Citronlagkagebunde – tykke luftige lagkagebunde
Jeg har lavet en ny opskrift på lagkagebunde.
Lækre, tykke og luftige lagkagebunde med masser af smag.
Det er citronlagkagebunde – luksus lagkagebunde du selv kan lave.
Citronlagkagebundene bygger på de klassiske lagkagebunde med kartoffelmel.
Her har jeg valgt at tilsætte citronsukker, for at give bundene en frisk syre.
Du behøver ikke at bage citronlagkagebunde, for lagkagebundene kan varieres på utallige måder.
Du kan gå direkte til sådan laver du luftige lagkagebunde – citronlagkagebunde med kartoffelmel eller læse de andre afsnit:
- Citronlagkagebunde med kartoffelmel
- Citronsmagen
- Citronlagkagebunde i form
- Sådan ændrer du smagsprofilen – fra citronlagkagebunde til en anden smag
- Citronlagkagebundene i brug
- Opskriften: Sådan laver du luftige lagkagebunde
Citronlagkagebunde med kartoffelmel
Jeg ville finde på nye lagkagebunde, de skulle være tykke, luftige og smage rigtig meget af citron.
Kartoffelmel danner ikke gluten, som hvedemel gør, så derfor var det en oplagt ingrediens.
Da jeg havde planlagt at lave en mousse med sød hvid chokolade til min fødselsdag, skulle den hvide chokolade have et godt citronsyrligt modspil.
Og det blev til citronlagkagebunde med kartoffelmel.
Selvom lagkagebunde med kartoffelmel er noget af det mest traditionelle i det klassiske danske køkken, så er det længe siden, at jeg har bagt lagkagebunde med kartoffelmel i.
Og det er første gang, jeg har udgivet en opskrift på lagkagebunde med kartoffelmel uden nødder.
Der er kartoffelmel i bundende til rabarberlagkagen, lagkagebundene indeholder også mandelmel.
Med opskriften på citronlagkagebunde med kartoffelmel har du valget mellem med og uden nødder – ellers kan du altid bage en de andre typer lagkagebunde.
Citronsmagen
For at optimere citronsmagen, og få så meget citronsmag ind i lagkagebundene som muligt, så skal du både bruge citronsaft og citronskal.
Der er også citronsyre i dejen, men den er der for at give ekstra syre, som natron har brug for, for at kunne hæve.
Citronsaft er surt, og giver en frisk citronsmag.
Men citronskallen smager meget mere intenst af citron.
Det gælder faktisk de fleste citrusfrugter, at det er i den farvede del af skallen, den gode citrusaroma sidder.
Derfor bruges citrusskal i retter, hvor citrussmagen skal bruges uden at der tilføres væske – og som supplement til citrussaften.
Citrussmagen i skallen har en rigtig god aroma, og det er derfor den bruges i sukkerinfusion og saltinfusion, i lemonade – og den tørrede citrusskal bruges i krydderiblandinger.
Her laves der en sukkerinfusion – et citronsukker, som sikrer en jævn fordeling af citronsmagen.
Og så bruges der friskpresset citronsaft.
Jeg bruger også citronsukker i hybenkompotten, som bruges i moussen til hybenlagkagen.
Og du kan bruge disse citronbunde som alternative lagkagebunde til hybenlagkagen, hvis du vil have mere højde på.
Citronlagkagebunde i form
Jeg bager mine lagkagebunde i springforme, for at få højde på bundene.
Og for at få kagebunden nemmere ud af formen, spænder jeg bagepapir fast i bunden, og smører siderne med smør, inden jeg drysser med sukker.
Da jeg bruger varmluft, bager jeg bundene samtidigt.
Men jeg har ikke tre springforme med diameteren 20 cm (endnu).
Så jeg bruger de to, jeg har, og en form, der er nummeret større – og så skærer jeg bunden til.
Som du kan se på den endelige lagkage herunder, så giver det et specielt udtryk.
Hvis du vil have bundende med den bagte kant, så må du bruge den samme form til alle tre lagkagebunde.
Kan du bedre li’ at man kan se den lyse lagkagebund, så bag bundene i større springforme og skær dem til.
Når det kun er den ene bund, som hos mig, kan mængden af dej i formen justeres, så bundene bliver lige tykke.
Bager du alle bundene i større springforme, så bliver bundene selvfølgelig tyndere, og det er fint, hvis du vil have ekstra meget fyld.
Det du skærer af lagkagebundene, kan altid bruges i romkugler og træstammer – hvis du ikke prøvesmager bundene med det samme…
Sådan ændrer du smagsprofilen – fra citronlagkagebunde til en anden smag
Det er ret nemme at ændre smagsprofilen på bundene.
Det nemmeste er at lave andre citrusbunde f.eks. appelsin- eller limelagkagebunde.
Du udskifter bare citronskal og -saft med appelsin eller lime.
Her vil jeg anbefale at bruge mere appelsinskal og mindre limeskal, end der står i opskriften, for appelsinsmagen er ikke så potent som citronsmagen, og lime smager mere igennem.
Hvis du vil eksperimentere med citronbunden, kan du også tilsætte krydderurter sammen med citronskallen.
Du kan bruge klassiske citrusurter som citronverbena, citronmelisse og appelsintagetes.
Eller tage urter fra det salte køkken som citrontimian, klassisk timian, rosmarin eller basilikum – her skal du være varsom, og tænke over hvilke smage, bundene skal passe til.
En af mine favoriturter i det søde køkken er lavendel.
For lavendel og citrus er er rigtig godt match, om du laver lavendel infuseret sukker, sirup eller alkohol eller mixer dig en cocktail eller en mocktail.
Lavendelsukker med citron er et blomstersukker, som smager helt fantastisk parfumeret, jeg har allerede brugt det i lavendelsmåkager og i Earl Grey og lavendel muffins, og jeg har flere planer.
Er du ikke til lavendler er der mange andre typer sukker med smag.
F.eks. et klassisk blomstersukker som hyldeblomstsukker og rosensukker.
Har du mod på at eksperimentere, kan du lave et sukker med tilsat smag enten flydende smag eller det i pulverform.
Bruger du frugtpulver eller bærpulver eller sukker lavet med flydende frugtsmag, så kan du stadigvæk bruge citronsaft som væske, for citronsyre (og æblesyre) fremhæver frugtsmagen i bær og frugter.
Du kan også bruge et hjemmelavet luksus vaniljesukker, og lave klassiske lagkagebunde, så kan du bruge et syrnet mælkeprodukt.
Citronlagkagebundene i brug
Skal det være hurtigt og lækkert, brug de kolde lagkagebunde i en klassisk lagkage med flødeskum og friske bær.
Eller kombiner det med kagecreme og marmelade eller kompot.
Når du nu har lækre tykke lagkagebunde, så er det også meget nemt at lave en moussekage.
Brug en af de mange opskrifter på mousse eller fromage.
Det kan f.eks. være mousser med syre i som:
- citronfromage
- hyldeblomstmousse
- jordbærmousse
- rabarbermousse
- hindbærmousse
- brombærmousse
- hybenmousse
Det kan være mere neutrale mousser som:
Jeg ved ikke hvordan citronbundene vil passe til en klassisk chokolademousse, måske er det der, du skal lave appelsinbunde, hindbærbunde eller gå med de klassiske chokoladelagkagebunde…?
Sådan laver du luftige lagkagebunde
Citronlagkagebunde - tykke luftige lagkagebunde, der kan varieres
Redskaber - Equipment
- 3 springforme Ø20 cm - alternativer se noter
- Bagepapir
- Køkkenvægt
- tyndskræller/kartoffelskræller
- Minihakker - alternativt en miniblender
- Røremaskine med piskeris - alternativt en håndmixer med piskeris
- Trådsigte
- Skåle
- Silikonedejskraber
Ingredienser - Ingredients
Vådt
- 20 g skal fra en stor økologisk citron - kun det gule
- 160 g sukker
- 4 stk store stuetempererede æg - tag dem ud i god tid minimum 1 time før eller se noter
- 1 spsk citronsaft
Tørt
- 65 g hvedemel
- 65 g kartoffelmel
- ⅛ tsk salt
- ¼ tsk citronsyre
- ½ tsk bagepulver
- ½ tsk natron
Andet
- smør, olie eller bagespray til formen
- sukker til formen
Sådan gør du
Forberedelse
- Forvarm ovnen til 190 °C varmluft (374 °F).
- For dine springforme med bagepapir ved at lægge et stykke bagepapir hen over springformens bund, og spænde det fast ved at lukke springformen. Klip evt. det overskydende papir af.
- Smør siderne på formen, og drys med sukker. Sæt formene/bagepladerne med bagepapir til side.
Citronsukker
- Skyl din økologiske citron, og tør den godt. Skær skallen af med en tyndskræller/kartoffelskræller. Undgå at få det hvide underlag (albedoen) med, det er det bitre lag, der sidder under skallen. Hvis du får lidt med, så skrab det af med en lille kniv.
- Pres saften fra citronen og sæt den til side.
- Kom citronskallen op i en minihakker sammen med sukkeret. Blend det (evt. ad flere omgange) indtil du har et citronsukker med findelt citronskal i.
Dej
- Pisk æg og citronsukker skummende i en røremaskine, højeste hastighed 5-8 minutter.
- Tilsæt citronsaft og pisk videre 1 minut.
- Imens sigtes det tørre sammen i en skål.
- Fjern røreskålen fra røremaskinen.Sigt det tørre ned i det våde.Vend det hele forsigtigt, men grundigt, ind i æggene med en gummidejskraber.
Bag
- Fordel dejen i formene.
- Bag citronlagkagebundede i ca. 15 minutter, eller indtil de er gyldne og har løsnet sig en smule i kanten. Tørre lagkagebunde er kedelige, så vær opmærksom på at ovne bager forskelligt.Dine bunde skal måske have lidt kortere eller lidt længere tid. Du kan skrive bagetiden i din ovn under dine egne noter.
- Når citronlagkagebundene er færdigbagte, sættes de på en bagerist, mens de stadigvæk er i formen. Når bundene er afkølede, løsner du kanten med en lille kniv, inden du åbner springformen og trækker bagepapiret forsigtigt af citronlagkagebunden.
Noter
Har du ikke 3 ens springforme på Ø20 cm, så kan du bage bundene i større springforme Ø21-22 cm, og skære dem til, eller i mindre forme Ø18-19 cm, og lave skjulte bunde. Ændrer du størrelsen på springformen, skal du være opmærksom på, at bagetiden kan være en anden, fordi tykkelsen på bundene ændres.
Egne noter - private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.