Langtidsbagte tomater på flere måder – lækre bagte tomater med masser af smag
I skrivende stund er det stadigvæk sommer, og det vrimler med friske tomater i butikkerne
– og er du så heldig, at du har tomater i haven, eller kender en, der har dem i overflod, så er opskriften lige noget for dig.
Er det vinter eller forår, hvor tomaterne er uden den store smag, er det en god opskrift at have i baghånden.
Når du langtidsbager dine tomater, tilfører du en masse smag, og får lækre tomater, som du kan servere på RIGTIG mange måder.
Du kan gå direkte til opskrifterne eller læse de andre afsnit:
- Langtidsbagte tomater
- Tomaterne
- Lav variationer
- Holdbarhed
- Anvendelse
- Sådan laver du bagte tomater på flere måder – ny opskrift
- Den første opskrift
Langtidsbagte tomater
Opskriften på de langtidsbagte tomater blev introduceret på Danish Things som tilbehør første gang nytårsaften 2016/2017… det er længe siden!
Dengang brugte vi Christians opskrift – og jeg delte min udgave den 3. januar 2017.
Siden opskriften blev delt første gang, er den blevet opdateret en smule – du kan finde den her, lige efter den nye opskrift.
Der er sket en del siden dengang!
Jeg har serveret tomaterne til hverdag og til fest, så de er blevet spist RIGTIG MANGE gange.
For du kan bruge dem som tilbehør – og som en del af en ret.
Og så har jeg lavet en opskrift på semitørrede eller dehydrerede tomater.
Det betyder også, at jeg har gjort mig en masse erfaringer, og har forslag til variationer.
De erfaringer er nu taget med i den nyeste opskrift, som tager udgangspunkt i vægten af dine tomater i stedet for antal personer.
Tomaterne
Du kan lave de langtidsbagte tomater af cherrytomater, blommetomater og af nogle af de andre lækre tomater, du kan finde.
De små tomater skal selvfølgelig have kortest tid.
Vil du bruge nogle af de andre typer og størrelser, skal du bare give tomaterne længere tid i ovnen – eller du kan skære dem i mindre stykker.
Lav variationer
Når du laver bagte tomater, så er der forskel på, om det er sommer eller vinter.
Kan du vælge frit mellem en masse friske krydderurter – eller skal/vil du bruge tørrede?
Er der mange forskellige solmodne tomater, du kan vælge imellem – eller er der kun de importerede – dem uden så meget smag?
Start med at smage på dine tomater, så har du allerede en idé om, om du vil bruge mere eller mindre sødme, om tomaterne har brug for syre osv.
Så skal du finde ud af, hvad du vil bruge tomaterne til?
Og hvad kan du li’ at krydre med.
Det er altid godt at starte med at bruge de krydderurter, du bedst kan li’.
Oregano, merian, basilikum, timian, sar og rosmarin er alle gode smagsgivere, som trækker tomaterne i retning af forskellige (middelhavs)køkkener.
Personligt elsker jeg frisk timian, og jeg synes, at det er en nødvendighed om sommeren.
Er du sanker, kan du også supplere med tørret eller friske ramsløg.
Du kan eksperimentere med at tilføje lavendel eller rosenblade, hvis du vil trække tomaterne i det franske eller mellemøstlige hjørne – tænk over hvilke andre smage, du sætter sammen med.
Du kan også drysse med lidt svampepulver, hvis du vil fremhæve umamismagen – eller bruge svampesalt.
Chiliflager eller finthakket hvidløg passer godt til mange retter, og de plejer at være sikre valg, når de doseres med måde – du kan også bruge de tørrede udgaver.
Andre variationer
Har du allerede et svampesalt, et ramsløgssalt, mælkebøttesalt eller et andet godt kryddersalt, så kan du bruge det i stedet for almindeligt salt og få et ekstra smagsløft.
Du kan også dryppe lidt krydderolie ud over tomaterne, brug f.eks. en ramsløgsolie, en chiliolie eller en hvidløgsolie.
Brug krydderolien som supplement til olivenolien – eller som et alternativ.
Har du lavet din egen kryddereddike, kan du bruge den sammen med, eller i stedet for balsamicoeddiken.
Eller du kan springe eddiken helt over – det kommer meget an på syren i dine tomater, om du har behov for eddiken.
Er du ikke til honning, så kan du drysse en smule sukker ud over dine tomater, som jeg gør i de semitørrede eller dehydrerede tomater, hvor jeg bruger 50/50 sukker og salt.
Salt trækker væske ud af tomaterne, så smagen bliver mindre vandet, og sukker, honning og sirup, er med til at balancere syren og fremhæve smagen af tomat.
En fordel ved sukker er, at det er nemmere at fordele ud over tomaterne.
Holdbarhed
Jeg vil anbefale dig at lave så mange tomater, som du orker at ordne – og kan få fat i til en fornuftig pris.
Du kan altid dehydrere en del af dem, ved at bage tomaterne i længere tid og ved en lavere temperatur.
Spiser du ikke alle dine tomater, kan de holde et par dage i køleskabet i en tætsluttende beholder.
Vil du gemme dine tomater i længere tid, kan du komme dem i et rent skoldet glas, som du fylder med olivenolie.
Når tomaterne er helt dækket med olivenolie (eller din favorit olie), sæt et tætsluttende låg på glasset, og opbevar det i køleskabet.
Der kan de holde i op til en måned, hvis det er de langtidsbagte (og måske længere).
Er det de dehydrerede kan de holde MEGET længere.
Om det er de langtidsbagte eller de dehydrerede, du gemmer i køleskabet, er op til dig.
Begge giver dig nemme smagfulde tomater, du kan bruge løbende – se anvendelse.
Urter, krydderier og tomater giver en rigtig god smag til olien, som du kan bruge længe efter, du har spist tomaterne.
Derfor er det vigtigt, at du bruger så frisk en olie som muligt, så den ikke når at blive harsk og ødelægge dit fine produkt.
Anvendelse
Tilbehør
Spis dine semitørrede tomater som tilbehør til et godt stykke kød – det har vi gjort RIGITG mange gange.
Lav f.eks. en nem oksefilet i sous vides, server med valgfrie kartofler og svampe a la creme eller en salat.
Du kan også lave tomaterne til en grillet svineroulade eller en farseret kylling og servere valgfrie kartofler til.
Det behøver ikke at være fancy, du kan også servere de bagte tomater til grillet kylling, grillet fisk eller til frikadeller – vælg selv om det skal være okse-, lamme-, svine-, kyllinge- eller fiskefrikadeller.
Og så kan du lave de nemme grillede kartofler til – eller servere et groft brød eller grove boller.
De semidried tomater kan også serveres som tilbehør til en vegetarret.
Det kunne være en tærte, f.eks. en svampetærte – eller til falafler.
Som fyld
Du kan også bruge tomaterne som fyld i:
Som pålæg eller topping
Du kan lave bruschetta, pizza, tærter – og spise tomaterne som pålæg.
Start med din valgte “smørelse“, det kunne være:
- pesto
- flødeost eller mascarpone
- rørt gedeost eller rørt feta
- creme fraiche
- …
Har du brugt pesto, kan du fortsætte med:
- hytteost
- ricotta
- frisk mozzarella
- gedeost i skiver
- feta i skiver
- kylling
- skinke
- …
Har du brugt flødeost, mascarpone eller creme fraiche, kan du også fortsætte med:
- røget makrel
- kylling
- skinke
- …
Top dit valgte pålæg med de langtidsbagte tomater og evt. lidt friske krydderurter.
Er du ikke til brød, topper du din hytteost med tomaterne – eller spiser dem sammen med en god feta.
Tapas eller snack
Server de bagte tomater som en del af et tapasbord, server et godt brød eller dine hjemmebagte boller, oliven, salte mandler og ost eller pølse sammen med.
Spis dem som snack til et godt glas vin, en kold øl, en cocktail eller en mocktail – fordi de smager rigtig godt.
Brug olien
Når tomaterne er spist, kan du bagefter bruge den krydrede olivenolie til at dyppe dit brød eller dine boller i (eller dryppe over dem), til dressinger og marinader, til at stege i, og du kan bruge olien i de opskrifter, hvor du ellers ville bruge krydderolie – det kan sagtens være i en bolledej.
Har du prøvet opskriften?
Laver du ændringer?
Og hvordan serverer du dine langtidsbagte tomater?
Skriv en kommentar!
Del også gerne dine fotos.
Deler du på Instagram, del dine billeder med @danish.things og tag dem #danishthings
Jeg vil glæde mig til at se, hvordan du bruger opskriften ❤
Sådan laver du bagte tomater på flere måder
Langtidsbagte tomater på flere måder - lækre bagte tomater med masser af smag
Ingredients
- 600 g små tomater* - cherrytomater, blommetomater eller lignende, bruger du større tomater forlæng bagetiden
- 25 g honning, smeltet eller flydende - eller sirup, alternativt brug samme mængde sukker, som du bruger salt
- 2 tsk kryddersalt - f.eks. svampesalt eller ramsløgssalt, du kan også bruge havsalt eller Himalayasalt
- friskkværnet peber
- 1 spsk olivenolie ca. - du kan også bruge andre olier f.eks. krydderolie
- 5-8 g friske krydderurter og krydderurteblomster** - eller samme mængde tørrede urter som salt
Eventuelt***
- lidt balsamico - eller en kryddereddike
- hvidløg hakket eller presset - eller hvidløgspulver
- lidt finthakket frisk chili, chiliflager eller kværnet chili
- lidt svampepulver - hvis du vil fremhæve umamismagen
Instructions
- Tænd for ovnen sæt den på 100°C (212°F) varmluft.
- Rengør dine tomater.Halver tomaterne på langs, og læg dem med skærefladen opad i en bradepande eller et ovnfast fad.
- Rengør dine krydderurter, fjern stilke og stive stængler.Hak bladene/krydderurteblomsterne og sæt dem til side.Bruger du frisk hvidløg og/eller chili, klargør dem nu. Pres hvidløget, eller hak det fint sammen med chilien.
- Bruger du en klassisk fast honning, kan du smelte den i en mikroovn sikker skål - jeg giver honningen ½ minut i mikroovnen ved 750W.Bruger du flydende honning, sirup eller sukker, behøver du ikke at bruge mikroovn.
- Bruger du honning eller sirup fordel det, så alle tomater får en smule sødme.Drys eller kværn salt ud over tomaterne.Bruger du sukker, kan du mixe det med krydderier og salt, inden du drysser det ud over tomaterne.
- Fordel de friske krydderurter, krydderurteblomster og friskkværnet peber ud over tomaterne.Bruger du hvidløg, chili mm. fordeles det også.
- Dryp din valgte olie over tomaterne.Bruger du eddike, drypper du også lidt udover - brug ikke for meget.
- Bag dine tomater 2-3 timer, til de er helt bløde og lækre. Der er forskel på ovne (- og på tomater), så start med at holde lidt øje med dem efter 1½ times tid.
- Spiser du ikke alle dine tomater, kan de holde et par dage i køleskabet i en tætsluttende beholder.Vil du gemme dine tomater i længere tid, kan du komme dem i et skoldet glas og dække dem helt med olivenolie, opbevar glasset i køleskabet, der kan de minimum holde i op til en måned.
Notes
Det er ikke sikkert, at du vil bruge eddike, og det kan være, at du vil justere mængden af honning, sirup eller sukker.
*De små tomater, som f.eks. cherrytomater og blommetomater, tager kortest tid, men du kan bruge alle typer og størrelse - de store tomater, skal bare have længere tid. **Oregano, merian, basilikum, timian, sar og rosmarin er alle gode smagsgivere - brug dine favorit krydderurter. ***Det er forslag - og du kan vælge alle sammen, nogle af dem eller ingen ekstra ingredienser - grundopskriften smager godt som den er.
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter
Den første opskrift
Langtidsbagte tomater - den første opskrift
Ingredients
- 70 stk små tomater
- ½ spsk honning - se alternativer under noter
- olivenolie
- balsamico
- frisk rosmarin - se alternativer under noter
- frisk timian
- salt - f.eks. et godt kryddersalt
- friskkværnet peber
Instructions
Forbered
- Skyl krydderurterne og dup dem tørre.Vask dine tomater.
Tilbered
- Halver alle tomaterne og placer dem i en bradepande med skærefladen opad.
- Smelt honningen.Brug en bagepensel og fordel den smeltede honning over alle tomaterne. Bruger du sukker, fordeles det sammen med salt og peber.
- Dryp olivenolie og et par dråber balsamico ud over tomaterne.Brug endelig ikke for meget balsamico.
- Hak de friske krydderurter og fordel dem godt.
- Krydder med salt og friskkværnet peber.Og evt. sukker, hvis du ikke bruger honning.
Bag
- Bag i tomaterne i ovnen ved 90°C (194°F) varmluft i minimum 4 timer.
Server
- Spis dine tomater som tilbehør til et godt stykke kød, en vegetarret, til en tærte eller i en tærte, brug tomaterne som en del af et tapasbord, på pizza, som fyld i en sandwich, som pålæg...
Opbevaring
- Du kan komme dine tomater i et skoldet og atamon skyllet glas og dække dem helt med olivenolie, opbevar glasset i køleskabet.Olien kan bagefter bruges til at stege i eller til dressinger.
Notes
Du kan også supplere med tørret ramsløg, chiliflager eller hvidløg.
Har du allerede et godt kryddersalt, kan du bruge det i stedet for almindeligt salt.
Som supplement til olivenolien (eller alternativ) kan du dryppe lidt krydderolie ud over tomaterne, brug en ramsløgsolie, en chiliolie eller en hvidløgsolie.
Er du ikke til honning, så kan du drysse en smule sukker ud over dine tomater, som jeg gør i de semitørrede eller dehydrerede tomater, eller du kan bruge lidt sirup.
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter
