Syrener – syrensukker – sukker med smag
Syrenerne er UTROLIGT smukke lige nu – og selvom vi venter på hyldeblomsterne, er det oplagt at lave sukker, saft, marmelade og syltetøj med syrener.
I haven er der en kæmpe hvid syren, og flere mellemstore lyslilla buske og træer – nogle er højere end den 3 meter høje hvide busk i baggrunden – så er det vel næsten et træ?!?
De dufter HELT FANTASTISK og det er den duft, jeg håber på at fange i syrenopskrifterne.
Jeg har tidligere nydt duften og synet, men ikke tænkt over nytteværdien – for jeg har haft 3-4 store hyldebærtræer, så hyldeblomstsaft og hyldeblomstsukker har været det helt store hjemme hos mig.
De træer er fældet, og så er det oplagt at kigge i andre retninger – på syrenen.
Syrenblomster og hyldeblomster kan ikke sammenlignes i smag, og du vil blive skuffet, hvis det er det du går efter.
Syrenblomster er bitre, de kræver MEGET mere sukker end hyldeblomster, roser og mynte, derfor er det en god idé at bruge dem som smagsgiver i – SUKKER.
Brug sukkeret som drys på kager og pandekager, som smagsgiver i marengs og flødeboller, eller brug det i din te.
Syrensukkeret ligner næsten mit hyldeblomstsukker – det smager bare HELT anderledes.
Sukkeret smager lidt bittert og MEGET parfumeret – på den gode måde.
Jeg havde regnet med, at det ville være ret simpelt, det at fjerne blomsterne fra klaserne, da blomsterne er ret faste – det er de bare ikke, når de har ligget en time i solen.
Det tager ikke så lang tid at plukke RIGTIG mange klaser med blomster – det gør det at FJERNE blomsterhovederne UDEN at få det grønne med.
Til gengæld er der også ordnet blomster til 2 glas sukker, 1-2 glas syltetøj, næsten 2 flasker saft (og 1 glas marmelade).
Jeg vil anbefale, at de kun plukker 5-10 blomsterklaser ad gangen, så er de friske, nemmere at arbejde med og du kan afprøve en opskrift eller to.
Du kan sagtens halvere opskrifterne. Hvis du kan li’ smagen, så kan du jo altid plukke nogle flere blomster og lave mere.
Syrensukker de 2 metoder
Du får opskriften på de to metoder, jeg plejer at bruge til at lave blomster- og krydderisukker.
De to typer syrensukker smager ikke på samme måde, selvom de er lavet af de samme ingredienser.
Den første metode:
Blomster og sukker mixes, og gemmes til næste dag, så sukkeret kan trække smag ud af blomsterne.
Sukkeret bages/tørres i ovnen ved lave temperaturer – gerne natten over.
Når sukkeret er tørt, blendes det til den ønskede konsistens, jeg kan godt li’, at der er tydelige blomster i mit sukker, det smager godt og parfumeret.
Den anden metode:
Blomster og sukker blendes, sukkeret smager grønt – ikke af syren.
Når sukkeret bages/tørres i ovnen ved lave temperaturer, kommer syrensmagen frem, men det er på en anden måde end metode 1.
Syrensukkeret klumper sammen i ovnen, så det skal blendes igen, du kan lade det være med struktur, som mit, eller blende det til syrenflormelis.
Det sukker, der er blendet 2 gange, er meget lysere, end det sukker, hvor blomstersukkeret trækker natten over. Når du bruger metode 2, er der ingen brune blomsterblade i, da de findeles INDEN de tørres.
Begge slags sukker er lavet med lilla blomster.
Hvis du sætter dig for både at lave saft og sukker, så finder du flere forskellige syren labels og etiketter ved de andre syren opskrifter
– der mangler dog dem til marmelade og syltetøj, så der kan du bruge de etiketter med syrener på.
Syrensukker metode 1 og 2
Ingredienser
- 50 g syrenblomsterhoveder UDEN noget grønt pluk ca. 10 udsprungne syrenblomsterklaser
- 300 g sukker
Sådan gør du
Syrensukker metode 1:
- Mix blomsterhoveder med sukker, lad trække til næste dag.
Syrensukker metode 2:
- Blend blomster og sukker i en foodprocessor eller i en blender.
Begge:
- Spred sukkeret ud på et stykke bagepapir i en bradepande eller på en bageplade.
- Tør sukkeret, bag det i ovnen et par timer ved 50-75˚C varmluft, 50 ˚C hvis det er natten over.Rør rundt i sukkeret en gang i mellem.
- Når sukkeret er tørt køres det i en foodprocessor eller blender, til du har den konsistens du vil ha’, fra syrensukker med struktur til flormelis.
Noter
Brug det som smagsgiver i marengs og flødeboller.
Eller brug det i din te.
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Private noter
Du kan lige nå at få lavet syrensukker – ellers kan du pinne opskriften, så du har den til næste år.
