Citronfromage til en kage i 1-3 lag
Servings: 3 lag citronfromage til en kage
© danishthings.comHer får du opskriften på en frisk og luftig citronfromage.Jeg har lavet opskriften på citronfromagen, så målene passer til 1-3 lag (eller flere) fromage i en lagkage med Ø20 cm.Du indstiller antal lag (eller diameter/form) i pluginet.
Print
Equipment
- digital køkkenvægt
- Skåle
- tyndskræller/kartoffelskræller - eller et fint rivejern
- lille skarp kniv
- Citruspresser
- minihakker eller en miniblender.
- Røremaskine med piskeris - og/eller en håndmixer
- lille gryde eller en kasserolle
- ske
- silikoneske eller en dejskraber
- sprøjtepose med valgfri tyl
- form(e) - valgfrit
Ingredienser
Citronfromage til en kage
- 21 g økologisk citronskal kun den gule flavedo *
- 186 g sukker *
- 6 blade husblas + iskoldt vand
- 240 g pasteuriserede helæg **
- 174 g citronsaft
- 399 g piskefløde 36-38%
Makes: 20cm round
Sådan gør du
Forberedelse
- Læg husblassen i blød i iskoldt vand - tjek hvor længe på pakken.
- Vask og tør din citron.Fjern flavedoen (den gule del af skallen) med en tyndskræller eller et rivejern, det er den del, du skal bruge til sukkeret.Sørg for, at der ikke er noget bittert hvidt med fra albedoen.Har du brugt en tyndskræller/kartoffelskræller, som efterlader lidt hvidt, fjern det med en lille skarp kniv.
- Pres din citron, sæt saften til side.
- Kom sukker og citronskal op i en minihakker eller en miniblender.Blend citronsukkeret til det er fint og uden store klumper.
Fromage
- I en røremaskine med piskeris piskes æg og citronsukker lyst og skummende - ca. 5 minutter på max hastighed.
- Kram vandet af husblassen og smelt den i en lille gryde sammen med en spiseskefuld citronsaft, det tager et øjeblik, den skal ikke blive varm. Når husblassen begynder at smelte, sluk for varmen og rør rundt til den er helt opløst. Tilsæt resten af den kolde citronsaft lidt efter lidt og mix godt, så du undgår husblasklumper.
- Tag en smule af æggeskummet og bland i citronsaften. Når det er mixet godt, foldes det i resten af æggeskummet, brug en dejskraber/silikoneske eller piskeriset fra røremaskinen, det slår ikke luften ud.
- Smag på citronfromagen***, er den ikke sød nok, kan du blande lidt ekstra sukker i fløden, når du pisker den til skum.
- Pisk fløden til et ikke for fast flødeskum. Det er nemmere at mixe i æggeskummet.
- Fold flødeskummet i - brug en dejskraber/silikoneske, for at være sikker på at alt er mixet - her kan du ikke bruge piskeriset fra røremaskinen.
- Fyld din citronfromage på sprøjtepose med tylle.
- Du kan støbe din citronfromage med det samme, hvis du vil toppe en kage, fylde en lagkage, lave små desserter i glas eller silikoneform(e). Eller du kan lægge sprøjteposen med citronfromagen i køleskabet 1 times tid, før du fordeler den på din kage/kagebunde, gerne i små dutter.
- Citronfromagen skal stå mindst 3-4 timer i køleskabet for at blive fast. Du kan også støbe den i en (silikone)form og fryse den ned til senere
Opbevaring og holdbarhed
- Citronfromagen kan holde 3-4 dage i køleskabet, når du holder god køkkenhygiejne og opbevarer den tildækket og køligt (≤5°C). Brug altid dine sanser, lugt til citronfromagen, dufter den godt kan du smage på den, hvis den dufter/smager dårligt, skal den smides ud.
- Du kan også fryse citronfromagen, den skal være uden dekoration og pakket helt lufttæt. Holdbarhed i fryseren (≤-18°C) - op til 3-4 uger støbt i glas eller silikoneform, eller 3 måneder i en lagkage. Optø fromagen/kagen i køleskabet, gerne natten over.Optøet citronfromage kan ikke genfryses.
Noter
* Du kan erstatte citronskal og sukker med citronsukker 1:10.
Til:
** Helæg kan erstattes med almindelige æg. Jeg synes, at det er nemmere at bruge pasteuriserede helæg - eller pasteuriserede æggeblommer og æggehvider, når opskriften skal kunne deles i 3. Oftest bruger jeg pasteuriserede æggeblommer og pasteuriserede æggehvider i stedet for pasteuriserede helæg, for de rester kan bruges i mange andre opskrifter, se forslag i tips til citronfromagen. Når man omregner pasteuriserede helæg, siger en tommelfingerregel at et æg er bygget op af 60 % æggehvide og 40 % æggeblomme i vægt, og det er den regel, jeg bruger. Helæg delt i pasteuriserede æggeblommer og æggehvider: En hel portion til 3 bunde med 240 g pasteuriserede helæg:
*** Flødeskummet mildner den syrlige smag. Citronfromagen skal være syrlig-frisk, skal du bruge den som dessert alene, kan du tilsætte lidt mere sukker, bruger du den som en del af en dessert med flere elementer, tænk på helheden og balancen.
- 3 lag citronfromage brug 207 g citronsukker
- 2 lag citronfromage brug 138 g citronsukker
- 1 lag citronfromage brug 69 g citronsukker
** Helæg kan erstattes med almindelige æg. Jeg synes, at det er nemmere at bruge pasteuriserede helæg - eller pasteuriserede æggeblommer og æggehvider, når opskriften skal kunne deles i 3. Oftest bruger jeg pasteuriserede æggeblommer og pasteuriserede æggehvider i stedet for pasteuriserede helæg, for de rester kan bruges i mange andre opskrifter, se forslag i tips til citronfromagen. Når man omregner pasteuriserede helæg, siger en tommelfingerregel at et æg er bygget op af 60 % æggehvide og 40 % æggeblomme i vægt, og det er den regel, jeg bruger. Helæg delt i pasteuriserede æggeblommer og æggehvider: En hel portion til 3 bunde med 240 g pasteuriserede helæg:
- 144 g æggehvide (60 %)
- 96 g æggeblomme (40 %)
- 96 g æggehvide (60 %)
- 64 g æggeblomme (40 %)
- 48 g æggehvide (60 %)
- 32 g æggeblomme (40 %)
*** Flødeskummet mildner den syrlige smag. Citronfromagen skal være syrlig-frisk, skal du bruge den som dessert alene, kan du tilsætte lidt mere sukker, bruger du den som en del af en dessert med flere elementer, tænk på helheden og balancen.
Private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.