Hybenekstrakt og -sirup: 2-i-1 opskrift med hele hyben
Det er igen sæson for hyben.
(Er det ikke sæson, gem opskriften til sæsonstart)
Har du renset hyben, så ved du, hvor lang tid det kan tage.
Hvis du har plukket en hel masse, er det nemt at gå kold i processen undervejs – det sker nemlig for mig.
På det tidspunkt er det rart at have en opskrift, der kun bruger klargjorte hyben.
Hvor du ikke behøver at fjerne kerner og hybenhår først.
Som i denne opskrift bliver hele hyben til en velsmagende hybenekstrakt.
Hybenekstrakten kan du drikke som usødet hybensaft.
Du kan også bruge ekstrakten i en hjemmelavet hybensirup.
Siruppen kan du bruge i dine drikke, desserter, kager og som ingrediens i madlavningen.
Som bonus kan du lave “stop madspild” hybeninfuseret vand af resterne.
Indhold – spring direkte til det, du er interesseret i:
- Hvorfor lave hybenekstrakt af hele hyben?
- Hvilke hyben bruger jeg?
- Fra hyben til ekstrakt og sirup
- Sådan filtrerer du hybenekstrakten
- Bonus: brug resterne til infuseret hybenvand
- Hvad kan hybensiruppen bruges til?
- Gratis etiketter til din hybensirup
- Opskrift på hybenekstrakt og -sirup
- Hvordan bruger du din hybenekstrakt og -sirup?
Hvorfor lave hybenekstrakt af hele hyben?
Vi har været i sommerhuset, og der får jeg altid lidt fomo.
Der er så meget, jeg vil nå.
Jeg vil nå at få plukket de sidste hybenroser – for roser smager SÅ godt i rosensukker og rosensirup.
Og så vil jeg plukke nok hyben, så jeg kan lave:
- sukkersyltede hyben
- kompot
- hybenmarmelade med æbler
- og hybensirup
At plukke dem er den sjove del.
Men så skal de klargøres.
Først skal alle de plukkede hyben skylles grundigt.
Så skal blomster og eventuelle stilke fjernes.
Og de skal tjekkes for orm.
Hvis jeg vil bruge dem til syltede hyben, skal de renses for kerner og hybenhår…
Hvordan du gør det, kan du læse mere om i rens hyben.
På et tidspunkt får jeg nok.
For det kan godt tage mange timer at ordne hyben.
Så står jeg tilbage med en blanding af små hyben, bløde hyben og dem, jeg ikke orker at rense færdig.
På det tidspunkt tager jeg denne opskrift frem.
Så er det tilfredsstillende, at jeg ikke behøver at bruge mere tid på at fjerne kerner og hybenhår.
I stedet kan jeg komme mine hele hyben i en gryde og lave hybenekstrakt.
Hvilke hyben bruger jeg?
Jeg laver oftest hybensaft og -sirup med hyben fra den invasive “rynket rose” (Rosa rugosa).
Dem kan jeg finde ved sommerhuset.
De giver en gylden til lys orange sirup.
Ved du, hvor der vokser klitroser?
Pluk deres sorte hyben.
Du får en smuk rød saft eller sirup.
De er besværlige at rense og derfor optimale at koge hele.
Jeg har desværre aldrig fundet nok sorte klitrosehyben til en hel omgang hybensirup, men så blander jeg dem bare med de orange hyben.
Selv et par håndfulde sorte hyben fra klitroser, sammen med de orange hyben fra rynket rose, giver en flot rød hybensaft eller -sirup.
Fra hyben til ekstrakt og sirup
Mange af de sirupper, jeg laver, bygger på 2-i-1-princippet.
Blomster, urter, frugter eller bær bliver først til en usødet ekstrakt, som derefter kan laves til sirup.
Her er det de kogte hyben, der giver smag til en usødet hybenekstrakt.
Den kan drikkes som hybensaft eller bruges usødet i andre opskrifter.
Koger du ekstrakten med sukker og citronsyre, får du hybensirup.
Jeg kan godt lide at lave ekstrakten først.
Så kan jeg vælge, om jeg vil drikke den, fryse den ned eller lave sirup af den.
Når jeg ikke tilsætter sukker fra starten af, kan jeg nemmere styre sødmen i den færdige sirup.
Og så spilder jeg ikke sukker på hyben, der alligevel skal kasseres.
Sådan filtrerer du hybenekstrakten
En af ulemperne ved hele hyben er kerner og hybenhår.
De klør i munden og halsen, hvis du ikke får dem fjernet.
Derfor er jeg ekstra forsigtig, når jeg sier hyben fra ekstrakt.
Jeg bruger både en sigte og et saftstativ med saftklæde.
Har jeg ikke det, bruger jeg et metalkaffefilter.
Metalkaffefilteret er det, jeg altid bruger til infusioner – både alkohol, eddike og sirup.
Det gør jeg, fordi det kan skoldes og genbruges, og fordi det irriterer mig, at papirfiltre går så hurtigt i stykker.
Jeg laver en hurtig opstilling med en gryde, et saftstativ med saftklæde og en sigte på toppen.
Sigten holder på hybenerne.
Og hvis jeg ikke vil bruge dem til infuseret hybenvand, kan jeg presse ganske let på dem – uden at presse på selve saftklædet.
For saftklædet rører jeg ikke.
Det er vigtigt at lade saften løbe af sig selv.
Hvis du presser på klædet, risikerer du, at fine partikler kommer med i ekstrakten.
Eller endnu værre: de små hybenhår – og dem vil du ikke have.
Det er også derfor, at du ikke bruger den pulp, der er tilbage i saftklædet eller i kaffefilteret.
Bonus: brug resterne til infuseret hybenvand
De hyben, der er tilbage i sigten, indeholder stadig smag og væske.
Derfor laver jeg altid en “Stop madspild” infusion.
Infuseret hybenvand er meget mildt.
Og det kan ikke bruges til sirup.
Tænk på det som infuseret vand.
Altså vand med en mild smag af hyben og en lidt tykkere konsistens end almindeligt drikkevand.
Jeg synes, det er meget lækkert.
Det smager især godt, når det kommer direkte fra køleskabet.
Fordi det er uden konservering, skal hybenvandet opbevares i køleskabet og drikkes inden for et par dage.
Lav hybenvand
Hybenvandet er meget nemt at lave.
Du skal bruge de kogte hyben, der er tilbage fra ekstrakten.
Vej dem, og tilsæt samme mængde koldt vand.
Derefter skal væsken frigives ved at mose eller hakke hybenerne sammen med vandet.
Jeg bruger oftest en foodprocessor, men en kartoffelmoser kan også bruges.
Herefter skal væsken filtreres fra.
Nu hvor de små hybenhår er hakket i mindre stykker, er det ENDNU vigtigere at filtrere væsken grundigt.
Derfor skal du bruge en fin sigte, et saftklæde og eventuelt også et kaffefilter.
Hvis du vil være ekstra grundig, sigt hybenvandet over i en skål eller en kande med låg, og lad det stå i køleskabet, inden du hælder det i en flaske.
Så kan du lade et eventuelt bundfald blive i beholderen.
Efter filtreringen er der endnu mere pulp i saftklædet eller kaffefilteret.
Det ligner en virkelig fin puré.
Så fin, at jeg tidligere har brugt den til at lave ketchup af.
Det var spildt arbejde.
Jeg havde ikke taget højde for, at de små hybenhår stadig var i pulpen, og derfor var det en ketchup, der kløede i halsen.
Så den fejl laver jeg ikke igen.
Hvad kan hybensiruppen bruges til?
Jeg bruger oftest hybensiruppen i drikke.
Siruppen smager godt i en Hyben gin Hass – med eller uden alkohol. (Efterårsudgaven af Rose gin Hass)
Og i hybensodavand, hvor hybensiruppen blandes med lidt lime- eller citronsaft og danskvand.
I det søde køkken kan siruppen bruges som sukker glaze på søde boller og snurrer i sensommer-efterårsudgave.
Eller til at fugte bundene på din hybenlagkage.
Jeg har også brugt den til at søde en hurtig “blendesorbet”, hvor jeg blender frossen frugt med sirup og lidt limesaft til sorbetkonsistens.
Det er en sorbet, der smelter virkelig hurtigt, så den skal spises med det samme.
Hybensiruppen passer også i det salte køkken.
Jeg har bl.a. brugt den i vinaigrette til spidskålssalater og i marinader til svinekød.
Jeg er stadig ved at finde flere anvendelsesmuligheder.
Og har du gode forslag, som jeg skal afprøve, må du gerne skrive en kommentar.
Gratis etiketter til din hybensirup
Jeg har designet et ark med etiketter i forskellige størrelser med teksten: Hybensirup og Hyben.
Du finder både runde og firkantede etiketter i forskellige størrelser på samme ark.
Så du har etiketter til forskellige typer glasflasker og låg.
Alle etiketter og print fra Danish Things er gratis til personlig brug, det er dog vigtigt, at du printer materialerne direkte fra Danish Things hver gang.
For jeg har copyright på alt indhold på Danish Things og de tilhørende sociale medier.
Sådan gør du
Klik på billedet af pdf-filen eller linket under, og gå direkte til udskrivning.
Print etiketterne på A4-kopipapir 80-120 g/m² – 100-120 g/m² papir giver flottere etiketter.
Klip eller skær etiketterne ud – de runde bliver pænest med et stansejern/punch i Ø 3,5 cm og 5 cm.
Lim dem på med en limstift – så kan du nemt fjerne etiketterne igen.
Der er hverken dato eller årstal på, så det kan du selv skrive på.
Opskrift på hybenekstrakt og hybensirup
Hybenekstrakt og hybensirup af hele hyben – uden at fjerne kerner
Udstyr
- digital køkkenvægt - en, der kan måle decimaler
- elkedel - eller lignende
- trådsigte
- saftstativ med saftklæde (- alternativt (metal) kaffefilter)
- gryde
- grydeske
- skål med låg - valgfrit
- (instant-read) digitaltermometer eller sukkertermometer
- tragt - skoldet
- en lang metalske fx en latteske eller en spiseske - skoldet
- patentflasker eller glasflasker med tætsluttende låg - skoldede og atamonskyllede - alternativ skoldede og skyllet med finsprit
- Evt. fryseposer
Ingredienser
Hybenekstrakt - usødet hybensaft
- 500 g hele eller halve hyben skyllede og klargjorte - friske eller fra frost
- 1000 g vand
Hybensirup
- 500 g hybenekstrakt
- 500 g sukker
- 6 g citronsyre
Til glasflaskerne
- flydende Atamon - læs mængden på flasken*
Sådan gør du
Forberedelse
- Kom dine hyben i en stor skål med koldt vand og skyl dem godt.
- Tjek for orm, og kasser dårlige hyben. Fjern blomst og stilk. Hvis du kan, så fjern også de gråsorte hybenhår under blomsten (se evt. Sådan renser du hyben).
- Skal du også rense hybenerne for kerner til andre opskrifter, finder du mine forskellige metoder her.
- Skold og atamonskyl dine glasflasker samt låg eller patentpropper.
Kog
- Vej dine hyben og sæt mængden ind i beregnerfeltet “Antal”.
- Kom hyben og vand i en gryde, der kan rumme det hele uden at koge over. Læg låg på, og bring det hele i kog.
- Når det koger, skru ned for varmen, så det kun småkoger. Lad det koge under låg i 30-35 minutter, til dine hyben er helt møre. Tiden afhænger af dine hyben. De koger hurtigere ud, hvis de er meget modne eller har været på frost. Har du også let umodne hyben i, skal de koge længere tid.
Trækketid
- Træk gryden af varmen og hæld det hele i en beholder med stor overflade og et tilhørende låg - fx en flad kondibøtte. Lad det afkøle uden låg ca. 30 minutter, så det ikke er kogende, når du kommer det i køleskabet. Sæt låget på, og lad det trække i køleskabet natten over.
Hybenekstrakt
- Si hybenekstrakten. Placer stativet med saftklædet over en ren gryde og hold sigten med hybenerne henover. Undgå at presse på saftklædet, ellers risikerer du, at der kommer fine partikler i din ekstrakt. Alternativt kom den siede væske gennem et (metal)kaffefilter.
- Du kan fryse din ekstrakt ned eller fortsætte.
Hybensirup
- Vej din hybenekstrakt, og sæt mængden ind i beregneren i toppen, så du får beregnet mængden af sukker og citronsyre.
- Kom hybenekstrakt, sukker og citronsyre i en gryde. Bring det i kog under omrøring, indtil sukkeret er helt opløst. Lad det småkoge ved middelvarme i et par minutter. Siruppen kan danne skum under kogningen. Fjern det med en ske.
- Vil du have en letflydende sirup til drikke, behøver siruppen kun at koge i kort tid, indtil den rammer en temperatur på 100-102 °C (212 °F).Vil du have en mere tyktflydende sirup, skal den koge ind - og så skal du bruge sylteglas eller flasker med bred åbning.
Påfyldning
- Skold de redskaber, du skal bruge til påfyldningen, mens siruppen varmes op.
- Sæt tragten i flasken, og fyld flaskerne helt op med den kogende varme sirup. Hvis du vil mindske skumdannelsen, kan du lade siruppen løbe langs siden af flasken eller eventuelt over en lang skoldet metalske.
- Luk flaskerne tæt med det samme, og sæt dem til afkøling. Har du brugt glasflasker med metallåg, kan du efter afkøling tjekke, om der er dannet undertryk. Låget må ikke sige en lyd, når du trykker på det. Hvis du kan få kliklyde frem, skal flasken i køleskabet. Halvfyldte flasker skal også i køleskabet, da du ikke kan være sikker på, at der er dannet undertryk.
- Holdbarhed og opbevaring
- Hybenekstrakt, usødet hybensaft og hybenvand kan kun holde et par dage i køleskabet. Vil du opbevare det længere, kan du fryse det ned**. Siruppen indeholder en del sukker, fordi den er 1:1, og min erfaring er, at den har en lang holdbarhed. Har du brugt rene, skoldede redskaber og hældt den kogende varme sirup på skoldede og atamonskyllede glasflasker, som er fyldt helt op, kan de uåbnede flasker holde i månedsvis, hvis du opbevarer dem et mørkt og køligt sted.
- Åbnede flasker skal altid opbevares i køleskabet, hvor de kan holde sig et par måneder - måske længere. Jeg har brugt uåbnede flasker 1:1 hybensirup, der var over 1 år gamle, men jeg anbefaler at bruge din sirup frisk, for at få den bedste smag.
- Brug dine sanser, og tjek altid din sirup, inden du smager på den. Er der tegn på mug eller lugter den dårligt, kassér den. Det samme gælder, hvis siruppen smager grimt.
Noter
** Frost: Hybenekstrakt, usødet hybensaft og hybenvand kan sagtens holde 3-4 måneder på frost. Vil du fryse hybensiruppen, så vær opmærksom på, at den ikke fryser helt fast, fordi den har et højt sukkerindhold. Den bliver tyktflydende, og du risikerer at få sirup alle vegne, hvis der går hul på fryseposen. Derfor anbefaler jeg, at du fryser sirup ned i små portioner i dobbelte fryseposer - eller endnu bedre i fryseegnede beholdere med låg.
“Stop madspild” bonus opskrift: Hybenvand De kogte hyben, der er tilbage, indeholder stadig væske og smag. Hvis du vil lave en mild infuseret hybendrik, kan du bruge de hyben, du har siet fra. Vej dine hyben og tilsæt samme mængde koldt vand. Kom det hele i en minihakker eller en foodprocessor, og puls, til du har frigivet væsken fra hybenerne. Alternativt mos dem med en kartoffelmoser. Si væsken gennem en sigte over et saftklæde ned i en skål eller en kande. Undgå at presse på saftklædet, her risikerer du, at de små hybenhår er hakket over og kan komme gennem sigten. Alternativt kom den siede væske gennem et kaffefilter. Hybenvandet er meget mildt, du skal tænke på det som infuseret vand - altså vand med smag. Det kan ikke bruges til sirup. Men smager godt, når det tages direkte fra køleskabet.
Bruger du US customary units, så vær opmærksom på, at opskriften er metrisk og omregnet med et plugin.
Egne noter
Hvordan bruger du din hybenekstrakt og -sirup?
Drikker du hybenekstrakten som usødet saft?
Hvis du gør – hvad synes du om konsistensen?
Eller bliver det til Hyben gin Hass, en salatdressing – eller noget helt tredje?
Skriv det i en kommentar herunder.
Jeg er specielt nysgerrig på hvad du synes om konsistensen af den usødede saft, jeg bliver dog også glad for at høre, hvad du ellers bruger hybenekstrakten og -siruppen til.
Deler du på Instagram?
Del dine billeder med mig @danish.things – eller brug hashtagget #danishthings
Når jeg ser billederne, får du et ❤
