Den engelske version/The English version
Blå gin eller vodka – sådan laver du den magiske, farveskiftende alkohol
Jeg har eksperimenteret med blå gin og vodka i mange år.
Der er nemlig noget fascinerende – næsten magisk – ved en blå alkohol, der skifter farve, når du tilsætter citron, lime eller tonic.
Og jeg har prøvet det hele: for lange trækketider, for mange blomster, bitter smag og gråligt bundfald.
Men blå gin og vodka er noget af det mest tilfredsstillende at lave – når du først finder balancen.
Det kræver hverken avanceret udstyr eller særlige evner – kun kort trækketid, præcis dosering og grundig filtrering.
Resultatet?
En farveskiftende alkohol, der altid imponerer i cocktails – og giver et sjovt blåt indslag til næste frokost med familie og venner.
Her får du min gennemtestede opskrift, tips til at undgå de mest almindelige fejl – og gratis etiketter, så du kan gemme flasken eller give den væk som gave.
Indhold – klik her – og spring direkte til det, du er interesseret i
- Blå infusion
- Hvad er butterfly pea?
- Farvestoffer i butterfly pea: Ternatin og flavoner
- De typiske nybegynderfejl – og hvordan du undgår dem
- Hvorfor “lige lidt længere” er den farligste tanke under trækketiden
- Hvorfor flere blomster ikke giver mere wow
- Det skadelige lys
- Hvad gør din gin ved farven?
- Hvordan alkoholen beskytter – og forstyrrer – farven
- Hvor kan man købe butterfly pea-blomster?
- Anvendelse – sådan kan du bruge din blå alkohol
- Print gratis Butterfly pea etiketter og labels
- Opskriften: sådan laver du blå gin eller vodka
- Har du også lavet blå alkohol?
Blå infusion
Butterfly pea i alkohol er en af de gode infusioner, den er nem at lave, har kort trækketid, kan laves året rundt – og så har den wow-faktor.
Hvis du er nybegynder i verden af alkohol-infusioner, får du alle trin forklaret.
Er du erfaren, og har lavet masser af infuseret alkohol, kan du springe direkte ud i det.
Det er en 100% naturlig blå alkoholinfusion.
Og der bruges kun 2 ingredienser – alkohol og butterfly pea.
I starten brugte jeg butterfly pea-pulver, det giver en god farve ret hurtigt, men er SÅ besværligt at filtrere.
Nu er jeg gået over til de tørrede butterfly pea-blomster, de giver farve ret hurtigt.
Du har blå alkohol i løbet af 2-3 timer, og så er de nemme at filtrere fra – et stort plus i min bog.
Så gå en tur på nettet – se Hvor kan man købe butterfly pea-blomster?, besøg din lokale alkoholbutik og gør dig klar til at imponere dine gæster, når du laver smukke farveskiftende cocktails – eller blå snaps til julefrokosten.
Hvad er butterfly pea?
Butterfly pea (Clitoria ternatea) er en tropisk slyngplante fra Sydøstasien med intense, blå blomster.
De bruges i mad, te – og her: til at lave den vildeste farveskiftende alkohol (1).
Blomsten indeholder naturlige farvestoffer, anthocyaniner, der reagerer på pH-værdien (2,3) – derfor kan cocktailen være blå, lilla eller pink afhængigt af, hvad du tilsætter.
Men hvorfor bliver infusionen blå?
Farvestoffer i butterfly pea: Ternatin og flavoner
Som i indlægget om Syrensirup med smuk farve og god smag, hvor jeg undersøgte anthocyaninernes vilde farveskift, har jeg også undersøgt butterfly pea-blomsternes farveskift.
Butterfly pea indeholder andre anthocyaniner end f.eks. syrener og roser.
Blomsten indeholder et særligt naturligt farvestof kaldet ternatin, som er mere lysstabilt end de farvestoffer, man f.eks. finder i blåbær (4).
Det er derfor lavendelvodkaen – som farves med blåbær – falmer så hurtigt.
Der er også flavoner i blomsten, som hjælper med at holde farven klar og forhindre, at den falmer (2,3) – så de er en perfekt makker til ternatin i vores blå alkohol.
.
Alt det gør, at din butterfly pea alkohol er den vildeste pH-indikator.
- I neutral spiritus – som vodka, er farven blå – du kan få den SMUKKESTE koboltblå vodka.
- Gin kan få en koboltblå til blå-lilla tone, alt efter trækketid og de botanicals, der er brugt i ginnen.
Magien sker, når du tilsætter syre.
Tilsættes der bare en smule, bliver farven lilla, og jo mere syre, du tilsætter, jo mere pink bliver farven.
Jeg anbefaler, at du først tilsætter syren, når du laver drinks – ikke i selve flasken.
Tilsætter du en basisk ingrediens som natron, skifter farven til grøn – og senere til gul, når pH’en stiger.
Men det vil jeg ikke anbefale dig at afprøve, for basiske drikke smager dårligt.
Kemien bag farveskiftet – klik for at se
Butterfly pea indeholder først og fremmest ternatiner – polyacylerede delphinidin-anthocyaniner (4).
Polyacylated delphinidiner er en type anthocyaniner, som er de pigmenter, der giver mange frugter og blomster deres blå, lilla og røde farver.
Det, at ternatiner er “polyacylated”, gør farven mere lysstabil.
De mange aromatiske acylgrupper — kemiske grupper med en ringformet struktur — folder sig omkring farvestoffets anthocyanin-kerne og danner en beskyttende “skal”.
Denne intramolekylære stabling giver en usædvanlig stabil, intens blå farve ved let neutral pH.
Sammen med naturlige flavoner i blomsten (2,3) kan det øge farvestyrken via co-pigmentering, men den afgørende stabilitet skyldes acyleringen.
Derfor får du en stærkere og mere lysstabil blå end f.eks. med blåbær, som primært indeholder ikke-acylerede anthocyaniner.
Hvorfor skifter farven?
Farveskiftet sker, fordi ternatin-anthocyaninerne er følsomme over for pH (2,3).
Når pH-værdien ændres, skifter farvestoffets molekyleform, og hver form absorberer lys på sin egen måde.
Og det giver forskellige farver:
- I sur opløsning (lav pH): Molekylet findes i sin mest stabile form, flavylium → rødlig til lilla farve.
- I neutral til let basisk opløsning: Strukturen ændres til quinonoid-former, som absorberer mere blåt lys → intens blå.
Hos ternatiner stabiliseres denne form særligt effektivt af de aromatiske acylgrupper og flavoner, hvilket forhindrer farven i at falme. - I stærkt basisk opløsning (meget høj pH): Anthocyaninets ring kan åbne sig og danne chalcone-former → grøn-gule nuancer.
Denne form er dog ubrugelig i cocktails, da basiske drikke smager bittert og sæbeagtigt.
Det er den samme mekanisme, der får rødkål til at skifte fra rød → lilla → blå, men fordi ternatiner er polyacylerede, er de både mere lys- og pH-stabile.
Derfor kan butterfly pea bevare en ren og intens blå, hvor f.eks. blåbær eller rødkål hurtigt falmer.
De typiske nybegynderfejl – og hvordan du undgår dem
I starten tænkte jeg: meget butterfly pea pulver + lang trækketid = vild farve – men jeg tog fejl.
Jeg lod min infusion trække RIGTIG længe – for det er jeg vant til, når jeg infuserer alkohol med frugt og bær.
Men det må du endelig IKKE gøre her.
Min infuserede spiritus blev mørk – altså VIRKELIG mørk blå-lilla med et gråt bundfald fra blomsterne.
Den blev slet ikke så smuk koboltblå, som den alkohol, du får ved at bruge min optimerede opskrift.
Herunder giver jeg svar på:
- Hvorfor “lige lidt længere” er den farligste tanke under trækketiden
- Hvorfor flere blomster ikke giver mere wow
Hvorfor “lige lidt længere” er den farligste tanke under trækketiden
Jeg har allerede lavet alle fejlene, så det behøver du ikke – her får du mine tips:
Hvor længe skal alkoholen infusere?
Den blå farve fra ternatinerne er meget letopløselig, og kræver kun en kort trækketid for at frigives.
Lader du din alkohol trække i længere tid, risikerer du at smagen bliver bitter og farven grumset.
Og derfor er “lige lidt længere” den farligste tanke under trækketiden:
- Lad blomsterne trække i et par timer.
Du behøver sjældent mere end 2-3 timer, og nogle gange kun 1½ time. - Hold øje med farven – når din alkohol har fået den ønskede farve, er det tid til at fjerne blomsterne.
Første gang du laver blå gin eller vodka, kan du lave mindre batches, og eksperimentere med trækketiden.
Skriv dine erfaringer ind under “Egne noter” i opskriften, så du har dem til næste gang.
Du er også velkommen til at dele dem som en kommentar.
Bitterhed
Den bitre smag kommer bl.a. fra tanniner, som du kender fra rødvin og sort te, hvis der er for mange tanniner, får drikken en grim bitter smag.
Hvis du har prøvet at lave en kop Earl Grey te (eller en anden sort te), har glemt alt om den og ladet den trække ALT for længe – så genkender du den bitre smag fra for mange tanniner.
Grumsethed
Når alkoholen trækker for længe, risikerer du både, at der trækkes stoffer ud, som mudrer farven, og at blomsterne opløses, så du får flere små partikler, der gør din gin eller vodka grumset og uklar.
Det er vigtigt, at sigte din gin eller vodka grundigt efter endt infusion, så der ikke er rester af blomster – eller blomsterstøv – i din alkohol.
Og bruger du butterfly pea-pulver, skal du filtrere FLERE gange, da kaffefilteret stopper hurtigt til – derfor bruger jeg et metalkaffefilter til mine infusioner – de kan bare skylles og genbruges.
Bruger du papirfiltre, kom lidt alkohol i først, så det suger den i stedet for din blå infusion.
Jeg synes, at det er svært at få sigtet alle de små partikler, der er i butterfly pea-pulver fra i alkohol, og derfor er jeg nu gået over til at bruge de hele tørrede blomster.
Hvorfor flere blomster ikke giver mere wow
I opskriften bruger jeg 1,25 g tørrede butterfly pea blomster.
Men har du en digitalvægt, der viser 0,1 gram, er det svært at ramme.
Opskriften er testet med 1,25 g – så sigt efter en vægt på 1,2-1,3 g – som reelt kan være alt fra 1,15-1,34 g, da digitalvægten selv runder op og ned.
Alt mellem 1,2–1,3 g giver samme resultat – hvis du er opmærksom.
Flere blomster giver ikke nødvendigvis en mere intens farve og mere wow.
Og hvorfor ikke det?
Ternatin er så letopløseligt, at selv en lille mængde kan mætte alkoholen med blå farve.
Hvis du tilsætter flere blomster, risikerer du i stedet, at farven bliver mørk, mat eller får et gråt skær – som jeg oplevede i mine første infusioner.
Samtidig frigiver ekstra blomster flere tanniner og små partikler, som kan gøre alkoholen bitter og grumset.
Derfor er der ingen grund til at tilsætte mere end den anbefalede mængde – trækketiden er allerede kort, og alkoholen opnår hurtigt sin optimale, klare farve.
Hvis du alligevel vil eksperimentere med flere blomster, skal du bare lade din alkohol trække i kortere tid, for den når mætningspunktet meget hurtigere.
Det skadelige lys
Ternatin har en makker i flavonerne, og derfor er de mere lysstabile end andre anthocyaniner.
Den blå farve kan stadigvæk falme eller ændre farve, hvis du har din blå alkohol stående fremme, og den udsættes for sollys.
Du kan minimere risikoen ved at komme alkoholen på mørke flasker – så ser man desværre ikke den smukke blå farve i din gin eller vodka.
Eller du kan hælde alkoholen på klare flasker, og sætte flaskerne mørkt og køligt når du ikke laver cocktails.
Skal din blå vodka drikkes som snaps, kom den i en klar flaske og gem den i fryseren.
Hvad gør din gin ved farven?
Der er forskel på gin – og især på de botanicals, der giver ginnen smag.
Nogle fremhæver farven, mens andre ændrer pH og gør alkoholen mørkere eller mere bitter.
Det, der påvirker farven mest:
- Syrlige botanicals som citrusfrugter og visse urter sænker pH → fra blå til lilla (2). En citrus-botanical, der ofte bruges, er citronskal.
- Basiske ingredienser som f.eks. lakridsrod, kan hæve pH → fra blå til grøn (men det sker ultra sjældent).
- Fenoler og tanniner fra rødder, frø eller bark kan gøre farven mat og tilføje bitterhed.
- Destillationsmetode: afgør hvor mange aromastoffer der ender i ginnen.
- Alkoholstyrke: højere styrke stabiliserer farven bedre.
Tip:
– Vælg en klassisk gin med neutral profil → klar blå farve.
– Vælg en gin med tydelig citrusprofil → lilla toner fra start.
Hvordan alkoholen beskytter – og forstyrrer – farven
Alkohol kan påvirke din infusion på flere måder:
Alkohol konserverer.
Jo stærkere en alkohol er, jo mere effektiv er den som konserveringsmiddel og kan hæmme vækst af mikroorganismer.
Mikroorganismer, hvis de er til stede, kan nedbryde farvemolekylerne og få farven til at falme (3).
Alkohol stabiliserer og beskytter farven.
Alkoholen stabiliserer farvemolekylet ternatin (4), så din gin eller vodka holder på den flotte farve i lang tid – hvis du opbevarer den korrekt (1) – se Det skadelige lys.
Alkohol kan forstyrre farven.
Men alkohol kan samtidig forstyrre farven, fordi den udtrækker syrer eller andre stoffer fra botanicals, som ændrer pH balancen og interagerer med anthocyaninerne (2,3) – se også Hvorfor “lige lidt længere” er den farligste tanke under trækketiden.
Hvor kan man købe butterfly pea-blomster?
Jeg køber mine tørrede butterfly pea-blomster og -pulver online.
Søg f.eks. på “tørrede butterfly pea-blomster køb” eller “butterfly pea-pulver køb” – søg uden anførselstegn.
Vælg økologiske blomster hvis du kan, så undgår du pesticidrester i din infusion.
- Tørrede butterfly pea-blomster (Clitoria ternatea)
Kig efter navne som Butterfly Pea, Butterfly Pea Flower og Sommerfugleærteblomster - Butterfly pea-pulver (de pulveriserede blomster)
Kig efter navne som Butterfly Pea-pulver og Butterfly Pea Flower pulver
Anvendelse – sådan kan du bruge din blå alkohol
Blå gin og vodka er en show-stopper!
Det er alkohol, der skal bruges til cocktails, der samles FORAN gæsterne – så de kan opleve magien.
Med blå gin eller vodka giver det ikke mening at lave en kande på forhånd – medmindre du kun er til lilla cocktails.
Til fest:
- lav en gin og tonic – og se hvordan farven forvandler sig i glasset
- Brug blå alkohol i en klassisk sour og tilsæt citron ved bordet – wow-effekt på stedet
- Lav lemonade spritz – fra blå til fin gammelrosa farve
- Eller hvad med en Moscow Mule? – Serveret i et klart glas, så farveskiftet er tydeligt
Hvem siger, at du skal blande cocktails? …når du kan servere et lille glas ren magi.
Du kan servere den blå vodka som snaps til søndagsfrokosten, julefrokosten, påskefrokosten, krebsegildet…
Vil du skabe wow-faktor, kan du have lidt citronsaft klar i en lille pipette, spray eller lignende, så dine gæster kan give snapsen en smule syre, og få magi i glasset.
Giv din blå gin eller vodka væk som gave
- Hæld 200 ml på en lille flaske, sæt din egen etiket på og giv den som værtindegave
- Kombinér med små flasker tonic og sirup – og lav et lille cocktail-kit
Print gratis butterfly pea etiketter og labels
Jeg har lavet flere forskellige butterfly pea labels og etiketter, i forskellige størrelser og designs.
Så kan du vælge dem, du bedst kan li’ – og som passer bedst i formen til dine egne flasker – og til eventuelle gaver.
Print etiketterne på almindeligt kopipapir 80-120 g/m².
Du kan klippe dem ud med en saks, eller skære dem ud med en skalpel/hobbykniv – brug gerne lineal og skæreunderlag.
De runde etiketter kan bruges til låg, eller som dekoration på kort og pakker, de bliver bedst, hvis du bruger et stansejern ca. Ø 2,5 cm og Ø 3,5 cm.
Der er ikke dato og årstal på etiketterne, det anbefaler jeg at du selv skriver på.
Du kan lave lige så mange labels og etiketter, som du har lyst til.
Det er gratis for dig som privatperson at bruge de print, instruktioner og skabeloner, jeg lægger ind på Danish Things.
Jeg har copyright på alt indhold på Danish Things og de tilhørende sociale medier.
Du kan læse mere om ophavsret og brug af materialer fra Danish Things her, hvor du også kan læse om at indberette til Copydan Tekst & Node/VISDA.
Hvis du downloader materialerne direkte fra Danish Things hvert år, støtter du mit arbejde, så jeg kan udvikle nye print og skabeloner.
For at gemme linket kan du eventuelt sætte en Pin i, så du kan finde opskriften og etiketterne igen til næste år – eller nogle af de andre opskrifter med tilhørende etiketter.
Opskriften: sådan laver du blå gin eller vodka
Så er det nu, du skal trylle!
Lav blå gin eller vodka, der skifter farve, så dine gæster siger “hov – hvad sker der dér?”
Kort trækketid, den rigtige mængde blomster, og et par simple tricks – så er du der.
Klar?
Herunder finder du mit optimale blandingsforhold — så du om et par timer — står med din egen magiske alkohol.
Magisk alkohol med butterfly pea - blå gin eller vodka
Udstyr
- digital køkkenvægt, der kan vise decimaler
- stort sylteglas med låg eller et patentglas - skoldet og afkølet
- metalsigte
- kaffefilter (metal eller papir) - alternativ et stykke fintmasket stof - alternativ et stykke fintmasket stof
- Tragt - skoldet og afkølet
- Glasflasker med tætsluttende låg - skoldede og afkølede – bruger du original flasken fra alkoholen, behøver du ikke at skolde
- labels eller etiketter - valgfrit
Ingredienser
Blå gin eller vodka med butterfly pea
- 665 g alkohol 40 % - f.eks. Beefeater Gin eller Absolut Vodka - vælg en neutral spiritus, som du kan lide smagen af
- 1,25 g tørrede butterfly pea-blomster
Sådan gør du
Forberedelse
- Skold og afkøl dit store sylteglas og tragten, der skal bruges senere. Bruger du original flasken fra alkoholen, behøver du ikke at skolde den, men bruger du andre flasker, skold dem nu, så de kan nå at afkøle.
Vej din alkohol
- Sæt det afkølede glas på din vægt og nulstil den. Hæld din gin eller vodka i og vej den. Bemærk: 70 cl spiritus vejer typisk mellem 664 g og 667 g, afhængigt af alkoholprocent.
Find mængden af blomster
- Sæt vægten af gin eller vodka ind i pluginet for at finde ud af, hvor mange gram tørrede butterfly pea-blomster, du skal bruge. Har du 70 cl 40% alkohol, skal du bruge 1,2-1,3 g – flere er ikke nødvendigvis bedre - se teksten.
Infusion
- Kom blomsterne op til alkoholen og sørg for at låget er lukket helt tæt. Vend glasset et par gange.
- Lad alkohol og blomster stå og trække ved stuetemperatur - helst uden direkte sollys.
Trækketid
- Spiritussen skal trække ca. 2-2½ timer ved stuetemperatur. - Gin har flere botanicals end vodka, så ginnen vil begynde at få en mørk blå-lilla farve efter 2½ timers trækketid. - Vodka er en renere alkohol, så den forbliver klar blå i længere tid, og du kan lade den trække op til 3 timer.
Vigtigt
- Lad ikke blomsterne trække for længe. Hold øje med farven undervejs – når den er så dybblå, som du ønsker, er det tid til at filtrere - også selvom der kun er gået 1½-2 timer.Længere trækketid giver ikke en flottere farve, men kan ændre den til mørk blålilla og kan give en let bitterhed fra blomsternes tanniner.
Filtrering
- Sæt den skoldede og afkølede tragt ned i en passende, eventuelt mørk, flaske. Kom (metal)kaffefilteret i tragten, og hold en sigte over filteret, så du kan opsamle blomsterne. Det går lidt hurtigere, når det kun er den infuserede spiritus, der skal løbe gennem filteret.
- Tip: Hæld lidt alkohol i filteret først, så det ikke suger så meget af din infuserede gin eller vodka.
Mærk din flaske
- Sæt en etiket på, så du kan se, hvad der er i flasken.
Opbevaring
- Opbevar din blå gin eller vodka mørkt og køligt – for at bevare farven bedst muligt.
Noter
Læs flere tips i teksten.
Bruger du US customary units, så vær opmærksom på, at opskriften er metrisk og omregnet med et plugin.
Egne noter
Vis mig dine blå drinks!
Har du prøvet at lave blå gin eller vodka?
Del dine billeder og erfaringer – brug @danish_things eller #danishthings på Instagram.
Og skriv en kommentar herunder – jeg vil elske at se, hvad du har lavet
Del dit blå drink-øjeblik med #danishthings ✨
Kilder – klik for at se
- Fu X, Li X, Fan X, He X, Cai H. Spectral characteristics, storage stability and antioxidant properties of anthocyanin extracts from flowers of Butterfly Pea (Clitoria ternatea L.). Molecules. 2021;26(15):4693. doi:10.3390/molecules26154693
- Yoshida K, Mori M, Kondo T. Blue flower colour development by anthocyanins: from chemical structure to cell physiology. Nat Prod Rep. 2009;26(7):884 915. doi:10.1039/B800165K
- Castañeda Ovando A, Pacheco Hernández ML, Páez Hernández ME, Rodríguez JA, Galán Vidal CA. Chemical studies of anthocyanins: A review. Food Chem. 2009;113(4):859 871. doi:10.1016/j.foodchem.2008.09.001
- Kazuma K, Noda N, Suzuki M. Flavonoid composition related to petal colour in different lines of Clitoria ternatea. Phytochemistry. 2003;64(6):1133 1139. doi:10.1016/S0031-9422(03)00419-8