Syrensaft eller syrensirup - den parfumerede forårsdrik
Servings: 75 g rensede syrenblomster
© danishthings.comNu kan du gøre dig klar til forårets fester og gæster.Lav en hjemmelavet koncentreret syrensaft, der kan bruges i alt fra sodavand og cocktails til desserter og dressinger. Selve siruppen tager kun omkring 5 minutter fra syrenekstrakten sættes over, til siruppen er klar til at blive taget af varmen - hvis du bruger kogende vand.Og så skal du bare lade din sirup trække et par dage eller 4…
Print
Equipment
- digital køkkenvægt
- Elkedel
- varmeresistent beholder med låg - en 2 liters beholder til grundportionen
- Sigte
- Tragt
- Glasflasker med tætsluttende låg
Ingredienser
Syrenekstrakt
- 75 g rensede syrenblomster fra udsprungne syrenblomsterklaser uden stilk og grønt
- 900 g kogende vand
Syrensirup
- 900 g sukker
- 15 g finkornet citronsyre
Evt.
- Atamon eller finsprit til flaskerne
Sådan gør du
Forberedelse af syrenekstrakt
- Pluk kun syrener et sted, hvor der ikke er blevet sprøjtet med pesticider, og vælg et område, der er væk fra tung trafik.
- Start med at plukke en lille portion, det tager tid at ordne syrenerne. Det er vigtigt at fjerne alle stilke, og alt det grønne på blomsterne, da det grønne/brune kan give en bitter smag. Fjern eventuelle dyr og insekter. Du skal kun have de farvede/hvide blomster tilbage.
Syrenekstrakt
- Kom syrenerne op en gryde og hæld kogende vand over.Lad blomsterne koge 2 minutter, rør rundt så du kan fiske eventuelle dyr eller insekter op.
Syrensirup
- Tilsæt sukker og citronsyre til gryden. Kog blandingen igen, rør rundt indtil alt sukker er opløst. Dette tager kun 2-3 minutter, hvis ekstrakten er i kog.
Afkøling og trækketid
- Tag gryden af varmen og lad siruppen køle af inden den sættes i køleskabet. Derefter skal siruppen trække i køleskabet i 2-4 dage. Du kan smage på siruppen undervejs, og finde ud af, hvornår du synes den smager bedst – skriv det ind under noter – og skriv gerne en kommentar.
Efter endt trækketid
- Sigt syrenerne fra siruppen, brug en sigte og lad saften dryppe fra blomsterne. Du kan presse væsken ud af blomsterne, men du risikerer at få bundfald i din sirup - så er det bedre, at bruge syrenblomster og den rest syrensaft, der i til marmelade - f.eks. rabarber-syrenmarmelade.
Opbevaring
- Du kan hælde den kolde koncentrerede syrensaft på skoldede Atamon skyllede glasflasker, hvis du vil bruge saften med det samme. Det du ikke vil bruge, skal i køleskabet eller koges op igen.
- Vil du gemme den koncentrerede syrensaft, koges den op og eventuelt ind, hvis du vil have en tykkere sirup, husk at smage på siruppen, så den ikke bliver for bitter – tilsæt evt. mere sukker eller citronsyre. Hæld den kogende syrensaft/-sirup på skoldede Atamon skyllede glasflasker, så du kan opbevare saften UDEN for køleskabet. Der skal være undertryk i flasken, når indholdet er afkølet, så tjek låget, det må IKKE sige en lyd, når du trykker på det – kan du få kliklyde frem – så skal flasken i køleskabet.
- Åbne flasker med koncentreret syrensaft skal altid opbevares på køl.
Noter
Den fine lyserøde farve går desværre af, når siruppen har stået en dags tid ved stuetemperatur, men den koncentrerede syrensaft får farven tilbage, når du opbevarer den i køleskabet.
Fortynd den koncentrerede syrensaft med vand, danskvand, tonic eller te, brug den i cocktails, eller som velkomstdrink blandet med hvidvin eller champagne.
Husk at syrener skal spises med måde se spiselige blomster.
Fortynd den koncentrerede syrensaft med vand, danskvand, tonic eller te, brug den i cocktails, eller som velkomstdrink blandet med hvidvin eller champagne.
Husk at syrener skal spises med måde se spiselige blomster.
Private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.