Syrensirup med smuk farve og god smag + det, du SKAL vide
Syrensirup er en fornøjelse at bruge i forårskøkkenet – specielt når den laves rigtigt.
Her får du min opskrift på en smuk syrensirup.
Det er den bedste syrensirup – hvis du går efter minimal bitterhed og optimal blomstersmag.
Opskriften er baseret på mine tidligere tests og erfaringer.
Og du får alle mine syrensirup tips, så du kan få det bedste resultat hver gang.
Hvis du ikke allerede har læst “35+ ideer til at bruge syrener i køkkenet – det smager af forår!”, så vil jeg anbefale dig at gøre det.
Der finder du mine bedste tips til at plukke og klargøre syrener – de er afgørende, hvis du vil undgå bitterhed og bevare smagen.
Indhold:
- Syrensirupper
- Endnu en syrensirup – hvorfor?
- Hvad gør denne opskrift anderledes?
- Tips til farven i syrensirup – anthocyaniner forklaret
- Sådan undgår du bitterhed
- Sådan giver du siruppen længere holdbarhed
- Print gratis etiketter og labels
- Opskrift: Den ultimative syrensirup med farve og god smag
- Har du også fået smag for syrener?
Syrensirupper
Dette er ikke min første opskrift på syrensirup – det er faktisk nummer fire…
Og så er der syrensukkeret, som kan bruges i alt fra te til kager – og til syrensirup.
De første 3
Syrener – syrensaft…
Den første sirup er inspireret af klassisk hyldeblomstsaft, hvor der bruges citronsaft og- skal, og blomsterne trækker sødet eller usødet væske 4-5 dage i køleskabet.
Syrensiruppen bliver let bitter – så smagen i syrensaften passer godt i cocktails og mocktails
f.eks. sammen med gin og/eller tonic.
Du finder opskrifterne på syrensyltetøj med rabarbersaft og rabarber-syren marmelade i mit første indlæg om syrensaft og sirup.
Syrensirup…
Den anden opskrift er en hurtig og enkel sirup, som du kan lave og bruge med det samme.
For der er ingen trækketid!
Den er inspireret af den hurtige hybenrosesirup, hvor der bruges citronsyre.
I denne syrensirup får du stadigvæk den let bitre blomstersmag, og så får du en smule farve.
Bruger du lyslilla blomster, er siruppen lys rød som nylavet, blegner til gul uden for køleskabet og laksefarvet, når den er kold.
Syrensaft eller syrensirup…
Den tredje syrensaft har mindre bitterhed og mere syre.
Den er et mix af de to foregående opskrifter, der bruges citronsyre, og den kræver 2-4 dages trækketid i køleskabet.
Det er også en farveskiftende sirup.
Den er lys rød som nylavet, og mere rød, når den er køleskabskold – den blegner også til gul uden for køleskabet.
Ved syrensaft opskriften finder du nogle af mine favorit syrenmocktails – som også kan laves til cocktails…
Endnu en syrensirup – hvorfor?
Når der nu er 3 opskrifter på syrensirup (og forskellige slags syrensukker) – hvorfor så endnu en sirup med syrener?
Fordi denne metode er noget særligt.
Jeg har eksperimenteret mig frem til den mest skånsomme metode – hvor smag, duft og farve bevares bedst muligt.
Opskriften giver dig en sød, blomstersmagende smukt farvet sirup.
Helt uden bitterhed, når den er nylavet.
Når den har stået et stykke tid, kan der godt komme en snert af bitterhed ind, men ikke noget, der nærmer sig de andre opskrifter – hvis du har fulgt mine instruktioner. (Mere om det senere)
Hvad gør denne opskrift anderledes?
Ingen af mine syrenopskrifter er ens.
Denne opskrift kombinerer det bedste fra de tidligere syrensirupperne, hvis du vil bevare både farve og blomstersmag bedst muligt – med mindst mulig bitterhed.
Men nogle gange er en smule bitterhed, trækketiden eller ingen trækketid det vigtigste.
Der er derfor, jeg har valgt at dele alle syrensirup opskrifterne.
Så du kan vælge netop den sirup eller saft, der passer bedst til det du vil anvende den til.
Tips til farven i syrensirup – anthocyaniner forklaret
Når du er her, har du sikkert allerede valgt og forberedt dine blomster.
Her er der et par tips til selve syrenekstrakten og syrensiruppen.
Farven i syrensirup
Syrensirup er en af de smukke sirupper.
Super fin rødlig-pink, hvis du bruger lilla og lyserøde syrener – og gul sirup, hvis du bruger hvide…
Og selv en enkelt håndfuld lilla syrener, sammen med dine hvide syrener, vil give en svag rosa farve.
Desværre holder farven ikke så længe.
Derfor mister syrensiruppen farve
Farven i syrensirup kommer primært fra anthocyaniner – det er naturlige farvestoffer, som findes i blå, lilla og røde blomster og bær.
Anthocyaniner er meget følsomme over for:
- pH-værdi
Syre (f.eks. citronsyre) fremhæver en pink farve – men for meget syre kan give en kemisk ustabilitet, der får farven til at falme.
Det betyder, at hvis du bruger dobbelt dosis citronsyre i opskriften, risikerer du at få en svagere farvet sirup. - Temperatur
Farven bevares bedst ved lavere temperaturer.
Så selvom du har en fin farvet sirup, så mister den sin farve hurtigt ved stuetemperatur.
Derfor skal den i køleskabet med det samme, hvis du vil beholde farven, der kan farven dog også falme, det tager bare meget længere tid. - Lys
Lys nedbryder farven.
Opbevar siruppen mørkt f.eks. i et køkkenskab – eller prøv med mørke flasker.
Så selvom, du gør alt det rigtige – ingen grønt, ingen kogning, brug af skoldede (atamonskyllede) flasker og opbevaring i køleskab – vil farven blegne med tiden.
Så en smukt farvet syrensirup er en “her og nu”-oplevelse.
Sådan undgår du bitterhed
Syrener er bitre blomster – det ved du, hvis du har tygget i en.
Så selv med den mest skånsomme metode kan syrensirup få en let bitter eftersmag.
Jeg har eksperimenteret mig frem til et par tricks, du kan bruge for at minimere bitterheden.
For bitterhed i syrensirup kommer ikke kun fra blomsterne selv, den kommer også fra:
- Det grønne
Stilke, blade og grønne blomsterbunde smager bittert – fjern derfor alt grønt. - Behandlingen
Blomsterne må ikke koge – hverken med sukker eller vand, derfor er pasteuriseringstemperaturen sat ned.
Syrenblomsterne må heller ikke trække for længe ved høj temperatur – derfor afkøles ekstrakten i køleskabet. - Pres
Pres ikke blomsterne for at få den sidste væske ud efter endt trækketid.
Det at knuse blomsterne frigiver bitterstoffer – og du risikerer bundfald.
Og så er der trækketiden.
Trækketid
- 12–24 timer – mild smag: Brug til meget sarte blomster eller hvis du ønsker en let blomstersmag
- 24–48 timer – anbefalet: Giver god blomstersmag – især efter udtræk med kogende vand
- 36–40 timer – kompleks smag: Min favorit – her opnår du dybde og balance
Bitterhed – selv når alt er gjort rigtigt
- Du kan risikere, at siruppen får en let bitter eftersmag, selvom du har været omhyggelig
- Bitterhed kan opstå senere, selv når du har gjort alt rigtigt.
Det skyldes især de naturlige stoffer i blomsterne, som langsomt ændrer sig – især hvis siruppen opbevares ved stuetemperatur
Brug derfor den smukke sirup i drinks og desserter med det samme – eller frys den ned i små portioner.
Sådan giver du siruppen længere holdbarhed
Når du nu har brugt lang tid på at lave din sirup, så vil du også have, at den kan holde i længere tid, end det tog at fremstille den.
Det kræver ikke særligt meget af dig.
Det er altid vigtigt at holde god hygiejne og bruge rene redskaber.
Og når du laver sirup og sylt med eddike eller sukker, betyder det ekstra meget for holdbarheden.
Når du laver sirup, er det vigtigt at følge nogle grundprincipper:
- Varm siruppen op til ca. 85°C – det er en pasteuriseringstemperatur, som dræber de mikroorganismer, der ellers kan få siruppen til at gære eller mugne
- Hæld siruppen på skoldede og atamonskyllede flasker, og luk dem straks tæt
- Når siruppen afkøles, dannes der undertryk i flasken, det forhindrer luft (og dermed mikroorganismer) i at komme ind – og det øger holdbarheden.
- Brug gerne flasker med tætsluttende metallåg, de kan lave kliklyde: siger låget “klik” efter afkøling, skal flasken i køleskabet
Holdbarhed
- Uåbnede flasker kan opbevares i køkkenskabet, hvor de kan holde sig i månedsvis, hvis de opbevares mørkt og køligt
- Åbne flasker skal de i køleskab, hvor de holder sig 2–4 uger
- Frys siruppen ned i små portioner – f.eks. i isterningeposer – for endnu længere holdbarhed
OBS
Pasteurisering ved 85°C gælder KUN sirupper med højt sukkerindhold og lav pH – altså sirupper, hvor du bruger citronsyre, citronsaft, æblesyre eller vinsyre.
Sirupper med højt sukkerindhold, som er uden syre bør altid koges.
Print gratis etiketter og labels
Du kan printe fine etiketter til dine sirupper – så du nemt kan holde styr på dine sirupper.
Dato og årstal kan du selv skrive på.
Du finder flere forskellige syrenetiketter og -labels ved de andre syrenopskrifter.
Du kan lave lige så mange labels og etiketter, som du har lyst til.
Det er gratis for dig som privatperson at bruge de print, instruktioner og skabeloner, jeg lægger ind på Danish Things.
Jeg har copyright på alt indhold på Danish Things og de tilhørende sociale medier.
Hvis du vil dele dem, så link til det originale indlæg.
Du kan læse mere om ophavsret og brug af materialer fra Danish Things her, hvor du også kan læse om at indberette til Copydan Tekst & Node/VISDA.
Hvis du downloader materialerne direkte fra Danish Things hvert år, støtter du mit arbejde, så jeg kan udvikle nye print og skabeloner.
For at gemme linket kan du eventuelt sætte en Pin i, så du kan finde opskriften og etiketterne igen til næste år – eller nogle af de andre opskrifter med tilhørende etiketter.
Opskrift: Den ultimative syrensirup med farve og god smag
Syrensirup med smuk farve og god smag
Equipment
- digital køkkenvægt - gerne en der kan vise decimaler f.eks. 3,0 g
- skoldet sylteglas med tætsluttende låg - ca. 600–750 ml til en grundportion
- elkedel, gryde eller lignende
- Kande
- lang metalske (café latte ske)
- Finmasket sigte
- Lille gryde
- dejskraber/grydeske
- (instant-read) digitaltermometer eller sukkertermometer
- Tragt
- Glasflasker med tætsluttende låg - gerne skoldede og atamonskyllede flasker
Ingredienser
Syrenekstrakt
- 30 g rensede farvede syrenblomster ca. – brug kun de friske velduftende blomster, fjern alt grønt, stilke og visne blomster
- 360 g kogende vand + vand til skoldning
- 3 g citronsyre - 3 g er ca. 1 tsk
Syrensirup
- 30 g syrenekstrakt - sæt vægten af ekstrakten ind i pluginet, hvor du satte “antal gram syrenblomster”
- 30 g sukker
Eventuelt
- Atamon eller finsprit 96% til flaskerne
Sådan gør du
Syrenekstrakt
- Skold et sylteglas – kom en lang metalske i, hvis du vil undgå at det springer.
- Rens syrenblomsterne omhyggeligt: Fjern blade, stilke, grønne ender og visne blomster.
- Læg blomsterne i sylteglasset og drys citronsyren over. Er glasset blevet koldt, kom metalskeen i igen.
- Hæld det kogende vand over, fjern skeen og sæt låget på, kom glasset i køleskabet og lad det trække 24–48 timer - se teksten.
Syrensirup
- Sigt syrenekstrakten gennem en fintmasket sigte, så du kan få sigtet blomsterne fra. Pres ikke blomsterne for at få den sidste væske ud efter endt trækketid. Lad ekstrakten løbe fra af sig selv, ellers risikerer du at stå med en grumset og bitter syrensirup.
- Vej syrenekstrakten.Kom den i en lille gryde med samme mængde sukker, hvis du vil have en allround 1:1 sirup, der kan bruges i alt fra drikke til desserter.
- Varm syrensiruppen op til ca. 85 °C under omrøring, så sukkeret opløses - læs mere i teksten.
Holdbarhed og opbevaring
- Hæld den varme sirup på skoldede og atamonskyllede flasker, varmen skaber undertryk i flasken, når siruppen afkøler. Det gør, at du kan opbevare uåbnede flasker månedsvis et mørkt og køligt sted. Hvis du vil bevare farven, skal siruppen opbevares koldt.Åbne flasker skal altid opbevares i køleskabet - se flere tips i teksten.
Anvendelse
- Find tips til anvendelse af din syrensirup i indlægget 35+ ideer til at bruge syrener i køkkenet – det smager af forår!
Noter
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter
Har du også fået smag for syrener?
Hvis du har, finder du flere opskrifter med syrener på Danish Things.
Og i indlægget 35+ ideer til at bruge syrener i køkkenet – det smager af forår! – finder du idéer til, hvordan du bruger din sirup i det søde og det salte køkken og forslag til cocktails og mocktails.
Gem opskriften – og del gerne dit resultat med mig!
Jeg vil elske at høre, hvad du bruger din sirup til ❤️
