Blomkålssuppe med mandler
Skal du lave forret til en hyggelig aften eller til nytår?
Må det være vegetarisk, med fuld blus på smagen?
Hvis du vil kræse om dig selv og dine gæster med en lækker grøntsagssuppe, prøv denne lækre blomkålssuppe med mandler, der oprindeligt stammer fra Wassims kogebog “Wassim”.
Jeg har ændret målene til gram, og beskrevet flere steps i opskriften.
Du kan gå direkte til opskriften eller læse videre.
Blomkålssuppe
Denne blomkålssuppe med mandler, har vi spist nogle gange efterhånden.
Den har været en af forretterne til nytårsaften – sammen med jomfruhummer med avocadocreme, brunet smørskum og nøddevinaigrette.
Den smager så godt, at vi også har serveret den i andre sammenhænge – og lavet den til os selv, fordi vi alle kan li’ den.
Vegetar…
Denne suppe stammer fra Wassims kogebog “Wassim”.
En kogebog jeg på det varmeste kan anbefale dig at købe nu, eller ønske dig i gave.
Når jeg skriver vegetar i teksten – så er det ikke helt rigtigt i den originale version, hvor Wassim bruger hønsefond.
Du kan sagtens lave den HELT vegetarisk ved at lave (købe) en god grøntsagsfond.
Prøv også at lave blomkålssalaten som suppefyld i andre grøntsagssupper.
Det er ret lækkert med forskellige teksturer i en suppe.
Hønsefond – grøntsagsfond
Normalt er det ikke mig, der laver forretter til nytår – det er Bo.
Bo laver altid en, eller flere, kraftigt nedkogte fonder til nytår – til forret(ter) og hovedret, og det kan give retterne en mørkere farve.
Alt efter om du køber en lys fond, eller laver en kraftig fond selv, så vil farven påvirke din blomkålssuppe.
Billederne her i indlægget er fra samme nytårsaften.
Farveforskellen på supperne skyldes at blomkålssuppen blev serveret i suppetallerkner i forskellige nuancer af brun og beige – og jeg har taget fotos i køkkenet og ved bordet.
Sådan laver du blomkålssuppe
Blomkålssuppe med mandler
Udstyr
- kniv
- spækbræt
- tyndskræller/kartoffelskræller
- Gryde
- pande
- grydeskeer
- blender
Ingredienser
- 1 stk blomkålshoved
- 1 stk zittauerløg (almindeligt løg)
- 2 fed hvidløg
- 45 g mandelolie - eller neutral olie
- 1500 g hønsefond - grøntsagsfond, til helt vegetarisk
- 100 g sødmælk
- 200 g piskefløde
- 100 g kaffefløde
- salt og peber
- lidt citronsaft
- lidt frisk kørvel
- 20-30 g smuttede spanske mandler - eller andre store smuttede mandler
- godt brød - f.eks. et grydebrød
Sådan gør du
Forberedelse
- Skyl blomkålen godt.Fjern stokken fra blomkålen. Skræl stokken, kasser skræller og den tørre ende. Gem 1-2 små blomkålsbuketter per person til fyld, blomkålsbuketterne skal kunne deles i kvarte. Hak stokken og resten af blomkålsbuketterne groft. Pil løg og hvidløg, og hak dem fint.
Suppe
- Kom de hakkede løg og hvidløg i en gryde med lidt mandelolie, tilsæt det groftsnittede blomkål og sauter et par minutter, til det er gyldent. Tilsæt hønsefonden og reducer, så der er cirka 2/3 væske tilbage. Tilsæt mælk og fløde og smag til med salt og peber. Lad herefter suppen småsimre i cirka 15 minutter. Fjern suppen fra kogepladen og blend den helt fint i en blender. Smag til med citronsaft, salt og peber.
Blomkålssalat
- Hak kørvelen. Rist mandlerne på en varm og tør pande. Del blomkålsbuketterne i kvarter og sauter dem på en pande i mandelolie et par minutter, til de er møre. Vend kørvelen og mandlerne sammen med blomkålsbuketterne.
Anretning
- Anret blomkålssalaten (blomkål, kørvel og mandler) i en dyb tallerken og hæld blomkålssuppen udover.Server sammen med brød.
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter
