Svampetapenade – cremet tapenade med Karl Johan svampe
– eller nogle af de andre lækre spisesvampe…
Sikke et efterår vi har haft ind til videre.
Svampene er endelig begyndt at titte frem, så vi kan komme i gang med at lave nogle af alle de dejlige opskrifter med svampe.
I starten af sæsonen, havde Bo den vildeste FOMO (fear of missing out).
Han følger diverse svampefora, og de andre havde lagt billeder op af deres kæmpe høst, hvor Bo kom hjem fra en tur i skoven med en sølle Karl Johan og to indigo rørhatte.
Men nu har det regnet en del, og svampene pibler op.
(Min FOMO gælder stor parykhat, det er dem jeg jager, og de er blevet sværere at finde.)
Klik her, hvis du vil direkte til opskriften.
Svampetapenade
Det er lidt sjovt, at svampetapenaden blev min første tapenade på bloggen, for jeg bruger meget oliventapenade i min madlavning.
Men der er flere grunde til at det blev svampetapenaden.
For svampene kommer frem i hobevis.
Vi har spist en hel del svampe a la creme – med Karl Johan, stor parykhat (parykblækhat) og andre selvplukkede svampe.
Lige nu spiser vi mest svampe a la creme som pastasauce, så er den tilsat lidt ekstra porrer.
Jeg har også tørret en hel del Karl Johansvampe – de fleste er lavet til svampepulver, for det bruger jeg (næsten) hele tiden i mine efterårsretter.
Og jeg har (olie) syltet svampe, der infuserer olien med lækker svampesmag (opskriften kommer).
Da der stadigvæk er masser af svamperester til overs, når de pæneste er tørret eller syltet, så er der plads til en lækker cremet mild svampetapenade.
Det er oplagt at lave svampetapenaden med Karl Johan svampe, som er i sæson lige nu, men tapenaden bliver lavet med andre svampe senere på sæsonen, for den smager rigtig godt.
Tapenaden er god at have på repertoiret (sammen med de andre spis efteråret opskrifter), for alle de svampeafskæringer, der ikke er så pæne, men stadigvæk er spiselige, kan bruges her – svampetapenaden skal alligevel blendes.
Hvor kan svampetapenaden anvendes?
Det første du skal gøre, er at spise din tapenade på brød.
Friskbagt og ristet brød, svampetapenade er lækkert på begge typer – tænk bare på den italienske snack crostini.
Det er oplagt at servere tapenaden som en del af dit tapasbord.
Eller bruge tapenaden som spread på dit rugbrød, i din sandwich og i din (svampe)burger.
Du kan røre svampetapenaden i din friske pasta, eller bruge den som en del af dit fyld i ravioli og tortellini.
Brug tapenade på din pizza bianco, gerne sammen med kartofler og gedeost.
Smør et lag svampetapenade ud på din hvide fisk, eller på din kylling, inden du bager det hele i ovnen, server med pasta eller kartofler.
Du kan også bruge tapenaden som ingrediens i saucer, gryderetter og i dine dressinger, både den cremede til pastasalat og kartoffelsalat, og som smag i en olie-eddike-dressing til din almindelige salat.
Har du andre forslag, skriv endelig en kommentar, jeg samler på de gode idéer, og det er der garanteret også andre, der gør.
Tilsmagning
Jeg har lavet en grundopskrift på en mild og lækker svampetapenade.
Der er svampe, løg, olie, frisk timian (jeg elsker frisk timian), friskkværnet peber og svampesalt i.
Saltmængden er afhængig af, hvad du skal bruge tapenaden til, så start med at salte for lidt, så kan du altid tilsætte mere svampesalt senere.
Jeg bruger svampesalt, fordi det er med til at booste svampesmagen, du kan også tilsætte svampepulver, for endnu mere koncentreret svampesmag.
Har du ikke svampesalt, kan det være at du har ramsløgssalt.
Alt efter hvad du skal bruge din svampetapenade til, kan du eksperimentere med at tilsætte andre smage.
Jeg anbefaler citronskal, hvidløg eller ramsløgspulver, som giver en mild hvidløgssmag, hvis du er til de stærkere tapenader, kan du også bruge en smule chili.
Har du prøvet opskriften?
Skriv en hilsen under kommentarer.
Eller del dine fotos og fortæl mig om det på Instagram via @danish.things og #danishthings.
Jeg bliver superglad, når jeg ser din version af en af mine opskrifter.
Sådan laver du svampetapenade
Svampetapenade - cremet tapenade med Karl Johan svampe eller andre lækre spisesvampe
Redskaber - Equipment
- Stavblender
- Stegepande
- Sylteglas
- evt. atamon
Ingredienser - Ingredients
- 330 g rensede svampe f.eks. Karl Johan - se noter
- 1 spsk olie til stegning
- 175 g løg 1 stort løg
- 90 g neutral olie
- ½-1½ tsk fint svampesalt - mængden er afhængig af hvad du skal bruge tapenaden til, start med den mindste mængde
- friskkværnet peber
- 1 spsk frisk timian
Alternative krydderier
- svampepulver - for ekstra boost
- citronskal - friskhed og syre
- hvidløg - skåret i skiver og stegt sammen med løget
- ramsløgspulver - mild hvidløgssmag
- (en smule) chili - styrke
Sådan gør du
- Rens svampene grundigt, så de er fri for jord og småkryb.Skær svampene i mindre stykker.
- Hak løget og kom det på panden med lidt olie, steg til de er klare. De må ikke blive brune.
- Kom svampene på panden, og steg dem til de har kastet væsken.
- Tilsæt krydderierne og resten af olien, kog op, og lad det boble et par minutter.
- Blend til du har en ensartet svampemasse, brug en stavblender.
- Hæld den varme svampetapenade på skoldede (atamon skyllede) glas. Tapenaden kan holde minimum 3 måneder i køleskabet.
Noter
Egne noter - private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.