Marengsrose - Fransk marengs, schweizisk marengs og italiensk marengs - find opskrifterne på danishthings.com © Christel Danish Things

Marengs, marengs og marengs

Fransk marengs, schweizisk marengs og italiensk marengs

Marengs er fantastisk. Der er et eller andet over en marengs, sprød sød og fnuglet.
Det er i bund og grund æggehvide og sukker, så der er også noget syndigt over en marengs – det er ikke for dig der er sukkerforskrækket!

Der er tre typer marengs: fransk marengs, schweizisk marengs og italiensk marengs.

Marengsrose - Fransk marengs, schweizisk marengs og italiensk marengs - find opskrifterne på danishthings.com © Christel Danish Things Fransk marengs – marengskys

Den klassiske (og den nemmeste) er den franske marengs. Den består af sukker og æggehvider pisket til luftigt skum, måske tilsat lidt syre i form af eddike, citron eller cream of tartar (vinsten) og ofte en eller anden form for smag. Se f.eks. nytårsdesserten, hvor jeg lavede “Hindbærmarengs“.

De franske marengs er sarte – du kan ikke bruge flydende smag og farve, derfor kan du med fordel bruge farvet sukker og sukker med smag.

.

Marengsrose - Fransk marengs, schweizisk marengs og italiensk marengs - find opskrifterne på danishthings.com © Christel Danish Things Schweizisk marengs – marengsroser

I en schweizisk marengs opløses sukkeret i æggehviden over et vandbad INDEN sukker og æggehvider pisket til skum.

Disse Marengsroser er lavet af schweizisk marengs.

Her kan du også med fordel bruge farvet sukker og sukker med smag.

Marengsrose - Fransk marengs, schweizisk marengs og italiensk marengs - find opskrifterne på danishthings.com © Christel Danish Things

Marengs roser

Udskriv Facebook Pinterest Twitter
Ret Dessert, Kage
Samlet tid 3 t 20 min

Ingredienser

  • 160 g pasteuriserede æggehvider
  • 320 g sukker
  • 1 spsk hjemmelavet vaniljesukke eller 1 tsk vaniljepulver
  • ¼ tsk citronsyre, æblesyre eller cream of tartar
  • 1 knivspids rød gele farve (Kan undlades)
  • 1 tsk rødbedepulver eller anden pulver/gele farve IKKE flydende farve. (Kan undlades)
  • 1 tsk pulveriseret frysetørrede hindbær (Kan undlades)
  • Store og små sukkerperler/hjerter til dekoration

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 80 °C varmluft.
  • Pisk hvider og sukker med et piskeris, elle en håndmixer, over vandbad 4-6 minutter.
    Hviderne skal IKKE blive stive - det er for at opløse sukkeret.
    Skålen må IKKE røre ved vandet, for æggehviden skal ikke tilberedes.  
    Jeg bruger min røreskål til kitchenaiden og sætter den direkte på røremaskinen, når sukkeret er opløst.
  • Pisk hvider og sukker 2 minutter på røremaskinen til hviderne er seje.
  • Tilsæt citronsyre, æblesyre eller cream of tartar.
    Pisk marengsmassen til den er hvid, stiv og afkølet - det tager ca. 10 minutter.
  • Tilsæt evt. farve.
    Til lyserøde roser bruger jeg en blanding af farve og rødbedepulver, for at give marengsene den rigtige lyserøde nuance.
  • Fyld marengsmassen i en sprøjtepose med stjernetylle, eller i en frysepose, og sprøjt små marengs eller marengsroser ud på bagepapir eller bagefolie.
  • Drys store og små sukkerperler, hjerter eller anden dekoration på.
    Det gøres nu, så pynten sætter sig fast i den fugtige masse.
    Det kan undlades. 
  • Fordel dine bageplader med lidt afstand, og bag dine marengs.
    Alt efter størrelse, skal de have 2-3 timer til de er tørre - gerne natten over, så skal de kun have 50°C.
  • Træk bagepapiret med dine marengs over på en bagerist og lad dem blive helt kolde.
    Løft forsigtigt kagerne af bagepapiret. 
  • Opbevar marengs tørt i en lufttæt beholder.

Noter

Tips:
Brug gerne andre farve og smagskombinationer.
Hvis du vil tilsætte flydende farve og/eller flydende smag, så lav italiensk marengs.
Du kan også bruge farvet sukker og sukker med smag.
Har du lavet opskriften?Del dine billeder med mig @danish.things på Instagram ❤ hashtag dine fotos #danishthings
juleflødeboller med gløggskum - Fransk marengs, schweizisk marengs og italiensk marengs - find opskrifterne på danishthings.com © Christel Danish Things
Italiensk marengs – juleflødeboller

Italiensk marengs er den type, som er mest besværlig. Du skal først lave en sukkerlage, som skal varmes op til 115-118 °C. Den skal så langsomt hældes i et allerede stiftpisket sukker-æggehvide skum og så skal det hele piskes indtil det er afkølet.

Det giver et utrolig stabilt skum, som er rigtig godt til topping/frosting på kager og til flødeboller.
En anden fordel er, at du kan tilsætte en hvilken som helst smag – fast og flydende, og det samme gælder farve.
Hvis smagen er flydende, så skal den tilsætte din sukkerlage, som jeg har gjort i f.eks.: Juleflødeboller med gløggskum og honningkagebund, Italienske hindbærmarengs eller Citronmuffins med pink grape skum.

Marengsrose - Fransk marengs, schweizisk marengs og italiensk marengs - find opskrifterne på danishthings.com © Christel Danish Things

Lækre marengs. Fransk marengs, schweizisk marengs og italiensk marengs - find opskrifter og inspiration til årets gang på danishthings.com (Recipe in Danish)
Lækre marengs. Fransk marengs, schweizisk marengs og italiensk marengs - find opskrifter og inspiration til årets gang på danishthings.com (Recipe in Danish)
Lækre marengs. Fransk marengs, schweizisk marengs og italiensk marengs - find opskrifter og inspiration til årets gang på danishthings.com (Recipe in Danish)

Lækre marengs. Fransk marengs, schweizisk marengs og italiensk marengs - find opskrifter og inspiration til årets gang på danishthings.com (Recipe in Danish)
Lækre marengs. Fransk marengs, schweizisk marengs og italiensk marengs - find opskrifter og inspiration til årets gang på danishthings.com (Recipe in Danish)
Lækre marengs. Fransk marengs, schweizisk marengs og italiensk marengs - find opskrifter og inspiration til årets gang på danishthings.com (Recipe in Danish)
Lækre marengs. Fransk marengs, schweizisk marengs og italiensk marengs - find opskrifter og inspiration til årets gang på danishthings.com (Recipe in Danish)