Spiselige blomster, 3 spis med måde og et par overraskende giftige…
Her får du en liste over nogle af de blomster og urter, som jeg bruger i mit køkken.
Du får mit bud på, hvad den enkelte blomst smager af, farven på blomsten, og hvad jeg bruger den til.
Brug det som inspiration – og kom gerne med flere forslag.
Du får også et par spiselige blomster, der skal spises med måde.
Til sidst er der nogle, du ikke må spise mere – de vil måske overraske dig…
Du kan gå direkte til en af hovedoverskrifterne:
- Til det søde køkken – eller til lidt af hvert
- Til det salte køkken
- Spiselige blomster du kan spise i små mængder
- Giftige blomster du skal holde dig fra
– eller du kan læse videre.
Er de giftige?
Er du i tvivl om planten eller blomsten er spiselig – tjek altid Fødevarestyrelsens hjemmeside, de har lavet: Plantelisten – til privat brug.
Det der var på mode, og ok at spise sidste år, er måske ikke så sundt at spise i år.
Spis hverken blomster, blade eller løg fra dine prydløgsplanter, som påskeliljer, liljekonvaller og tulipaner, da mange af dem er giftige.
Vil du plante ramsløg, plant dem langt væk fra de giftige forvekslingsmuligheder: liljekonval, høstidløs og hvid foldblad.
Går du tit på jagt i haven/naturen efter spiselig dekoration, og har du børn, HUSK at fortælle dem, at mange blomster er giftige.
Christian har lært, fra han var helt lille, at han skal spørge før han spiser noget han ikke kender.
Da han var mindre, udpegede vi de ting han altid måtte spise, og han fik sin egen lille urtehave.
Da børn ikke altid hører efter… får du lige nummeret på Giftlinjen: tlf. 82 12 12 12.
Det er et af de numre i telefonbogen, som man håber, at der ikke bliver brug for.
Husk
Når du bruger planter, urter og blomster i dit køkken, er det vigtigt, at de er USPRØJTEDE.
Du må heller ikke bruge hybenroser, hyldeblomster mm., hvis de er plukket tæt på tung trafik, så risikerer du at få en masse tungmetaller og andet stads i din krop.
Hvis du bruger blomster/urter fra planteskolerne og butikkerne, sørg for at de er usprøjtede eller økologiske.
Kan de ikke garantere det, brug blomster og planter som dekoration, og pil dem af når kagen skal spises.
Det bedste er selvfølgelig, hvis du har mulighed for at så dine egne planter.
Du ved, hvordan du har behandlet dem, det gælder selvfølgelig også de blomster, du finder i din egen græsplæne.
Til det søde køkken – eller til lidt af hvert
Spiselige blomster, til pynt og med smag
– brug dem gerne i dine almindelige opskrifter på cookies og småkager, muffins, lagkager, desserter, i forskellige opskrifter på sirup, i sukker med smag…
Bellis – tusindfryd
- Hvis du kun tager selve blomsten, smager den ikke af så meget – det grønne er bittert
- Fin hvid blomst med gul midte
- Findes i de fleste græsplæner
Blomsterne er fine på kager, i salater, tørrede i te, og du kan bruge dem i kryddersnaps.
Forglemmigej
- Smager ikke af noget
- Delikat lille lyseblå blomst
- Findes i de fleste græsplæner, på marker, enge og i skoven
Forglemmigej kan bruges som dekoration på små kager som muffins, små moussekager og små festlige desserter.
Hibiscus – Hawaii blomst
- Har sin helt egen let syrlige smag
- Fine store blomster, findes i forskellige farver
Brug blomsterne som dekoration på større kager, lagkager, desserter, kandiserede, i salater eller tørrede i te.
Hosta – blomsterne
- Smager lidt af ærter – eller som ærtebælge, hvis du kender den smag
- Staude med hvide eller lilla blomster
Blomsterne er fine på kager og i salater.
Se f.eks. jordbærlagkagen, hvor der er også rosensukker i bundene.
Hyldeblomst
- Har sin helt egen parfumerede blomstersmag
- Fine hvide blomster
Hyldeblomst er en af favoritterne i forårskøkkenet.
Meget anvendelig blomst – både i det salte, og i det søde køkken.
Hyldeblomsterne er smukke på/i kager, pandekager, lagkager, desserter, i salater, i dressinger, marinader eller lavet til syltning, hyldeblomsteddike, hyldeblomstsukker eller hyldeblomstsaft – sødet og usødet. .
Hyldeblomstsaft bruges i mange opskrifter f.eks.: slushice, sorbet, lagkager, mousser…
Kørvelblomster
- Smager lakridsagtig
- Fine mikro små hvide blomster
Brug blomsterne som dekoration på små kager som muffins, små moussekager og små festlige desserter.
Lavendel
- Har sin helt egen smag, brug meget lidt, da du ellers risikerer en medicin/sæbeagtig smag, lækker i små mængder
- Fine mørklilla blomster
Meget anvendelig blomst.
Brug blomsterne som dekoration på/i kager, muffins som Earl Grey og lavendel muffins, lagkager, sprøde og lækre lavendelsmåkager, desserter, marinader, lav lavendelsukker, krydderiblandinger, tør dem til te, og lav lavendelsirup og lavendel infuseret alkohol, som smager dejligt i lavendel cocktails og mocktails.
Eller tør blomsterne, og brug dem i små duftposer mellem dit sengetøj.
Mynte
Mynte har sin helt egen smag, og kan smage af alt fra jordbær til tandpasta, så smag dig frem.
Meget anvendelig urt – både i det salte køkken, i det søde køkken – og i cocktails og mocktails.
Brug blomsterne som dekoration på/i kager og desserter.
Tør bladene brug dem i te, til at komme i dadelkugler, lav myntesukker og myntesirup.
Lav myntedressing, marinader, krydderiblandinger, tzatziki…
Kom frisk mynte i din koldbryggede te eller i din lemonade.
Mælkebøtte – løvetand eller Fandens mælkebøtte
- Det grønne smager bittert
- Findes i de fleste græsplæner
Du kan spise de nye friske grønne blade og de fine gule kronblade – undgå stilk og det grønne på blomsten.
Brug de nye friske blade i salater eller som spinat.
Brug de gule kronblade som pynt på kager og salater, eller lav mælkebøttesaft, sirup og gelé, mælkebøttesukker, mælkebøttesalt, de forskellige mælkebøtteboller og afprøv andre opskrifter med mælkebøtter.
Roser
Der er forskel på rosernes smag – vælg velduftende roser som f.eks. hybenroser (rynket Rose), vilde roser eller gamle engelske sorter.
- Smukke farvede blomster fra hvid til dyb rød
- Sørg for at roserne er USPRØJTEDE – brug endelig IKKE roser fra butikker
Meget anvendelig blomst – både i det salte, og i det søde køkken.
Brug kronbladene som dekoration på/i kager, i lagkagebunde, desserter, kandiserede, i marmelade og syltetøj, i marcipan, tør dem til te, lav roseneddike, rosenvand, rosensukker og rosensirup: den lavet på rosensukker, den klassiske rosensirup eller den hurtige hybenrosesirup, der er god i en Rose gin Hass – rose cocktail og rose mocktail sammen med rose infuseret gin.
Solbærsalvie og ananassalvie
- Smager lidt af solbær – eller ananas
- Krydderurt med smukke røde blomster
Blomsterne er fine på kager, lagkager, desserter og salater.
Brug bladene i det salte køkken.
Disse salvier har jeg næsten kun for blomsternes skyld, og de er desværre sparsomme med blomsterne, som er så fine og røde.
Jeg har kun prøvet disse to, men der findes andre udgaver af duftsalvie.
Stedmoderblomster og hornvioler
- Smager ikke af noget, det grønne er en smule bittert
- Fine blomster, findes i forskellige farver
Blomsterne er smukke på kager, lagkager, desserter, i salater eller kandiserede.
Stedmoderblomster og hornvioler er beslægtede, og begge en del af violfamilien, og det kan være svært at kende forskel på dem, medmindre du ser dem sammen.
Stedmoderblomsterne er større end hornviolerne, og kan have mere runde blade.
Fødevarestyrelsen anbefaler at astmatikere, og andre der er overfølsomme over for salicylsyre, IKKE spiser stedmoderblomster.
Steviablomster
- Smager sødt – bladene kan bruges som sukkererstatning
- Fine små hvide blomster
Brug blomsterne som dekoration på kager og desserter.
Frugttræer, frugtbuske og jordbærplanter
Du kan også bruge blomsterne fra dine frugttræer, frugtbuske og jordbærplanter – hvis du kan nænne det.
Du kan jo nøjes med at plukke kronbladene.
Jeg brugte hele skovjordbærblomster på denne lagkage.
Men normalt er det senere på sæsonen, hvor vi ikke får spist alle de små skovjordbær.
Til det salte køkken
Du kan sagtens bruge blomsterne fra det søde køkken i det salte.
I det salte køkken, bruges blomster fra urter tit i dressinger, i kryddersmør, i marinader og til syltning.
Blomsterne smager som regel af den urt, de er taget fra.
Blomsterkarse – tallerkensmækker
- Smager af karse og lidt af peber
- Blomsterne er UTROLIGT flotte med de smukke gule og orange farver
Spis blomsterne i salater og i kryddersmør til kød, men begræns brugen af bladene.
Ifølge Fødevarestyrelsen indeholder bladene et stof, der kan føre til forstørret skjoldbruskkirtel (struma), påvirke stofskifte og normal vækst.
Krydderurteblomster:
Generelt kan du bruge alle blomster fra krydderurter – de smager som den urt de kommer fra.
Brug de fine blomster fra citronverbena, basilikum, merian, sar, brøndkarse, koriander, rosmarin, salvie…
Brug blomsterne som dekoration, i dressinger, i kryddersmør, i marinader, og til syltning.
Jeg har dog udvalgt et par af dem:
Oreganoblomster
- Smager af oregano
- Fine lyserøde/lyslilla blomster, smukke lilla blomsterknopper
Brug blomsterne som dekoration, og sammen med bladene i dressinger, i kryddersmør, i marinader, og til syltning.
Persilleblomst – persilleskærm
- Smager af persille
- Fine gule blomster
Brug blomsterskærmen – persilleblomsten i snaps til krebsegildet, som pynt på dine kartofler, i pickles og syltede agurker.
Timianblomster
Smager af timian og lidt af citron – alt efter hvilken variant du bruger.
Fine lyserøde/lyslilla blomster.
Brug blomsterne som dekoration, og sammen med bladene i dressinger og i kryddersmør.
Timian er også godt i marinader og til eddikesyltning – f.eks. syltede græskar, pickles og syltede agurker.
Spiselige blomster du kan spise i små mængder
Se den enkelte plante.
Purløgsblomster
- Smager af (pur)løg
- Fine lilla blomster
Brug blomsterne som dekoration i det salte køkken.
Fødevarestyrelsen ved ikke om der er de samme stoffer i blomsterne som der er i bladene og anbefaler derfor begrænset brug.
Skovsyre – surkløverfamilien
- Smager let syrligt
- Fine farvede blomster i hvid, pink eller gul, bladene er grønne eller rødlige
Både blomster og blade spises, og er er smukke som dekoration på kager, lagkager, desserter eller madretter f.eks. kammusling med asparges.
Bladene indeholder oxalsyre, som også findes i spinat og rabarber, og skal indtages i små mængder.
Spis skovsyren sammen med et mælkeprodukt, der neutraliserer oxalsyren.
Se Fødevarestyrelsens anbefaling.
Syrener
- Smager let bittert
- Fine farvede blomster fra hvid til mørk lilla
Blomsterne er smukke som dekoration på kager og desserter eller gode i opskrifter som syrensukker, marmelade og syrensirup.
Fødevarestyrelsen ved meget lidt om denne plante og anbefaler at den spises i små mængder.
– Alt med måde.
Giftige blomster du skal holde dig fra
Se den enkelte plante:
Hjulkrone – både blå og hvid
Vi er ved at få bugt med hjulkrone i vores have, men den er svær at slippe af med.
Jeg har brugt den på smoothies og kager, da den gamle lægeplante hjulkrone, tidligere har været kendt som spiselig blomst.
Men nu er den regnet for kræftfremkaldende, se mere hos Fødevarestyrelsen.
Jeg prøver at fjerne fotos af opskrifter med hjulkrone de andre steder på bloggen.
Rabarberblade
Rabarber er en af favoritterne i det danske forårs- og sommerkøkken.
Rabarber (skovsyre og spinat) indeholder oxalsyre, som binder kalk, så vi får mindre kalk til knoglerne.
Det er ikke noget problem, hvis du spiser mælkeprodukt til – eller tilsætter lidt nonoxal.
Rabarberblade er giftige – Fødevarestyrelsen skriver, at 10-20 g rabarberblade kan føre til alvorlig forgiftning – så brug dem ikke, selvom Claus Meyer bruger dem i sin almanak…
Smørblomst
Jeg har aldrig brugt smørblomst, men jeg har tænkt på om den var spiselig lige som bellis, forglemmigej, mælkebøtte og andre spiselige blomster i græsplænen.
– det er den ikke!
Den fine gule blomst, som findes i mange græsplæner, skal man holde sig fra, ifølge Patienthåndbogen er planterne stærkt hud- og slimhindeirriterende.
Det er et langt indlæg – jeg ved det godt.
Du kan være med til at gøre det længere, hvis du kommer med tips og kommentarer.
Del gerne fotos af hvordan du bruger dine blomster.
Deler du på Instagram, mærk dine billeder med @danish.things eller #danishthings
