Marengs, marengs og marengs
Fransk marengs, schweizisk marengs og italiensk marengs
Marengs er fantastisk. Der er et eller andet over en marengs, sprød sød og fnuglet.
Det er i bund og grund æggehvide og sukker, så der er også noget syndigt over en marengs – det er ikke for dig der er sukkerforskrækket!
Der er tre typer marengs: fransk marengs, schweizisk marengs og italiensk marengs.
Fransk marengs – marengskys
Den klassiske (og den nemmeste) er den franske marengs. Den består af sukker og æggehvider pisket til luftigt skum, måske tilsat lidt syre i form af eddike, citron eller cream of tartar (vinsten) og ofte en eller anden form for smag. Se f.eks. nytårsdesserten, hvor jeg lavede “Hindbærmarengs“.
De franske marengs er sarte – du kan ikke bruge flydende smag og farve, derfor kan du med fordel bruge farvet sukker og sukker med smag.
.
Schweizisk marengs – marengsroser
I en schweizisk marengs opløses sukkeret i æggehviden over et vandbad INDEN sukker og æggehvider pisket til skum.
Disse Marengsroser er lavet af schweizisk marengs.
Her kan du også med fordel bruge farvet sukker og sukker med smag.
Marengs roser
Ingredienser
- 160 g pasteuriserede æggehvider
- 320 g sukker
- 1 spsk hjemmelavet vaniljesukker eller 1 tsk vaniljepulver
- ¼ tsk citronsyre
- 1 knivspids rød gele farve
- 1 tsk rødbedepulver eller anden pulver/gele farve IKKE flydende farve.
- 1 tsk pulveriseret frysetørrede hindbær
- Store og små sukkerperler/hjerter til dekoration
Sådan gør du
-
Tænd ovnen på 80 °C varmluft.
-
Pisk hvider og sukker med et piskeris over vandbad 4-6 min. Hviderne skal IKKE blive stive - det er for at opløse sukkeret. Skålen må IKKE røre ved vandet, for æggehviden skal ikke tilberedes. Jeg bruger min røreskål til kitchenaiden og sætter den direkte på røremaskinen, når sukkeret er opløst.
-
Pisk hvider og sukker 2 min på røremaskinen til hviderne er seje.
-
Tilsæt citronsyre. Pisk marengsmassen hvid og stiv.
-
Tilsæt farve. Jeg bruger også rødbedepulver, for at marengsene bliver den rigtige lyserøde farve.
-
Fyld massen i en sprøjtepose med stjernetylle, eller i en frysepose, og sprøjt små marengs eller marengsroser ud på bagepapir.
-
Drys Store og små sukkerperler, hjerter eller anden dekoration på. Det gøres nu, så pynten sætter sig fast i den fugtige masse. Det kan undlades.
-
Bag dine marengs midt i ovnen et par timer til de er tørre - gerne natten over.
-
Træk bagepapiret med kagerne over på en bagerist og lad dem blive helt kolde. Løft forsigtigt kagerne af bagepapiret.
-
Opbevar marengs tørt i en lufttæt beholder.
Opskriftsnoter
Tips:
Brug gerne andre farve og smagskombinationer.
Hvis du vil tilsætte flydende farve og/eller flydende smag, så lav italiensk marengs.
Du kan også bruge farvet sukker og sukker med smag.
Italiensk marengs er den type, som er mest besværlig. Du skal først lave en sukkerlage, som skal varmes op til 115-118 °C. Den skal så langsomt hældes i et allerede stiftpisket sukker-æggehvide skum og så skal det hele piskes indtil det er afkølet.
Det giver et utrolig stabilt skum, som er rigtig godt til topping/frosting på kager og til flødeboller.
En anden fordel er, at du kan tilsætte en hvilken som helst smag – fast og flydende, og det samme gælder farve.
Hvis smagen er flydende, så skal den tilsætte din sukkerlage, som jeg har gjort i f.eks.: Juleflødeboller med gløggskum og honningkagebund, Italienske hindbærmarengs eller Citronmuffins med pink grape skum.
