Sukkersyltede hyben
Jeg har renset hyben til den store guldmedalje.
For jeg skulle afprøve alle mine metoder, da jeg lavede indlægget ”Sådan kan du rense dine hyben – rens hyben på flere måder”.
Nogle af de hyben er blevet til hybenmarmelade, andre til hybensirup og de halverede er syltede helt klassisk med sukker.
Eller måske ikke helt klassisk…
For de er råsyltede eller råmarinerede først.
I opskriften bruger jeg ordene marinere, råmarinere og råsylte om samme proces.
Vil du lave sukkersyltede hyben NU, eller har du hverken tid eller lyst til at råsylte, så finder du tips til den klassiske syltning under “noter”.
Rensede hyben
På billederne i teksten, er mine hyben renset vha. vandmetoden, du kan også bruge den klassiske metode, det vigtigste er, at du har halve skaller, som du kan sylte.
Halve skaller kan bedre beholde faconen, når du koger dem, hvor de mindre stykker bliver til mos.
Råsyltet, råmarineret, marineret
Når du råsylter, eller råmarinerer dine hyben, lader du dem trække i sukker (og evt. tilsat smag).
Fordelen ved at råsylte, er at du efter den første marineringsperiode, kan spise dine hyben, mens de er faste, og uden du behøver at koge eller bage dem.
Hvis du allerede har en masse rensede hyben i fryseren, kan du komme sukkeret op til de frosne hyben, og lade dem tø op i køleskabet, mens de marinerer.
Har du mange hyben, kan det være, at du har lyst til at tilsmage nogle af de portioner du laver (- du behøver det ikke, for syltede hyben smager rigtig godt i sig selv).
Hvis forandring fryder, kan du smage dine hyben til med hybenroser, vanilje, citron, kanel, kagekrydderi eller andre smage, du synes passer til, du kan evt. tjekke de spiselige blomster.
Du kan komme smagen i, når du råmarinerer dine hyben, eller vente til du sukkersylter dem, hvis du ikke marinerer.
Jeg råmarinerer mine hyben inden jeg sylter dem, for så kan jeg nøjes med at bruge hyben og sukker.
Mens det hele marinerer i køleskabet, opløses sukkeret og mixes med hyben og hybensaft.
Du kan også lave de sukkersyltede hyben uden råsyltningen.
Hvis du vil sukkersylte dine hyben med det samme, så skal du starte med at komme sukker i gryden og tilsætte lidt vand.
Kog sukker og vand sammen til sukkerkrystallerne er opløst, og du har en sukkersirup.
Når sukkersiruppen er klar, tilsætter du dine hyben, derefter kan du fortsætte med opskriften.
Mindre sukker
Råmarinerede og sukkersyltede hyben smager dejligt.
Hvis du vil, kan du sagtens stoppe efter råsyltningen.
Her i denne opskrift, har jeg valgt at gå videre og sukkersylte de marinerede hyben.
Jeg synes at de smager fantastisk, og jeg kan godt lide konsistensen på de syltede hyben.
Det at du koger dine råsyltede hyben, øger holdbarheden gevaldigt, og så kan du gemme den gode smag til senere på året.
Laver du en stor portion, som du ikke skal bruge lige med det samme, vil jeg anbefale dig at fryse dine sykkersyltede hyben ned i passende portioner, så du kan tage dem op efterhånden, som du får brug for de syltede hyben.
Der er mindre sukker i de sukkersyltede hyben, end der normalt er i marmelade, derfor er holdbarheden er ikke helt så lang som f.eks. hybenmarmelade.
Spis dem
Jeg startede med at spise de sukkersyltede hyben på græsk yoghurt – fantastisk både som dessert og weekendmorgenmad.
Kan du lide din græske yoghurt med honning, så prøv dette milde alternativ.
Siden har jeg bl.a. spist syltede hyben på ost, brød og på pandekager.
De sukkersyltede hyben har en rigtig fin og delikat smag i sig selv.
Så du kan bruge dem som tilbehør alle de steder, hvor du ellers spiser syltede frugter og marmelade.
Ud over de allerede nævnte ost, brød og pandekager, spis dine hyben sammen med klatkager, på boller, på skyr og hytteost, som tilbehør til dit ostebord, og brug dine syltede hyben som velsmagende dekoration på kager og desserter f.eks. på en hybenlagkage, eller på hybenmoussen derfra.
Jeg glæder mig til, at jeg finder på andre sammensætninger, og til at høre om dine.
Der er hvidt på kanten af alle mine sylteglas, det er fordi jeg skyller glassene i atamon, efter jeg har skoldet dem.
Jeg plejer at sætte låget på med det samme, for at skabe undertryk i glas/glasflasker, og så skyller jeg dem igen, hvis de ikke er alt for varme.
Disse fotos er taget, inden jeg har sat låg på, og derfor kan du se atamonrester.
Sukkersyltede hyben
Redskaber - Equipment
- Frysepose eller beholder med låg
- Lille gryde
- Sylteglas
Ingredienser - Ingredients
- 450 g rensede hybenskaller se hvordan her
- 250 g sukker
- Evt. atamon til dine sylteglas
Sådan gør du
Forberedelse
- Fjern blomst og stilk fra dine hyben, inden du halverer dem og fjerner kernerne - se vandmetoden, eller brug den klassiske metode.Skyl hybenskallerne og lad dem dryppe af i en sigte eller et dørslag.
Råmarinering - råsyltning
- Kom dine hyben i en frysepose, tilsæt sukker og mix det hele godt, luk posen og stil blandingen i køleskabet. Du kan også bruge en beholder med låg.Sørg for at lukningen er opad, så siruppen ikke løber ud, eller stil posen i en skål.
- Lad dine hyben marinere minimum 12 timer, helst 1-4 dage, sørg for at vende posen/beholderen et par gange undervejs, så sukkeret opløses.Du kan sagtens spise af de råsyltede hyben efter de 12 timer.
Sukkersyltning*
- Når sukkeret er opløst, kan du sukkersylte dine hyben.Kom de marinerede hyben og sukkerlagen op i en gryde.Lad blandingen komme i kog.
- Når det koger, skruer du ned for varmen, så siruppen lige koger med små bobler men ikke bulderkoger.Skum urenheder (og eventuelle kerner) væk med en ske.
- Du behøver ikke at røre så meget i dine hyben, rør mest i starten.Når du rører i gryden, rør forsigtigt rundt, så dine hyben ikke bliver til mos.
- Lad dine hyben småkoge 15-20 minutter, til de er møre, tag gryden af varmen inden de koger ud.
- Hæld de varme sukkersyltede hyben på skoldede og atamon skyllede glas.Opbevares i køleskabet, eller fryses ned i mindre portioner.
Noter
Hvis du har lyst til at smage dine hyben til, f.eks. med hybenroseblade, vanilje, citron, kanel eller kagekrydderi, kan du gøre det enten når du råmarinerer dine hyben, eller når du sukkersylter dem.
Egne noter - private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.
De opskrifter og materialer du finder på Danish Things, er gratis til eget brug.
Kopiering fra danishthings.com må kun finde sted på institutioner, der har indgået aftale med Copydan og kun inden for de i aftalen nævnte rammer.
Husk at indberette kopiering, brug og print fra denne hjemmeside til Copydan Tekst & Node, hvis din institution er udtaget til at indberette.
Har du brug for etiketter?
Du finder gratis “Hyben” etiketter og labels her, hvor der også er opskrift og etiketter til hybenmarmelade med æbler og citron.