Syrligt hyldeblomstsukker med citron – som hyldeblomstsaft i fast form

Ret: Hyldeblomst, Sukker med smag

Køkken: Dansk

Servings: g rensede hyldeblomster

Author: Christel Parby

Fang smagen af hjemmelavet hyldeblomstsaft – i et lyst og syrligt hyldeblomstsukker, du kan bruge hele året.

Brug dit sukker i sommerens drikke, desserter, kager og meget mere.

Eller gem det til senere på sæsonen, og prøv f.eks. at lave en hyldeblomst-chantilly – eller brug sukkeret i marengs.

Hyldeblomstsukker er også en god gaveidé.

Sørg for at dine hyldeblomster er rene - og uden kryb og larver.
Vask citronen og fjern det gule af skallen med et juliennejern, et rivejern eller en tyndskræller.
Undgå at få den hvide bitre albedo med.
Bruger du en tyndskræller, skal du måske hakke skallen før du blender, det kommer an på din minihakker/blender.

Start med at køre sukker og citronsyre et par gange i en minihakker/foodprocessor, så det er godt mixet.
Kom hyldeblomster (og citronskal) op til sukkerblandingen, puls først et par gange, så du får blomsterne fordelt.
Derefter fortsætter du med at blende, indtil du har et fuldstændigt mixet sukker.
Blandingen er ret fugtig.

Kom hyldeblomstsukkeret i en frysepose, prøv at få så meget luft ud af posen som muligt, så aromaerne bevares bedst muligt.
Sæt posen med sukkeret i køleskabet i 12–24 timer, så smagen udvikles og fordeles.

Fordel hyldeblomstsukkeret i et tyndt lag på bagepapir, silikonemåtter eller bagefolie til dehydratoren.
Tryk sukkeret lidt sammen, hvis du vil lave hyldeblomstsukkerplader, som kan laves til hyldeblomstsukkerknalder.
Fordel det i et tyndt lag, hvis du vil gemme det i glas, eller blende det.
Tør sukkeret ved:
Dehydrator: 35°C
Ovn: 30–35°C over/undervarme, evt. med ovndøren på klem, med en ske eller grydelap i spænd.
Tør i 4–12 timer afhængigt af mængden af sukkeret og luftfugtighed - alt tager længere tid i regnvejr, så jo fugtigere vejr, desto længere tid.

Når hyldeblomstsukkeret er tørt, kan du komme det på glas eller i lufttætte bøtter.
Når du skal bruge det, køres hyldeblomstsukkeret i en foodprocessor, minihakker eller blender, til det har den konsistens du vil ha’.
Kører du kort tid, får du de største klumper løsnet.
Kører du længere tid, kommer det til at ligne almindeligt sukker.
Blender du det længe, får du et fint hyldeblomstflormelis med citronsmag.

Hvis du vil lave dine egne hyldeblomstsukkerknalder, så tag forsigtigt hyldeblomstsukkerpladen og skær eller bræk den i mindre stykker.

Opbevar det velsmagende hyldeblomstsukker i et lufttæt glas eller en anden lufttæt beholder.

Se anvendelsesmuligheder i teksten i hyldeblomstsukker i dit køkken.

Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.

If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.