Hybenkompot (eller hybenpuré) med vanilje og citron
De første par gange jeg lavede hybenkompot, bugnede rosenbuskene af de smukke røde hyben.
Og der er stadigvæk hyben på buskene rundt omkring i landet, så har du mod på at rense hyben, kan det være, at du vil bruge weekenden på at tage ud i naturen og samle de gratis frugter.
Hvis du renser dine hyben på den nemmeste måde, kan du hurtigt lave en dejlig hybenkompot, som du kan spise som den er på brød, grød, yoghurt og pandekager, til din ost eller…
Du kan også blende din hybenkompot, og få den friskeste hybenpuré, som du kan bruge i dine kager og desserter.
Du kan gå direkte til sådan laver du hybenkompot.
Hjælp naturen
Miljøstyrelsen vil gerne have, at vi hæmmer udbredelsen af rynket rose, for hybenrosen er en invasiv art, der ikke hører naturligt hjemme i Danmark.
Så derfor er hyben en af de råvarer, vi kan bruge løs af med god samvittighed.
(Læs om forholdsregler her i “sådan renser du hyben”.)
Og hyben er gratis – så pluk endelig en posefuld hyben, når du er ved en offentlig strand, strandeng eller lignende.
Brug dine hyben i diverse retter.
Jeg har indtil videre mest arbejdet med det søde køkken, og jeg har lavet hybenmarmelade med æbler, sukkersyltede hyben, hybensirup, hybenkompot og hybenlagkage.
Overvejer du at lave opskrifter med hyben, kan du finde flere metoder til at rense dine hyben på her, og tips til, hvad hyben renset på de forskellige måder er gode til.
Og renser du efter foodprocessormetoden, kan du nemt lave en omgang hybenkompot.
Hyben renset efter den metode er nemlig rigtig gode til kompot og puré, da hybenerne allerede er findelte og derfor koger hurtigere ud.
Smag
I denne opskrift er hybenkompotten smagt til med citron og vanilje.
Det er også denne version af hybenkompotten, der bruges som hybenpuré i den friske hybenlagkage, du får opskriften på her.
Er du ikke til syrlige kompotter og puréer, undlad citronskallen, og tilsæt i stedet ¼ tsk. citronsyre for at fremhæve hybensmagen.
Du kan også undlade vaniljen – eller tilføje mere vaniljesmag, du bestemmer.
Hvis du vil have en anden smagsprofil, kan du også smage dine hybenkompot til med hybenroseblade, havtorn, kanel eller kagekrydderi.
Skal du bruge hybenkompotten i en anden opskrift, smagsæt den så den passer ind.
Ved du ikke, hvad du skal bruge kompotten til, kan du lade din hybenkompot være helt neutral, så den kun smager sødt af hyben.
Du kan altid tilsætte smag senere, når du laver din opskrift.
Du kan fryse hybenkompotten/hybenpuréen ned i mindre portioner, hvis du ikke vil have den stående på glas og flasker.
Hybenkompot og hybenpuré
Brug din hybenkompot på boller og til ost.
Både kompot og puré kan spises på pandekager, over is, f.eks. en god vaniljeis, eller foldet i vaniljeismassen, creme eller flødeskum, og til morgenmaden på grød, yoghurt og skyr.
Det er meget nemt at lave hybenkompotten om til en hybenpuré.
Du skal bare bruge en blender – enten en stavblender eller en klassisk blender.
Din hybenpuré kan du så bruge i kager og desserter som f.eks. cheesecake og lagkager som hybenlagkagen.
Brug bl.a. hybenpuréen i mousse og til at væde lagkagebunde med.
Kompotten du ser på billederne, er lavet af de hyben, der renset vha. foodprocessormetoden, derfor er kompotten allerede mere eller mindre findelt.
Du kan sagtens rense dine hyben på en anden måde, og stadigvæk lave hybenkompot, skær de store hyben i lidt mindre stykker.
Det er altid dejligt at arbejde med sankede råvarer, om det er hyben, svampe, æbler, hyldeblomst eller …
Se også opskrifterne under spis naturen, og find mere inspiration til at lave noget af det du finder i den vilde natur – og i haven.
Sådan laver du kompot eller puré
Hybenkompot eller hybenpuré med vanilje og citron
Redskaber - Equipment
- en tyndskræller/kartoffelskræller
- lille skarp kniv
- en kaffekværn eller en miniblender
- Gryde
- Stavblender
- Sylteglas
Ingredienser - Ingredients
- 530 g rensede hyben fri for blomst, stilk og kerner - evt. rensede fra frost
- 1 stk økologisk citron - skallen fra
- 1 stk vaniljestang - ½ hvis det er en tyk vaniljestang
- 225 g sukker - bruges fordelt i mindre portioner
- 220 g vand
Eventuelt
- lidt atamon - til sylteglas og flasker
Sådan gør du
Hyben
- Rens dine hyben, du kan bruge foodprocessermetoden eller en af de andre metoder til at rense hyben.Har du halve hyben skær dem i mindre stykker.
Vaniljesukker
- Skær vaniljestangen over og skrab vaniljekornene ud med en lille kniv, mix vaniljekornene med 10 g sukker.
- Klip resten af vaniljestangen i mindre stykker og blend den med 100 g sukker, indtil du har et fint vaniljesukker, mix det med vaniljekornssukkeret, sæt til side.
Citronsukker
- Vask citronen og skær skallen af med en tyndskræller/kartoffelskræller. Undgå at få det hvide med, der sidder under skallen – det er meget bittert. Hvis du får lidt med, så skrab det af med en lille kniv.
- Skær citronskallen i mindre stykker.Blend den med resten af dit sukker, evt. ad flere omgange, indtil du har et citronsukker.
Hybenkompot
- Kom vand, vaniljesukker og citronsukker op i en gryde-Kog det op, rør en gang imellem til sukkeret er smeltet.
- Tilsæt dine rensede hyben, og lad blandingen komme i kog. Når den koger, skruer du lidt ned for varmen, så den ikke bulderkoger. Skum eventuelle urenheder væk.
- Lad dine hyben koge ca. 20 minutter. Herefter har du en hybenkompot, som hældes på skoldede og atamon skyllede glas. Du kan også blende kompotten og få en hybenpuré.Brug hybenpuréen med det samme, eller hæld den varme puré på skoldede og atamon skyllede glas.Det, at du skolder og atamon skyller dine glas og flasker, gør at du kan opbevare kompot og puré uden for køleskabet. Siger låget klik, eller er glasset/flasken åben, opbevares det/den i køleskabet.
Noter
Brug din hybenkompot på boller og til ost. Både kompot og puré kan spises på pandekager, over is, f.eks. en god vaniljeis, eller foldet i vaniljeismassen, creme eller flødeskum, og til morgenmaden på grød, yoghurt og skyr. Din hybenpuré kan du også komme i kager og desserter som cheesecake og lagkager, bruge den i en mousse, eller til at væde lagkagebunde med.
Du kan fryse hybenkompotten/hybenpuréen ned i mindre portioner, og gemme den til senere.
Egne noter - private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.