Citronlagkagebunde – tykke luftige lagkagebunde
Jeg har lavet en ny opskrift på lagkagebunde.
Lækre, tykke og luftige lagkagebunde med masser af smag.
Det er citronlagkagebunde – luksus lagkagebunde du selv kan lave.
Citronlagkagebundene bygger på de klassiske lagkagebunde med kartoffelmel – en sukkerbrødsdej, der er let og luftig.
Her har jeg valgt at tilsætte citronsukker, for at give bundene en frisk syre.
Du behøver ikke at bage citronlagkagebunde, for lagkagebundene kan varieres på utallige måder.
Indhold – klik her – og spring direkte til det, du er interesseret i
Citronlagkagebunde med kartoffelmel
Første gang, jeg begyndte at eksperimentere med disse lagkagebunde, var da jeg havde planlagt at lave en mousse med hvid chokolade til min fødselsdag.
Den søde hvide chokolade skulle have et godt citronsyrligt modspil.
Jeg ville finde på nye lagkagebunde.
De skulle være tykke, luftige og smage rigtig meget af citron.
Citron skulle være en hovedingrediens – som citronsukker, citronsaft og citronsyre.
Og da kartoffelmel ikke danner gluten, som hvedemel gør, var det en oplagt ingrediens.
Det blev til citronlagkagebunde med kartoffelmel – en opskrift, der er siden er blevet til en familiefavorit.
Lagkagebunde med kartoffelmel er noget af det mest traditionelle i det klassiske danske køkken.
Jeg har tidligere lavet en opskrift på lagkagebunde med kartoffelmel og mandelmel i, det var til en rabarberlagkage med rabarbermousse.
Med opskriften på citronlagkagebunde med kartoffelmel har du valget mellem med og uden nødder – og du kan altid bage en de andre typer lagkagebunde, hvis de passer bedre til dit valgte fyld.
Hjemmelavede friskbagte lagkagebunde smager bare meget bedre, end de halvtørre bunde fra supermarkedet.
Tips til bagning
For at du får de bedste og mest luftige citronlagkagebunde, deler jeg mine tips herunder.
3 x citron
Citronsmagen
For at optimere citronsmagen, og få så meget citronsmag ind i lagkagebundene som muligt, så skal du både bruge citronsaft og citronskal.
Der er også citronsyre i dejen, den er der også for at give den ekstra syre, som natron har brug for, for at kunne hæve.
Citronsaft er surt, og giver en frisk citronsmag.
Men citronskallen smager meget mere intenst af citron.
Det gælder faktisk de fleste citrusfrugter, at det er i den farvede del af skallen (flavedoen), den gode citrusaroma sidder.
Derfor bruges citrusskal i retter, hvor citrussmagen skal bruges uden at der tilføres væske – og som supplement til citrussaften.
Citrussmagen i flavedoen har en rigtig god aroma, og det er derfor den bruges i sukkerinfusion og saltinfusion, i lemonade – og den tørrede citrusskal bruges i krydderiblandinger.
Her laves der en sukkerinfusion – et citronsukker, som sikrer en jævn fordeling af citronsmagen.
Og så bruges der friskpresset citronsaft.
Jeg bruger også citronsukker i hybenkompotten, som bruges i moussen til hybenlagkagen.
Og du kan bruge disse citronbunde som alternative lagkagebunde til hybenlagkagen, hvis du vil have mere højde på.
Lagkagebunde i forskellige springforme
Springforme
Jeg bager mine lagkagebunde i springforme, for at få få højde på bundene.
For at få kagebunden nemmere ud af formen, spænder jeg bagepapir fast i bunden, og smører siderne med smør, olie eller bagespray, inden jeg drysser med sukker.
Vej dem
Når jeg fordeler dejen i formene, vejer jeg dem – så der er lige meget dej i.
Jeg har 3 springforme med diameteren 20 cm, de to vejer ca. det samme, og den sidste vejer ca. 30 g mindre – den er købt et andet sted.
For at få samme mængde dej i formene, finder jeg en ting, der vejer de ca. 30 g, som regel en ske.
Når jeg fordeler dejen, lægger jeg skeen på vægten sammen med formen, så bliver kagebundene ens.
Det giver mig 3 tykke luftige lagkagebunde med en bagt kant.
Tilpasning
Har du ikke 3 ens springforme, kan du gøre som jeg gjorde på billederne.
Bruge to Ø20 cm og en form, der er nummeret større – og så skære bunden til.
Som du kan se på den endelige lagkage herunder, så giver det et specielt udtryk.
Er du ikke til det, kan du bruge en mindre springform, og lave en skjult bund – som du kan se i lagkagen med jordbærmousse.
Når det kun er den ene bund, kan mængden af dej i formen justeres, så bundene bliver lige tykke.
Bager du alle bundene i større springforme, så bliver bundene selvfølgelig tyndere, og det er fint, hvis du vil have ekstra meget fyld.
Kan du bedre li’, at man kan se den lyse lagkagebund, kan du også skære dine bunde til.
Det du skærer af lagkagebundene, kan altid bruges i romkugler og træstammer – hvis du ikke prøvesmager bundene med det samme…
Bund med bagt kant
Hvis du vil have bundende med den bagte kant, så må du bruge den samme springform til alle tre lagkagebunde.
Eller du kan vælge at bage en enkelt eller to bunde, som du ser i den friske lagkage med citronfromage i 1-3 lag.
Bag og saml
Bag
Da jeg bruger varmluft, bager jeg bundene samtidigt – så risikerer jeg ikke at bundene falder sammen, mens dejen venter på at komme i ovnen.
Jeg bager citronlagkagebundene i ca. 15 minutter, til de har en kernetemperatur på 97–98°C (207-208°F).
Tørre lagkagebunde er kedelige.
Så vær opmærksom på at ovne bager forskelligt – dine bunde skal måske have lidt kortere eller lidt længere tid.
Du kan skrive bagetiden i din ovn under dine egne noter.
Har du et instant-read digitaltermometer (et af dem, der tager maks. 3 sekunder at aflæse temperaturen) brug det.
Når du måler kernetemperaturen, stik dit digitaltermometer skråt ind i midten af lagkagebunden, det må endelig ikke røre bunden af formen.
Ellers gå efter at lagkagebundene er gyldne, og har løsnet sig en smule i kanten.
Afkøling
For at bevare højden på bundene, skal du afkøle citronlagkagebundene omvendt – altså sætte springformen med bunden i vejret på din afkølingsrist.
Det giver ekstra tykke luftige kagebunde.
Når bundene er helt afkølede, vendes formen, og kanten løsnes med en lille kniv, inden springformen åbnes – det er vigtigt, da kagen ellers sidder fast i siden.
Samling
Inden du bruger citronlagkagebunden, træk bagepapiret forsigtigt af.
Når du samler kagen, læg dine bunde med den side, der var mod bagepapiret, mod lagkagefyldet, det giver de mest saftige lagkager.
Du kan også give dine bunde lidt cointreau, citronsirup, lemonade eller en anden passende sirup eller likør for at få ekstra en ekstra fugtig lagkage.
Sådan ændrer du smagsprofilen – fra citronlagkagebunde til en anden smag
Det er ret nemme at ændre smagsprofilen på bundene.
Det nemmeste er at lave andre citrusbunde f.eks. appelsin- eller limelagkagebunde.
Du udskifter bare citronskal og -saft med appelsin eller lime.
Her vil jeg anbefale at bruge mere appelsinskal og mindre limeskal, end der står i opskriften, for appelsinsmagen er ikke så potent som citronsmagen, og lime smager mere igennem.
Hvis du vil eksperimentere med citronbunden, kan du også tilsætte krydderurter sammen med citronskallen.
Du kan bruge klassiske citrusurter som citronverbena, citronmelisse og appelsintagetes.
Eller tage urter fra det salte køkken som citrontimian, klassisk timian, rosmarin eller basilikum – her skal du være varsom, og tænke over hvilke smage, bundene skal passe til.
En af mine favoriturter i det søde køkken er lavendel.
For lavendel og citrus er er rigtig godt match, om du laver lavendel infuseret sukker, sirup eller alkohol eller mixer dig en cocktail eller en mocktail.
Lavendelsukker med citron er et blomstersukker, som smager helt fantastisk parfumeret, jeg har allerede brugt det i lavendelsmåkager og i Earl Grey og lavendel muffins, og jeg har flere planer.
Er du ikke til lavendler er der mange andre typer sukker med smag.
F.eks. et klassisk blomstersukker som hyldeblomstsukker og rosensukker.
Har du mod på at eksperimentere, kan du lave et sukker med tilsat smag enten flydende smag eller det i pulverform.
Bruger du frugtpulver eller bærpulver eller sukker lavet med flydende frugtsmag, så kan du stadigvæk bruge citronsaft som væske, for citronsyre (og æblesyre) fremhæver frugtsmagen i bær og frugter.
Du kan også bruge et hjemmelavet luksus vaniljesukker, og lave klassiske lagkagebunde, så kan du bruge et syrnet mælkeprodukt.
Citronlagkagebundene i brug
Skal det være hurtigt og lækkert, brug de kolde lagkagebunde i en klassisk lagkage med flødeskum og friske bær.
Eller kombiner det med kagecreme og marmelade eller kompot.
Når du nu har lækre tykke lagkagebunde, så er det også meget nemt at lave en moussekage.
Jeg vil anbefale dig at lave en citronlagkage med citronfromage – den er frisk og lækker.
Citronfromagen smager fantastisk sammen med de luftige citronbunde – så det er den version, jeg bager igen og igen – og du kan altid veksle mellem de forskellige opskrifter på citronfromage.
Vil du variere smagene, brug en af de mange opskrifter på mousse eller fromage.
Det kan f.eks. være mousser med syre i som:
Det kan være mere neutrale mousser som:
Jeg ved ikke hvordan citronbundene vil passe til en klassisk chokolademousse, måske er det der, du skal lave appelsinbunde, hindbærbunde eller gå med de klassiske chokoladelagkagebunde…?
Sådan laver du luftige lagkagebunde
Citronlagkagebunde - tykke luftige lagkagebunde, der kan varieres
Udstyr
- 3 springforme Ø20 cm - alternativer se noter
- Bagepapir
- Køkkenvægt
- tyndskræller/kartoffelskræller
- Minihakker - alternativt en miniblender
- Røremaskine med piskeris - alternativt en håndmixer med piskeris
- Trådsigte
- Skåle
- Silikonedejskraber
Ingredienser
Vådt
- 20 g skal fra økologiske citroner - kun det gule - 20 g er fra 1-3 citroner alt efter størrelse
- 160 g sukker
- 4 stk store stuetempererede æg - tag dem ud i god tid minimum 1 time før eller se noter
- 15 g citronsaft
Tørt
- 65 g hvedemel
- 65 g kartoffelmel
- ½ tsk bagepulver
- ½ tsk natron
- ¼ tsk finkornet citronsyre
- ⅛ tsk salt
Andet
- smør, olie eller bagespray til formen
- sukker til formen
Sådan gør du
Forberedelse
- Forvarm ovnen til 190 °C varmluft (374 °F).
- For dine springforme med bagepapir ved at lægge et stykke bagepapir hen over springformens bund, og spænde det fast ved at lukke springformen. Klip evt. det overskydende papir af.
- Smør siderne på formen, og drys med sukker. Sæt formene/bagepladerne med bagepapir til side.
Citronsukker
- Skyl din økologiske citron, og tør den godt. Skær skallen af med en tyndskræller/kartoffelskræller. Undgå at få det hvide underlag (albedoen) med, det er det bitre lag, der sidder under skallen. Hvis du får lidt med, så skrab det af med en lille kniv.
- Pres saften fra citronen og sæt den til side.
- Kom citronskallen op i en minihakker sammen med sukkeret. Blend det (evt. ad flere omgange) indtil du har et citronsukker med findelt citronskal i.
Dej
- Pisk æg og citronsukker skummende i en røremaskine, højeste hastighed 5-8 minutter.
- Tilsæt citronsaft og pisk videre 1 minut.
- Imens sigtes det tørre sammen i en skål.
- Fjern røreskålen fra røremaskinen.Sigt det tørre ned i det våde.Vend det hele forsigtigt, men grundigt, ind i æggene med en (silikone)dejskraber.
Bag
- Fordel dejen i formene.Jeg vejer mine forme, så der er lige meget dej i.
- Bag citronlagkagebundene i ca. 15 minutter, eller indtil de er gyldne og har løsnet sig en smule i kanten. Jeg går efter en kernetemperatur på 97–98°C (207-208°F).Tørre lagkagebunde er kedelige, så vær opmærksom på at ovne bager forskelligt.Dine bunde skal måske have lidt kortere eller lidt længere tid. Du kan skrive bagetiden i din ovn under dine egne noter.
Afkøl
- Når citronlagkagebundene er færdigbagte, sættes formene på en bagerist med bunden i vejret, det giver dig tykke luftige kagebunde. Når bundene er afkølede, vender du formen, og løsner kanten med en lille kniv, inden du åbner springformen og trækker bagepapiret forsigtigt af citronlagkagebunden.
Brug
- Brug de kolde lagkagebunde i en klassisk lagkage med flødeskum og friske bær, eller kombineret med kagecreme og marmelade eller kompot. Eller lav en moussekage med en af de mange opskrifter på mousse eller fromage.Prøv den med citronfromage.
Noter
Har du ikke 3 ens springforme på Ø20 cm, så kan du bage bundene i større springforme Ø21-22 cm, og skære dem til, eller i mindre forme Ø18-19 cm, og lave skjulte bunde. Ændrer du størrelsen på springformen, skal du være opmærksom på, at bagetiden kan være en anden, fordi tykkelsen på bundene ændres.
Bruger du US customary units, så vær opmærksom på, at opskriften er metrisk og omregnet med et plugin.
Egne noter
