Nemme mælkebøtteboller – forårsboller til morgenmad, frokost og aftensmad
Jeg har lavet en ny nemmere opskrift på mælkebøtteboller med fuldkornsmel – denne gang uden kerner.
Den giver luftige mælkebøtteboller, og de er perfekte som madbrød dagen lang.
De nemme mælkebøtteboller er gode som morgenmad med smør, ost, marmelade, pålæg og pålægschokolade.
Både til frokost og til aftensmaden er bollerne gode som sandwichboller eller sandwichbrød, som kuvertbrød eller miniflutes, som større flutes eller brød til supper og salater.
Vi bruger også mælkebøttebollerne som forårets burgerboller og pølsebrød.
Du kan gå direkte til opskriften eller læse videre, og finde ud af hvad omvendt vejning er.
Mælkebøtter
Det er nu der er mælkebøtter.
De er der i alt for kort tid (siger sankeren), så det gælder om at være hurtig, og få spist foråret NU – og helst også få gemt lidt af forårets ingredienser til senere på året.
Jeg har allerede lavet den klassiske mælkebøttesaft, som er en af favoritsirupperne i sommerens dressinger.
Og jeg eksperimenteret med en ny mælkebøttesirup, som liiiige skal afprøves igen.
I denne opskrift på mælkebøtteboller har jeg valgt at blande kronbladene direkte i dejen.
Og det gør ikke noget, hvis der lidt af de grønne dækblade med.
Brug altid usprøjtede mælkebøtter, der ikke vokser i nærheden af tung trafik.
Jeg vælger de mælkebøtter, som vokser i den del af vores forhave, der er udlagt til at være vild have – bierne elsker mælkebøtter.
For at bevare mere pollen, bruger jeg mælkebøttekronbladene direkte, uden at skylle blomsterne.
Derfor er jeg ekstra opmærksom på, at der ikke er jord og skidt i blomsterne.
Og så bruger jeg de blomster, der har lange stilke – de blomster, der vokser tættere på jorden,
bliver kogt til ekstrakt.
– men det er nok ligegyldigt, om mælkebøtterne har korte eller lange stilke, for når de bliver bagt i bollerne, kommer de op på 98 °C…
Er du utryg ved de uvaskede blomster, skyl dem under den kolde hane, og lad dem dryppe af, før du arbejder videre med kronbladene.
Våde mælkebøttekronblade klasker sammen, og er besværlige at arbejde med.
Mælkebøtteboller
Her på Danish Things, ligger der allerede en opskrift på mælkebøtteboller.
Mælkebøttebollerne er så fine med den dybe mælkebøttegule farve.
Det er de mælkebøtteboller, jeg bager – når der er god tid.
De gule mælkebøtteboller, bliver kun gule, fordi der er mælkebøtteekstrakt i.
Det kræver at mælkebøttekronbladene bliver kogt op med vand, og så bruges både den gule mælkebøtteekstrakt og de kogte kronblade i dejen.
Her i de nemme mælkebøtteboller, er det de rå kronblade, der blandes i dejen.
Det gør at kronbladene ligger som gule pletter i den lyse dej.
Dejen er lys og ufarvet, da der kun bruges et syrnet mælkeprodukt og ingen mælkebøtteekstrakt.
Alternativer
Har du ikke kefir, kærnemælk, A38 eller lignende i køleskabet – eller vil du lave veganske boller, så kan du bage mælkebøttebollerne med kogt afkølet vand (eller allerhelst mælkebøtteekstrakt).
Det syrnede mælkeprodukt giver noget ekstra i smagsprofilen, men det betyder ikke det store, hvis du f.eks. laver burgerboller eller pølsebrød, hvor der alligevel kommer masser af smagfuldt fyld i mælkebøttebollen.
Hvis du alligevel har planer om at lave mælkebøttesaft, sirup eller gelé, så tag lidt af ekstrakten fra, inden du koger den med sukker, og brug mælkebøtteekstrakten som væske i dine boller – hvis du gerne vil have endnu mere mælkebøtte – og en flot farve i dine boller.
Du kan bruge den type fuldkornsmel du har, jeg bruger som regel fuldkornshvedemel eller grahamsmel, hvad jeg lige har i køkkenskabet.
Har du ikke fuldkornsmel, så brug mere manitobamel eller tipo 00 – det er samme type mel, fra forskellige kontinenter.
Omvendt vejning
Når jeg vejer dej og ingredienser, veksler jeg mellem omvendt vejning og almindelig vejning.
Omvendt vejning kræver kun, at du stiller skålen, med det du skal bruge, på køkkenvægten og nulstiller.
Når du så har taget, det du skal bruge, viser vægten, hvor meget du har taget med et minus foran.
Vejer du dej af, kræver det, at du ved, hvor meget din dej vejer i alt, inden du deler den til boller.
Den nemmeste måde at gøre det på er, at du først vejer din tomme skål til røremaskinen, så du ved, hvad den vejer.
Når dejen så er færdighævet, vejer du dej og skål samlet, og trækker vægten af skålen fra den samlede vægt, og så har du dejens vægt.
Den vægt deles med det antal boller du skal bruge f.eks. 12, og i denne opskrift giver det boller a cirka 80-81 gram.
Når du så vejer omvendt, og tager en klump dej fra skålen til en bolle, så vil der f.eks. stå -80 på køkkenvægten, og så vejer bollen 80 g.
Vej først skålen med dejen, når dejen er færdighævet, min oplevelse er, at der fordamper væske under hævningen, specielt, hvis skålen står i solen.
Minimere opvask
Hvis du vil minimere opvask, kan du også bruge omvendt vejning, når du vejer mel, sukker og andre tørvarer af.
Så sætter du bare glasset med mel (eller en anden tørvare) på køkkenvægten, nulstiller den, og tager den mængde mel, du skal bruge, og kommer den direkte over i røreskålen.
Omvendt vejning af tørvarer sparer ikke opvask, hvis du alligevel skal mixe ingredienserne i en skål, før du tilsætter det i opskriften.
I denne opskrift, er det manitobamelet/tipo 00, og selve bollerne, der giver mening at veje omvendt.
Du behøver ikke at bruge omvendt vejning, du kan sagtens veje dejen helt traditionelt, en dejklump ad gangen.
Så er vægten nulstillet, hver gang, du fjerner bollen, og klar til brug med det samme.
Vil du ikke veje dejen, deler du bare grundportionen i 12 lige store stykker.
Nemmere bagning
Jeg vejer altid de boller, jeg bager, for så ved jeg at de skal have lige lang tid i ovnen.
Det gør det også nemmere for mig at angive vejledende bagetider i opskrifterne. (De er altid vejledende, for alle ovne bager forskelligt.)
Og det gør det nemmere for mig selv, jeg ved altid, hvor længe bollerne skal bage i min ovn, når de har den angivne størrelse.
Du kan altid tjekke bollerne på den klassiske måde, lyder den hul, når du banker i bunden på den, så er den færdig.
Første gang du bager mælkebøttebollerne, kan du teste bagetiden i din ovn, ved at tjekke kernetemperaturen på en bolle med et stegetermometer.
Når kernetemperaturen er på 98 °C (209°F), så er mælkebøttebollerne færdigbagte.
Giv endelig ikke mælkebøttebollerne for meget, så bliver de tørre.
Spænd bollerne op
Endnu en gennemgang af mine metoder – at spænde op.
Jeg spænder ikke dejen så meget op ved første hævning, der former jeg en kugle af dejen, og der har jeg lidt olie på hænderne, så dejen ikke tørrer ud.
Det er ved anden hævning, at det er rigtig vigtigt.
Når du spænder bollen op, får du strammet dejen op igen, inden den skal hæve færdigt.
Opspændingen giver bollerne en glat og fin overflade.
Og det giver dig lækre luftige boller, når du vikler dejen rundt om sig selv, og får trukket glutenstrengene nogle ekstra gange.
Jeg strammer dejen op ved at holde bollen i hænderne, og folde siderne af bollen bagud og ind mod midten.
Det gør jeg 15-20 gange, nogle gange mere, for jeg tæller ikke.
Hvis mælkebøttebollerne skal bruges som almindelige boller, burgerbolle eller sandwichbolle, spænder du ind mod centrum.
Burgerboller og sandwichboller trykker jeg let flade.
Vil du lave flutes, aflange kuvertbrød eller pølsebrød, spænd bollen op på den lange led, så den danner en lang dejpølse – det er lidt mere besværligt, og som du kan se, så øver jeg mig stadigvæk.
Jeg spænder mælkebøttebollerne op inden de lægges på bagepladen på et bagefolie/bagepapir.
Når jeg husker det, fordeler jeg først 6 teskefulde sesamfrø på hver bageplade, som jeg så sætter bollen på.
Så er der både sesamfrø i bunden og på toppen – bagte sesamfrø smager godt.
Du kan også bruge solsikkekerner, græskarkerner, birkes, chiafrø, havregryn…
Jeg prøvede at komme mælkebøttekronblade på de nemme mælkebøtteboller inden de kom i ovnen, jeg regnede med at der ville komme gule striber i dejen.
Nu siger jeg, brug endelig ikke mælkekronblade som dekoration – du får bare afblomstret mælkebøtte på toppen, de gule blade bliver hvide, fnuggede og det ser ikke så appetitligt ud…
Sesamfrø er en gammel traver, og altid velsmagende.
Har du bagt de nemme mælkebøtteboller?
Hvad synes du?
Bruger du opskriften direkte, eller laver du ændringer?
Del gerne dine fotos og kommentarer!
Deler du på Instagram, mærk dine billeder med @danish.things og tag dem #danishthings
Jeg vil glæde mig til at se, hvad du får ud af opskriften, og høre om hvordan du spiser mælkebøttebollerne – er det som morgenmad, frokost, aftensmaden, grill tilbehør, natmad til forårsfesten…?
Sådan laver du nemme mælkebøtteboller
Nemme mælkebøtteboller
Equipment
- Køkkenvægt
- Røremaskine med dejkrog - eventuelt også en K-spade med dejskraber
- Silikonedejskraber
- Et (silikone)låg eller en opklippet frysepose samt en elastik
- Bagefolie/bagemåtte/bagepapir
Ingredients
- 330 g et tyndtflydende syrnet mælkeprodukt f.eks. kefir, kærnemælk, fortyndet yoghurt, du kan også bruge lunkent kogt vand eller usødet mælkebøtteekstrakt (mellem 20-30˚C)
- 50 g frisk gær - se noter
- 150 g fuldkornsmel – f.eks. grahamsmel eller fuldkornshvedemel
- 25 g sukker
- 13 g salt
- 20-25 g mælkebøttekronblade fra ca. 40 store mælkebøtter
- 45 g rapsolie eller anden neutral olie
- 350 g manitobamel eller tipo 00
- Lidt olie til dejen - når den skal hæve
Drys - valgfrit
- Sesamfrø - eller andre frø og kerner, havregryn, lidt mel... brug ikke kronblade
Instructions
Forberedelse
- Har du glemt at tage dit surmælksprodukt ud af køleskabet i god tid, kan du røre det på røremaskinen med en K-spade, så temperere det hurtigere.Du kan evt. tilsætte lidt varmt kogt vand til dit syrnede mælkeprodukt, for at få det op i temperatur, her skal du dog være varsom.
Dej
- Har du ikke allerede gjort det, hæld mælkeproduktet i din røreskål til røremaskinen.Rør gæren i, brug en K-spade (med dejskraber) eller dejkrog.Skrab siderne ned undervejs med en silikonedejskraber, hvis du ikke bruger K-spaden med dejskraberen indbygget.
- Mix fuldkornsmel med salt og sukker i en skål, så både salt og sukker er godt fordelt.Kom blandingen i væsken lidt efter lidt.
- Kom mælkebøttekronbladene i, mix godt.
- Har du brugt K-spaden skiftes til dejkrogen, inden olien røres i dejen.Mix dejen til olien er godt fordelt.
- Tilsæt manitobamel, start med en skefuld ad gangen, og maskinen på lav hastighed.
- Når alt melet er i, skruer du op på højeste hastighed.Ælt dejen 8-9 minutter på røremaskine, til dejen er smidig og slipper bunden af røremaskinen. Dejen starter tør, samler sig ret hurtigt, og det virker som om, at den er på vej ud af skålen.Efter 2-3 minutter begynder dejen at sætte sig fast i bunden af skålen, og efter 8-9 minutter i alt, slipper dejen bunden igen, og dejen er færdigæltet.
Hævetid 1
- Inden du sætter dejen til hævning, kommer du et par dråber olie på hænderne og former dejen til en kugle, som lægges tilbage i røreskålen. Dejen dækkes til med et (silikone)låg eller en opklippet frysepose holdt fast med en elastik. Stil dejen til hævning et lunt sted, gerne et sted i forårssolen. Dejen skal hæve til den har dobbelt størrelse ca. 45 minutter, du kan lade den hæve op til 60 minutter.
Mælkebøtteboller
- Hvis du vil have ensartede mælkebøtteboller, så vej dem. Boller på 80-81 g giver dig 12 boller.
- Brug omvendt vejning, eller vej dejen en bolle ad gangen – se i teksten - du kan også dele bollerne på øjemål.
Spænd op
- Spænd mælkebøttebollerne op inden de lægges på bagepladen på et bagefolie/bagepapir – fold dem bag om dem selv nogle gange – se i teksten. Hvis mælkebøttebollerne skal bruges som almindelige boller, burgerbolle eller sandwichbolle, spænder du ind mod centrum. Vil du lave flutes, aflange kuvertbrød eller pølsebrød, spænd bollen op på den lange led, så den danner en lang dejpølse.
Dyp, fordel (og tryk flad)
- Når bollen har den form du ønsker, dyppes den i en skål med sesamfrø, og sættes til hævning. Læg evt. en teskefuld sesamfrø under bollen. Fordel mælkebøttebollerne på 2 plader, de skal have god plads, ellers hæver de ind i hinanden. Læg en opklippet frysepose over mælkebøttebollerne. Hvis mælkebøttebollerne skal bruges som almindelige boller, flutes, pølsebrød mm. lad dem hæve i fred. Skal du bruge dem som sandwichboller/burgerboller, kan du trykke bollerne flade, ved at lægge en bageplade oven på den opklippede frysepose over bollerne, og så trykke indtil bollerne har den størrelse du ønsker.
Hævetid 2
- Lad bollerne hæve under den opklippede frysepose 45-60 minutter – til de har dobbelt størrelse.
Forberedelse til bagning
- 20-30 minutter før bagning, sættes en plade i ovnen til bollerne, samt en bradepande til vand. Tænd for ovnen, sæt den på 200 °C (392 °F) varmluft.
- Lige før bagning, koger du en liter vand til at danne vanddamp.
Bagning
- Inden du kommer mælkebøttebollerne i ovnen, sprøjter du dem med lidt koldt vand - ca. en teskefuld pr. bolle. Når du har sat mælkebøttebollerne ind, hælder du det kogende vand i bradepanden, og lukker hurtigt, lågen, så du ikke skolder dig på vanddampen.
- Bag mælkebøttebollerne 12-14 minutter, husk at alle ovne er forskellige. Tjek en bolle, lyder den hul, når du banker i bunden på den, så er den færdig – giv endelig ikke bollerne for meget, så bliver de tørre. Når kernetemperaturen er på 98 °C (209°F), så er mælkebøttebollerne færdigbagte - se mere i teksten .
- Lad mælkebøttebollerne afkøle på en bagerist fjern først bagefolie/bagepapir.
Notes
50 g frisk gær svarer til et brev dansk tørgær på 11-12 g eller ca. 17 g "SAF-Instant" tørgær
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter
