Semitørrede eller dehydrerede tomater – tørret i ovn eller dehydrator
Semidried – semitørrede – soltørrede eller dehydrerede tomater.
Brug din ovn, eller din dehydrator, til at lave lækre halv- eller heltørrede tomater.
Spis tomaterne med det samme, eller gem dem til senere – gerne i et glas, som du fylder med en god olivenolie.
Opskriften på de semitørrede tomater – ovntørrede og dehydrerede tomater tager udgangspunkt i de små tomattyper f.eks. cherrytomater.
Du kan sagtens bruge opskriften til de andre typer tomater – de store tomater, skal bare have længere tid.
Modne tomater
Lækre solmodne tomater.
De bedste er plukket modne fra tomatplanten.
Lækre friske tomater, varmet af solen.
Vi, der ikke har tomater i haven eller på altanen, kan glæde os over kvaliteten af dem, der sælges rundt om i landet.
De danske tomater er lige nu super lækre og fyldt med smag.
Når du så har spist en masse friske tomater (gerne drysset med de samme krydderier, som du ville tørre dem med), har spist dem rå i forskellige salater og tomatsalater, så har du måske brug for noget andet.
Det er her, du kan lave semitørrede og dehydrerede tomater – eller langtidsbagte tomater.
Semitørrede og tørrede tomater har været fremme længe.
Det at tørre fødevarer er en gammel metode, der har været brugt i årtusinder.
Når vandet fjernes, har mug, bakterier mm. sværere ved at ødelægge maden.
Og når du tørrer dine egne tomater, kan du selv bestemme vandindholdet – og dermed holdbarheden.
De hjemmelavede tørrede tomater, fra semitørre til dehydrerede, smager altid godt – hvis kvaliteten af de friske tomater er i orden.
Dehydrator eller ovn
Vi har købt ny dehydrator – en af dem med 10 hylder, timer og temperaturindstilling mellem 35-75°C.
Den gamle med plastikbakker, var slidt og ved at gå fra hinanden.
(Der har også blevet tørret mange svampe, æbler, pærer, ramsløg og andre urter i den.)
Derfor var det på tide at få en ny dehydrator – og så opgraderede vi.
Det gode ved denne dehydrator er, at det er en lille tørreovn.
Og når temperaturen kan indstilles, så er det nemmere at overføre opskrifterne til en almindelig ovn.
I en ovn, kan du bare bruge MANGE flere tomater – hvis du har plader nok…
Om du laver ovntørrede tomater, eller laver dem i en dehydrator, gør ikke den store forskel.
KUN hvis du vil lave hurtige semitørrede – semidried – tomater, som du skal spise i dag.
Der skal du bruge din varmluftsovn.
De fleste tørreovne, går kun op til 75°C, og skal det gå stærkt, kan du give tomaterne 100°C varmluft ca. 3 timer – se mere ved de langtidsbagte tomater.
Hvis du vil gemme tomaterne, bevarer de tomatsmagen bedst, ved at blive tørret ved lave varmegrader.
Semitørrede eller dehydrerede tomater
Om du spiser dine tomater rå eller semitørrede, så kan du fremhæve smagen af tomat.
Mix sukker og salt, 50-50, og drys det fint ud over tomaterne.
Salt trækker væske ud af tomaterne, og sukker fremhæver smagen af tomat.
Vil du spise de rå tomater i en tomatsalat, vend det hele sammen i en skål, så tomaterne kaster væske, og råmarinerer.
Vil du lave semitørrede tomater, skal du ikke drysse for meget på, smagen bliver koncentreret, når tomaterne tørrer.
Vil du lave HELT tørre tomater, gem drysset til senere, ellers risikerer du MEGET salte tomater, som skal udblødes i vand.
Vil du tilsætte smag, kan du fordele krydderurter, krydderurteblomster og/eller friskkværnet peber ud over tomaterne, inden du langtidsbager eller tørrer dem.
Brug de krydderurter, du normalt bruger til tomater, f.eks. timian, basilikum, merian, oregano og sar.
Smag og holdbarhed
Dine tomater smager godt i alle stadier fra semitørrede til dehydrerede.
Tørretiden bestemmer vandindholdet og holdbarheden.
Jo længere tid tomaterne får, jo længere holder de, men smagen af friske tomater tager af, jo mere tørre de bliver, til gengæld får tomaterne en dybere umamismag.
Dvs. at kort tørretid/bagetid giver en kort holdbarhed og bløde tomater, der skal spises inden for en uge, hvis du opbevarer dem i en lufttæt beholder i køleskabet, længere tid, hvis du dækker dem med olie – og vil du lave bløde tomater, kan du også tjekke de langtidsbagte tomater.
Lang tørretid/bagetid giver en længere holdbarhed og seje til hårde tomater.
Er de næsten helt tørre, taler vi om en holdbarhed på mange måneder – jeg har haft tomater, der var et år gamle, og stadigvæk fine.
Har du lavet semitørrede tomater, er de lækre lune, så spis af dem med det samme.
Resten af tomaterne kan du komme i et skoldet og atamon skyllet glas.
Dæk tomaterne helt med olivenolie, og opbevar glasset i køleskabet, så kan du gemme dem længe.
Det samme kan du gøre med de HELT tørre tomater, som du også kan vælge at gemme tørt og køligt i en lufttæt beholder – eller vakuumpakket i en sous vide pose.
Du kan tørre alle typer tomater.
Bruger du de store tomater, skal de bare have længere tid.
Skærer du dem i skiver, skal du bage dem på bagemåtter, og vende tomatskiverne når halvdelen af tørretiden er gået.
Anvendelse
Spis dine tomater:
- som snack
- til tapas
- som tilbehør til kød eller fisk
- i en salat
- i pastasaucer
- i gryderetter
- i tærter
- i brød eller boller
- på pizza
- som pålæg
- …
Hvor bruger du dine tomater?
Del gerne dine fotos og kommentarer!
Deler du på Instagram, mærk dine billeder med @danish.things og tag dem #danishthings
Sådan laver du
Semitørrede eller dehydrerede tomater - tørret i ovn eller dehydrator
Redskaber - Equipment
- Dehydrator eller varmluftsovn
Ingredienser - Ingredients
- 750 g små tomater
- 2 tsk sukker
- 2 tsk fint Himalaya salt, svampesalt, ramsløgssalt eller et andet kryddersalt
- Friske eller tørrede krydderurter og krydderurteblomster f.eks. timian, basilikum, merian, oregano og sar
- Evt. friskkværnet peber
Sådan gør du
- Tænd din dehydrator eller din ovn, sæt den på 50 °C varmluft.
- Rengør dine tomater.Halver tomaterne på langs, og læg dem med skærefladen opad.
- Mix sukker og salt, drys det fint ud over tomaterne.Bruge endelig ikke for meget, da smagen bliver mere koncentreret, når tomaterne tørrer.Vil du lave HELT tørre tomater, gem drysset til senere.
- Fordel krydderurter, krydderurteblomster og/eller friskkværnet peber ud over tomaterne.
- Læg de halve tomater på bakkerne til din dehydrator eller på en bagerist/bageplade til ovnen.
- Bag tomaterne 14-20 timer til de har en tilpas tørhed.Du kan spise tomaterne i alle stadier fra semitørrede til dehydrerede.
- Kort tørretid, kort holdbarhed og bløde tomater. Max holdbarhed 1 uge i køleskabet.
- Lang tørretid, længere holdbarhed og seje til hårde tomater.Er tomaterne næsten helt tørre, taler vi om en holdbarhed på måneder.
- Vil du lave semitørrede tomater, som du skal spise i dag, kan du lave dem i en almindelig ovn.Giv tomaterne op til 80-100 °C varmluft i 3-6 timer.
Noter
Hvis du vil gemme tomaterne, bevarer de tomatsmagen bedst, ved at blive tørret ved lave varmegrader. Salt trækker væske ud af tomaterne, og sukker fremhæver smagen af tomat.
Egne noter - private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.