Rabarberlagkage. En let, luftig og lækker lagkage med rabarbermousse og mandelbunde. Få tips til lagkagebundene og hvordan du kan mixe med nogle af de andre lagkager med mousse. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com

Rabarberlagkage med rabarbermousse, mandelbunde og jordbær

Jeg har fødselsdag, så nu er det min tur til at få en lagkage.

I haven står rabarberne så fint, der også små fine skovjordbær og skovjordbærblomster.
I butikkerne er der de lækrest danske jordbær – og de skal nydes nu.

Derfor blev det til en rabarberlagkage med rabarbermousse, mandelbunde og jordbær.

Rabarberlagkage. En let, luftig og lækker lagkage med rabarbermousse og mandelbunde. Få tips til lagkagebundene og hvordan du kan mixe med nogle af de andre lagkager med mousse. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com

Da jeg lavede Christians lagkage med chokolademousse, og tidligere da jeg lavede lagkage med hindbær-og hyldeblomstmousse, brugte jeg købte bunde. Sidste gang, følte jeg, at det var lidt mærkeligt, at bruge lang tid på at lave mousser mm. og så bruge færdige bunde.
Jeg har brugt købebunde i MANGE år, og der er ikke noget galt i det. Nogle gange er det bare rart, at have andre versioner end lagkagebunde med kakao eller vanilje.

Da jeg lavede ”Svigermors citronroulade” til Karin, tænkte jeg, at bunden måtte kunne bruges som lagkagebund, og bestemte jeg mig for, at næste gang skulle lagkagebundene være hjemmebagte.

Rabarberlagkage. En let, luftig og lækker lagkage med rabarbermousse og mandelbunde. Få tips til lagkagebundene og hvordan du kan mixe med nogle af de andre lagkager med mousse. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com

Det er UTROLIGT længe siden, jeg sidst har bagt lagkagebunde og det var med hvedemel og kartoffelmel. Denne gang ville jeg gerne have mandler i.
(Siden jeg lavede denne opskrift, har jeg lavet nogle lagkagebunde UDEN kartoffelmel)

Lagkagebunde

Jeg har taget et par fotos af, hvordan jeg laver lagkagebunde, der er også et par tips.

Rabarberlagkage. En let, luftig og lækker lagkage med rabarbermousse og mandelbunde. Få tips til lagkagebundene og hvordan du kan mixe med nogle af de andre lagkager med mousse. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com

Hvis du vil lave enkelte bunde så tegn på BAGSIDEN af et stykke bagepapir – eller 3.

Dejen er rimeligt flydende, så den kan sprøjtes ud på bagepapiret – brug en sprøjtepose/frysepose.
De flyder ud og skal skæres til, så det gør ikke noget, at de ikke er HELT runde.
Bundene skal være gyldne, pas på, at du ikke får for mørke kanter, så får du en sprød lagkagebund, IKKE en blød lagkagebund.

Rabarberlagkage. En let, luftig og lækker lagkage med rabarbermousse og mandelbunde. Få tips til lagkagebundene og hvordan du kan mixe med nogle af de andre lagkager med mousse. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com

Hvis du vil lave en kage og skære bundene OVER, så start med, at lægge et stykke bagepapir i bunden af din springform – det gør det lettere at få kagen ud i ét stykke.
Del kagen med en brødkniv.

Bundene kan også bages enkeltvis i en springform – så flyder de ikke ud og skal heller ikke skæres til 😉

Rabarber

Mine rabarber er en halt almindelig haverabarber. De bliver ikke så fine og røde som vinrabarber eller jordbærrabarber, til gengæld giver de RIGTIG mange rabarber og det er dejligt.

Mine haverabarber bliver en sjov gammelrosa farve, når de bliver lavet til mos. Det gør også at lagkagen bliver en meget lys gammelrosa, nærmest råhvid farve.

Siruppen bliver en rigtig fin rød farve, og er derfor god til at blande i mousserende vin til en velkomstdrink, i danskvand som hjemmelavet rabarbersodavand eller blot bruge som saftevand.

Rabarberlagkage. En let, luftig og lækker lagkage med rabarbermousse og mandelbunde. Få tips til lagkagebundene og hvordan du kan mixe med nogle af de andre lagkager med mousse. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com

Jeg har brugt jordbær, skovjordbær, skovjordbærblomster og citronmelisse, som dekoration på min lagkage.
Hvis du ikke kan li’ jordbær, eller laver denne lagkage på et andet tidspunkt af året, kan du dekorere lagkagen med de bær og blomster der er i sæson.

Rabarberlagkage. En let, luftig og lækker lagkage med rabarbermousse og mandelbunde. Få tips til lagkagebundene og hvordan du kan mixe med nogle af de andre lagkager med mousse. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com

Jeg kan godt li’, at man kan se opbygningen, derfor har jeg også lavet denne lagkage som ”naked cake”.

Rabarberlagkage. En let, luftig og lækker lagkage med rabarbermousse og mandelbunde. Få tips til lagkagebundene og hvordan du kan mixe med nogle af de andre lagkager med mousse. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com

Jeg tror, at det er første gang, at jeg har kunne være i så god tid med en lagkage – det er en af fordelene ved lagkager med mousse.

Rabarberlagkage. En let, luftig og lækker lagkage med rabarbermousse og mandelbunde. Få tips til lagkagebundene og hvordan du kan mixe med nogle af de andre lagkager med mousse. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com

Hvis du ikke er til mousse, så lav rabarbermosen, lad den køle af og fold den i flødeskummet. Læg lagkagen sammen, dekorer og server.

Rabarberlagkage. En let, luftig og lækker lagkage med rabarbermousse og mandelbunde. Få tips til lagkagebundene og hvordan du kan mixe med nogle af de andre lagkager med mousse. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com

Vi brugte rabarberlagkagen som dessert efter fødselsdagsmiddagen.

Lagkagen kan sagtens stå alene, eller bruges som en del af traktementet til et bryllup, en barnedåb, studentergildet eller en sommerfest.

Har du lyst til at kombinere rabarbermoussen med en anden smag? Måske dekorere med moussebomber?
Prøv en kombination af rabarbermousse og jordbærmousse eller hyldeblomstmousse.
Det må vist være smagen af dansk sommer.

Rabarberlagkage

© danishthings.com
Ret Kage, Lagkage
Køkken Dansk
Antal 12 -16 personer
Forfatter Christel

Ingredienser

Mandelbund:

Vådt:

Tørt:

  • 80 g hvedemel
  • 80 g kartoffelmel
  • 2 tsk. bagepulver
  • 100 g. mandelmel/fint blendede mandler f.eks. i mini hakkeren

Rabarber mousse:

  • 5 blade husblas
  • 550 g. rabarber renset vægt
  • 450 g. sukker
  • ½ l. piskefløde
  • 20 g vaniljesukker 2 teskefulde

Pynt:

  • Friske jordbær, skovjordbær, skovjordbærblomster og citronmelisse blade

Diverse:

  • 1 stk springform ca. 26 cm i diameter
  • Kagefolie
  • Frysepose/sprøjtepose

Sådan gør du

Mandelbund:

  1. Tænd ovnen på 200˚ C varmluft.
  2. Vådt: Æg og sukker piskes lyst og skummende brug en mixer.
  3. Tørt: Bagepulver og kartoffelmel sigtes i melet og det blandes sammen, mandelmelet tilsættes.
  4. Det tørre sigtes i det våde, og det hele vendes forsigtigt sammen med en dejskraber.

Enkelte bunde:

  1. Tegn 3 cirkler på bagsiden af bagepapir, diameter ca. 24 cm. Dejen skal fylde 25-26 cm i diameter færdigbagt.

  2. Sprøjt dejen jævnt ud, brug en sprøjtepose eller en frysepose, hvor du klipper hjørnet af. 
  3. Bages ved 200˚ C varmluft 8-10 minutter eller til kagerne er lysebrune.
  4. De må hellere være for lyse end for mørke, da de bliver sprøde i kanten, så hold øje.
  5. Når bundene er færdigbagte vendes de ud på et sukkerstrøet bagepapir og et fugtigt viskestykke lægges over top bagepapiret, det gør, at du nemmere kan trække papiret af senere. (Se Svigermors Citronroulade.)

  6. Efter 10 min kan du trække bagepapiret af. Kagebundene skal være helt kolde inden de lægges sammen med moussen.

Kage der skæres over:

  1. Jeg kan kun skære en kage over i to dele, så jeg fordeler 2/3 i formen og den sidste bages som de ”Enkelte bunde”.

  2. Klip et rundt stykke bagepapir, præcis så stort som springformens bund og læg det i.  Det gør det nemmere, at få kagen ud af formen når den er færdigbagt.

  3. Sprøjt 2/3 af dejen jævnt ud, brug en sprøjtepose eller en frysepose, hvor du klipper hjørnet af.
  4. Bages ved 200˚ C varmluft til bunden er godt gylden og giver efter ved tryk ca. 20 - 30 minutter. Prøv om den er gennembagt ved at stikke en kødnål i, der må ikke sidde dej på.

  5. Kagen afkøles helt inden kanten skæres løs, så mandelbunden kan tages ud af formen hel.
  6. Mandelbunden flækkes på midten i 2 lige tykke bunde, gør det med en stor savtakket kniv.
  7. Rengør springformen før samling af lagkagen.

Rabarber mousse:

  1. Husblassen lægges i blød i en skål iskoldt vand i minimum 15 minutter, læg det i blød før du renser rabarberne.
  2. Rabarberne skæres i skiver, ca. 1 cm tykke. Skær ”rabarberfoden” i papirstynde skiver.
  3. Rabarber, sukker og vaniljesukker koges i en lille gryde ca. 15 minutter til rabarberne er møre, rør gerne rundt, rabarberne skal blendes og må gerne gå fra hinanden.
  4. Tag kompotten af varmen, sigt det meste af siruppen fra og brug noget af det til bundene og resten som saftevand eller till velkomstdrink.
  5. Blend resten af rabarberne med en stavblender til homogen masse.
  6. Husblassen vrides fri for vand og kommes direkte op i den varme rabarbermos. Mix det godt.

  7. Kom den varme blanding op i en ren skål, sæt rabarbermosen på køl til den skal bruges.

  8. Piskefløden piskes til skum.
  9. En 1/3 del af det piskede flødeskum kommes op i rabarber blandingen, for at ”løsne” den. Pisk hurtigt med en silikoneske eller dejskraber, pyt med at luften går ud af flødeskummet.

  10. Fold forsigtigt resten af flødeskummet i.

  11. Din rabarbermousse er klar og skal bruges straks, enten i din lagkage, se "opbygning", eller i portionsskåle til en let sommerdessert.

Opbygning:

  1. Start med at fore din rene springform med kagefolie – det gør det lettere, at få kagen ud bagefter.

  2. Hvis du har bagt en hel kage og delt den, så skal den nederste bund lægges i springformen, ellers tag en af de enkelt bagte bunde og læg den i bunden af din springform – husk at lægge den pæneste bund til side til toppen af din lagkage.
  3. Fordel 1/3 dele af rabarbermoussen på nederste bund. 

  4. Tag en af de enkelt bagte bunde og læg oven på pres den let ned og fordel endnu 1/3 rabarbermousse.
  5. Til sidst lægges den øverste bund ovenpå rabarbermoussen, pres toppen ned til moussen og fordel den resterende rabarbermousse på kagens top, stryge moussen glat ud.
  6. Den sammenlagte kage stilles nu i køleskab til næste dag eller minimum 3 timer MEGET koldt.
  7. Befri lagkagen fra formen, fjern kagefolien forsigtigt. Placer rabarberlagkagen på det udvalgte serveringsfad, dekorer med friske jordbær, skovjordbær, skovjordbærblomster og citronmelisse blade.

  8. Server med ekstra jordbær og nyd – velbekomme.

Opskriftsnoter

 

Tips:

  • Hvis rabarber ikke er i sæson så brug rabarber fra frost.
  • Dekorer med de bær og spiselige blomster der er i sæson og også gerne med mørke chokoladespåner.
  • Hvis du godt kan li’ at din lagkage er mere fugtig, så kan du fugte den nederste og den midterste bund med lidt rabarbersaft.

Rabarberlagkage. En let, luftig og lækker lagkage med rabarbermousse og mandelbunde. Få tips til lagkagebundene og hvordan du kan mixe med nogle af de andre lagkager med mousse. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com

Rabarberlagkage. En let, luftig og lækker lagkage med rabarbermousse og mandelbunde. Få tips til lagkagebundene og hvordan du kan mixe med nogle af de andre lagkager med mousse. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com
Rabarberlagkage. En let, luftig og lækker lagkage med rabarbermousse og mandelbunde. Få tips til lagkagebundene og hvordan du kan mixe med nogle af de andre lagkager med mousse. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com
Rabarberlagkage. En let, luftig og lækker lagkage med rabarbermousse og mandelbunde. Få tips til lagkagebundene og hvordan du kan mixe med nogle af de andre lagkager med mousse. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com

Rabarberlagkage. En let, luftig og lækker lagkage med rabarbermousse og mandelbunde. Få tips til lagkagebundene og hvordan du kan mixe med nogle af de andre lagkager med mousse. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com
Rabarberlagkage. En let, luftig og lækker lagkage med rabarbermousse og mandelbunde. Få tips til lagkagebundene og hvordan du kan mixe med nogle af de andre lagkager med mousse. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com
Rabarberlagkage. En let, luftig og lækker lagkage med rabarbermousse og mandelbunde. Få tips til lagkagebundene og hvordan du kan mixe med nogle af de andre lagkager med mousse. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com


Please follow and like us: