Lav en lækker lagkage med 2 slags mousse: hindbærmousse og citron-hyldeblomstmousse og dekorerer med spiselige blomster. Find flere opskrifter på lagkager, mad og desserter, samt inspiration til årets gang på danishthings.com

Lagkage med 2 slags mousse

Hindbærmousse og hyldeblomstmousse, dekoreret med spiselige blomster.

Vi holder fødselsdag – og det betyder lagkage.

Her hjemme, er vores barn ikke specielt glad for flødeskum, så han spiser meget sjældent lagkage.
Men hans far har fødselsdag, han elsker flødeskum, og vil gerne have en lagkage med hindbær.
For at glæde dem begge, har jeg valgt, at lave en lagkage med mousse – 2 slags – citron-hyldeblomst i bunden og hindbær øverst, i stedet for en traditionel lagkage med hindbær vendt i vaniljeflødeskum.

Vi har spist SÅ mange hindbær de sidste dage, at jeg vælger, at bruge frosne bær til moussen og de friske hindbær til pynt. Du kan også bruge friske hindbær i hindbærmoussen.
Jeg bruger ”Hindbær cubes” fra Frigodan”, det er en varmebehandlet hindbærpuré uden kerner.
Det, at den er varmebehandlet gør, at der ikke er risiko for virus. Jeg har ofte brugt disse cubes i sorbet (fordi jeg slipper for, at sigte min hindbærpuré) og smoothies (jeg undgår virus) – og NEJ, jeg får ikke penge for at reklamere, jeg kan godt li’ produktet.

Hvis du bruger almindelige frosne hindbær, så er det vigtigt, at de kommer i kog, så du er sikker på, at de er bakterie/virus fri.
Bruger du friske bær fra haven, så ved du hvordan de er renset, og kan bruge dem direkte i opskriften.

Lav en lækker lagkage med 2 slags mousse: hindbærmousse og citron-hyldeblomstmousse og dekorerer med spiselige blomster. Find flere opskrifter på lagkager, mad og desserter, samt inspiration til årets gang på danishthings.com

Det kræver lidt udstyr, at lave denne lagkage:

  • en springform – den jeg brugte er 20 cm i diameter, kageplast eller bagepapir til indersiden af formen
  • en røremaskine (og en håndmixer)
  • et sukkertermometer til citron-hyldeblomstmoussen.

HUSK – vær opmærksom på temperaturerne!

Jeg starter med, at tage nogle gode tykke lagkagebunde.
Du kan købe dine, eller bage disse med mandler, nødder eller helt almindelige (næsten).
Skær dem til, så de passer til en springform på 20 cm i diameter.

Den dag, havde jeg ikke noget kagefolie og brugte bagepapir på indersiden af formen, og det virker ikke så godt som kagefolie.
Læg den mindst pæne lagkagebund i bunden af formen, og sørg for, at folien/bagepapiret sidder helt tæt på lagkagebunden.
Det er tid til at lave hyldeblomstmousse med citron.

Mens citron-hyldeblomstmoussen sætter sig i køleskabet, er det hindbærmoussens tur.
– husk at tage lidt af moussen fra, hvis du vil ha’ hyldeblomst på ydersiden, ellers gem lidt hindbærmousse.

Lav en lækker lagkage med 2 slags mousse: hindbærmousse og citron-hyldeblomstmousse og dekorerer med spiselige blomster. Find flere opskrifter på lagkager, mad og desserter, samt inspiration til årets gang på danishthings.com

Mens lagkagen, nu med 2 slags mousse, sætter sig i køleskabet, finder C de flotteste røde hindbær og jeg går på blomsterjagt.
Planen er, at lagkagen skal dekoreres med bær og spiselige blomster.
Til min fødselsdag, gav min svigermor mig en bog om spiselige blomster, en super gave!
Vi har lige nu hosta, roser, lavendel og hawaiiblomst (hibiscus) i haven, som kan spises – ud over de blomster, som er på vores krydderurter.

Lav en lækker lagkage med 2 slags mousse: hindbærmousse og citron-hyldeblomstmousse og dekorerer med spiselige blomster. Find flere opskrifter på lagkager, mad og desserter, samt inspiration til årets gang på danishthings.com

Eftertanke:

Vil jeg lave lagkage med hindbærmousse og hyldeblomstmousse igen? JAAA helt klart!

Vil jeg gøre noget anderledes – ja, forskellige ting:

Da jeg har brugt bagepapir som foring af formen, bliver kanten ikke så pæn, derfor smøres kagen op med mousse.
Jeg har aldrig smurt en kage op før – og helt ærligt, så kan man godt se det.

Næste gang, vil jeg bruge al moussen i kagen, sørge for, at have købt plastikstrimmel til kanten (kagefolie), så jeg forhåbentlig får en fin ren kant og en pæn ”naked cake”.
Hvis kanten stadigvæk ikke bliver fin, vil jeg øve mig i opsmøring og bruge samme mousse på siden som på toppen og igen sparsom dekoration.

Lav en lækker lagkage med 2 slags mousse: hindbærmousse og citron-hyldeblomstmousse og dekorerer med spiselige blomster. Find flere opskrifter på lagkager, mad og desserter, samt inspiration til årets gang på danishthings.com

Jeg vil dekorere med få blomster, for overfladen blev så fin, og det kunne man ikke se, fordi jeg havde dækket den helt med blomster og bær. (Det har jeg dog lært lidt af.)
– Når alt det er sagt, så var det en stor succes, det er længe siden, at der spist SÅ meget lagkage hos os – og lagkagen blev brugt som dessert, vi havde allerede fået forret og hovedret.

Hvad siger du – har du mod på, at kaste dig ud i lagkager med mousse?

Hvis du har, så prøv at se:

  • chokoladelagkage med chokolademousse, hindbær og marengs
  • rabarberlagkage med rabarbermousse, hjemmelavede mandelbunde og jordbær
  • hindbær-brombær lagkage med hindbærmousse, brombærmousse, gelé- og moussekugler, hindbærmarengs og hjemmelavede nøddebunde
  • jordbærlagkage med jordbærmousse, hjemmelavede lyse lagkagebunde og rosensukker 

Hvor du også kan finde inspiration til anderledes måder at dekorere på.

Lav en lækker lagkage med mousse. Du finder mange lagkager med forskelligt fyld f.eks. hindbærmousse, citron-hyldeblomstmousse, jordbærmousse, rabarbermousse, chokolademousse... - Find opskrifter på lagkager, mad og desserter, samt inspiration til årets gang på danishthings.com

Lav en lækker lagkage med 2 slags mousse: hindbærmousse og citron-hyldeblomstmousse og dekorerer med spiselige blomster. Find flere opskrifter på lagkager, mad og desserter, samt inspiration til årets gang på danishthings.com

Lagkage med hindbærmousse og citron-hyldeblomstmousse

Ret Lagkage
Køkken Dansk
Antal 10 -12 personer
Forfatter Christel

Ingredienser

Citron-hyldeblomstmousse

Citron-hyldeblomstsirup:

  • 20 g citronsaft saft fra cirka ½ citron
  • 180 g hyldeblomstsaft citronsaft + hyldeblomstsaft skal give 200g
  • 100 g sukker
  • 75 g glukose
  • 1 tsk. vaniljepulver eller kornene af 1 vaniljestang

Marengs:

  • 120 g past. æggehvider 3 bægre æggehvider
  • 1 spsk sukker ca. 5g
  • 3 blade husblas husk iblødsætning
  • citronskal revet skal af 1 økologisk citron

Flødeskum:

  • 3 1/2 dl piskefløde stuetemperatur – tag det ud når du gør klar

Hindbærmousse

Hindbær-husblas:

  • 160-170 g hindbær jeg brugte frosne Hindbær cubes
  • 3 blade husblas husk iblødsætning

Æggesnaps:

  • 70 g sukker
  • 4 stk. past. æggeblommer

Flødeskum:

  • 2 1/2 dl piskefløde stuetemperatur – tag det ud når du gør klar

Dekoration:

  • Friske hindbær
  • Spiselige blomster og passende krydderurter

Udstyr:

  • springform ca. 20 cm i diameter*
  • kagefolie eller bagepapir til indersiden af formen
  • røremaskine og en håndmixer
  • sukkertermometer til citron-hyldeblomstmoussen. HUSK – vær opmærksom på temperaturerne!

Sådan gør du

Citron-hyldeblomstmousse

  1. Læg de 3 blade husblas i køleskabskoldt vand i mindst 15-20 minutter 

    – hvis du laver begge mousser, læg alle i blød samtidig.

Citron-hyldeblomstsirup:

  1. Kog sukker, glukose, vanilje, citronsaft og hyldeblomstsaft sammen, men hold øje med temperaturen.

Marengs:

  1. Pisk imens æggehvider og sukker sammen i en skål til en luftig marengs, på en røremaskine. Når siruppen har en temperatur på ca. 115 grader, hældes den forsigtigt over marengsen i en tynd stråle, mens røremaskinen kører på lav hastighed.
  2. Tag husblassen op af vandet og smelt den i den varme marengsmasse. 

    Vent 1 minut og tilsæt citronskal. 

    Pisk i ca. 30 min, eller til marengsen er afkølet. 

    Den skal være under 30˚C når den blandes med flødeskummet.

Citron-hyldeblomstmousse:

  1. Pisk fløden til en let flødeskum. 

    Vend herefter marengsblandingen i den lette flødeskum.

  2. Tag ca. halvdelen fra til opsmøring af kagen, fyld massen på sprøjtepose, kom det i køleskabet til senere brug.

    ELLER læg den næste bund på og fyld moussen på her, så får du hindbærmousse på ydersiden og hyldeblomstmousse inden i – se Hindbær-brombær lagkage.

  3. Moussen er klar til at bruge i lagkagen med det samme, hæld citron-hyldeblomstmoussen på kagebunden(e), og lad moussen stå og sætte sig i køleskabet, mens du laver hindbærmousse.

Hindbærmousse

  1. Læg de 3 blade husblas i køleskabskoldt vand i mindst 15-20 minutter 

    – hvis du ikke allerede har gjort det.

Æggesnaps:

  1. Pisk æggeblommer og sukker let og luftigt til det er helt hvidt i en røremaskine, det passer sig selv, mens du ordner resten.

Hindbær-husblas:

  1. Put de frosne (eller optøede) hindbærcubes i en gryde, når de er flydende men stadigvæk kolde tilsættes husblas (husk at knuge vandet af). 

    Varm det langsomt op og rør lidt undervejs så husblassen smelter. 

    Tag puréen af varmen når husblassen er smeltet helt, puréen er ikke varm.

Hindbærmousse:

  1. Pisk fløden til en let flødeskum.
  2. Din stuetempererede eller kolde hindbærpuré skal hældes meget langsomt i æggesnapsen, forsigtigt lidt af gangen.
  3. Vend herefter forsigtigt den lette flødeskum med blandingen.
  4. Hæld det meste af moussen på kagen, læg den sidste bund på og hæld resten på toppen, lad kagen stå og sætte sig i køleskabet. 

    Hvis du har fyldt kagen med hyldeblomstmousse, hæld halvdelen af hindbærmoussen på toppen og glat den ud, gem resten i en sprøjtepose i køleskabet, til at smøre ydersiden af lagkagen op med bagefter.**

  5. Den sammenlagte kage stilles nu i køleskab til næste dag eller alternativt 3 timer meget koldt.

  6. Før servering, befri lagkagen fra formen, fjern kagefolien forsigtigt. 

    Placer lagkagen på det udvalgte serveringsfad, dekorer med blomster og bær.

  7. Server og nyd – velbekomme.

Opskriftsnoter

Tips:

*Hvis du bruger en springform med større diameter, bliver dine mousse lag tyndere.

** Hvis du har foret din springform med kagefolie, så kan du lave en ”Naked cake”, hvor du kan se opbygningen af kagen, du kan også støbe kagen i formen, så skal dine lagkagebunde være lidt mindre end den form du støber i.

Du kan bruge moussen som dessert, støb den i glas eller silikoneforme, og server dem sammen med bær og marengs.

Du kan også dekorere med marengs, gelé- og moussekugler, chokolade og forskellige bær, eller lade den stå helt upyntet evt. med flag og lys i.

Lav en lækker lagkage med 2 slags mousse: hindbærmousse og citron-hyldeblomstmousse og dekorerer med spiselige blomster. Find flere opskrifter på lagkager, mad og desserter, samt inspiration til årets gang på danishthings.com
Lav en lækker lagkage med 2 slags mousse: hindbærmousse og citron-hyldeblomstmousse og dekorerer med spiselige blomster. Find flere opskrifter på lagkager, mad og desserter, samt inspiration til årets gang på danishthings.com
Lav en lækker lagkage med 2 slags mousse: hindbærmousse og citron-hyldeblomstmousse og dekorerer med spiselige blomster. Find flere opskrifter på lagkager, mad og desserter, samt inspiration til årets gang på danishthings.com

Lav en lækker lagkage med 2 slags mousse: hindbærmousse og citron-hyldeblomstmousse og dekorerer med spiselige blomster. Find flere opskrifter på lagkager, mad og desserter, samt inspiration til årets gang på danishthings.com
Lav en lækker lagkage med 2 slags mousse: hindbærmousse og citron-hyldeblomstmousse og dekorerer med spiselige blomster. Find flere opskrifter på lagkager, mad og desserter, samt inspiration til årets gang på danishthings.com
Lav en lækker lagkage med 2 slags mousse: hindbærmousse og citron-hyldeblomstmousse og dekorerer med spiselige blomster. Find flere opskrifter på lagkager, mad og desserter, samt inspiration til årets gang på danishthings.com


Please follow and like us: