35+ ideer til at bruge syrener i køkkenet – det smager af forår!
Syrener er smukke.
De dufter helt fantastisk.
Og så smager de samtidig godt!
(- det gælder også, hvis du ikke er til bitre blomsternoter)
I denne guide får du tips til plukning og klargøring.
Hvis du allerede har lavet koncentreret syrensaft, syrensirup eller måske syrensukker – og mangler idéer til, hvad du kan bruge det til.
Og så finder du nemme opskrifter og links til flere lækre idéer med syrener længere nede.
Her samler jeg alle mine opskrifter med syrener – så du kan bruge denne side som en slags forårsinspiration og opskriftsoversigt.
Indhold:
- Derfor skal du bruge syrener
- Vælg de rette syrenblomster
- Klargøring af syrener – sådan gør du
- Fine rensede syrenblomster – og hvad så?
- Sådan bruger du syrensirup, koncentreret syrensaft og syrensukker
- Drikke uden alkohol – saft og mocktails
- Drikke med alkohol – cocktails
- Det søde køkken
- Det salte køkken
- Find alle links
- Syrenopskrifter og inspiration – hvad nu?
Derfor skal du bruge syrener
Der er noget særligt over råvarer, der skal spises NU, hvor de er i sæson.
Vi er så vant til at kunne få de fleste råvarer året rundt, og køber stadigvæk tomater om vinteren, selvom de smager bedst om sommeren.
Som sanker – om det er i egen have eller i naturen omkring mig, synes jeg at det er helt fantastisk at kunne nyde sæsonens råvarer her og nu – og at gemme lidt til senere på året.
Jeg ser frem til de første ramsløg – som vi bruger meget i det salte køkken.
Glæder mig til at spise de første mælkebøtteboller og lave mælkebøttesirup, mælkebøttesukker og mælkebøttesalt til senere på sæsonen.
Og så er syrenerne de næste spiselige blomster i forårskøkkenet.
Lige nu betyder de velduftende syrener, at du kan lave syrensirup og syrensukker til cocktails og forfriskende drikke, smukke kager, marinader mm.
Vælg de rette syrenblomster
Nu har jeg sanket spiselige blomster i mange år, og der er ting, du skal være opmærksom på, når du sanker i naturen.
Det første skridt til en velsmagende sirup eller sukker er at vælge de rigtige blomster – og her gælder det om at bruge næsen og tænke praktisk.
Pluk syrener (og andre spiselige blomster):
- LANGT fra trafikerede veje – så undgår du tungmetaller
- et sted, hvor du er sikker på, at de er usprøjtede – sprøjtemidler hører ikke hjemme i menneskeføde
- når solen har varmet dem, så de er fri for dug, men stadigvæk saftspændte – gerne om formiddagen, så der er færre insekter i
- når de er fine og friskt udsprungne – gå uden om de brune og halvvisne blomster
- Pluk højt oppe – så undgår du blomster, der er blevet forurenet af jord (eller tisset på af hunde), og du slipper for at skylle dem (vandet fjerner pollen og smag)
- i små portioner, det tager tid at få blomsterne af blomsterklaserne.
Når syrenerne er friske, er de nemme at få af (hvis du bruger fingrene) – og de smager bedre
Syrenblomsterne kan holde sig et par dage i en lukket frysepose i køleskabet, så du kan klargøre mindre portioner og samle dem sammen, hvis du f.eks. vil lave syrensaft, syrenmarmelade og syrensyltetøj med rabarber.
Står du med en spand fyldt med syrener, der skal adskilles, bliver det hurtigt en irriterende opgave og ikke det afstressende projekt, det kan være.
Bare husk, at maste syrener bliver mere bitre, så min anbefaling er pluk syrenerne over flere dage, hvis du vil undgå bitterhed.
Eller klargør en portion til, hvis du har mod på det efter første skål er klar til brug.
Det vigtigste er duften!
Vælg kun syrenblomster fra syrener, der dufter godt, for det er vigtigt for smagen.
Klargøring af syrener – sådan gør du
Når du har fundet dine blomster, næste skridt er at rense og klargøre dem.
Det kræver lidt tålmodighed, men det er det hele værd.
For at få det bedste ud af dine blomster og minimere bitterheden, er det vigtigt at fjerne alle grønne dele.
Her mener jeg ALT, så start med at fjerne de grove grønne stilke og blade, de små grønne ender fjerner du undervejs.
Jeg synes, at det er nemmere at fjerne syrenblomsterne, hvis jeg klipper den store syrenklase i mindre stykker, så det er de små ”del klaser”, jeg arbejder med.
Det gør også at bunken med tomme stilke vokser lidt hurtigere – og det er altid rart.
Det er de små syrenblomster, du skal bruge, dem kan du fjerne fra klaserne på to måder:
- Klip blomsterne fri
- Brug en god saks
- Klip lige over de små grønne ender – så du kun får blomsterhovederne med
- Pluk med fingrene
- Brug tommel- og pegefinger til at plukke syrenblomsterne af klasen
- Nip de grønne ender af og tjek at alt er fjernet – det grønne er ekstra bittert
Jeg skifter mellem de to metoder.
Tjek syrenblomsterne
Mens du adskiller syrenblomsterne fra klasen, tjek blomsterne for insekter, larver og edderkopper – du vil ikke have dem med i din sirup.
Vær grundig med udvælgelsen af dine syrenblomster, og sorter visne blomster og dem med lidt brune blade fra – du vil have den friske smag, fra nye, fine og velduftende blomster.
Fine rensede syrenblomster – og hvad så?
Når du har brugt tid på at få klargjort dine syrenblomster – hvad kan de så bruges til?
Det oplagte er at lave syrensirup eller syrensukker – det sidste er UTROLIGT nemt.
Vil du lave syrensirup, kan du vælge mellem 3 syrensirupper, som er mere eller mindre bitre (der er en helt ny 4. på vej – som ikke er bitter!)
Du kan også lave syrensukker, det har en utrolig lang holdbarhed.
Sukkeret kan bruges i mange opskrifter – og laves til sirup, uden for syrensæson.
Du finder links til alle syrenopskrifterne samlet her i bunden af indlægget.
Friske syrenblomster
Har du plukket en helt masse syrenblomster, kan du bruge dem i:
- et syrensyltetøj med rabarbersaft
- – eller bruge syrenblomsterne som dekorativt element i en bitter marmelade
Har du færre syrenblomster, er de:
- fine frosset ind i isterninger – de pynter i alt fra et glas koldt vand til mocktails, cocktails og velkomstdrinks
- dekorative på kager og desserter
- nemme at tørre og gemme til senere brug – drys dem f.eks. på våd glasur på kager og småkager
Anvendelse – sådan bruger du syrensirup, koncentreret syrensaft og syrensukker
Hvis du har lavet syrensukker, syrensirup og koncentreret syrensaft, kommer jeg med forslag til anvendelse under:
- Drikke uden alkohol – saft og mocktails
- Drikke med alkohol – cocktails
- Det søde køkken
- Det salte køkken
Gaver
Hæld dine sirupper på små flasker og kom sukkeret i små glas.
Pynt med en smuk syrenetiket – så har du en rigtig god hjemmelavede spiselige gaver.
Stop madspild
Har du lavet syrensirup/koncentreret syrensaft, har du syrenblomster tilovers, når du har sigtet ekstrakten/siruppen.
Jeg ved godt, at det er minimalt madspild – men du kan stadig bruge de tilberedte blomster.
Her er nogle ideer:
- Rabarber-syren marmelade
- Kandiser syrenblomsterne – fremgangsmåde kommer
- Brug syrenblomsterne som element i en bitter marmelade – i stedet for de friske blomster
- Lav syrensukker – vend de afdryppede syrenblomster i lidt blendet sukker, lad dem tørre ved stuetemperatur eller ved lav varme i ovnen
Drikke uden alkohol – saft og mocktails
Du kan bruge syrensirup/koncentreret syrensaft som de andre typer sirup:
- Som saftevand eller sodavand
Bland koncentreret syrensaft med danskvand.
Eller bland siruppen med koldt vand og isterninger. - I iste
Brug den koncentrerede syrensaft sammen med koldbrygget te i din hjemmelavede iste.
Du kan også bruge syrensukker, når du lader teen trække - Som lemonade
Lav syrenlemonade – se opskriften på lemonade af hjemmelavet citronsirup, skru op for syrensiruppen og ned for citronsaften, så den passer til dine smagsløg - I mocktails
Brug syrensiruppen i stedet for siruppen i dine favoritopskrifter.
Prøv også:Skift lavendelsirup eller hybenrosesirup ud med syrensirup – du får forskellige udtryk alt efter hvilken sirup du bruger, de bitre giver dig en mere kompleks smag.
Mocktails eller cocktails med syren Drikke med alkohol – cocktails
Til cocktails:
Siruppen er en god erstatning for sukkersirup i dine cocktailsPrøv f.eks. en:
- Syren Vodka Spritz
Tag udgangspunkt i Vodka spritz hyldeblomst – cocktail og mocktail, og skift hyldeblomstsaften ud med syrensirup/koncentreret syrensaft – du får forskellige cocktails, alt efter om du vælger den bitre eller den søde syrensirup - Syren Gin Hass
Brug opskriften på Rose gin Hass – rose cocktail og rose mocktail.
Erstat rosensiruppen med en sød eller bitter syrensirup/koncentreret syrensaft og en valgfri købt eller infuseret gin - Gin & Tonic
Er du til gin-tonics?
Kom en skefuld syrensirup i din cocktail, top op med en god tonic og en smule lime eller citron - Syren Mojito
Brug syrensukker eller syrensirup – alt efter om du er til knasende sukker eller godt fordelt sødme
Har du en favorit cocktail med syrener – del den gerne under kommentarer.
Syrener i sukker Det søde køkken
Det er her du rigtig kan slå dig løs med din syrensirup og dit syrensukker.
Som med de andre typer blomstersukker og sirup, kan du erstatte sukker og sirup i dine søde opskrifter, hvor det giver mening.
Jeg kommer med nogle forslag her:Morgenmad
Du kan bruge både syrensirup og syrensukker til at:- lave en sprød granola
- søde din havregrød
- bruge som drys eller sødme på yoghurt, skyr, chiagrød, smoothies…
- til at søde din te eller kaffe
I kager, småkager og muffins
Brug sukkeret i:- cookies og småkager – skru lidt ned for de andre krydderier
- skærekager
- lagkagebunde
- i søde muffins og cupcakes – f.eks. i citronmuffins
Du kan også lave syrensukker-marengs med dit syrensukker.
Vælg mellem de tre typer marengs: fransk marengs, schweizisk marengs og italiensk marengs.
Du kan starte med den nemmeste marengsopskrift, nemlig de franske marengs.
Brug f.eks. opskriften fra smukke desserter med fransk marengs i 3 farver.Til kager
Brug siruppen som sukkerlage til lagkagebunde, muffins og cupcakes.
Eller brug den som sukker-glaze på søde boller som korsboller, snurrer og snegle.
Syrensirup lavet med lilla syrener
Syrenglasur
Bland den koncentrerede syrensaft i din glasur til kager, muffins og cupcakes.
Det fungerer særligt godt på citronmuffins og lyse kager med vanilje.Du kan også blende dit syrensukker til flormelis og bruge det i din glasur.
Til desserter
Brug syrensirup i:- hjemmelavede ispinde, brug sød sirup og fortynd den som du vil – kom eventuelt lidt friske blomster i for en fin effekt
- en hjemmelavet sorbet
Brug siruppen i opskrifter med meget sukker, hvor citronsyren og bitterheden fra syrenblomsterne kan opveje lidt af den søde smag.
Prøv f.eks. opskriften på grapeskum, erstat grapesaftevandet med syrensirup og lav dine egne syrenflødeboller.Du kan også hælde siruppen over:
- pandekager
- is – både flødeis og sorbet
Brug syrensukker i:
- dejen til pandekager og æbleskiver
- din flødeismasse
- mousse og fromage
Rabarberflødeis med bagte rabarber og spiselige blomster – bl.a. syren
Det salte køkken
Det er ikke så tit, sukker og sirup spiller den store rolle i det salte køkken, det er dog en vigtig ingrediens i tilsmagningen af mange retter.
I en dressing
Brug den koncentreret syrensaft eller dit syrensukker til at søde dine dressinger – og så behøver du ikke så meget syre, som du plejer.Du kan også lave en enkel syrendressing:
- 1 del sød syrensirup
- 1 del hybenroseeddike (lavet med æbleeddike)
- 3 dele god rapsolie
- Friskkværnet salt og peber
Det hele rystes sammen og hældes over en salat – super nem salatdressing.
Marinader med syrensirup og syrensukker
Brug dit syrensukker eller syrensiruppen i en marinade til kylling, rejer eller svinekød – det er jo grillsæson.
Du kan f.eks. blande:
Salat med syrendressing, kartofler og svinemørbrad Find alle links
Du kan finde links til alle indlæg med syrener herunder – jeg opdaterer, når der kommer nyt.
Opskrift med friske syrenblomster:
Opskrift med tilberedte syrenblomster:
Sådan laver du syrensirup og koncentreret syrensaft:
- Syrensirup med smuk farve og god smag + det, du SKAL vide
– med citronsyre og trækketid, uden kogning - Syrensaft eller syrensirup – den parfumerede forårsdrik
– med citronsyre, kogning og trækketid - Syrensirup – sådan laver du den nemt, hurtigt og uden trækketid
– med citronsyre, kogning og uden trækketid - Syrener – syrensaft, syrenmarmelade og syrensyltetøj med rabarber
– med citronsaft, kogning og trækketid
Sådan laver du syrensukker:
- Syrener – syrensukker – sukker med smag
– to opskrifter på syrensukker, der giver hvidt sukker og sukker med brune tørrede blomster
Syrensukker kan også bruges til sirup.
Skal du bruge syrenetiketter?
Så finder du links til alle etiketterne her
Syrenopskrifter og inspiration – hvad nu?
Der er masser af måder at bruge syrener i både det søde og det salte køkken – og jeg håber, du er blevet inspireret.
Du kan starte med én af de nemme opskrifter, som f.eks. syrensiruppen eller det syrlige syrensukker – og derfra finde dine egne favoritter.
Eksperimentér med smag, farver og teksturer – og brug gerne opskrifterne som base for dine egne ideer.
Og husk, at du altid kan finde flere opskrifter, nye variationer og inspiration her på siden.
Jeg opdaterer løbende med nye ideer til, hvordan du får mest muligt ud af dine blomstrende syrener.
God fornøjelse i køkkenet – og rigtig god syren-sæson!
- Syren Vodka Spritz