Hurtig koncentreret hyldeblomstsaft eller sirup – men ikke den kraftigste i smagen
Hvis du leder efter den kraftigste hyldeblomstsmag, så er det ikke denne opskrift.
I stedet kan du prøve:
- den klassiske hyldeblomstsaft – med og uden sukker
- og hyldeblomstsaft på din måde – lav ekstrakt, saft og sirup i én opskrift (3-i-1)
Begge giver en mere intens hyldeblomstsmag, fordi blomsterne får længere tid til at afgive smag.
Den klassiske hyldeblomstsaft er en jeg har lavet i mange år og den smager SUPER godt.
Det er den, jeg har udviklet videre på i hyldeblomstsaft på din måde – hvor jeg bruger mine nyeste metoder til at lave velsmagende saft og sirup.
1:1 siruppen er min nye go-to opskrift – den er dog IKKE hurtig.
Denne opskrift er hurtig.
MEN den giver IKKE den mest intense hyldeblomstsmag.
Det er fordi blomsterne ikke får tid nok til at afgive aroma, og derfor bliver smagen meget mildere end i mine andre opskrifter.
Den er til de gange, hvor der hverken er tid eller plads i køleskabet til en saft, der skal trække i flere dage.
Har du brugt tid på at plukke og rense en stor portion blomster, og vil have mest muligt ud af det arbejde, så brug en af de to ovenstående opskrifter i stedet.
Hvis du derimod har brug for en hurtig løsning, så er det her, den hurtige hyldeblomstsaft kommer ind.
Med den produktion, du nu skal i gang med, får du nok også brug for et par etiketter og labels – du finder nogle her – hvis du vil have nogle med hyldeblomster på så se her, eller tjek alle mine hyldeblomstetiketter.
Efter gode resultater med nem mælkebøttesirup og den hurtige syrensirup, er det oplagt at lave en opskrift på en hurtig koncentreret hyldeblomstsaft/-sirup.
Og jeg må tilstå, at det er første gang, at jeg har lavet SÅ meget hyldeblomstsaft/-sirup på en sæson – men jeg er alligevel gået over til hyldeblomstsaft på din måde.
Hvis du har lyst til at lave et smags eksperiment – kan du lave de forskellige opskrifter på hyldeblomstsaft, og finde ud af hvilken opskrift, der er din favorit – skriv gerne en kommentar.
(Hæld ENDELIG ikke kogende varm hyldeblomstsirup i en Margrethe skål – de flækker, og du har hyldeblomstsaft i hele køleskabet… så surt)
Hvad kan du bruge koncentreret hyldeblomstsaft til?
Den koncentrerede hyldeblomstsaft kan bruges med det samme til at søde din te (også den koldbryggede).
Eller afkølet i drinks – både cocktails og mocktails.
Lav fx:
- hyldeblomstsodavand ved at tilsætte danskvand
- hyldeblomstsaftevand med iskoldt vand, tilsæt gerne lidt citronverbena, citronmelisse eller friske bær
- en lækker forfriskende jordbær-hyldeblomst iste eller slush ice
- en rigtig god iste, hvor du mixer hyldeblomstsaft/hyldeblomstsirup med koldbrygget te
Du kan også lave cocktails med koncentreret hyldeblomstsaft fx.:
- hyldeblomstsaft mixet med champagne eller hvidvin
- Vodka spritz hyldeblomst – cocktail og mocktail
- Gin tonic hyldeblomst
- Hyldeblomstmocktail og vodka-tonic med hyldeblomst
Du kan bruge din koncentrerede hyldeblomstsaft og hyldeblomstsirup på mange måder fx i:
- en lagkage med citron-hyldeblomstmousse
- i eller på pandekager
- de lækre hyldeblomstmuffins
- en hjemmelavet marcipan
Jeg må snart lave kransekage med koncentreret hyldeblomstsaft…
Du kan også bruge din sirup i en flødeis eller en sorbet fx. sorbet med usødet rabarber-hyldeblomstsaft.
Tips til koncentreret hyldeblomstsaft
Gram eller skærme?
Du får hyldeblomstmængden i gram, og ikke i antal skærme.
For der er SÅ stor forskel på skærmstørrelserne, alt efter hvor ny eller gammel hylden er, hvor den står osv. – vil du have et ca. antal skærme se hyldeblomstsaft med og uden sukker.
Sukker
Jeg bruger maks. 750 g sukker til 1000 g koncentrat (og 13 g citronsyre).
Har jeg en anden væskemængde deler jeg den med 4 og ganger med 3, og så er det mit maks.
Og med ¾ sukker behøver saften ikke at blive kogt så meget ind, hvis du vil bruge den som sirup eller i desserter og drikke.
Da saft ikke er en eksakt videnskab, kan du altid vælge at søde din saft mere eller mindre.
Nu har jeg sat opskriften på koncentreret hyldeblomstsaft ind i mit opskriftsplugin – for at gøre det lidt nemmere.
Så skriver du bare, hvor mange gram rensede hyldeblomster du har, og resten følger med – du må selv afrunde.
Vil du eksperimentere?
Prøv at søde din saft med forskellige typer sukker – du kan godt bruge muscovado sukker, brun farin, og andre typer sukker.
Farven på den koncentrerede hyldeblomstsaft er gul, og om det er lys eller mørk gul, betyder ikke det store, jeg har tidligere lavet den klassiske hyldeblomstsaft med brun farin.
Du kan også lave saften usødet, og bruge hyldeblomstekstraktet som væske i en rabarber-hyldeblomstsorbet, i din smoothie, eller som smag i noget, der allerede er sødt.
Citronsyre eller …?
Denne opskrift er nem, du skal kun bruge 4 ingredienser: rensede hyldeblomster, vand, sukker og citronsyre – og så har du fantastisk saftevand på under en time.
Men det kan være svært at finde citronsyre i hyldeblomstsæsonen – der er RIGTIG mange, der laver saft selv.
I stedet kan du bruge vinsyre, æblesyre eller bruge masser af citronsaft og citronskal fra økologiske eller usprøjtede citroner.
Hyldeblomstkvas
Når du kun bruger hyldeblomsterne til din saft, og fjerner alt det grønne, (og det der har bevæget sig) kan du også bruge hyldeblomstkvaset som fyld i muffins og kager – det smager godt.
Rør godt rundt i dit koncentrat, mens du koger det igennem, så kan du fiske de sidste insekter op, som havde skjult sig.
Har du prøvet hyldeblomstsaften?
Hvad synes du?
Del gerne dine fotos og kommentarer!
Deler du på Instagram, mærk dine billeder med @danish.things eller #danishthings
– det er så dejligt, når du deler.
Sådan laver du koncentreret hyldeblomstsaft
Koncentreret hyldeblomstsaft eller hyldeblomstsirup – uden trækketid
Ingredienser
Hyldeblomstekstrakt
- 100 g hyldeblomster, renset for grønt og insekter
- 1300 g kogende vand
Koncentreret hyldeblomstsaft
- 1080 g hyldeblomstekstrakt
- 750-810 g sukker
- 14 g citronsyre, vinsyre, æblesyre eller citroner - evt, mere til tilsmagning
Til flaskerne
- flydende Atamon
Sådan gør du
- Nulr hyldeblomsterne af i en stor skål, der skal så lidt grønt med som muligt.
Hyldeblomstekstrakt
- Kom hyldeblomsterne i en gryde.Kog vandet og kom det hen over blomsterne.Bring det i kog, og kog under omrøring i 5 minutter – her kan du fiske eventuelle ubudne gæster op.
- Sigt hyldeblomstekstrakt over i en skål, pres så meget saft ud af hyldeblomsterne som muligt.
- Vej saften og afmål dit sukker og din citronsyre – 13 g citronsyre passer til 1 liter væske.
- Skyl gryden, så den er fri for blomster.Kog ekstrakten op med sukker og citronsyre - husk at smage tilKog minimum 10 minutter - længere hvis du vil have en tykkere sirup.
- Hæld den kogende hyldeblomstsirup på skoldede Atamon skyllede glasflasker, det gør, at du kan opbevare saften UDEN for køleskabet. Der skal være undertryk i flasken, når indholdet er afkølet, så tjek låget, det må IKKE sige en lyd, når du trykker på det.Kan du få kliklyde frem – så skal flasken i køleskabet.
- Du kan også fryse din hyldeblomstsirup.
Noter
Husk at indberette kopiering og print fra denne hjemmeside til Copydan Tekst & Node, hvis din institution er udtaget til at indberette.
Bruger du US customary units, så vær opmærksom på, at opskriften er metrisk og omregnet med et plugin.
Egne noter
Labels eller etiketter
Du får forskellige udgaver af etiketter og labels – så er der lidt at vælge imellem.
De runde labels er gode til låg og buede glas.
Tryk på billedet, og kom til en pdf fil klar til print, som du også kan downloade til din computer.
Udskriv, og klip eller skær etiketten til.
Printer du “Tilpas udskrift til siden” passer de store cirkler til et stansejern Ø 6 cm og de mindre et stansejern Ø 5 cm.
Lim dine labels fast på glasset med en limstift – du kan fjerne dem nemt igen.
Har fulgt opskriften. Mega meget arbejde, at pille blomsterne af.
Og så lugter det som hø, og smager intet af.
Er aldrig blevet så skuffet før. Har lavet den alm. opskrift mange gange og det er aldrig mislykket.
Hej Minna
Tak fordi du skriver og deler din oplevelse.
Jeg forstår din frustration – det er et stort arbejde at pille hyldeblomsterne af, og derfor er det vigtigt, at hyldeblomstsaften smager, som man forventer.
Denne hurtige opskrift er lavet som et kompromis, hvor tiden er prioriteret over smagsstyrken.
Fordi blomsterne ikke trækker i flere døgn, bliver smagen meget mildere end i de klassiske opskrifter.
Det var ikke tydeligt før, og det retter jeg nu, så man kan vælge den metode, der passer til både tid og ønsket smag.
Hvis du vil have den kraftige hyldeblomstsmag, anbefaler jeg den klassiske hyldeblomstsaft, som du har haft succes med før, eller Hyldeblomstsaft på din måde – som er min nyeste og mest gennemarbejdede metode.
Endnu en gang tak fordi du gav mig besked, så jeg kunne rette indlægget og gøre det tydeligere.
Mvh Christel
Jeg har frøst hyldeblomster. Hvordan laver jeg ekstrakt af det? Almindeligt hyldeblomstsaft er jeg god til. På forhånd tak
Hej Christina, brug de frosne hyldeblomster, som du ville bruge de friske.
Lige nu, hvor temperaturen er under 5 grader, vil jeg bruge den klassiske hyldeblomstopskrift, og lade hyldeblomstsaften trække udenfor i en kondibøtte eller en anden skål med et tætsluttende låg.
Skal du bruge hyldeblomstsaft NU, brug opskriften herover, den bliver bare ikke så kraftig i smagen som den klassiske hyldeblomstsaft.
Skriv gerne og fortæl om dit resultat 🙂