Syrener – syrensaft, syrenmarmelade og syrensyltetøj med rabarber

Foråret er over os og syrenerne blomstrer.
Hvis du er hurtig, kan du lige nå, at få lavet syrenparfumeret saft og marmelade/syltetøj, som du kan nyde nu – eller gemme til senere, så kan du huske det fantastiske forår, vi har i år.
(Du kan jo altid pinne opskrifterne, og bruge dem til næste år)

Hvis du som jeg, kan li’ bitre ting som kaffe, grapefrugt, appelsinmarmelade, koldbrygget te, grapesodavand, bitter lemon og andre lækre bitre fødevarer, så skal du kaste dig over, at lave saft, syltetøj eller marmelade med syrenblomster.

Syrenblomsterne er bitre og meget parfumerede.
Som jeg skrev i 2 x syrensukker, kan smagen ikke helt sammenlignes med hyldeblomster, syrenen har sin egen smag.

Du kan f.eks. ikke dekorere en hel kage med syrenblomster – det vil blive alt for overvældende bittert – et par blomster er rigeligt, for syrenblomster KRÆVER meget sukker.

Citron passer godt til syrenblomster og sukker, derfor er der tilføjet citron i alle opskrifter – både som saft og skal.
Citronen giver noget friskhed, i form af syre og lidt bitterhed, mens rabarberne i marmeladen, og rabarbersaften i syltetøjet, tilfører syre og den gode rabarbersmag.
Til sammen giver det en smagsoplevelse, som er helt speciel, parfumeret, bitter og sød.

Vi har drukket hjemmelavet syrensodavand, og mit barn, som er vild med smagen, beskrev den som en blanding af grapesodavand, hyldeblomstsaft og parfume.
Jeg drikker normalt hverken sodavand eller saftevand, det er for sødt, men jeg kan OGSÅ li’ smagen af syrensaften, og kommer nok til at drikke sodavand, mens der er saft tilbage, og måske også en coctail eller to.

Du kan lave sodavand ved at fortynde syrensaften med (hjemmelavet) danskvand, og få saftevand ved at blande med vand. Du kan også bruge syrensaften i cocktails, eller som velkomstdrink blandet med hvidvin eller champagne.
Du kan også koge saften ind til en syrensirup, som du kan bruge, hvor du ellers vil bruge sirup.

Du får både en opskrift på syrenmarmelade og en opskrift på syrensyltetøj.
Forskellen på syltetøj og marmelade – som jeg har forstået den – er at syltetøj er med HELE bær og blomster, mens marmelade er med udkogte – og nogle gange “genbrugte” bær og blomster.
Genbrugt på den måde, at der er lavet saft af dem først –  som her, hvor der er lavet saft på syrenblomsterne, og de bliver “genbrugt” i en marmelade – ren “Stop madspild”.

Du kan godt bruge friske syrenblomster i syrenmarmeladen, og du kan godt bruge rabarberkompot i syrensyltetøjet.
Jeg har bare eksperimenteret med vores slowjuicer og lavet friskpresset rabarbersaft til brug i desserter, og derfor blev syltetøjet lavet med rabarberjuice.

Brug syrenmarmeladen eller syrensyltetøjet til brunch, på vafler, pandekager eller de bedste boller, spis det til is eller på yoghurt.
Spis syrenmarmelade eller syrensyltetøj hvor du ellers havde valgt en letbitter marmelade.
– gad vide, hvordan de gule påskeboller smager lavet med syrenmarmelade eller syrensyltetøj…?
Vi bager dem året rundt – så det skal afprøves!

Surdejspandekagerne er dekoreret med en af mine favorit krydderurter citronverbena. Den smager citrusagtig, og passer godt i både det søde og det salte køkken.
Citronverbenas citrussmag passer perfekt sammen med syrensukker, syrensyltetøj og surdejspandekager. Måske skal det også afprøves som en af ingredienserne…?

Ja, glassene er genbrugsglas, og etiketterne er fjernet uden kemi.

Har du brugt syrenblomster?
Hvad laver du, saft, sirup, marmelade eller…?
Hvordan synes du syrener smager?

Skriv gerne en kommentar.

Udskriv

Syrensaft – syrensirup

© danishthings.com

Antal 2 stk. 0,75 l flasker

Forfatter Christel

Ingredienser

• 125-130 g syrenblomster uden grønt pluk ca. 25 udsprungne syrenblomsterklaser
• 80-90 g citronsaft ca. 2 økologiske citroner
• Citronskal fra de økologiske citroner
• 1 liter kogende vand
• 1 kg sukker hvidt eller rørsukker
• 2 tsk. Atamon

Sådan gør du

Dag 1:

1. Tag blomsterne af klaserne, eller klip blomsterne meget tæt.

   Gør det ned i en stor skål med låg, der kan gå i køleskabet. 

   Der skal så lidt grønt med som muligt – det er bittert, og fjern alle dyr og insekter. 

   Hvis du vil lave marmelade ud af blomsterne EFTER saftfremstillingen, skal det helst være marmelade af blomster, citronskal og intet andet.

2. Vask citronerne, fjern det yderste gule af citronskrællen med en tyndskræller eller et julienne jern, undgå at få det bitre hvide med, syrener er bitre nok i sig selv.
3. Pres citronerne, der må godt komme citronkød med, fjern kernerne.
4. Kog vandet og opløs sukkeret i det.
5. Kog op med citronskal og -saft.

6. Hæld den kogende væske over blomsterne rør rundt.

   Tilsæt Atamon.

7. Skålen dækkes med låget, eller husholdningsfilm, og trækker i køleskabet i 5-6 dage.

Dag 5 eller 6:

1. Si saften.
2. Kog syrensaften op og hæld den kogende væske på skoldede OG Atamon skyllede glasflasker.

3. Det gør, at du kan opbevare saften UDEN for køleskabet. 

   Der skal være undertryk i flasken, når indholdet er afkølet.

   Tjek låget, det må IKKE sige en lyd, når du trykker på det – kan du få kliklyde frem, så skal glasset/flasken i køleskabet.

4. Opbevar åbne flasker på køl.

Opskriftsnoter

• Fortynd syrensaften med vand eller danskvand, brug den i cocktails, eller som velkomstdrink blandet med hvidvin eller champagne.
• Vil du have syren sirup, koges syrensaften lidt længere, husk at smage på siruppen, så den ikke bliver for bitter – tilsæt evt. mere sukker.
• Du kan også fryse syrensaften.

Syrenblomsterne fra saftfremstillingen kan du bruge til:

Udskriv

Rabarber-syrenmarmelade

© danishthings.com

Køkken Dansk

Antal 1 stort eller 2 små glas

Forfatter Christel

Ingredienser

• 120 g sukker
• 265 g rabarber rensede og skåret i stykker ca. 1-2 cm
• 210 g syrenblomster fra saft fremstilling eller nyplukkede
• 55 g syrensaft
• 1 spsk. husk

Sådan gør du

1. Vej dine syrenblomster fra saft fremstillingen, har du mindre end 200 g, kan du sætte rabarbermængden ned, har du mere, så tag lige så mange rabarber som du har blomster og saft.
2. Vej sukkeret i en lille gryde, tilsæt rabarber, lad det koge under låg i 8- 10 minutter – rør kun rundt i starten.
3. Tilsæt syrensaft og blomster, kog op og hæld den kogende marmelade på skoldede OG Atamon skyllede glas.

   Det gør, at du kan opbevare marmeladen UDEN for køleskabet.

   Der skal være undertryk i flasken, når indholdet er afkølet.

   Tjek låget, det må IKKE sige en lyd, når du trykker på det – kan du få kliklyde frem – så skal glasset i køleskabet.

4. Opbevar åbne glas på køl.
5. Marmeladen kan fryses.

Opskriftsnoter

Spis syrenmarmeladen til vafler, pandekager eller på de bedste boller.

Lav syltetøj af syrenblomster og friskpresset rabarbersaft:

Udskriv

Syrensyltetøj med rabarbersaft

© danishthings.com

Ret syltetøj

Køkken Dansk

Antal 1 stort eller 2 små glas

Forfatter Christel

Ingredienser

• 100 g syrenblomster pluk ca. 20 udsprungne syrenblomsterklaser
• 65-75 g saft fra 1 stor økologisk citron
• Skal fra den økologiske citron
• 300 g syltesukker
• 1½ dl vand
• 100 g rabarberjuice*
• 100 g sukker*

Sådan gør du

1. Tag blomsterne af klaserne, eller klip blomsterne meget tæt. Der skal så lidt grønt med som muligt – det er bittert, og fjern alle dyr og insekter.
2. Vask citronerne, fjern det yderste gule af citronskrællen med en tyndskræller eller et julienne jern, undgå at få det bitre hvide med, syrener er bitre nok i sig selv.
3. Pres citronerne, der må godt komme citronkød med, fjern kernerne.
4. Kog vandet og opløs begge slags sukker i det.
5. Kog op med rabarbersaft, citronskal og -saft.
6. Tilsæt blomsterne, og kog det i ca. 10 min., eller indtil bladene bliver bløde.
7. Det må ENDELIG ikke koge for længe, så bliver det ikke syltetøj men mere geleagtigt.
8. Hæld det kogende syltetøj på skoldede OG Atamon skyllede glas og lad det afkøle.
9. Opbevar åbne glas på køl.

Opskriftsnoter

*friskpresset rabarberjuice og sukker, kan erstattes af færdiglavet sød rabarbersaft.

Spis syrensyltetøjet til vafler, pandekager eller på de bedste boller.