Mælkebøttesukker – et gult blomstersukker med mælkebøttekronblade
Det måtte jo komme.
Mælkebøttesukkeret.
Jeg har jo allerede lavet sukkeropskrifter med syren, hyldeblomst, rose og lavendel.
Og selvom mælkebøttesirup bliver brugt i alt fra dressinger til drinks – og som sirup i te og på pandekager…
Og kronbladene er rigtig fine i mælkebøtteboller.
Så er det rart at kunne gemme foråret lidt længere.
OG at kunne bruge mælkebøtterne til lidt mere.
Klik her, hvis du vil direkte til opskriften, eller her, hvis du vil vide mere om anvendelse.
Er du interesseret i mælkebøtteetiketter?
Mere specifikt i labels og etiketter til mælkebøttesukker (og mælkebøttesalt), så finder du dem her – ved saltet.
Mælkebøtter – spis naturen
Vi har et stykke “vild have” i vores forhave.
Bierne og jeg elsker de smukt gule mælkebøtter – som er forårets første spiselige blomst i store mængder (vi har også martsvioler, men de er få og små).
Bo synes at mælkebøtter er ukrudt.
Og jeg er enig, når de står i vores højbede blandt jordbær og krydderurter – eller blandt vores stauder.
Ellers synes jeg, de er fantastiske – i græsplænen, i gamle krukker, selv når de vokser op mellem fliserne…
Hellere mælkebøtter end skvalderkål og kvikgræs – selvom de også kan spises og drikkes.
Mælkebøtter er fyldt med vitaminer som A, C og K samt mineraler som kalium, magnesium, calcium og jern.
Mælkebøttens rødder og blade har været anvendt i folkemedicin i århundreder.
Men i det søde køkken bruges mælkebøtterne primært pga. deres farve og smag – som et fast indslag i forårskøkkenet.
Hvad er mælkebøttesukker?
Mælkebøttesukker er et fast alternativ til den flydende mælkebøttesirup, som kan bruges til at lave “vegansk honning” – en honningsmagende sirup i mere eller mindre fast udgave.
Når du blander de smukke gule kronblade med sukker, får du et gult aromatisk sukker, der smager lidt af honning i krystalform.
Honningsmagen er stærkest i det fugtige sukker – og det kan du opbevare i køleskabet.
Når mælkebøttesukkeret er tørret, smager det aromatisk, uden at jeg lige kan sætte en finger på smagen, der er en svag note af honning, men der er også noget andet – og sukkeret smager godt.
Har du allerede rigeligt med mælkebøttesirup stående, så lav mælkebøttesukker.
Du kan altid lave en hurtig og nem sirup af mælkebøttesukker (med citron) og kogende vand – brug eventuelt opskriften på nem sukkersirup.
Forbered dit mælkebøttesukker
- Saml mælkebøttekronblade: Vælg en dag med godt vejr og pluk så mange mælkebøtteblomster, som du orker at rense.
Saml mælkebøtterne et sted, hvor der ikke er blevet sprøjtet med pesticider, og vælg et område, der er væk fra tung trafik.
Ryst blomsterne grundigt for at fjerne små insekter – skyl mælkebøtterne, hvis der sidder jord og snavs. - Adskil kronbladene: Klip eller vrid de gule kronblade af, og kassér de grønne dele, da de kan give en bitter smag.
- Blend med sukker: Kom de rensede kronblade i en minihakker, foodprocessor eller i en blender sammen med sukker (og eventuelt citronskal) – kør til det er ensartet.
- Brug med det samme – eller gem: Du kan bruge det friske mælkebøttesukker med det samme, eller gemme det i køleskabet.
Sukkeret får en bedre smag, hvis det får lov til at trække i køleskabet en dags tid eller mere. - Tør sukkeret: Du kan også tørre dit sukker, bred det ud på en silikonemåtte eller bagepapir og tør mælkebøttesukkeret i solen eller et andet lunt sted.
Tørretiden kan tage et par dage afhængigt af luftfugtigheden.
Rør rundt i sukkeret en gang imellem for at være sikker på, at det tørrer jævnt. - Opbevaring: Mælkebøttesukker opbevares i en lufttæt beholder f.eks. rent glas med tætsluttende låg.
Det fugtige sukker opbevares i køleskabet, det helt tørre mælkebøttesukker opbevares ved stuetemperatur.
Hvordan bruges mælkebøttesukker?
Du kan bruge dit mælkebøttesukker, hvor du ellers vil bruge sukker og farvet sukker.
Her er nogle idéer:
- Bagværk: Brug mælkebøttesukker i dine kager, muffins, lyse lagkagebunde, småkager og cookies – men også i brød og boller.
- Te og kaffe: Brug sukkeret i den varme kaffe eller te, og i den koldbryggede – hvis du ikke bruger mælkebøttesirup.
- Pynt: Blend mælkebøttesukkeret og lav en mælkebøtteglasur, eller brug sukkeret som et dekorativt farvet sukker f.eks. på ydersiden af den sprøde sukkerskal på snebolde, påskeæg og mandler.
- Is: Brug mælkebøttesukker i din hjemmelavede sorbet eller flødeis.
- Morgenmad og snacks: Rør mælkebøttesukker (eller mælkebøttesirup) i din yoghurt, skyr, smoothie eller grød for at søde den.
- Dressing: Bruge mælkebøttesukker (eller mælkebøttesirup) til at søde dine dressinger. Brug mælkebøttedressingen til en råkost eller salat med frugt eller bær i.
Da du kan lave sirup med mælkebøttesukkeret, kan du se flere anvendelsesmuligheder under mælkebøttesiruppen.
Mælkebøtter i forårskøkkenet
Du kan bruge mælkebøtter på mange måder i dit køkken.
Jeg har er par opskrifter liggende:
- Gule mælkebøtteboller: Lav gule boller med de kogte mælkebøtteblomster.
Det kræver lidt ekstra at koge kronbladene, men farven bliver så fin. - Nemme mælkebøtteboller: Her bruges mælkebøtteblomsterne direkte, og bollerne bliver lyse med lysegule kronblade i.
- Mælkebøttesirup: Her koges mælkebøtteblomster med vand først.
Mælkebøttesirup smager fantastisk på pandekager, frugtsalat og is eller som sødme i koldbrygget te og i drinks. - Lysegult mælkebøttesalt: Det er et kryddersalt, du kan bruge ALLE steder, du normalt vil bruge salt – både i salte og i søde opskrifter.
Hvis du ikke har arbejdet med mælkebøtter før, så start med mælkebøttesukkeret.
Mælkebøttesukker er en sjov måde at få naturen ind køkkenet på – så lav det gerne sammen med børn.
Blomstersukkeret er nemt at lave, smukt at se på og kan bruges i en lang række opskrifter – se forslag i indlægget om farvet sukker.
Så næste gang du ser mælkebøtter, så prøv at plukke (nogle af) dem.
Brug dem i mælkebøttesukker, i dine egne opskrifter, eller eksperimenter med nogle af de andre mælkebøtte idéer, jeg har delt.
Hvad synes du?
Har du prøvet at lave noget med mælkebøtter før?
Del gerne dine erfaringer og idéer i kommentarerne nedenfor.
Og hvis du laver dit eget mælkebøttesukker, så del et billede på Instagram og tag mig @danish.things eller tag billedet #danishthings
Jeg glæder mig til at se dine mælkebøttekreationer!
Sådan laver du blomstersukker af mælkebøttekronblade
Mælkebøttesukker - et lysegult blomstersukker med mælkebøttekronblade
Redskaber - Equipment
- digital køkkenvægt
- blender, foodprocessor eller minihakker
- silikonemåtte eller bagepapir
- rent glas med tætsluttende låg
Ingredienser - Ingredients
- 20-25 g mælkebøttekronblade
- 400 g sukker
Eventuelt - se noter
- ½-1 stk økologisk citron - kun det gule fra skallen
Sådan gør du
- Saml, rens og klargør dine mælkebøttekronblade.
- Kom de rensede mælkebøttekronblade i en minihakker, foodprocessor eller i en blender sammen med sukkeret og kør til det er ensartet.
- Du kan bruge det friske mælkebøttesukker med det samme, eller gemme det i køleskabet. Sukkeret får en bedre smag, hvis det får lov til at trække i køleskabet en dags tid eller mere.
- Vil du tørre dit sukker, bred det ud på en silikonemåtte eller bagepapir og tør mælkebøttesukkeret i solen eller et andet lunt sted. Tørretiden kan tage et par dage afhængigt af luftfugtigheden. Rør rundt i sukkeret en gang imellem for at være sikker på, at det tørrer jævnt.
- Mælkebøttesukker opbevares i en lufttæt beholder f.eks. rent glas med tætsluttende låg. Det fugtige sukker opbevares i køleskabet, det helt tørre mælkebøttesukker opbevares ved stuetemperatur.
Noter
Du kan lave en hurtig og nem sirup af mælkebøttesukker - med eller uden citron, og kogende vand. Hvis siruppen skal smage som mælkebøttesiruppen, skal du også tilsætte citronsyre eller citronsaft. Brug eventuelt opskriften på nem sukkersirup. Laver du sirup med mælkebøttesukkeret, kan du se anvendelsesmuligheder under mælkebøttesiruppen.
Du kan bruge dit mælkebøttesukker, hvor du ellers vil bruge sukker og farvet sukker - se forslag i teksten.
Egne noter - private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.