
Syrensaft eller syrensirup – den parfumerede forårsdrik
Der er noget magisk over syrener.
De smukke blomster pynter i haver og parker.
Deres duft fylder luften med en fin forårsparfume.
Og når du laver koncentreret syrensaft, får du fanget noget af den parfume i din syrensirup.
Så nu kan du gøre dig klar til forårets fester og gæster.
Lav en hjemmelavet koncentreret syrensaft, der kan bruges i alt fra sodavand og cocktails til desserter og dressinger.
Klik her hvis du vil til sådan laver du sirup af syrener, eller her, hvis du vil vide mere om anvendelse.
Jeg har også lavet nogle nye opdaterede labels, som du kan bruge til dine flasker og glas.
En ny koncentreret opskrift
Jeg har eksperimenteret med syrener det søde køkken i årevis, og har tidligere delt opskrifter på syrensukker, på syrensaft, syrenmarmelade og syrensyltetøj med rabarber samt en nem syrensirup uden trækketid.
Nu får du endnu en opskrift.
En koncentreret syrensaft – eller en syrensirup, som jeg har arbejdet med et par år.
For at lave den bedste syrensirup har jeg kigget på de to tidligere syrensirupper.
Så på en måde er det en blanding af de to tidligere syrensirup opskrifter
– og så er det alligevel ikke.
For her er mere syre og mindre bitterhed.
Det er en helt ny opskrift på koncentreret syrensaft.
Ændringerne
I den koncentrerede syrensaft bruges der citronsyre i stedet for citronsaft – som i syrensirup uden trækketid.
Der er skruet op for citronsyren, i forhold til tidligere opskrifter.
For citronsyren får trukket den fine lyserøde farve ud af de lyslilla syrener (som den også gør i rosensiruppen).
Og citronsyren giver samtidig en frisk syrlighed, der er med til at balancerer sødmen og bitterheden i siruppen
– du kan altid tilpasse mængden af både syre og sødme til dine smagsløg.
Da det er en ny opskrift, koges syrenblomsterne denne gang op med sukkeret, inden siruppen trækker i køleskabet et par dage eller fire.
Så trækketiden fra den første syrensaft er kommet tilbage.
Hvorfor lave koncentreret syrensaft?
Er det ikke nok med mælkebøttesirup, hyldeblomstsirup, rosensirup, lavendelsirup og de andre sirupper?
Måske, men syrensirup og syrensaft er en del af foråret sammen med mælkebøttesiruppen.
Og det at stå en varm forårsdag og sortere velduftende syrener – blomster i en skål, og grønt og stilke i en anden, det er en god (og afstressende) start på sankeåret.
Desuden smager syrener som intet andet – så der er også plads til dem i sirups-arsenalet
OG så er det ret altid sjovt (og lidt magisk) at lave farveskiftende opskrifter.
Syrensaften starter med at være lys rød – over det i koral- eller laksefarvede, når den er friskkogt og varm.
Koncentratet får en fin farve, når det trækker med syrenblomsterne.
Og sætter du den sigtede syrensirup i køleskabet, får den en virkelig fin rødlig farve – den du ser på billederne.
Opbevarer du saften ved stuetemperatur, bliver den meget lys gullig, når den har stået et par dage.
Hvordan bruges koncentreret syrensaft?
Syrensirup er utrolig alsidig.
Du kan f.eks. bruge den:
- Som saftevand eller sodavand
Lav hjemmelavet sodavand ved at blande den koncentrerede syrensaft med danskvand.
Eller bland siruppen med koldt med koldt vand og isterninger til et koldt glas syrensaftevand. - I iste
Brug den koncentrerede syrensaft sammen med koldbrygget te i din hjemmelavede iste. - I mocktails og cocktails
Prøv siruppen i en gin & tonic eller en vodka-lemonade med masser af isterninger.
Eller lav mocktails hvor du mixer syrensaften med tonic eller lemonade (pink eller almindelig).
Jeg blander min syrensirup med Mediterranean tonic fra Fever Tree i blandingen 1:5-6 stykker. (Ingen spons – bare personlig favorit)
Du kan blande den i 1:4, hvis du vil have en sødere drik.
Mocktailen du ser på billederne, er med 4 cl syrensaft og 20 cl tonic, du kan bruge 16 – 24 cl tonic – alt efter, hvor sød du vil have din mocktail.
Gin & tonic cocktailen, som du ser på et aftenbillede, er lys, fordi der kun er brugt 10 ml koncentrat til en stor cocktail (og 5 ml lime). - Til desserter
Syrensirup (og syrensukker) er godt til pandekager, vafler, is eller, lidt sundere måske, over græsk yoghurt og skyr.
Du kan også bruge syrensaften som base i en hjemmelavet sorbet. - I en dressing
Brug den koncentrerede syrensaft til at søde dine dressinger – og så behøver du ikke så meget syre, som du plejer. - I marinader
Brug siruppen i en marinade til kylling, rejer eller svinekød – det er jo grillsæson.
Bland f.eks. den koncentrerede syrensaft med sojasauce, ingefær og hvidløg. - I glasur
Bland syrensaften i din glasur til kager og muffins.
Det fungerer særligt godt på citronmuffins og lyse kager med vanilje.
Tips og Tricks
Klargøring
Når du plukker syrener, pluk ENDELIG ikke for mange ad gangen.
Syrenblomsterne kan holde sig et par dage i en lukket frysepose i køleskabet, så du kan klargøre mindre portioner og samle dem sammen.
Står du med en spand fyldt med syrener, der skal adskilles, bliver det hurtigt en irriterende opgave og ikke det afstressende projekt, det kan være.
Så pluk syrenerne over flere dage, eller klargør en portion til, hvis du har mod på det efter første skål er klar til brug.
Opbevaring
Du kan hælde den kolde koncentrerede syrensaft på skoldede Atamon skyllede glasflasker, hvis du vil bruge saften med det samme – gør du det beholder den farven.
Det du ikke vil bruge, skal i køleskabet eller koges op igen.
Vil du gemme den koncentrerede syrensaft, koges den op og eventuelt ind, hvis du vil have en tykkere sirup.
Hæld den kogende syrensaft/-sirup på skoldede Atamon skyllede glasflasker, så du kan opbevare saften UDEN for køleskabet.
Der skal være undertryk i flasken, når indholdet er afkølet, så tjek låget, det må IKKE sige en lyd, når du trykker på det – kan du få kliklyde frem – så skal flasken i køleskabet.
Åbne flasker med koncentreret syrensaft skal altid opbevares på køl.
Gaver
Syrensirup (og de andre sirupper) er fantastiske gaver.
Hæld siruppen på små flasker, pynt med en smuk label og giv dem til venner og familie.
Der er mange, der elsker hjemmelavede spiselige gaver.

Har du lavet koncentreret syrensaft eller syrensirup?
Hvad synes du?
Og hvordan bruger du den?
Del dine tanker i kommentarerne nedenfor.
Har du mørkere syrener, end dem jeg har, får du sikkert en vildere farve syrensaft – og så må du meget gerne dele billeder!
Deler du på instagram tag @danish.things og brug hashtagget #DanishThings
Jeg glæder mig til at se, det du laver!
Sådan laver du sirup af syrener

Syrensaft eller syrensirup - den parfumerede forårsdrik
Equipment
- digital køkkenvægt
- Elkedel
- varmeresistent beholder med låg - en 2 liters beholder til grundportionen
- Sigte
- Tragt
- Glasflasker med tætsluttende låg
Ingredienser
Syrenekstrakt
- 75 g rensede syrenblomster fra udsprungne syrenblomsterklaser uden stilk og grønt
- 900 g kogende vand
Syrensirup
- 900 g sukker
- 15 g finkornet citronsyre
Evt.
- Atamon eller finsprit til flaskerne
Sådan gør du
Forberedelse af syrenekstrakt
- Pluk kun syrener et sted, hvor der ikke er blevet sprøjtet med pesticider, og vælg et område, der er væk fra tung trafik.
- Start med at plukke en lille portion, det tager tid at ordne syrenerne. Det er vigtigt at fjerne alle stilke, og alt det grønne på blomsterne, da det grønne/brune kan give en bitter smag. Fjern eventuelle dyr og insekter. Du skal kun have de farvede/hvide blomster tilbage.
Syrenekstrakt
- Kom syrenerne op en gryde og hæld kogende vand over.Lad blomsterne koge 2 minutter, rør rundt så du kan fiske eventuelle dyr eller insekter op.
Syrensiruo
- Tilsæt sukker og citronsyre til gryden. Kog blandingen igen, rør rundt indtil alt sukker er opløst. Dette tager kun 2-3 minutter, hvis ekstrakten er i kog.
Afkøling og trækketid
- Tag gryden af varmen og lad siruppen køle af inden den sættes i køleskabet. Derefter skal siruppen trække i køleskabet i 2-4 dage. Du kan smage på siruppen undervejs, og finde ud af, hvornår du synes den smager bedst – skriv det ind under noter – og skriv gerne en kommentar.
Efter endt trækketid
- Sigt syrenerne fra siruppen, brug en sigte og lad saften dryppe fra blomsterne. Du kan presse væsken ud af blomsterne, men du risikerer at få bundfald i din sirup - så er det bedre, at bruge syrenblomster og den rest syrensaft, der i til marmelade - f.eks. rabarber-syrenmarmelade.
Opbevaring
- Du kan hælde den kolde koncentrerede syrensaft på skoldede Atamon skyllede glasflasker, hvis du vil bruge saften med det samme. Det du ikke vil bruge, skal i køleskabet eller koges op igen.
- Vil du gemme den koncentrerede syrensaft, koges den op og eventuelt ind, hvis du vil have en tykkere sirup, husk at smage på siruppen, så den ikke bliver for bitter – tilsæt evt. mere sukker eller citronsyre. Hæld den kogende syrensaft/-sirup på skoldede Atamon skyllede glasflasker, så du kan opbevare saften UDEN for køleskabet. Der skal være undertryk i flasken, når indholdet er afkølet, så tjek låget, det må IKKE sige en lyd, når du trykker på det – kan du få kliklyde frem – så skal flasken i køleskabet.
- Åbne flasker med koncentreret syrensaft skal altid opbevares på køl.
Noter
Fortynd den koncentrerede syrensaft med vand, danskvand, tonic eller te, brug den i cocktails, eller som velkomstdrink blandet med hvidvin eller champagne.
Husk at syrener skal spises med måde se spiselige blomster.
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter


Labels eller etiketter
Her er en opdateret version af de etiketter, du finder her ved den hurtige syrensirup.
Du kan lave lige så mange syrenetiketter og syrenlabels, som du har lyst til.
Det er gratis for dig som privatperson at bruge de print, instruktioner og skabeloner, jeg lægger ind på Danish Things.
Er du interesseret i, at jeg laver nye gratis etiketter, labels og print, sørg for at downloade dem fra Danish Things hvert år.
Gem f.eks. linket til siden i dine bogmærker – eller pin det på Pinterest.
Jeg har copyright på de ting, der ligger her, derfor må kopiering fra danishthings.com kun finde sted på institutioner, der har indgået aftale med Copydan og kun inden for de i aftalen nævnte rammer.
Du kan printe labels og etiketter ved at trykke på billedet at etiketterne, eller linket under, så kommer du til Google drive, hvor du kan printe fra.
Formatet er A4, og du kan printe på almindeligt papir.
Du får forskellige udgaver af etiketter og labels, både til syrensirup, syrensukker og nogle, hvor der står “syrener” på eller er syrener på – så er der lidt at vælge imellem.
Der er 4 runde labels, som er gode til låg og buede glas.
Du skal bare printe, og klippe, udstanse eller skære etiketten til.
Lim dine labels fast på glasset med en limstift – du kan fjerne dem nemt igen.