Hyldeblomstsaft på din måde – lav ekstrakt, saft og sirup i én opskrift (3-i-1)
Det er nu, der skal laves hyldeblomstsaft og hyldeblomstsirup.
Vil du gemme sommeren på flaske – og kunne lave hyldeblomstsaft både med og uden sukker?
Så har jeg lavet en 3-i-1 opskrift, som måske er noget for dig.
Det er en smagfuld hyldeblomstekstrakt, du kan blande med æblemost, hvis du undgår sukker.
Du kan blande ekstrakten 1:1 med sukker, hvis du vil lave klassisk hyldeblomstsaft.
Den holdbare, koncentrerede hyldeblomstsirup er også en del af opskriften.
Indhold – Klik her
- Endnu en hyldeblomstsaft? Derfor får du en ny opskrift – med 3 muligheder
- Hyldeblomst, kemi og konservering
- Farve og anthocyaniner – spiller de en rolle?
- Sådan sikrer du lang holdbarhed på din hyldeblomstsaft
- Anvendelse – hvad kan du bruge hyldeblomstekstrakt, -saft og -sirup til?
- Print gratis etiketter og labels
- Opskriften: Lav hyldeblomstsaft på din måde
Endnu en hyldeblomstsaft? Derfor får du en ny opskrift – med 3 muligheder
Jeg har allerede udgivet 3 opskrifter:
- Den bedste hyldeblomstsaft – opskrift på sødet og usødet saft
- Sådan laver du koncentreret hyldeblomstsaft eller hyldeblomstsirup – uden trækketid
Og nu tænker du måske – hvorfor kommer der en til?
Som med syrensiruppen, prøver jeg hele tiden at udvikle mere smagfulde opskrifter.
Og nu er turen kommet til at jeg deler min 3-i-1 opskrift med dig.
Den er et mix mellem de to gamle hyldeblomstopskrifter, og den nyeste syrensirup.
Den har trækketiden fra Den bedste hyldeblomstsaft, og citronsyren fra koncentreret hyldeblomstsirup.
Og så bruger jeg samme pasteuriseringsmetode, som i syrensiruppen.
Det nye er, at der er flere hyldeblomster i forhold til vand, det giver mere smag – også i den koncentrerede sirup.
Og så er sukkeret droppet i den første infusionsfase.
Både for at give dig valgmuligheden mellem hyldeblomstsaft med og uden sukker, og det giver bedre smag i det færdige produkt – og mere lavpraktisk: det fylder mindre i køleskabet.
Det er en opskrift, hvor du laver hyldeblomstekstrakt, som du kan blande med æblemost, hvis du undgår sukker, og vil drikke usødet hyldeblomstsaft.
Ekstrakten er nem at fryse, hvis du vil have mulighed for at lave frisk hyldeblomstsaft eller sirup senere på sæsonen.
Du kan også blande hyldeblomstekstrakten med sukker og mere citronsyre, og lave enten sød hyldeblomstsaft eller en koncentreret hyldeblomstsirup.
Begge har en lang holdbarhed, hvis du sørger for at følge opskriften.
1:1 og 2:1 – hvorfor begge?
Den klassiske hyldeblomstsaft er i forholdet 1:1 – nem at dosere og drikke.
Der er flere opskrifter på simpel sirup på Danish Things, så dem kan du skifte ud med hinanden.
Hyldeblomstsiruppen i 2:1 er mere koncentreret – perfekt til mange opskrifter, hvor der skal bruges koncentreret sirup – og så har den lang holdbarhed.
Begge starter med samme ekstrakt – du vælger blot, hvor sødt og kraftigt det skal være
Du kan vælge ud fra hvad du vil bruge den til, hvor sødt det må være, og hvor længe det skal holde.
Hyldeblomst, kemi og konservering
Når du koger hyldeblomster, vil en del af de fine, flygtige aromastoffer fordampe – især hvis du ikke dækker gryden.
Ved i stedet at lave en kold infusion i køleskab efter overhældning med kogende vand, bevarer du flere af de sarte aromaer, fordi de fordamper som ved kogning.
Hyldeblomster frigiver deres aroma langsomt, især sammenlignet med blomster som syrener, som typisk afgiver deres smag hurtigere, og derfor kun skal trække 1-2 dage.
For at få en mere velsmagende hyldeblomstekstrakt, laver jeg en infusion med kogende vand, og den lader jeg trække i køleskabet i 4–5 dage.
Den skånsomme metode minimerer bitterhed og bevarer den karakteristiske hyldeblomstsmag.
Farve og anthocyaniner – spiller de en rolle?
Naturligt farvede blå, lilla og røde blomster og bær indeholder anthocyaniner – det er derfor rosensiruppen og syrensiruppen får så fine farver, når de laves med citronsyre.
Hyldeblomster, hvide syrener og hvide roser indeholder ikke anthocyaniner.
Det er derfor, at du ikke ser farveskiftet, når du hælder kogende vand over blomster og citronsyre.
De sirupper bliver mere eller mindre gule – så her er det smagen, der er vigtigst.
Hvorfor så tilsætte citronsyre?
Her tilsættes både citronsaft og citronsyre, for de har hver deres funktion.
- Citronsaft giver syrlighed og friskhed
- Citronsyre sænker pH, modvirker misfarvning og hæmmer bakterievækst – det forlænger holdbarheden
Når du kombinerer dem, får du både smag og sikkerhed – og undgår kunstige konserveringsmidler, mens ekstrakten trækker i køleskabet.
Citronskallen er med for smagens skyld – den tilfører æteriske olier og citrusduft, som løfter hele smagsprofilen i din hyldeblomstsaft eller hyldeblomstsirup – så den er valgfri.
Sådan sikrer du lang holdbarhed på din hyldeblomstsaft
Du har brugt tid på at lave ekstrakt, saft eller sirup – så den skal kunne holde.
Det kræver god hygiejne og rene redskaber.
Når du laver ekstrakt, er der forskel på, om du tilsætter konservering (f.eks. i form af alkohol) eller ej.
Tilsætter du citronsyre, kan ekstrakten holde sig i køleskabet i 4–5 dage – også uden sukker.
Sigtet ekstrakt kan holde sig 3-5 dage længere, hvis den hældes på et rent, skoldet glas eller en skoldet glasflaske – gerne skoldet og atamonskyllet.
Når du laver sirup, er det vigtigt at følge nogle grundprincipper:
- Varm siruppen op til ca. 85°C – det er en pasteuriseringstemperatur, som dræber de mikroorganismer, der ellers kan få siruppen til at gære eller mugne
- Hæld siruppen på skoldede og atamonskyllede flasker, og luk dem straks tæt
- Når siruppen afkøles, dannes der undertryk i flasken, det forhindrer luft (og dermed mikroorganismer) i at komme ind – og det øger holdbarheden.
- Brug gerne flasker med tætsluttende metallåg, de kan lave kliklyde. Hvis låget siger ‘klik’ efter afkøling, har det ikke lukket tæt – stil flasken i køleskabet.
OBS
Pasteurisering ved 85°C gælder KUN sirupper med højt sukkerindhold og lav pH – altså sirupper, hvor du bruger ekstra syre som f.eks. citronsyre.
Sirupper uden tilsat syre har højere pH og er mere modtagelige overfor mikroorganismer – så de SKAL koges.
Oversigt
Holdbarhed ved korrekt opvarmning til 85°C, skoldede og atamonskyllede flasker:
| Produkt | Opbevaring | Holdbarhed |
|---|---|---|
| Hyldeblomstekstrakt | Køleskabet eller fryser | 3–5 dage / flere måneder frosset |
| Hyldeblomstsaft (1:1) | Mørkt og køligt, uåbnet | Minimum 1 år |
| Hyldeblomstsirup (2:1) | Mørkt og køligt, uåbnet | Minimum 1 år |
| Åbnet saft eller sirup | Køleskabet | 3–4 uger – brug dine sanser |
Når jeg skriver brug dine sanser, betyder det, at du skal tjekke, om hyldeblomstsaften dufter eller smager anderledes, eller om den har skiftet farve og ser underlig ud.
Er du i tvivl, skal du kassere den.
Anvendelse – hvad kan du bruge hyldeblomstekstrakt, -saft og -sirup til?
Ekstrakten er lidt anderledes i brug end de to søde udgaver.
Hyldeblomstekstrakt uden sukker
Ekstrakt: God til dig, der vil undgå sukker.
Ekstrakten er nem at gemme i fryseren til senere, så du kan bruge den som base for sirup, saft eller drinks senere – måske til en nytårscocktail eller nytårsdessert?
- Kan blandes med æblemost som en usødet hyldeblomstsaft
- Blandet med vand eller danskvand er det en frisk drik
- Bruges som hyldeblomstsmag i retter uden sukker
- Bruges i mocktails og cocktails, isterninger, desserter og is sammen med sødemidler, hvis du ikke kan tåle sukker
Anbefalet fortynding: ca. 1:5–1:7.
Ved drik afhænger opblandingen af, hvad du blander med.
Hyldeblomstsaft 1:1 (simpel sirup)
1:1-sirup: Den klassiske søde hyldeblomstdrik – som de fleste elsker.
- En klassiker – blandet med vand eller danskvand
- Brug hyldeblomstsaft eller -sirup i mocktails og cocktails – i hyldeblomstcocktails og hyldeblomstmocktails, eller som velkomstdrink blandet med hvidvin eller champagne
- Lav slush ice
- Brug den i din (koldbryggede) te – eller den varme
- Lav en hyldeblomstmousse
- Brug siruppen i lagkager
- Lav gelé til kager og tærter
- Bag hyldeblomstmuffins og i hyldeblomstglasur.
- Frys hyldeblomstsaften – lav sorbet, isterninger eller en nem sodavandsis…
Anbefalet fortynding: ca. 1:6–1:8.
Smag til – det afhænger af hvor sød du ønsker din drik.
Hyldeblomstsirup 2:1 (rig sirup)
2:1-sirup: Når du vil have fuld smæk på smagen – meget koncentreret og sød.
Kan bruges som 1:1 siruppen – bare i mindre mængder, fordi den er så koncentreret.
- Giver intens smag, nem at dosere
- Lav lemonadekoncentrat ved at blande siruppen 1:1 med citronsaft – læs mere i lemonadeopskriften
- Bruges som sirup på pandekager, frugt, yoghurt, is og desserter
- Kan erstatte honning, og andre koncentrerede 2:1 sirupper
- Holdbarhed: Mindst 1 år uåbnet ved korrekt opbevaring
Anbefalet fortynding: ca. 1:9–1:11.
Smag til – det afhænger af hvor sød du ønsker din drik, tilføj gerne lidt frisk citronsaft.
Print gratis etiketter og labels
Her får du nye etiketter til hyldeblomstsaft og -sirup.
Du kan også finde labels med farvede cirkler – og nogle der matcher disse ved hyldeblomsteddiken.
Der er plads til, at du selv kan skrive dato og årstal på dine labels og etiketter – og det anbefales.
Udskriv, klip eller skær til.
Resultatet bliver pænest med skæremaskine, skalpel/hobbykniv og lineal.
Og cirklerne pænest med stansejern – her er det cirka Ø 5 cm, Ø 3,5 og Ø 2,5 cm.
Lim dine labels fast på glasset med en limstift – du kan fjerne dem nemt igen.
Du kan lave lige så mange labels og etiketter, som du har lyst til.
Det er gratis for dig som privatperson at bruge de print, instruktioner og skabeloner, jeg lægger ind på Danish Things.
Jeg har copyright på alt indhold på Danish Things og de tilhørende sociale medier.
Hvis du vil dele dem, så link til det originale indlæg.
Du kan læse mere om ophavsret og brug af materialer fra Danish Things her, hvor du også kan læse om at indberette til Copydan Tekst & Node/VISDA.
Hvis du downloader materialerne direkte fra Danish Things hvert år, støtter du mit arbejde, så jeg kan udvikle nye print og skabeloner.
For at gemme linket kan du eventuelt sætte en Pin i, så du kan finde opskriften og etiketterne igen til næste år – eller nogle af de andre opskrifter med tilhørende etiketter.
Lav hyldeblomstsaft på din måde
3-i-1 opskrift - lav hyldeblomstekstrakt, hyldeblomstsaft og hyldeblomstsirup
Equipment
- Køkkenvægt
- Tyndskræller eller julienne jern
- Citruspresser
- Stor flad beholder eller skål med låg - den skal kunne tåle kogende væske
- Trådsigte
- Tragt
- Glasflasker med låg
- Evt. fryseposer
Ingredienser
Dag 1 - infusion
- 100 g hyldeblomster - uden grønt og stilke
- 12 g citronsyre
- 50 g citronsaft
- 1000 g kogende vand (1000 g = 1 liter)
- 5 g det gule fra skallen på en økologisk citron
Dag 4 eller 5 – saft og sirup
Hyldeblomstsaft 1:1
- 100 g hyldeblomstekstrakt
- 100 g sukker
- 3-4 g citronsyre*
Koncentreret hyldeblomstsirup 2:1
- 100 g ekstrakt
- 200 g sukker
- 5-6 g citronsyre*
Begge
- flydende Atamon - læs på flasken
Sådan gør du
Dag 1 - Lav infusion
- Nulr hyldeblomsterne af i en stor skål med låg, der kan gå i køleskabet, der skal så lidt grønt med som muligt.
- Kom citronsyre over hyldeblomsterne.
- Vask citronerne, fjern det yderste gule af citronskrællen med en tyndskræller eller et julienne jern, undgå at få det bitre hvide med.Gem skallen til senere.
- Pres citronerne, der må godt komme citronkød med, fjern kernerne.Kom citronsaften op til hyldeblomster og citronsyre.
- Hæld kogende vand over hyldeblomsterne, tilsæt citronskal og sæt låget på, det hele skal trække i køleskabet i 4-5 dage.Lukker låget tæt, ryst skålen dagligt - ellers vend den forsigtigt.
Dag 4 eller 5 – Lav saft og sirup
- Sigt blomsterne og citronskallen fra hyldeblomstekstrakten.Hvis du vil fryse ekstrakten, skal du ikke tilsætte sukker eller citronsyre, og du behøver ikke varme hyldeblomstekstrakten op.
- Laver du hyldeblomstsaft eller -sirup.Vej ekstrakten, og indsæt mængden i plugin'et, hvis du vil beregne den præcise mængde sukker og citronsyre.
- Kom hyldeblomstekstrakt, sukker og citronsyre op i en gryde, varm det hele op til 85℃, brug et termometer.Hæld den pasteuriserede hyldeblomstsaft/sirup på skoldede OG Atamon skyllede glasflasker.Det gør, at du kan opbevare saften UDEN for køleskabet. Der skal være undertryk i flasken, når indholdet er afkølet. Tjek låget, det må IKKE sige en lyd, når du trykker på det.Hvis du kan få kliklyde frem, så skal flasken i køleskabet.
Noter
Hyldeblomstekstrakt, hyldeblomstsaft og hyldeblomstsirup er anvendelig i mange opskrifter, se Anvendelse – hvad kan du bruge hyldeblomstekstrakt, -saft og -sirup til? Hyldeblomstkvaset kan bruges i kager og pandekager - bare husk at det er lidt syrligt, og uden sukker.
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter
