Pickles
Efterår, tid til syltning og varme retter.
Her får du opskriften på den lækreste hjemmelavede pickles.
(Som du kan lave året rundt – du behøver ikke at vente til efteråret)
Pickles er grøntsager i mindre stykker, syltet i en krydret eddikelage, og bruges som tilbehør i det salte køkken.
Denne udgave er en senneps-pickles, med sennep, karry og gurkemeje – en piccalilli, som den kaldes på engelsk.
Bagtanken er, at disse pickles skal være basis for hjemmelavet remoulade.
Pickles er en super måde at få brugt resterne i grøntsagsskuffen på, her kan du få brugt stokken fra broccolien, det sidste af blomkålen, rodfrugtresterne eller…
Du skal bruge ca. 1 kg grøntsager, det giver en pæn portion senneps-pickles på ca. 1,4 liter.
I denne opskrift bruges broccoli, bladselleri, agurk, løg, gulerod og rød peberfrugt.
Du kan bruge andre grøntsager f.eks. blomkål, grønne bønner, grøn peber, squash, grønne tomater, svampe, hvidkål, pastinak, persillerod, ærter…
Brug de grøntsagsrester, du lige har i grøntsagsskuffen eller på køkkenbordet, som du ikke har lyst til at bruge i en salat, men gerne vil have brugt, så de ikke bliver dårlige og ryger i skraldespanden.
Her er der brugt de sidste to stængler bladselleri og resten af et broccoli-hoved samt stilken – de røde peberfrugter og gulerødderne er valgt pga. farven.
Løg bruger jeg altid, når jeg lynsylter agurker, og agurk er det eneste, der SKAL i, hvis du vil bruge din pickles til remoulade.
Syltede agurker er et MUST i remoulade, og derfor også her.
Selvfølgelig bliver smagen forskellig, alt efter hvilke grøntsager du bruger, hvis du kun tilfører forskellige kåltyper og agurk, bliver den anderledes end hvis du bruger rødbede, græskar – og agurk. (Ja, overdrivelse fremmer…)
Det bedste er variation – gå efter forskellige teksturer, farver og grøntsagstyper, så kan det kun blive godt.
Du kan også eksperimentere med mere eller mindre karry, undlade paprika og gurkemeje, eller kun krydre med salt og peber – det vigtigste er at du kan li’ smagen.
HUSK at lade din senneps-pickles trække et par dage, giv lagen tid til at trække ordentligt ind i grøntsagerne, så kan du bruge din pickles som tilbehør til et stykke stegt kød, frikadeller, i en sandwich, oven på dit pålæg eller lave en lækker hjemmelavet remoulade.
Du kan lave verdens nemmeste og bedste remoulade, ved at blande din hakkede pickles med en god hjemmelavet mayonnaise, se f.eks. hvordan du laver den i Sandwich med oksefilet sous vide og remoulade af hjemmelavet pickles.
Prøv også at mixe din pickles med en ramsløgsaioli eller en almindelig aioli og få en mere krydret remoulade.
Pickles - hjemmelavede senneps pickles
Ingredienser
Lage
- 325 g eddike
- 190 g sukker
- 6-7 g salt 1 tsk.
Jævning
- 25 g mel
- 1 dl vand
- 3 tsk. sennepspulver 8 g
- 1½ tsk. karrypulver
- ½ tsk. gurkemeje
- 1 tsk. edelsüß paprika
Grøntsager*
- 150 g broccoli
- 2 stængler bladselleri ca. 60 g - også kaldet blegselleri
- 240 g agurk
- 215 g løg 2 rødløg og 2 gule løg
- 175 g gulerod
- 2 stk. rød peberfrugt ca. 160 g
Tilsmagning
- Salt 1 tsk.
- Friskkværnet peber
Sådan gør du
- Rens dine grøntsager og skær dem i små stykker.
- Hæld eddike, sukker og salt i en gryde og kog op til sukkeret er opløst.
- Læg alle grøntsager i lagen og giv dem et opkog.
- Rør krydderier, mel og vand sammen til din jævning.
- Jævn din lage med jævningen
- Rør rundt i gryden med eddikelage og grøntsager, mens det koges igennem i et par minutter.
- Smag til med salt og peber inden du hælder din pickles på skoldede og atamonskyllede glas.
- Opbevares på køl.
- Din pickles bliver bedre af at stå et par dage, inden den tages i brug.
- Pickles kan holde sig 2-3 måneder på køl.
Noter
Smagen bliver forskellig, alt efter hvilke grøntsager du bruger, og det gør det spændende, HUSK at sørge for variation i konsistens, farve og grøntsagstyper.
Du kan også eksperimentere med mere eller mindre karry, undlade paprika og gurkemeje, eller kun krydre med salt og peber - det vigtigste er at du kan li' smagen.
HUSK at lade din senneps-pickles trække et par dage, giv lagen tid til at trække ordentligt ind i grøntsagerne.
Brug din pickles til et stykke stegt kød, frikadeller, i en sandwich, oven på dit pålæg eller lave verdens nemmeste og bedste remoulade, hak din pickles, og bland den med en god, nem og hurtigt lavet mayonnaise.
