Rabarberlagkage med rabarbermousse, mandelbunde og jordbær
Jeg har fødselsdag, så nu er det min tur til at få en lagkage.
I haven står rabarberne så fint, der også små fine skovjordbær og skovjordbærblomster.
I butikkerne er der de lækrest danske jordbær – og de skal nydes nu.
Derfor blev det til en rabarberlagkage med rabarbermousse, mandelbunde og jordbær.
Lagkagebunde
Da jeg lavede Christians lagkage med chokolademousse, og tidligere da jeg lavede lagkage med hindbær-og hyldeblomstmousse, brugte jeg købte bunde.
Sidste gang følte jeg, at det var lidt mærkeligt at bruge lang tid på at lave mousser mm. og så bruge færdige bunde.
Jeg har brugt købebunde i MANGE år, og der er ikke noget galt i det.
Nogle gange er det bare rart at have andre versioner end dem med kakao eller vanilje.
F.eks. lagkagebunde med chokolade, med citron, eller nødder.
Da jeg lavede ”Svigermors citronroulade” til Karin, tænkte jeg, at bunden måtte kunne bruges som lagkagebund, og bestemte jeg mig for, at næste gang skulle lagkagebundene være hjemmebagte.
Og det har de været siden.
Lagkagebunde til rabarberlagkage
Det er UTROLIGT længe siden, jeg sidst har bagt lagkagebunde og det var med hvedemel og kartoffelmel.
Jeg har også lavet lagkagebunde UDEN kartoffelmel.
Til rabarberlagkagen bestemte jeg mig for, at der både skulle være mandler og kartoffelmel i kagebundene.
Jeg har taget et par fotos af, hvordan jeg laver lagkagebunde, der er også et par tips.
Hvis du vil lave enkelte bunde så tegn på BAGSIDEN af et stykke bagepapir – eller 3.
Dejen er rimeligt flydende, så den kan sprøjtes ud på bagepapiret – brug en sprøjtepose/frysepose.
De flyder ud og skal skæres til, så det gør ikke noget, at de ikke er HELT runde.
Bundene skal være gyldne og bløde – ikke sprøde.
Derfor skal du være opmærksom på din ovn, så du ikke får for mørke kanter på dine lagkagebunde.
Hvis du vil lave en kage og skære bundene OVER, så start med, at lægge et stykke bagepapir i bunden af din springform – det gør det lettere at få kagen ud i ét stykke.
Del den kolde kage med en brødkniv.
Bundene kan også bages enkeltvis i en springform – så flyder de ikke ud og skal heller ikke skæres til.
Rabarber
Mine rabarber er en helt almindelig haverabarber.
De bliver ikke så fine og røde som vinrabarber eller jordbærrabarber, til gengæld giver de RIGTIG mange rabarber og det er dejligt.
Mine haverabarber bliver en sjov gammelrosa farve, når de bliver lavet til mos.
Det gør også at lagkagen bliver en meget lys gammelrosa, nærmest råhvid farve.
Siruppen bliver en rigtig fin rød farve, og er derfor god til at blande i mousserende vin til en velkomstdrink, i danskvand som hjemmelavet rabarbersodavand eller blot bruge som saftevand.
Dekorer din rabarberlagkage
Jeg har brugt jordbær, skovjordbær, skovjordbærblomster og citronmelisse, som dekoration på min lagkage.
Hvis du ikke kan li’ jordbær, eller laver denne lagkage på et andet tidspunkt af året, kan du dekorere lagkagen med de bær og blomster der er i sæson.
Du kan lade dig inspirere af jordbær-rabarberlagkagen eller en af de andre lagkager.
Måske vil du dekorere med moussebomber?
Prøv en kombination af rabarbermousse og en af de mange opskrifter på mousse eller fromage.
Jeg kan godt li’, at man kan se opbygningen, derfor har jeg også lavet denne lagkage som en ”naked cake”.
Jeg har valgt, at den midterste bund er skjult.
Så den er skåret en smule mindre en de andre bunde.
Det kan du også opnå ved at bage den midterste bund i en springform, der er nummeret mindre end lagkagen.
Det behøver du ikke at gøre, og opskriften er heller ikke lavet med skjulte bunde.
Jeg tror, at det er første gang, at jeg har kunne være i så god tid med en lagkage – det er en af fordelene ved moussekager.
En anden fordel er at moussekager kan fryses, og derfor er nemmere at transportere.
En anden slags rabarberlagkage?
Hvis du ikke er til mousse, så lav rabarbermosen, lad den køle af og fold den i flødeskummet.
Eller lav en kagecreme, brug den sammen med rabarberkompotten inde i kagen.
Derefter lægger du lagkagen sammen, dekorerer med flødeskum, jordbær og hvad du ellers har lyst til, og serverer kagen til kaffen eller som dessert.
Dessertlagkage
Vi brugte rabarberlagkagen som dessert efter fødselsdagsmiddagen.
Lagkagen kan sagtens stå alene, eller bruges som en del af traktementet til et bryllup, en barnedåb, studentergildet eller en sommerfest.
Har du lyst til at kombinere rabarbermoussen med en anden smag?
Prøv en kombination af rabarbermousse og jordbærmousse, vaniljemousse og hyldeblomstmousse.
Det må vist være smagen af dansk sommer.
Rabarberlagkage
Ingredienser - Ingredients
Mandelbund:
Vådt:
- 6 hele æg - vigtigt stuetemperatur!
- 245 g sukker
- 10 g vaniljesukker gerne hjemmelavet vaniljesukker
Tørt:
- 80 g hvedemel
- 80 g kartoffelmel
- 2 tsk bagepulver
- 100 g mandelmel/fint blendede mandler f.eks. i mini hakkeren
Rabarber mousse:
- 5 blade husblas
- 550 g rabarber renset vægt
- 450 g sukker
- ½ l piskefløde
- 20 g vaniljesukker
Pynt:
- Friske jordbær, skovjordbær, skovjordbærblomster og citronmelisse blade
Diverse:
- Springform original 26 cm i diameter
- Kagefolie
- Frysepose/sprøjtepose
Sådan gør du
Mandelbund:
- Tænd ovnen på 200˚ C varmluft.
- Vådt: Æg og sukker piskes lyst og skummende brug en mixer.
- Tørt: Bagepulver og kartoffelmel sigtes i melet og det blandes sammen, mandelmelet tilsættes.
- Det tørre sigtes i det våde, og det hele vendes forsigtigt sammen med en dejskraber.
Enkelte bunde:
- Tegn 3 cirkler på bagsiden af bagepapir, diameter ca. 24 cm. Dejen skal fylde 25-26 cm i diameter færdigbagt.
- Sprøjt dejen jævnt ud, brug en sprøjtepose eller en frysepose, hvor du klipper hjørnet af.
- Bages ved 200˚ C varmluft 8-10 minutter eller til kagerne er lysebrune.Bundene må hellere være for lyse end for mørke, da de bliver sprøde i kanten, så hold øje.
- Når bundene er færdigbagte vendes de ud på et sukkerstrøet bagepapir og et fugtigt viskestykke lægges over top bagepapiret, det gør, at du nemmere kan trække papiret af senere. (Se Svigermors Citronroulade.)
- Efter 10 min kan du trække bagepapiret af. Kagebundene skal være helt kolde inden de lægges sammen med moussen.
Kage der skæres over:
- Jeg kan kun skære en kage over i to dele, så jeg fordeler 2/3 i formen og den sidste bages som de ”Enkelte bunde”.
- Klip et rundt stykke bagepapir, præcis så stort som springformens bund og læg det i. Det gør det nemmere, at få kagen ud af formen når den er færdigbagt.
- Sprøjt 2/3 af dejen jævnt ud, brug en sprøjtepose eller en frysepose, hvor du klipper hjørnet af.
- Bages ved 200˚ C varmluft til bunden er godt gylden og giver efter ved tryk ca. 20 - 30 minutter. Prøv om den er gennembagt ved at stikke en kødnål i, der må ikke sidde dej på.
- Kagen afkøles helt inden kanten skæres løs, så mandelbunden kan tages ud af formen hel.
- Mandelbunden flækkes på midten i 2 lige tykke bunde, gør det med en stor savtakket kniv.
- Rengør springformen før samling af lagkagen.
Rabarber mousse:
- Husblassen lægges i blød i en skål iskoldt vand i minimum 15 minutter, læg det i blød før du renser rabarberne.
- Rabarberne skæres i skiver, ca. 1 cm tykke. Skær ”rabarberfoden” i papirstynde skiver.
- Rabarber, sukker og vaniljesukker koges i en lille gryde ca. 15 minutter til rabarberne er møre, rør gerne rundt, rabarberne skal blendes og må gerne gå fra hinanden.
- Tag kompotten af varmen, sigt det meste af siruppen fra og brug noget af det til bundene og resten som saftevand eller til velkomstdrink.
- Blend resten af rabarberne med en stavblender til homogen masse.
- Husblassen vrides fri for vand og kommes direkte op i den varme rabarbermos. Mix det godt.
- Kom den varme blanding op i en ren skål, sæt rabarbermosen på køl til den skal bruges.
- Piskefløden piskes til skum.
- En 1/3 del af det piskede flødeskum kommes op i rabarber blandingen, for at ”løsne” den.Pisk hurtigt med en silikoneske eller dejskraber, pyt med at luften går ud af flødeskummet.
- Fold forsigtigt resten af flødeskummet i.
- Din rabarbermousse er klar og skal bruges straks, enten i din lagkage, se "opbygning", eller i portionsskåle til en let sommerdessert.
Opbygning:
- Start med at fore din rene springform med kagefolie – det gør det lettere, at få kagen ud bagefter.
- Hvis du har bagt en hel kage og delt den, så skal den nederste bund lægges i springformen, ellers tag en af de enkelt bagte bunde og læg den i bunden af din springform – husk at lægge den pæneste bund til side til toppen af din lagkage.
- Fordel 1/3 dele af rabarbermoussen på nederste bund.
- Tag en af de enkelt bagte bunde og læg oven på pres den let ned og fordel endnu 1/3 rabarbermousse.
- Til sidst lægges den øverste bund ovenpå rabarbermoussen, pres toppen ned til moussen og fordel den resterende rabarbermousse på kagens top, stryge moussen glat ud.
- Den sammenlagte kage stilles nu i køleskab til næste dag eller minimum 3 timer MEGET koldt.
- Befri lagkagen fra formen, fjern kagefolien forsigtigt. Placer rabarberlagkagen på det udvalgte serveringsfad, dekorer med friske jordbær, skovjordbær, skovjordbærblomster og citronmelisse blade.
- Server med ekstra jordbær og nyd – velbekomme.
Noter
- Hvis rabarber ikke er i sæson så brug rabarber fra frost.
- Dekorer med de bær og spiselige blomster der er i sæson og også gerne med mørke chokoladespåner.
- Hvis du godt kan li’ at din lagkage er mere fugtig, så kan du fugte den nederste og den midterste bund med lidt rabarbersaft.
Egne noter - private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.
Hej, den ser så lækker ud og jeg har vinrabarber og har brug for en fin fødselsdagskage Men hvad smører du på kagen for at få det naked udseende, som er så flot?
Vh Helle
Hej Helle – hvor er du heldig at have vinrabarber!
Hvis du vil have looket fra denne kage, skær den midterste bund en smule mindre end top og bund lagene, så bliver den “usynlig” når du samler kagen.
Mine rabarber er de mere grønne have-rabarber, og de giver den meget lyse rabarbermousse, der er på toppen.
Din lagkage vil være fin lyserød.
Hvis du vil have en lys mousse, fordi du vil dekorere med jordbær, så kan du lave ½ portion hyldeblomstmousse, eller 1 portion vaniljemousse, og bruge den som øverste lag.
Ellers behold din fine lyserøde lagkage, og dekorer den med blomster og marengs, som denne jordbær-rabarberlagkage
Held og lykke med lagkagen – del gerne et foto 😀
Vh Christel