Citronfromage til en kage – og opskriften på min favorit citronlagkage
Citronfromage – en ægte dansk klassiker.
Frisk og velsmagende – og tilpas med sødme og syre.
En dessert de fleste af os elsker – også som lagkage.
Citronfromagekage er en super luftig lagkage.
Den perfekte fødselsdagskage til dig, der elsker syrlig friskhed.
En kage du kan lave i 3 lag, 2 lag eller som et enkelt lag, alt efter, hvad der passer dig – og her tæller jeg citronfromage lag – se “Hvor mange lag taler vi om?“.
Du kan også lave citronkagen som små portionsanrettede dessertkager – kager og fromage kan laves på forhånd og fryses ned, til du vil servere dem.
Jeg kalder det en citronlagkage.
Selvom citronfromagekagen er i stil med de andre moussekager, der er lavet med mousse eller fromage.
Så det er ikke en klassisk lagkage, der består af lagkagebunde med kagecreme og flødeskum – men en fromagekage, du kan forberede i god tid.
Indhold – klik her – og spring direkte til det, du er interesseret i
Citronlagkage – en familiefavorit
Jeg har efterhånden lavet denne citronfromagelagkage – eller citronlagekage – RIGTIG mange gange.
I år har jeg KUN lavet denne lagkage, når vi har fejret fødselsdag – så pt. er det 3 gange.
Citronfromagen startede egentlig som topping på en helt anden kage – for flere år siden – men det er først efter at jeg lavede opskriften på citronlagkagebunde, at kagen kom i fast rotation.
For de tykke super luftige citronlagkagebunde er vores nye familiefavorit.
Og hele familien ELSKER citronfromage.
Det betyder, at citronfromage og citronlagkagebundene sammen er populær – lagkagen er SÅ luftig og lækker.
Så der er ingen, der brokker sig over, at det er den samme kage igen og igen.
Hvor mange lag taler vi om?
Når jeg skriver “en lagkage i 1, 2 eller 3 lag”, mener jeg antallet af citronfromagelag – altså det fyld, der ligger mellem (og ovenpå) bundene.
Der er nemlig forskel på, om man tæller bunde eller fyld – eller begge dele.
Her tæller jeg fyldet, for det er fromagen, det drejer sig om.
Så når du læser, at jeg har lavet en lagkage i 2 lag, betyder det:
Bund, citronfromage, bund, citronfromage (på toppen).
Og tæller du det hele, er det en lagkage i 4 lag – 5, hvis du tæller makronerne med.
Her får du et hurtigt overblik:
| Kagenavn | Antal bunde og lag fromage | Opbygning |
|---|---|---|
| Citronkage i 1 lag | 1 bund + 1 lag citronfromage | Bund med citronfromage på toppen |
| Citronlagkage i 2 lag | 2 bunde + 2 lag citronfromage | Bund, fromage, bund, fromage på toppen |
| Citronlagkage i 3 lag | 3 bunde + 3 lag citronfromage | Bund, fromage, bund, fromage, bund, fromage på toppen |
Citronfromage med skæve mål
Hvis du allerede har tjekket opskriften: Sådan laver du citronfromage til en kage, undrer du dig måske over målene.
For de er ikke klassiske – de ender både på 1, 4, 6 og 9 g.
Det er der en rigtig god grund til.
Opskriften er tilrettelagt, så den passer til opskriften på citronlagkagebunde – og den giver 3 meget tykke lagkagebunde.
Når der er 3 bunde, skal det også være muligt at bruge 3 lag fromage – hvis kagen skal toppes med citronfromage.
Men citronfromagen skal også kunne deles i 3 – hvis du nu ikke har lyst til at lave en høj lagkage.
Eller hvis du vil have en anden smag sammen med f.eks.:
- hyldeblomstmousse
- jordbærmousse
- hindbærmousse
- hybenmousse
- eller en anden mousse eller fromage
Hvis du synes at målene er for mærkelige i opskriften, kan du sagtens bruge 400 g fløde i stedet for 399 g, eller runde et gram op og ned de andre steder.
Du skal bare ikke ændrer citronsaft og sukker med mange gram, eller skære mængden af fløde ned, så mister fromagen balancen.
Tips til citronfromagen
Vej fromagen
Hvis du laver 3 lag i en lagkage, eller tre kager med 1 lag, så er det en god idé, at veje din fromage.
Vej sprøjtepose og tyl, inden du kommer fromagen i, så du ved, hvor mange gram, du skal trække fra den endelige vægt, inden du deler antal gram i 3.
Når jeg laver en lagkage i to lag, plejer jeg at bruge øjemål, men der kan du også bruge samme strategi som ovenover, hvis du vil have, at kagen er helt præcis.
Pasteuriserede æg
I opskriften bruger jeg pasteuriserede helæg – som du kan erstatte med almindelige æg.
Jeg synes, at det er nemmere at bruge pasteuriserede helæg – eller pasteuriserede æggeblommer og æggehvider, når opskriften skal kunne deles i 3.
Selvom jeg skriver “pasteuriserede helæg”, så er det sjældent, jeg har det hjemme.
Så jeg bruger pasteuriserede æggeblommer og pasteuriserede æggehvider.
Når man omregner pasteuriserede helæg, siger en tommelfingerregel at et æg er bygget op af 60 % æggehvide og 40 % æggeblomme i vægt, og det er den regel, jeg bruger.
Brug resterne
Resterne af de pasteuriserede æggeblommer, kan jeg bruge til opskrifter med æggeblommer – f.eks. mayonnaise og aioli eller i æggeblomme-cookies.
Og de pasteuriserede æggehvider kan bruges til marengs, kransekage, fragilite, flødeboller, fransk nougat…
Citronskallen kan laves til citronsukker eller citronsirup.
Og citronsaften kan bl.a. bruges i lemonade.
Citronfromagekage i 2 + 1 lag
Første gang, jeg lavede lagkageversionen, bagte jeg tre bunde og lavede en hel portion citronfromage.
Jeg havde glemt, hvor tykke bundene er, så jeg havde hverken springform eller kageplast, der var højt nok til en lagkage i 3 lag…
Lagkagen endte med at få to lag (det er den opskrift, du finder her), og den sidste portion fromage kom på den tredje og sidste bund, som blev pakket godt ind og kom i fryseren.
Citronkagen i et lag var vi glade for at kunne tø op et par weekender senere.
Den blev dekoreret med chantillycreme af flødeskum med hjemmelavet vaniljesukker, og jeg serverede råmarinerede jordbær til – de blev marineret i hyldeblomstsaft og rosensukker.
Kagen blev delt mellem Bo, Christian og mig – og den blev spist helt op.
Så har du plads i fryseren, er anbefalingen givet videre.
Anvendelse og dekoration
Citronlagkagen får en imponerende højde, hvis du laver den i 3 lag, og bruger de tykke luftige citronlagkagebunde.
Så kan du bruge den som en festlig kage til en rund fødselsdag, et bryllup eller en barnedåb.
Der kan du også lave lagkagen i 2 lag – for den er stadigvæk høj og imponerende.
Skal du have en lækker kage til en kop kaffe, som dessert, til et kage-tapas bord…?
Lav en enkel citronkage i et lag og dekorer med chantillycreme – enten den klassiske med vanilje eller den sommerlige med hyldeblomst.
Kager i alle lag kan, udover chantillycreme, dekoreres med marengs, chokoladekrystaller, glukose tuiles, kandiseret citronskal, sukkerpynt, krymmel, friske bær og spiselige blomster.
Du kan gå bær-amok (som jeg har gjort på billedet herunder) og toppe med alle de friske bær, du kan finde – her er det ribs, skovjordbær og røde stikkelsbær.
Vil du toppe med SÅ mange bær, skal du bruge flere lagkagebunde med fromage i mellem, for jeg tror, at en enkelt luftig bund vil falde sammen.
Til den kage, du ser på billedet, har jeg brugt min nøddekage, som ikke er udgivet endnu (selvom det er en af de allerførste kageopskrifter, jeg lavede).
Opskriften: Sådan laver du citronfromage til en kage
Herunder får du opskriften på vores favorit citronfromage til en lagkage.
Er du til citronfromage, kan du også afprøve opskrifterne på Svigermors citronroulade – som er i samme stil som citronlagkagen, bare i rouladeform.
Og så er der dessertudgaven – min version af Kokkeriets citronfromage af brændte citroner.
Citronfromage til en kage i 1-3 lag
Udstyr
- digital køkkenvægt
- Skåle
- tyndskræller/kartoffelskræller - eller et fint rivejern
- lille skarp kniv
- Citruspresser
- minihakker eller en miniblender.
- Røremaskine med piskeris - og/eller en håndmixer
- lille gryde eller en kasserolle
- ske
- silikoneske eller en dejskraber
- sprøjtepose med valgfri tyl
- form(e) - valgfrit
Ingredienser
Citronfromage til en kage
- 21 g økologisk citronskal kun den gule flavedo *
- 186 g sukker *
- 6 blade husblas + iskoldt vand
- 240 g pasteuriserede helæg **
- 174 g citronsaft
- 399 g piskefløde 36-38%
Sådan gør du
Forberedelse
- Læg husblassen i blød i iskoldt vand - tjek hvor længe på pakken.
- Vask og tør din citron.Fjern flavedoen (den gule del af skallen) med en tyndskræller eller et rivejern, det er den del, du skal bruge til sukkeret.Sørg for, at der ikke er noget bittert hvidt med fra albedoen.Har du brugt en tyndskræller/kartoffelskræller, som efterlader lidt hvidt, fjern det med en lille skarp kniv.
- Pres din citron, sæt saften til side.
- Kom sukker og citronskal op i en minihakker eller en miniblender.Blend citronsukkeret til det er fint og uden store klumper.
Fromage
- I en røremaskine med piskeris piskes æg og citronsukker lyst og skummende - ca. 5 minutter på max hastighed.
- Kram vandet af husblassen og smelt den i en lille gryde sammen med en spiseskefuld citronsaft, det tager et øjeblik, den skal ikke blive varm. Når husblassen begynder at smelte, sluk for varmen og rør rundt til den er helt opløst. Tilsæt resten af den kolde citronsaft lidt efter lidt og mix godt, så du undgår husblasklumper.
- Tag en smule af æggeskummet og bland i citronsaften. Når det er mixet godt, foldes det i resten af æggeskummet, brug en dejskraber/silikoneske eller piskeriset fra røremaskinen, det slår ikke luften ud.
- Smag på citronfromagen***, er den ikke sød nok, kan du blande lidt ekstra sukker i fløden, når du pisker den til skum.
- Pisk fløden til et ikke for fast flødeskum. Det er nemmere at mixe i æggeskummet.
- Fold flødeskummet i - brug en dejskraber/silikoneske, for at være sikker på at alt er mixet - her kan du ikke bruge piskeriset fra røremaskinen.
- Fyld din citronfromage på sprøjtepose med tylle.
- Du kan støbe din citronfromage med det samme, hvis du vil toppe en kage, fylde en lagkage, lave små desserter i glas eller silikoneform(e). Eller du kan lægge sprøjteposen med citronfromagen i køleskabet 1 times tid, før du fordeler den på din kage/kagebunde, gerne i små dutter.
- Citronfromagen skal stå mindst 3-4 timer i køleskabet for at blive fast. Du kan også støbe den i en (silikone)form og fryse den ned til senere
Opbevaring og holdbarhed
- Citronfromagen kan holde 3-4 dage i køleskabet, når du holder god køkkenhygiejne og opbevarer den tildækket og køligt (≤5°C). Brug altid dine sanser, lugt til citronfromagen, dufter den godt kan du smage på den, hvis den dufter/smager dårligt, skal den smides ud.
- Du kan også fryse citronfromagen, den skal være uden dekoration og pakket helt lufttæt. Holdbarhed i fryseren (≤-18°C) - op til 3-4 uger støbt i glas eller silikoneform, eller 3 måneder i en lagkage. Optø fromagen/kagen i køleskabet, gerne natten over.Optøet citronfromage kan ikke genfryses.
Noter
- 3 lag citronfromage brug 207 g
- 2 lag citronfromage brug 138 g
- 1 lag citronfromage brug 69 g
** Helæg kan erstattes med almindelige æg. Jeg synes, at det er nemmere at bruge pasteuriserede helæg - eller pasteuriserede æggeblommer og æggehvider, når opskriften skal kunne deles i 3. Oftest bruger jeg pasteuriserede æggeblommer og pasteuriserede æggehvider i stedet for pasteuriserede helæg, for de rester kan bruges i mange andre opskrifter, se forslag i tips til citronfromagen. Når man omregner pasteuriserede helæg, siger en tommelfingerregel at et æg er bygget op af 60 % æggehvide og 40 % æggeblomme i vægt, og det er den regel, jeg bruger. Helæg delt i pasteuriserede æggeblommer og æggehvider: En hel portion til 3 bunde med 240 g pasteuriserede helæg:
- 144 g æggehvide (60 %)
- 96 g æggeblomme (40 %)
- 96 g æggehvide (60 %)
- 64 g æggeblomme (40 %)
- 48 g æggehvide (60 %)
- 32 g æggeblomme (40 %)
*** Flødeskummet mildner den syrlige smag. Citronfromagen skal være syrlig-frisk, skal du bruge den som dessert alene, kan du tilsætte lidt mere sukker, bruger du den som en del af en dessert med flere elementer, tænk på helheden og balancen.
Bruger du US customary units, så vær opmærksom på, at opskriften er metrisk og omregnet med et plugin.
Egne noter
Opskrift: Lav en lækker citronlagkage med citronfromage
Her får du opskriften på min favoritlagkage (som er i fast rotation lige i øjeblikket) – citronlagkagen i 2 lag.
Den er lavet med de tykke luftige citronlagkagebunde, som smager fantastisk.
Bager du alle tre bunde og laver en hel portion fromage, gør dig selv den tjeneste, at sætte den sidste i fryseren til senere – det bliver du glad for.
Lagkage med 2 lag citronfromage
Udstyr
- Stor sprøjtepose - eventuelt med tyl
- Springform Ø20 cm
- Frysepose 4-6 liter
- Kageplast - evt. tape til samling
Ingredienser
- 2 lag citronfromage
- 2 stk citronlagkagebunde
Ekstra fyld til nederste bund - valgfri
- 2 tsk cointreau - alternativt appelsinsaft
- 40 g makroner
Dekoration - valgfri
- chantillycreme
- marengs, chokoladekrystaller, glukose tuiles, kandiseret citronskal, sukkerpynt, krymmel
- friske bær og spiselige blomster
Sådan gør du
Forberedelse - bunde
- Start med at bage dine citronlagkagebunde, så de kan blive kolde. Bager du dem dagen før, du vil samle din lagkage, opbevar bundene lufttæt ved stuetemperatur.
Forberedelse - springform
- Tag en ren springform, eller rengør den fra lagkagebundene, hvis du lige har bagt. Kom en frysepose over bunden, så posen sidder i spænd, når du samler springformen - det gør det nemmere at flytte lagkagen fra formen over på et serveringsfad. Klip en bane kageplast, så den er lang nok til at fore din springform med et lille overlap - tape eventuelt kageplasten, så den er samlet.
Forberedelse - citronfromage
- Lav din citronfromage, og kom den i en stor sprøjtepose - eventuelt med tyl.Læg sprøjteposen i køleskabet, mens du forbereder det næste.
- Vent med at bygge lagkagen op, til citronfromagen har den konsistens, du ønsker.Vil du have en glat overflade, saml kagen, når fromagen er færdig, vil du have dutter, vent en times tid.
Opbygning - lagkage
- Læg den ene bund i formen, med toppen nedad. Dryp cointreau udover bunden, så den bliver endnu mere fugtig. Knus makronerne så de hverken er for grove eller for fine - du vil ikke have makronmel, de skal give lidt struktur. Fordel dem udover kagebunden over cointreauen.
- Du kan nu vælge at støbe halvdelen af din citronfromage direkte ovenpå makronlaget, eller du kan fordele den på din kage/kagebunde i små dutter, hvis fromagen er halvfast.
- Læg den næste bund på med bunden ned mod citronfromagen og toppen opad.Det giver dig en glat top, som du enten kan dekorere med flere dutter - eller støbe resten af fromagen på.
- Dæk lagkagen til og sæt den på køl.
- Den samlede lagkage skal stå mindst 3-4 timer i køleskabet for at blive fast.Du kan også fryse den ned til senere brug, eller for at stabilisere lagkagen, hvis du vil transportere den.
- Inden servering pynt kagen med valgfri pynt.
Opbevaring og holdbarhed
- Din lagkage kan holde op til 4 dage, når du holder god køkkenhygiejne og opbevarer kagen køligt (≤5°C). Brug altid dine sanser, lugt til kagen, dufter den godt kan du smage på den, hvis den dufter/smager dårligt, skal den smides ud.
- Du kan også fryse citronfromagelagkagen, eller stykker af lagkage, ned. Kagen skal være uden flødeskum, bær og anden dekoration, og den skal pakkes lufttæt. Så er holdbarheden op til 3 måneder i fryseren (≤-18°C). Optø kagen i køleskabet, gerne natten over, optøet kage kan ikke genfryses.
Noter
Bruger du US customary units, så vær opmærksom på, at opskriften er metrisk og omregnet med et plugin.
Egne noter
