Nytårsdessert – en dessert til specielle lejligheder

Nytårsdessert med vaniljeis, nougatine og hindbær-appelsin sorbet, øverst er et chokolademousse fyldt chokoladeæg. Tilbehør hindbærmarengs og hindbær - find opskrifterne på danishthings.com © Christel Danish Things

Nytårsdessert

Vores Nytårsdessert i år smagte så godt, at den skal have sin egen post.
Resten af vores menu finder du i Nytår 2016/2017 menu og opskrifter.

Det er altid Camilla og mig, der finder ud af, hvilken dessert vi skal have til vores gourmet aftner og til nytår – det er også os der laver dem.

Camilla havde set nogle chokolade kupler med mousse, og jeg har fået diverse forme i julegave, så det skulle helt klart afprøves.

Som sædvanlig, har Camilla og jeg kigget i diverse is og dessert kogebøger. Marcus Grigos “Desserter” blev tjekket som inspiration til udseende.
Isen er en ikke fra en af bøgerne, for vi valgte is, som vi vidste var et hit.
Det er is der er afprøvet OG godkendt, som vi tidligere har spist ved andre lejligheder.
Tidligere har vi serveret isen som kugler eller i én stor form, det er første gang, at vi har lavet dem i portions forme.

Nytårsdessert opbygning:

Vores nytårsdessert, er et tårn bygget op med vaniljeis i bunden, derefter nougatine og hindbær-appelsin sorbet, øverst er desserttårnet toppet med et chokolademousse fyldt chokoladeæg. Som tilbehør er der hindbærmarengs og friske hindbær, for det er et hit hos børnene.
Så er alle teksturer også til stede – fra blødt til sprødt.

Der er to opskrifter på nougatine – og hvis du laver æggene, så kan du lave en stor portion af Camillas, jeg havde ikke hendes opskrift, da jeg lavede min.

Desserten var et hit smagene og konsistenserne harmonerede super fint.

Nytårsdessert opbygning i formen:

Først sorbet:

Print opskrift
Hindbær-appelsin sorbet
© danishthings.com
Hindbær-appelsin sorbet
ret Dessert, is
Antal personer
18, hvis sorbeten er en del, af en dessert med flere elementer.
Ingredienser
Sukkerlage:
  • 5,5 dl vand
  • 550 g sukker
  • 110 g flydende glukose
Sorbet med hindbær-appelsin
  • 900 g hindbær - friske eller frosne, jeg bruger Frigodan Hindbær Cubes
  • 9 dl sukkerlage
  • 3 dl appelsinsaft eller clementinsaft
  • 3 spsk pasteuriseret æggehvide valgfrit
ret Dessert, is
Antal personer
18, hvis sorbeten er en del, af en dessert med flere elementer.
Ingredienser
Sukkerlage:
  • 5,5 dl vand
  • 550 g sukker
  • 110 g flydende glukose
Sorbet med hindbær-appelsin
  • 900 g hindbær - friske eller frosne, jeg bruger Frigodan Hindbær Cubes
  • 9 dl sukkerlage
  • 3 dl appelsinsaft eller clementinsaft
  • 3 spsk pasteuriseret æggehvide valgfrit
Hindbær-appelsin sorbet
Instruktioner
  1. Kog en lage af sukker, glukose og vand.
  2. Blend hindbær med sukkerlagen.
  3. Passer massen gennem en sigte, så hindbærkernerne fjernes eller brug Hindbær Cubes uden kerner. Hvis du bruger hindbærcubes uden kerner, så optø dem i den varme sirup.
  4. Smag hindbærblandingen til med appelsinsaft.
  5. Kør sorbeten på ismaskine, og tilsæt eventuelt de stiftpiskede æggehvider undervejs.
  6. Efterfrys sorbeten i en eller flere form(e) i fryseren til sorbeten skal bruges.

Så nougatine:

Print opskrift
Nougatine
© danishthings.com
Nougatine
Antal personer
Ingredienser
  • 1 dl sukker
  • 1 dl hasselnødder
Antal personer
Ingredienser
  • 1 dl sukker
  • 1 dl hasselnødder
Nougatine
Instruktioner
  1. Sukker smeltes på panden, når den er flydende tilsætte hasselnødderne.
  2. Når alle hasselnødder er dækket af karamel, hældes massen ud på et stykke bagepapir.
  3. Når det er stivnet, brækkes det i stykker og blendes til en slags groft rasp.

Vanlijeisen:

Print opskrift
Vaniljeis
© danishthings.com
Vaniljeis
ret Dessert, is
Antal personer
12, hvis det er en del af en dessert med flere elementer.
Ingredienser
  • 12 æggeblommer pasteuriserede eller almindelige
  • 350 g sukker
  • 7,5 dl sødmælk
  • 7,5 dl piskefløde
  • 2 stænger vanilje
ret Dessert, is
Antal personer
12, hvis det er en del af en dessert med flere elementer.
Ingredienser
  • 12 æggeblommer pasteuriserede eller almindelige
  • 350 g sukker
  • 7,5 dl sødmælk
  • 7,5 dl piskefløde
  • 2 stænger vanilje
Vaniljeis
Instruktioner
  1. Pisk æggeblommerne med sukkeret til de er lyse og skummende.
    Pisk æggeblommerne med sukkeret til de er lyse og skummende.
  2. Kog mælk og fløde op med vaniljen. Hav god tid - lav en kop kaffe eller te og nyd roen mens du rør i gryden - hele tiden. Mælke-fløden må IKKE brænde på.
  3. Hæld lidt efter lidt den kogende mælke-fløde i æggemassen mens der piskes. Hvis det er store portioner, hælder jeg mælke-fløden i med en suppeske, en skefuld ad gangen, så der ikke kommer "æggekage" klumper i massen. Det er ikke sikkert, at der plads til al væsken.
  4. Kom det hele tilbage i gryden, og legér massen under konstant omrøring til den når ca. 85 °C. Den må ikke koge.
  5. Afkøl ismassen og frys den i en ismaskine.
  6. Efterfrys isen - evt. i form.
Recipe Notes

TIPS

Vaniljeisen kan tilsættes smag eller fyld.
Prøv, at blande hakket mørk chokolade i ismassen, evt. sammen med stykker af marcipan.

Tilbehøret:

Jeg synes, at prikken over i’et var de små chokolade mousse æg. Camilla har en fin fotogennemgang på familiebloggen i8u.
Jeg har også hendes opskrift her:

Print opskrift
Chokoladeskaller med mousse
Forfatter og fotograf: Camilla Hinløv, se original opskrift her
Chokoladeskaller med mousse
Antal personer
tilbehør
Ingredienser
Skaller:
  • 250 g mørk chokolade
Mousse:
  • 100 g mælkechokolade
  • 50 g mørk chokolade
  • 1 1/2 pasteuriserede æggehvider
  • 2 pasteuriserede æggeblommer
  • 2 spsk sukker
Nougatine:
  • 20 g hasselnødder
  • 40 g sukker
Antal personer
tilbehør
Ingredienser
Skaller:
  • 250 g mørk chokolade
Mousse:
  • 100 g mælkechokolade
  • 50 g mørk chokolade
  • 1 1/2 pasteuriserede æggehvider
  • 2 pasteuriserede æggeblommer
  • 2 spsk sukker
Nougatine:
  • 20 g hasselnødder
  • 40 g sukker
Chokoladeskaller med mousse
Instruktioner
Skaller:
  1. 250 g mørkt chokolade smeltes og tempereres – det skal have en temperatur på 32 grader. Start eventuelt med 2/3 af chokoladen og når det er smeltet tilsættes den sidste 1/3.
  2. Når chokoladen har den rette temperatur hældes den i formen. Den bankes let for at få luftbobler ud.
  3. Derefter hældes den overskydende chokolade fra (bankes på en rist og ligger på risten til afdrypning). Når der kun er et tyndt lag tilbage, sættes den op køl.
  4. Det overskydende chokolade kan godt bruges igen, men skal køles ned inden brug. Brug den evt. til moussen.
Mousse:
  1. Chokoladen smeltes.
  2. Æggeblomme piskes lyse og luftige med sukker.
  3. Æggehviden piskes stiv.
  4. Den smeltede chokolade blandes med æggesnapsen og æggehviderne tilsættes. Den hakkede mørke chokolade tilsættes. Massen sprøjtes i skallerne, men ikke helt op.
Nougatine:
  1. Nødderne ristes på panden, så hinderne kan tages af. Sukker smeltes på panden og nødderne tilsættes. Det tages af panden og køler af.
  2. Derefter hakkes nougaten og lægges på chokoladeskallerne som bund.
  3. Chokoladeskallerne skal stå koldt i min. 4 timer inden servering.

Hindbærmarengs:

Print opskrift
Hindbærmarengs
© danishthings.com
Hindbærmarengs
Antal personer
10-20 som tilbehør til dessert
Ingredienser
  • 180 g æggehvider pasteuriserede eller almindelige
  • 200 g sukker
  • 1 tsk vaniljepulver eller 1 spsk hjemmelavet vaniljesukker
  • 5 g cream of tartar/vinsten valgfrit
  • 3-4 spsk frysetørrede hindbær
  • 2-3 tsk rødbedepulver eller anden pulver/gele farve IKKE flydende farve.
  • 1-2 spsk frysetørrede hindbær eller anden dekoration
Antal personer
10-20 som tilbehør til dessert
Ingredienser
  • 180 g æggehvider pasteuriserede eller almindelige
  • 200 g sukker
  • 1 tsk vaniljepulver eller 1 spsk hjemmelavet vaniljesukker
  • 5 g cream of tartar/vinsten valgfrit
  • 3-4 spsk frysetørrede hindbær
  • 2-3 tsk rødbedepulver eller anden pulver/gele farve IKKE flydende farve.
  • 1-2 spsk frysetørrede hindbær eller anden dekoration
Hindbærmarengs
Instruktioner
  1. Pisk hvider og sukker 2 min til hviderne er seje.
  2. Tilsæt vinsten/cream of tartar. Pisk marengsmassen hvid og stiv.
  3. Tilsæt de frysetørrede hindbær og evt. farve. Jeg bruger rødbedepulver, så marengsene bliver lyserøde.
  4. Tænd ovnen på 120 °C varmluft.
  5. Fyld massen i en sprøjtepose med stjernetylle, eller i en frysepose, og sprøjt små marengs eller marengsreder ud på bagepapir. Drys frysetørrede hindbær eller anden dekoration på.
  6. Skru ovnen ned til 80° C varmluft.
  7. Bag de små marengs midt i ovnen til de er tørre 60+ min, det tager 3 timer, hvis de har normal størrelse, så bag dem gerne natten over.
  8. Træk bagepapiret med marengsene over på en bagerist. Lad dem blive helt kolde, før du løfter marengsene af bagepapiret.
  9. Marengs skal opbevares tørt i en lufttæt beholder.
Recipe Notes

Tips:
• Tilsæt 1 brev grøn te pulver sammen med de frysetørrede hindbær.


[col1]Nytårsdessert med vaniljeis, nougatine og hindbær-appelsin sorbet, øverst er et chokolademousse fyldt chokoladeæg. Tilbehør hindbærmarengs og hindbær - find opskrifterne på danishthings.com © Christel Danish Things[/col1][col2]Nytårsdessert med vaniljeis, nougatine og hindbær-appelsin sorbet, øverst er et chokolademousse fyldt chokoladeæg. Tilbehør hindbærmarengs og hindbær - find opskrifterne på danishthings.com © Christel Danish Things[/col2][col3]Nytårsdessert med vaniljeis, nougatine og hindbær-appelsin sorbet, øverst er et chokolademousse fyldt chokoladeæg. Tilbehør hindbærmarengs og hindbær - find opskrifterne på danishthings.com © Christel Danish Things[/col3]

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

  1. Pingback: Nytår 2016/2017 - Danish Things

  2. Pingback: Nytår 2017/2018 menu - Danish Things