Farvet sukker naturlig eller med kunstig farve
Det er sjovt at lave farvet sukker, og eksperimentere med udtryk og smag.
For du kan lave helt almindeligt farvet sukker, dit eget farvede flormelis og farvet perlesukker – både klassisk dansk perlesukker, og den svenske kusine.
Jeg har lavet et par grundopskrifter på farvet sukker, som du kan tage udgangspunkt i.
Og du får også et par tips til, hvad du kan bruge sukkeret til.
Du kan gå direkte til opskrifterne.
Første gang jeg lavede farvet sukker, var for mange år siden, hvor jeg skulle bruge gult sukker til påske – til en gang franske marengs.
Dengang, var det ikke almindeligt, at supermarkederne solgte pasta- og pulverfarver.
Mine lokale supermarkeder havde flydende farver i rød, gul og blå, så pasta- og pulverfarve skulle købes i specialforretninger og på nettet…
Det er heldigvis blevet nemmere at finde i normale supermarkeder.
Når jeg skal bage marengs til mange, vælger jeg for det meste at bage de franske, da de altid bliver vellykkede – med mindre temperaturen er UFATTELIG lav, og de tørres sammen med noget meget fugtigt.
Franske marengs bliver ikke gode, hvis der tilsættes flydende farve eller smag til marengsmassen.
Derfor kan du kun få stærkt farvede eller smagende marengs, hvis du først laver farvet sukker – eller sukker med smag.
Skal du kun farve dine marengs, kan du også bruge pastafarve eller pulverfarve til fransk og schweizisk marengs.
Hvis du ikke vil lave farvet sukker, og har brug for at tilsætte meget flydende smag eller konditorfarve, så skal du lave italiensk marengs – se forskellen under fransk, schweizisk og italiensk marengs.
Farver og smag
Jeg har et par gange stået i situationer, hvor jeg skulle bruge grøn eller lilla farve, fordi jeg havde planlagt at bage marengs, hvor jeg hverken havde pastafarve eller pulverfarve.
Og så har jeg lavet farven selv.
Skal du mikse farver, så start med den lyse farve, tilsæt lidt af den mørke farve indtil du har en nuance, som du kan li’.
Grøn: er nem at mikse med gul og blå flydende farve. Start med den gule og tilsæt et par dråber blå ad gangen, indtil du har den grønne farve du går efter, jeg kan ikke huske forholdet mellem dem.
Lilla: brug rød og blå konditorfarve. Start med den røde farve og tilsæt lidt blåt, indtil du har fået en farve, du synes om – jeg tror, at jeg endte med at bruge 3-3½ tsk. rød frugtfarve til 1½ tsk. blå frugtfarve og 500 g sukker, til en KÆMPE portion lilla marengs.
Orange: er gul med rød i – du kan også mixe den gule farve med rød ekstrakt, f.eks. hindbær eller jordbær.
Bruger du pastafarve, se opskriften på gult sukker.
Vil du kun bruge spiseligt pulverfarve eller spiseligt glimmer i dit sukker, se opskriften på ”Sukker med naturlig farve og smag” og erstat det naturlige pulver med en anden type spiseligt pulverfarve og/eller glimmer.
Du kan også bruge naturlig smag og farve
Jeg har lavet grønt sukker mere naturligt, hvor jeg brugte grønt spirulina pulver og grøn matcha te, der skal du bare være opmærksom på, hvad du skal bruge sukkeret til, da smagen godt kan blive bitter.
Jeg har også brugt:
- vaniljepulver
- tørret økologisk citronskal og appelsinskal – du kan også bruge økologisk limeskal
- frysetørrede bær som hindbær, jordbær, solbær og havtorn – brug alle slags (fryse)tørrede bær
- grøntsagspulver som rødbedepulver – kan man lave gulerodspulver?
- tørrede blomster som hibiscus, lavendel og rose, du kan også bruge syren, hyldeblomst og spiselige violer
Egentlig kan du bruge alle spiselige tørre ting der farver eller giver smag – kaffepulver, kakao, krydderurter…
Se bare det lyserøde rosensukker og det gule mælkebøttesukker.
Lav samme farve sukker på flere måder
Er du ligeglad med om det hele er naturligt, kan du mixe og matche.
Jeg har lavet lyserødt sukker på flere måder:
- med hindbærekstrakt og lidt lyserød spiseligt pulverfarve.
- med hindbærekstrakt og hindbærstøv.
- jordbærekstrakt og lidt rød spiselig farve.
Rødt sukker kan også laves på flere måder:
- rødbedepulver, hindbærekstrakt og lidt rød konditorfarve.
- jordbærekstrakt og rød pastafarve.
- hindbærekstrakt af den røde slag og rød pulverfarve.
Du kan bruge den smag, du har lyst til og farve med hindbærpulver, jordbærpulver, rødbedepulver eller hibiscuspulver.
Mht. ekstrakter og aromaer må du prøve dig frem.
Du kan lave ekstrakter selv eller købe færdige.
Jeg vil anbefale dig at lede på nettet, der er der MANGE forskellige smage at vælge imellem, og du bliver nødt til at prøve dig frem.
Jeg er f.eks. ikke vild med smagen på Tørsleffs hindbærekstrakt, som egentlig er en aroma, mens jeg gerne køber Dr. Oetkers hindbærekstrakt, når jeg kan finde den – ekstrakten smager godt og den er lyserød, dvs. at den kan også farve sukkeret baby lyserødt.
Der findes mange forskellige mærker, der har anderledes og spændende ekstrakter og aromaer.
Hvilket sukker skal jeg bruge?
Når du farver sukker, brug f.eks. stødt melis (almindeligt sukker), lys rørsukker eller perlemelis/perlesukker – både den danske og svenske udgave.
Sukkeret skal være så hvidt eller lyst som muligt, for at farven kan ses.
Laver du sukker med smag, uden farve, så er farven på sukkeret mindre vigtigt, der skal du bare tænke på, hvordan smagen på sukkeret spiller sammen med den smag du tilsætter.
Dine sukkerkrystaller kan være store eller små – brug dog ikke flormelis – det kan du selv lave ved at blende dit sukker, når det er tørt.
Bruger du perlemelis/perlesukker får du store farvede sukkerkrystaller, der ikke klumper så let.
Når du bruger almindeligt sukker – eller rørsukker, kan sukkeret godt klumpe sig lidt sammen.
Hvis du husker at røre rundt i sukkeret, så sukkeret ikke smelter, er klumperne nemme at ryste væk i glasset. Hæld sukkeret i et glas med skruelåg, eller andet helt tæt låg, og ryst sukkeret på livet løs. Er der klumper, der er HELT umulige, så blend dem til mel – flormelis.
Jeg ved godt, at der bruges stivelse i flormelis som antiklumpningsmiddel, det er der ikke her, med mindre du selv tilsætter det.
Hvad kan du bruge farvet sukker til?
Du kan bruge sukkeret i opskrifter, hvor du gerne vil have tilsat farve eller smag, men ikke har brug for ekstra væske.
Farvet sukker er super godt til:
- fransk marengs – og til schweizisk marengs.
- knækglasur, som bl.a. bruges til kransekage, da det er æggehviden, der giver knækket i glasuren.
- det yderste lag på de farvede mandler med hvid chokolade.
- den yderste skal på de dragerede sukkermandler
- det yderste lag på påskeæg med sprød skal eller til farvede snebolde.
- brug som dekorative krystaller på kager.
- at drysse på småkager, eller til at rulle småkagerne i.
- at farve muffins eller lyse lagkagebunde.
Hvis du laver de store sukkerkrystaller med perlemelis, ser de fine ud som drys på lyse kager og desserter, de er også gode til dekoration på lyse småkager.
Ekstra
Jeg har lavet nogle labels, som du kan printe og bruge på dine glas, hvis du laver forskellige typer sukker eller bare har brug for en enkelt label.
– du skal bare huske, at dit farvede sukker/sukker med smag skal være HELT tørt, før du lukker glasset til.
Jeg bruger gerne genbrugsglas, og jeg bruger som regel en limstift til etiketten.
Jeg ved jo, hvordan jeg fjerner etiketten igen – se sådan fjerner du nemt etiketter fra glas og flasker.
Tryk på fotoet af de mange labels, eller den enkelte sukker label, og kom til pdf filen, som du kan printe eller downloade.
Sådan laver du farvet sukker og sukker med smag
Grundopskrift på farvet sukker med flydende smag
Ingredienser - Ingredients
Tørt
- 100 g sukker*
Vådt**
- ¼-1½ tsk. smag***
- ¼-1½ tsk. konditorfarve****
Sådan gør du
- Bland det våde sammen i en lille skål, bruger du pulverfarve mixes det med sukkeret først.
- Hæld sukkeret i en frysepose, tilsæt det våde.
- Mix det våde med det tørre, til farven er godt fordelt.
- Lad det trække ½-1 time.
- Læg det farvede sukker på bagepapir, i så tyndt et lag som muligt.
- Tør det i ovnen ved 60˚C varmluft, ca. 1-2 timer, tiden afhænger af væskemængden og portionens størrelse. HUSK, at røre rundt i det en gang imellem.
- Sukkeret opbevares tørt og lufttæt.
Noter
Pulverfarve og/eller spiseligt glimmer mixes med sukkeret. Hvis du vil bruge pastafarve uden en flydende smag, skal den opløses i en anden væske og kræver mere sukker - se opskrift på gult sukker.
Egne noter - private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.
Sukker med naturlig farve og smag
Ingredienser - Ingredients
- 100 g sukker*
- 2-10 g naturlig smag i pulverform**
Sådan gør du
- Mix sukkeret med pulver.
- Vil du have en ensartet konsistens, blend det.
- Sukkeret opbevares tørt og lufttæt.
Noter
Egne noter - private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.