Rimmet torsk med avokadocreme – og forslag til nytårsmenu
Her får du min udgave af Wassim Hallals opskrift rimmet torsk med avocadocreme, fra kogebogen WASSIM.
Det var en af (de mange) forretter vi spiste nytårsaften 2016/17.
Selvom det er længe siden, så holder retten stadigvæk.
Vi spiser den med glæde, for rimmet torsk – eller en anden hvid torskefisk, er en lækker spise året rundt.
Længere nede får du også et forslag til en nytårsmenu, den vi spiste dengang.
Brug den som inspiration, når du har ting, du vil fejre.
Du kan gå direkte til opskriften på rimmet torsk med avokadocreme eller læse videre.
(Ja, Wassim kalder det en avocadocreme, og her kalder jeg det en avokadocreme – det er det samme, og du kan stave det på begge måder)
Rimmet torsk
Rimmet torsk er kun tilberedt af syren fra citronerne og den lage, den trækker i.
Når du laver rimmet torsk (eller en anden rimmet hvid torskefisk) så skal du være opmærksom på, at Fødevarestyrelsen anbefaler, at den rå fisk, skal have været frosset ned i minimum 24 timer, hvis den skal spises fersk.
Når Fødevarestyrelsen anbefaler, at fisken har været frosset ned i minimum 24 timer, kan du bruge det til din fordel, og klargøre fisken i god tid inden du vil servere den.
Det samme gælder den hjemmelavede citronolie, den kan du også forberede et par dage før brug.
Avokadocremen/avocadocremen skal laves tæt på servering, så den ikke bliver brun.
Vil du give retten et umamiboost – eller elsker du bare torsk og bacon.
Så lav en bacon crumble, og drys over.
Du kan også servere et godt brød til retten, hvis den skal være mere mættende.
Rimmet torsk a la Wassim
Rimmet torsk med avokadocreme
Ingredienser
Rimmet torsk
- 2 stk usprøjtede citroner - skallen helst økologiske
- 1 stk usprøjtet citron - saften
- 2 dl olivenolie
- 600 g torske filet - frisk eller anden frisk torskefisk
- salt
- friskkværnet peber
- 2 tsk sukker
Avocadocreme
- 1 stk usprøjtet citron - saften
- 8 stk store avocado
- 2-3 dl græsk yoghurt
- salt
- friskkværnet peber
Tilbehør
- blandede babyleaves
- dild
- brøndkarse
Sådan gør du
Torsk
- Frys den friske torsk i 24-48 timer. Eller køb sushi forberedt fisk hos din fiskehandler.
Citronolie
- Riv skallen af begge citroner ned i en skål - brug evt. et juliennejern
- Pres saften fra den ene citron hen over citronskallen.
- Tilsæt 2 dl god olivenolie og bland det hele sammen - lad det gerne trække et par timer, inden citronolien skal bruges på torsken.
Avokadocreme
- Tag avokadokødet, citronsaft fra 1 citron, og 2 dl græsk yoghurt og kør det i en foodprocessor, brug knivsbladet. Tilsæt mere yoghurt, hvis konsistensen ikke er som ønsket.
- Smag til med salt og friskkværnet peber.
- Kom cremen op i en sprøjtepose og læg den på køl indtil den skal bruges.
Rimmet torsk
- Skær torsken i små strimler, læg den tæt, men kun i et enkelt lag, i et fad med lidt kant.
- Drys med sukker, salt og friskkværnet peber.
- Hæld citronolien over.
- Dæk fadet til og sæt i køleskab cirka 2 timer.
Tilbehør
- Vask og tør den valgte salat og krydderurterne.
Servering:
- Anret torsk på tallerkenerne, server med avocadoccreme og en urtesalat.
Noter
Bacon og torsk smager utroligt sammen, så drys din rimmede torsk med en sprød baconcrumble. Baconcrumble:
- Steg 300 g bacon sprød på en tør pande.
- Lad den køle af på fedtsugende papir.
- Blend baconen til en fin crumble i en minihakker.
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter
Nytår med venner
Når vi skal fejre nytårsaften med vores venner, går vi (rigtig meget) op i at lave og spise god mad.
Når der planlægges, kommer alle de gode kogebøger frem.
Der er altid et par af de gode gamle gourmetkogebøger.
Hvis der er kommet kogebøger i julegave, tjekkes de også.
Og så hiver vi de kogebøger frem, der inspirerer rent visuelt, fordi opskrifterne ikke giver mening.
(Kender du de kogebøger)
I år endte det med, at det var fra Wassims kogebog “Wassim”, størstedelen af inspirationen blev hentet –
både til forret og hovedret.
“Kokkeriet” af David Johansen og en gammel Marcus Grigo “Desserter” blev tjekket som inspiration til udseende.
“Maden og vinen” fra Restaurationen af Bo og Lisbeth Jacobsen, SKAL altid tjekkes, det er en god gammel klassiker, med MASSER af gode opskrifter, og der fandt vi inspiration til tilbehør.
Desuden havde Camilla fundet en opskrift af Maja Vase, som med variation kommer til at indgå i desserten.
Når vi holder nytår, er der ofte et par gengangere.
Krebse bisque – der minder os om et fantastisk krebsegilde, som holdes af vores venner.
Og desserten er (næsten) altid vaniljeis med marengs og sorbet eller mousse til dessert.
Når nytårsaften planlægges, plejer vi altid at tjekke gamle fotografier online – for at se, hvad vi spiste sidst.
Denne gang er det første gang, vi lagt opskrifterne ind, sammen med billeder, så vi kan huske hvad vi har lavet, hvad der var godt – og mindre godt.
Vi starter med menuen og fylder opskrifter på undervejs.
Så denne post er lidt speciel – den bliver løbende opdateret og der er kun én opskrift – resten er links.
Snacks
Dronningens nytårstale: Snackkugler med svinekød og med kylling – velkomstdrink
Forretter
Forret 1: Krebse bisque med krebsehaler – Champagne
Forret 2: Rimmet torsk med avocadocreme (se opskrift under menuen) – Champagne
Forret 3: Tatar med syltede løg, persillerodschips og mayo. Inspirationen er fundet her
Hovedret
Oksekød i fars, langtidsbagte tomater, grøn sellerimos og en sovs med hjemmekogt oksefond – God rødvin
Dessert
Tårn med Vaniljeis og Hindbær-appelsin sorbet, pyntet med chokolademousse æg, garneret med mini Hindbærmarengs – Portvin
Du finder dessertopskrifterne samlet i Nytårsdessert – en dessert til specielle lejligheder.
Midnat
Hjemmelavet dansk kransekage OG dette år også en norsk kransekage, som er mere en mandelkage – Asti, sød mousserende vin, som passer til kransekage.
Find mere inspiration til din fest menu i Hvad skal vi spise? Idéer til din festmenu – tjek også de andre opskrifter til nytår.
Jeg glæder mig vildt meget 🙂
Det gør jeg også 🙂