En lækker rabarber-hyldeblomstsorbet, af juicede rabarber og usødet hyldeblomstsaft
– med alternativ, hvis du kun har sød hyldeblomstsaft.
Du har lige fået opskrifterne på den bedste klassiske hyldeblomstsaft MED sukker, den bedste klassiske hyldeblomstsaft UDEN sukker og koncentreret hyldeblomstsaft uden trækketid.
Har du lyst til at afprøve dem i en lækker sommersorbet?
Sorbeten er også god overhældt med et glas champagne, eller anden mousserende vin
– jeg siger det bare.
Opskriften er lavet med juicede rabarber.
Og der er noget du skal være opmærksom på, hvis du ikke vil gentage mine fejl.
Rabarber har MEGET seje fibre, så du kan ikke bare rense rabarberne og stikke hele stængler ned i din juicer – den VIL gå kold.
Tro mig!
Det tar’ laaaaang tid, at fjerne rabarberfibre, der har kittet sig fast i et lille hul til pulp, og at rense hele slowjuiceren igen – INDEN hele processen starter forfra.
Det er meget bedre, at skære stænglerne ud i små skiver, ca. ½-1 cm tykke. Så er fibrene så korte, at jeg vil tro, at de fleste juicere kan være med.
HVIS du ved, at du har en sart juicemaskine – så prøv, at blende dine korte rabarberstykker og sigt massen bagefter.
Konsistensen på sorbeten er helt fantastisk, blød og cremet – lige fra fryseren.
Det kan være en udfordring – specielt når sommeren er varm.
Det gør det liiidt nemmere, hvis serveringsskålene er kolde – helst fryserkolde.
Det var mine ikke, da jeg tog fotos at isen…
– man lærer jo af sine fejl…
Spis din rabarber-hyldeblomstsorbet alene eller som en del af en større dessert.
Server den f.eks. sammen med en anden is eller mousse, og noget med konsistens f.eks. sprøde tuiles eller marengs, friske bær, nougatine…
Eller lav en fantastisk velkomstdrink – eller voksendessert, med sorbet og champagne…
Rabarber-hyldeblomstsorbet - Sorbet af juicede rabarber og hyldeblomstsaft
Ingredienser
Rabarber-hyldeblomstsorbet
- 2 blade husblas
- 300 g vand
- 1 portion hyldeblomstsaft uden sukker ca. 850-900 g
- 300 g rabarbersaft frisk juice uden sukker brug 350-400 g rabarber
- 60 g flydende glukose
- 300 g sukker
- ca. 65 g citronsaft 1 økologisk citron
Sådan gør du
Hyldeblomstsaft uden sukker
- Dag 1-5 tilbered hyldeblomstsaften efter opskriften på den bedste klassiske hyldeblomstsaft uden sukker eller på koncentreret hyldeblomstsaft uden trækketid - undlad sukkeret.
Dag 5 - Rabarber-hyldeblomstsorbet
- Læg husblas i blød i iskoldt vand 10-15 minutter.
Rabarber
- Rens dine rabarber, fjern det brune og grønne blade, lad foden blive på.
- Skær rabarberne i små stykker, ca. ½-1 cm brede skiver, fibrene er stærke og kan tage livet af din juicer.
- Juice dine rabarber, du bliver overrasket over, hvor meget saft de indeholder.
Sorbet
- Kog en lage af sukker, glukose og vand.
- Kog lagen til glukosen er opløst, tag lagen af varmen så du kan smelte husblassen i væsken.
- Knug din husblas fri for vand og opløs det i den varme lage.
- Når husblassen er opløst, hældes blandingen sammen med rabarberjuice og hyldeblomstsaft.
- Bland citronsaft i. Hold evt. lidt af citronsaften tilbage og smag din sorbetmasse til.
- Afkøles i køleskabet.
- Kør sorbeten på ismaskine.
- Efterfrys sorbeten i en eller flere form(e) i fryseren til sorbeten skal bruges.
- Sorbeten er klar til brug DIREKTE fra fryseren.
Noter
Server den sammen med en anden is eller mousse, og noget med konsistens f.eks. sprøde tuiles eller marengs, friske bær, nougatine...
Tips Har du travlt - lav koncentreret hyldeblomstsaft uden trækketid og undlad sukkeret.
Hvis du kun har sødet hyldeblomstsaft:
- Lav en sukkerlage, der er mindre sød, start med 100 g sukker.
- Opløs husblassen i lidt af sukkerlagen, mix med rabarber og 0,75 l sød hyldeblomstsaft.
- SMAG TIL med mere citron og sukkerlage, du kan ALTID tilsætte mere sukker, hvis din sorbetmasse ikke er sød nok.
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter
