Hindbærskum eller hindbærmarengs af italiensk marengs
Lav et lækkert hindbærskum af italiensk marengs.
Brug hindbærskummet til at lave sprøde marengs, lav dine egne hindbærflødeboller, eller brug skummet som dekoration på kager og desserter.
Den italienske marengs er den marengstype, som er den mest tidskrævende af de tre typer: fransk marengs, schweizisk marengs og italiensk marengs.
Du skal først lave en sukkersirup, som skal varmes op til 118 °C.
Sukkersiruppen skal så langsomt hældes i et allerede stiftpisket sukker-æggehvide skum.
Og så skal det hele piskes, indtil marengsmassen er afkølet.
Men den italienske marengs giver et utrolig stabilt skum.
Det er derfor rigtig godt til topping/frosting på kager, og til flødeboller.
En anden stor fordel ved italiensk marengs er, at du kan tilsætte en hvilken som helst smag – fast og flydende, og du kan bruge flydende spiselig farve.
Så du kan få farvet flødebolleskum, og marengs med forskellig smag.
Hvis smagen er flydende, så skal den tilsætte din sukkersirup, som jeg har gjort i f.eks.: juleflødeboller med gløggskum og honningkagebund, i det pink grape skum, der topper disse citronmuffins, og her i de italienske hindbærmarengs.

Disse marengs er bl.a. blevet brugt på en af de mange chokoladelagkager til Christian, nemlig Chokoladelagkage med chokolademousse, hindbær og marengs, du ser på fotoet ovenover.
Du kan også bruge den italienske marengs som dekoration på en af de andre lagkager – gerne i et mix mellem bagt og ubagt marengs.
Du kan læse mere om de andre typer marengs her, i “fransk marengs, schweizisk marengs og italiensk marengs”.

Hindbærskum eller hindbærmarengs af italiensk marengs
Ingredienser
- 65 g hindbærcoulis eller hindbærsaft
- 100 g sukker
- ½ tsk citronsyre
- 100 g æggehvider pasteuriserede. 100 g = 3 stk
- 50 g sukker
Sådan gør du
- Skal du bruge marengsmassen til flødeboller eller kagetopping så spring dette over. Hvis du vil lave marengs, tænd ovnen på 120 °C varmluft.
Coulis:
- Kog coulis, sukker og citronsyre sammen.
- Kog det til en sirup, og hold øje med temperaturen.
Marengsmasse:
- Imens piskes æggehviderne og sukkeret til en luftig marengs.
- Når siruppen har en temperatur på 118 ˚C, hældes den forsigtigt over marengsen.
- Fortsætte med at piske i ca. 10 min, eller til marengsen er ikke længere føles varm.
- Massen er nu klar til at blive til topping på kager eller skum til flødeboller.
- Fyld en sprøjtepose, kom det i køleskabet til senere brug.
Marengs
- Fyld massen i en sprøjtepose med en tylle efter eget valg, eller i en frysepose, og sprøjt små marengs ud på bagepapir. Drys eventuelt med frysetørrede hindbær eller sukkerkrymmel.
- Skru ovnen ned til 80° C varmluft.
- Bag de små marengs midt i ovnen - til de er tørre 120+ min.
- Træk bagepapiret med kagerne over på en bagerist og lad dem blive helt kolde.
- Løft forsigtigt kagerne af bagepapiret.
- Opbevar marengs tørt i en lufttæt beholder.
Noter
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter