Rabarber-hyldeblomstsorbet - Sorbet af juicede rabarber og hyldeblomstsaft
Servings: 8 -10 personer - ca. 2 liter færdig sorbet
© danishthings.com
Print
Ingredienser
Rabarber-hyldeblomstsorbet
- 2 blade husblas
- 300 g vand
- 1 portion hyldeblomstsaft uden sukker ca. 850-900 g
- 300 g rabarbersaft frisk juice uden sukker brug 350-400 g rabarber
- 60 g flydende glukose
- 300 g sukker
- ca. 65 g citronsaft 1 økologisk citron
Sådan gør du
Hyldeblomstsaft uden sukker
- Dag 1-5 tilbered hyldeblomstsaften efter opskriften på den bedste klassiske hyldeblomstsaft uden sukker eller på koncentreret hyldeblomstsaft uden trækketid - undlad sukkeret.
Dag 5 - Rabarber-hyldeblomstsorbet
- Læg husblas i blød i iskoldt vand 10-15 minutter.
Rabarber
- Rens dine rabarber, fjern det brune og grønne blade, lad foden blive på.
- Skær rabarberne i små stykker, ca. ½-1 cm brede skiver, fibrene er stærke og kan tage livet af din juicer.
- Juice dine rabarber, du bliver overrasket over, hvor meget saft de indeholder.
Sorbet
- Kog en lage af sukker, glukose og vand.
- Kog lagen til glukosen er opløst, tag lagen af varmen så du kan smelte husblassen i væsken.
- Knug din husblas fri for vand og opløs det i den varme lage.
- Når husblassen er opløst, hældes blandingen sammen med rabarberjuice og hyldeblomstsaft.
- Bland citronsaft i. Hold evt. lidt af citronsaften tilbage og smag din sorbetmasse til.
- Afkøles i køleskabet.
- Kør sorbeten på ismaskine.
- Efterfrys sorbeten i en eller flere form(e) i fryseren til sorbeten skal bruges.
- Sorbeten er klar til brug DIREKTE fra fryseren.
Noter
Brug din rabarber-hyldeblomstsorbet som en del af en større dessert.
Server den sammen med en anden is eller mousse, og noget med konsistens f.eks. sprøde tuiles eller marengs, friske bær, nougatine...
Tips Har du travlt - lav koncentreret hyldeblomstsaft uden trækketid og undlad sukkeret.
Hvis du kun har sødet hyldeblomstsaft:
Server den sammen med en anden is eller mousse, og noget med konsistens f.eks. sprøde tuiles eller marengs, friske bær, nougatine...
Tips Har du travlt - lav koncentreret hyldeblomstsaft uden trækketid og undlad sukkeret.
Hvis du kun har sødet hyldeblomstsaft:
- Lav en sukkerlage, der er mindre sød, start med 100 g sukker.
- Opløs husblassen i lidt af sukkerlagen, mix med rabarber og 0,75 l sød hyldeblomstsaft.
- SMAG TIL med mere citron og sukkerlage, du kan ALTID tilsætte mere sukker, hvis din sorbetmasse ikke er sød nok.
Private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.