Hyldeblomstsukker med citronsyre og citron – som hyldeblomstsaft i fast form
Har du også undret dig over, hvorfor hyldeblomstsukker altid bliver brunt?
Eller ville du ønske, at du kunne fange den friske smag af hyldeblomstsaft i fast form?
Så læs med her, for jeg har udviklet en metode, der giver et lyst hyldeblomstsukker, der smager af hyldeblomstsaft.
Du kan lave min opskrift på et lyst hyldeblomstsukker i 2 versioner:
Grundopskrift har en fin, parfumeret smag af hyldeblomst – og den udvidede version har også et frisk strejf af citron.
Det er et hyldeblomstsukker, du kan bruge i (næsten) alt, hvor du bruger sukker.
Og hvis du kun vil lave én ting – lav hyldeblomstmarengs – eller hyldeblomst-chantilly.
Indhold – Klik her
Endnu et blomstersukker? Derfor får du en ny opskrift – med 2 muligheder
Du kender sikkert det klassiske hyldeblomstsukker, der består af hyldeblomster og sukker.
Det smager lækkert, og har en ren og koncentreret hyldeblomstsmag.
Og så er det brunt.
Den brune farve betyder intet, når du bruger sukkeret i kager og desserter.
Det er bare ikke det, man forventer af en hyldeblomstglasur.
Og selvom jeg elsker mit hyldeblomstsukker, har det bare irriteret mig, at sådan et velsmagende sukker blev brunt.
Så for et par år siden begyndte jeg at eksperimentere – og bruge nogle af de metoder, jeg bruger i de andre typer infuseret sukker – specielt de nyere typer blomstersukker.
Og jeg har lavet et sukker, der er lysere.
Det er mere syrligt, for der er tilsat citronsyre – og valgfri citronskal.
Det betyder også, at det er nemmere at bruge, end det gamle hyldeblomstsukker, hvis du vil lave en omgang hyldeblomstsirup til vinter.
Blomstersukker
Jeg har eksperimenteret en del med blomstersukker, du har både fået:
- rosensukker på 3 måder
- lavendelsukker – med og uden citron
- syrensukker – flere forskellige udgaver
- mælkebøttesukker
- og selvfølgelig det klassiske hyldeblomstsukker
Syrensiruppen og gransiruppen var første skridt.
Men det var det farvede syrensukker, der sidste år startede mine eksperimenter med citronsyre og “surt sukker” – blomsterinfuseret sukker med citronsyre.
Og hvad der virker med syrener, bliver testet med hyldeblomster.
Selvom hyldeblomstsukker ikke bliver farvet, for hvide blomster indeholder ikke anthocyaniner.
Anthocyaniner er de naturlige farvestoffer, der findes i mange planter – og som bliver mere røde i surt miljø.
Du kan læse mere ved syrensukkeret.
Hyldeblomstsukker med citronsyre
Når hyldeblomsterne tørrer, bliver de brune – og det samme gør sukkeret.
Derfor får det klassiske hyldeblomstsukker en brunlig nuance – du ser det tydeligt, når sukkeret bliver vådt, som i glasur eller kagedej.
Gennem mine eksperimenter med forskellige typer blomstersukker har jeg fundet frem til en ny måde at lave blomstersukker på, som er anderledes end de metoder, du ellers læser om.
Selvom de hvide hyldeblomster ikke indeholder anthocyaniner, opdagede jeg, at selv en smule citronsyre, tilsat tidligt i processen, er med til at give et lysere hyldeblomstsukker og fremhæve blomstersmagen – selv efter en nat i køleskabet.
Men citronsyre er meget surt, så det skal tilsættes i små mængder.
Den er vigtig, fordi den tilføjer en frisk syrlighed, der balancerer sødmen og gør sukkeret mindre enstrenget sødt.
Jeg synes, det gør sukkeret mere anvendeligt.
Uden syren ville det “bare” være sødt blomstersukker, med syren bliver det “surt sukker”, der kan bruges i flere forskellige opskrifter – se afsnittet om hyldeblomstsukker i dit køkken.
Hyldeblomstsukker med citronsyre og citronskal
Hvis du har lyst til mere parfume, kan du også tilsætte citronskal.
Jeg synes, at citronskallen fremhæver smagen af hyldeblomst på en rigtig god måde – men jeg elsker også citron.
Hvor citronsyren fremhæver smagen af hyldeblomster og tilføjer en syrlig balance til sødmen.
Så forstærker citronskallen det syrlige, giver en fin citrusaroma og en snert af bitterhed.
Du får et krydret sukker mere i stil med lavendelsukker med citron.
Og det er noget helt andet end det andet hyldeblomstsukker, som er en velsmagende klassiker.
Sukkeret (og citronsyren) konserverer hyldeblomsterne, så hyldeblomstsukkeret er utroligt holdbart.
Hvis du opbevarer det mørkt, tørt og i en lufttæt beholder, så kan sukkeret holde i årevis.
Og det samme gælder for de andre typer blomstersukker.
Hyldeblomstsirup?
Hyldeblomstsukker med citronsyre og citron minder lidt om opskriften på min klassiske hyldeblomstsaft.
Det betyder, at du her får smagen af hyldeblomstsaft – bare i fast form.
Vil du forvandle dit hyldeblomstsukker til sirup?
Så kan du altid lave en nem sirup af sukker og vand.
Ved det klassiske hyldeblomstsukker finder du opskrifter på både en simpel sirup (1:1) og en koncentreret sirup (2:1).
Vær opmærksom på, at der kan komme bundfald fra hyldeblomster og citronskal, når du laver sirup med infuseret sukker.
Selvom du sigter sukkeret før brug, kan der stadigvæk være små blomsterpartikler, og rester af pollen eller citrusskal.
Hvis du vil være HELT sikke på en klar hyldeblomstsirup, så lad siruppen bundfælde sig, inden du hælder den klare sirup forsigtigt fra uden at ryste glasset/flasken.
Hyldeblomstsukker i dit køkken
Det syrlige hyldeblomstsukker er en velsmagende ingrediens, du kan bruge i mange opskrifter.
I sig selv smager det af koncentreret hyldeblomstsirup.
Så hyldeblomstsukker er perfekt, når du vil have smagen af hyldeblomstsaft, men ikke vil bruge flydende saft og sirup.
Syrligt hyldeblomstsukker i bagning:
Erstat en del af – eller alt det almindelige sukker i dine opskrifter.
Prøv det f.eks. i:
- muffins – både de mere morgenmadslignende og de pyntede cupcakes
- kager og lagkager
- pandekager
- boller – f.eks. de søde boller
Du kan også bruge sukkeret som krydderi i stedet for vaniljesukker i dine opskrifter.
Syrligt hyldeblomstsukker som topping:
Drys sukkeret:
- ovenpå muffins, skærekager eller cookies og småkager lige inden bagning – så får du en fin sprød overflade
- over friske frugter som jordbær, melon eller ferskner – det giver ekstra sødme og citronsyren fremhæver smagen i frugt og bær
Hyldeblomstsukker er også en super god spiselig gave.
Kom det i et fint glas og sæt en etiket på – 4 har QR-kode med link til hyldeblomstsukker-opskrifterne.
Syrligt hyldeblomstsukker i desserter:
Brug det i:
Prøv at lave chantillycreme – crème Chantilly – med hyldeblomstsukker med citronsyre i stedet for vaniljesukker.
Det er et lækkert sommerligt fyld til mini vandbakkelser (og i små fastelavnsboller).
Hyldeblomst-chantillyen er også virkelig lækker som tilbehør til sommerdesserter og danske sommerbær som jordbær, hindbær og solbær.
Du skal bare være opmærksom på et par ting – inden du bruger det syrlige hyldeblomstsukker sammen med fløde.
Når jeg laver marengs, bruger jeg citronsyre eller cream of tartar (vinsten) for at få et fastere og mere stabilt skum – undtagen når jeg bruger surt sukker.
Citronsyren er også med til at stabilisere fløden i din chantillycreme.
For det syrlige hyldeblomstsukker får din fløde til at tykne hurtigere, da citronsyren i sukkeret gør fløden mere sur – som citronsaften i en mormor dressing.
Så du får et hurtigt og stabilt skum, når du laver chantillycreme med surt hyldeblomstsukker – en del hurtigere end med almindeligt vaniljesukker.
Men det gør også, at fløden let kan blive overpisket og grynet, og derfor skal du være opmærksom på at stoppe piskningen i tide, så du ikke ender med hyldeblomstsmør – det gælder specielt, hvis du også vil bruge en sprøjtepose.
Din hyldeblomst-chantilly vil blive mere fast og mousseagtig, når den har været på køl.
En stor fordel, hvis du vil bruge den som dekoration eller som fyld i kager.
Sørg for at det er i en lufttæt beholder, eller er dækket godt til med plastfilm tæt ned mod overfladen, så skummet ikke tørrer ud eller optager lugt fra køleskabet.
Det syrlige sukker er med til at stabilisere dit skum, og det kan holde sig stift og stabilt længe – 12–24 timer i køleskab og måske længere.
Syrligt hyldeblomstsukker i drikkevarer:
Brug sukkeret i:
- saftevand, sodavand og lemonade
- cocktails og mocktails
- te – også den koldbryggede – og iste
- smoothies som sødme
Du kan lave en fin syrlig kant på dine mocktails og cocktails, hvis de skal være ekstra fancy.
Syrligt hyldeblomstsukker i det salte køkken:
Brug det i:
- marinader til kød og grøntsager
- dine vinaigretter og salatdressinger – prøv det syrlige hyldeblomstsukker i din mormordressing
Sukkeret tilfører både sødme og syre – og fungerer godt til grillet kød, stegte grøntsager og grønne salater med frugt eller bær.
Start altid med lidt af det syrlige sukker og justér efter dine smagsløg.
Hvis citronsmagen bliver for kraftig, kan du bruge det klassiske hyldeblomstsukker i stedet – eller bland de to.
Du kan finde mere inspiration i 35+ idéer til at bruge syrener i køkkenet – idéerne kan nemlig bruges til de fleste typer blomstersukker og sirup.
Print gratis etiketter og labels
Du kan lave lige så mange etiketter og labels, som du har lyst til – tjek også de andre hyldeblomstetiketter.
Det er gratis for dig som privatperson at bruge de print, instruktioner og skabeloner, jeg lægger ud på Danish Things.
Vil du støtte mit arbejde med at udvikle gratis materialer, så download dem direkte fra Danish Things hvert år.
Gem linket i dine bogmærker – eller sæt en Pin i siden.
Jeg har ophavsret på det materiale, jeg deler. Du kan læse mere om ophavsret og brug af mine ting her, hvor du også kan læse om at indberette til Copydan Tekst & Node/VISDA.
Du kan printe labels og etiketter ved at trykke på billedet at etiketterne.
PDF-filerne er i A4-format, og der er plads til, at du selv kan skrive dato og årstal – det anbefales!
Udskriv, og klip eller skær til – de bliver pænest med skæremaskine, skalpel/hobbykniv og lineal.
Og cirklerne pænest med stansejern – her er det cirka Ø 5 cm, Ø 3,5 og Ø 2,5 cm.
Lim dem fast med limstift – og fjern dem nemt igen, når glasset skal bruges til noget andet.
Sådan laver du sukker med hyldeblomster og citron
Syrligt hyldeblomstsukker med citron – som hyldeblomstsaft i fast form
Equipment
- digital køkkenvægt - gerne en, der kan måle med 0,1 g præcision
- minihakker/foodprocessor
- Dehydrator* - eller ovn, der kan tørre ved lave temperaturer
- bagepapir, bagefolie eller silikonemåtte
Ingredienser
Hyldeblomstsukker:
- 10 g rensede hyldeblomster UDEN noget grønt
- 100 g sukker - hvidt eller lyst
- 1,3 g citronsyre - bruger du finkornet citronsyre er 1,3 g ca. ¼ tsk
- 1,0 g citronskal fra en økologisk citron - valgfri - brug saften til lemonade
Sådan gør du
Forberedelse
- Sørg for at dine hyldeblomster er rene - og uden kryb og larver.
- Vask citronen og fjern det gule af skallen med et juliennejern, et rivejern eller en tyndskræller.Undgå at få den hvide bitre albedo med.Bruger du en tyndskræller, skal du måske hakke skallen før du blender, det kommer an på din minihakker/blender.
Blend sukkeret
- Start med at køre sukker og citronsyre et par gange i en minihakker/foodprocessor, så det er godt mixet.
- Kom hyldeblomster (og citronskal) op til sukkerblandingen, puls først et par gange, så du får blomsterne fordelt.Derefter fortsætter du med at blende, indtil du har et fuldstændigt mixet sukker.Blandingen er ret fugtig.
Træk i køleskab
- Kom hyldeblomstsukkeret i en frysepose, prøv at få så meget luft ud af posen som muligt, så aromaerne bevares bedst muligt.Sæt posen med sukkeret i køleskabet i 12–24 timer, så smagen udvikles og fordeles.
Tørring
- Fordel hyldeblomstsukkeret i et tyndt lag på bagepapir, silikonemåtter eller bagefolie til dehydratoren.Tryk sukkeret lidt sammen, hvis du vil lave hyldeblomstsukkerplader, som kan laves til hyldeblomstsukkerknalder.Fordel det i et tyndt lag, hvis du vil gemme det i glas, eller blende det.
- Tør sukkeret ved:Dehydrator: 35°COvn: 30–35°C over/undervarme, evt. med ovndøren på klem, med en ske eller grydelap i spænd.Tør i 4–12 timer afhængigt af mængden af sukkeret og luftfugtighed - alt tager længere tid i regnvejr, så jo fugtigere vejr, desto længere tid.
Sukker eller flormelis
- Når hyldeblomstsukkeret er tørt, kan du komme det på glas eller i lufttætte bøtter.Når du skal bruge det, køres hyldeblomstsukkeret i en foodprocessor, minihakker eller blender, til det har den konsistens du vil ha’.Kører du kort tid, får du de største klumper løsnet. Kører du længere tid, kommer det til at ligne almindeligt sukker. Blender du det længe, får du et fint hyldeblomstflormelis med citronsmag.
Sukkerknalder
- Hvis du vil lave dine egne hyldeblomstsukkerknalder, så tag forsigtigt hyldeblomstsukkerpladen og skær eller bræk den i mindre stykker.
Opbevaring
- Opbevar det velsmagende hyldeblomstsukker i et lufttæt glas eller en anden lufttæt beholder.
Noter
Se anvendelsesmuligheder i teksten i hyldeblomstsukker i dit køkken.
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter
