Sommerkys med hyldeblomst – sprøde hyldeblomstmarengs
Hvis du vil lave noget, der både er lækkert og dekorativt, så er marengs noget af det nemmeste at lave – specielt hvis du bruger hjemmelavet syrligt blomstersukker.
Her får du en nem 2 ingrediens opskrift, der giver dig fine sprøde marengs.
Lette og luftige hyldeblomstmarengs – med en mild smag af hyldeblomst og et strejf af syre fra citronsyren i sukkeret.
Og har du syrligt hyldeblomstsukker på lager, kan du lave dem året rundt.
Indhold – klik her – og spring direkte til det, du er interesseret i
Luftige sommerkys
Jeg laver tit marengs, hvis jeg skal bruge noget sprødt og lækkert til en dessert – eller når jeg har æggehvider til overs.
Og det er derfor du finder flere marengsopskrifter på bloggen – både af fransk marengs, schweizisk marengs og italiensk marengs.
Denne opskrift er en af de nemme – lavet af fransk marengs.
For marengs smager godt, de er nemme at lave, og de holder sig lækre og sprøde længe, hvis de opbevares korrekt.
Og gør de ikke det, så kan de altid bages/tørres igen – hvis de bliver en smule chewy og seje i midten.
Når jeg laver marengs, bruger jeg altid citronsyre og/eller cream of tartar (vinsten).
Den tilsatte syre hjælper proteinerne i æggehviderne med at binde sig, det stabiliserer æggehviderne, og gør, at jeg får et fastere og mere stabilt skum, der holder faconen bedre i ovnen.
Men du behøver ikke at tilsætte stabilisatorer, når du bruger et syrligt sukker.
Som her, hvor der bruges det syrlige hyldeblomstsukker.
For der er allerede citronsyre i.
Har du det klassiske hyldeblomstsukker uden tilsat syre, finder du tips i opskriften.
Tips til marengs
For at sikre, at dine hyldeblomstmarengs bliver en succes, er her nogle nyttige tips og tricks:
Fedtfri
Når du laver marengs, er det vigtigt, at der ikke kommer den mindste rest af fedt eller sæbe i dine æggehvider – det forhindrer, at du får et luftigt skum.
Brug en helt ren glasskål eller metalskål, da plastik kan have mikroskopiske revner, hvor der samles fedt og sæberester.
Det er også vigtigt, at dine æggehvider er helt fri for æggeblomme.
Vil du være på den sikre side, så brug pasteuriserede æggehvider.
Så slipper du også for at skille æg – og risikere, at det går galt.
Tempererede
Æggehviderne skal have stuetemperatur for at give det bedste skum.
Og de skal piskes ved lav hastighed, gerne sammen med en smule syre, hvis du ikke bruger syrligt sukker.
Pisk indtil de har fået volumen, først derefter tilsættes sukkeret.
Finkornet sukker
Brug sukker med små krystaller – som her blendet hyldeblomstsukker med citronsyre.
Sukkerkrystallerne skal minde om det i bagesukker – jo finere sukkerkrystaller – desto nemmere er de at opløse i æggehvideskummet.
Jeg har ikke god erfaring med flormelis, der også indeholder stivelse.
Sukkeret tilsættes gradvist – en skefuld ad gangen – for ikke at ødelægge strukturen i æggehvideskummet.
Pisk, indtil sukkeret er opløst, og du ikke længere kan mærke sukkerkrystaller, når du gnider marengsen mellem fingrene.
Marengsmassen er klar til brug, når den er blank og sej, og danner faste toppe, når du løfter piskeriset.
Bag/tør
Jeg bager/tørrer mine marengs ved 100°C varmluft, hvis jeg har travlt – fordi så tager det ca. 3 timer, og så er de klar til servering.
Når du bager ved højere temperaturer, risikerer du, at nogle af dine marengs sprækker.
De smager stadig fantastisk – det er kun udseendet, der ændrer sig.
Dine marengs kan også få lidt farve og karamellisering.
Vil du undgå det, kan du bage dine marengs længere tid ved lavere temperatur – f.eks. 60°C varmluft natten over.
Det er nemt at se, når marengsene er klar, for så slipper de bagepapiret nemt.
Så er det vigtigt, at du ikke giver dem et temperaturchok – tager du dem ud med det samme, kan de revne eller falde sammen.
Sluk for ovnen og sæt en grydeske eller en grydelap i klemme i ovndøren, og lad marengsene køle af i ovnen.
Lad dem køle af minimum en times tid, inden du tager dem ud, og lader dem køle helt af på en bagerist.
Hvis du har god tid lad dem stå i ovnen, til alt har stuetemperatur.
Det er vigtigt, at du ikke har en bagesten eller et bagestål i ovnen, når de bages.
Begge holder længere på varmen, og du risikerer, at dine marengs får for meget varme og krakelerer.
Opbevaring
Marengs er følsomme overfor luftfugtighed.
Hvis de står i en slukket ovn natten over, og luften bliver fugtig (f.eks. ved regnvejr), kan de miste faconen en smule.
Det er fordi, sukkeret tiltrækker fugt og begynder at opløses.
Derfor skal de kolde marengs opbevares tørt og lufttæt, så snart de har stuetemperatur.
Og så kan de også holde lææænge – vi taler uger.
Er du til marengs der er seje og chewy i midten, kan du bage dem i kortere tid.
Så skal de spises med det samme – fugtigheden i midten gør, at de ikke holder lige så længe som de gennemtørre.
Hvis marengsene er blevet bløde – f.eks. af fugtigt vejr, eller hvis de ikke har været opbevaret helt lufttæt, kan du give dem 15–20 minutter ved 80°C varmluft.
Hold øje, så de ikke tager farve – de skal bare blive tørre og sprøde igen.
Sådan kan du bruge dine marengs med hyldeblomstsukker
Hyldeblomstmarengs smager godt i sig selv, de er fine som dekoration og som del af en dessert eller et kage-tapasbord.
Fejrer du en ny student, et bryllup, en barnedåb, et jubilæum – eller bare at det er sommer, og der er hyldeblomster – lav små sommerkys.
Server dem som noget sprødt og sødt, til et glas søde bobler – eller til mocktails og cocktails – gerne med hyldeblomst.
Pynt på lagkager og moussekager
Lav en sommerlig moussekage eller lagkage.
Brug hyldeblomstmousse, jordbærmousse og/eller rabarbermousse.
Eller klassiske smage som citronfromage og vaniljemousse.
Bag gerne nogle luftige lagkagebunde.
Og dekorer med fine små sommerkys.
Smukke og sprøde sammen med is og sorbet
De sommerlige marengs er super fine som velsmagende pynt på flødeis og sorbet, hvor de også giver en sprød kontrast.
Du kan også lave marengsreder og lægge en kugle rabarbersorbet eller hyldeblomstsorbet med rabarbersaft i.
Eller prøv med en klassisk vaniljeis eller en rabarberflødeis.
Saml først din dessert i sidste øjeblik, så den har optimal kontrast mellem sprødhed og blødhed.
Du kan eventuelt lave iskuglerne på forhånd og løsfryse dem, så går det lidt hurtigere at samle desserten.
Portionsanrettede marengsreder med bær eller frugt
Du kan lave de nemmeste portionsanrettede desserter, ved at lave marengsreder eller marengsbunde.
Laver du reder af hyldeblomstmarengs, kan du fylde dem med marinerede jordbær og hyldeblomst-chantilly eller klassisk chantillycreme.
Nem hyldeblomstdessert
- Skær dine jordbær i mindre stykker, og lad dem råmarinere i koncentreret hyldeblomstsirup i minimum 10-15 minutter (du får en lækker jordbær-hyldeblomstsirup som restprodukt).
- I mens laver du din hyldeblomst-chantilly – en luftig chantillycreme lavet på piskefløde og syrligt hyldeblomstsukker.
- Når jordbærrene er klar, fordeler du dem i dine marengsreder (eller på dine marengsbunde), topper med valgfri chantillycreme og pynter med friske hyldeblomster, citronmelisse eller citronverbena.
Det er en super lækker sommerlig dessert.
Den lette marengs, de friske bær og den luftige let syrlige hyldeblomstflødecreme giver en fin balance mellem sødt og syrligt – med en tydelig hyldeblomstsmag.
Når du laver desserten med friske jordbær, minder den om Eton Mess.
Den er bare ikke så rodet – hvis du serverer den i en rede – eller som en lille marengslagkage.
Og du kan altid lave den mere rodet, og servere den i et glas.
Uden for jordbærsæsonen kan du bruge blåbær, hindbær, solbær, ribs eller stikkelsbær.
Du kan også bruge bløde stenfrugter i mindre stykker, f.eks. nektariner, ferskner, blommer og kirsebær.
Eller hvad med at bruge en kompot?
Lav lag-på-lag desserter og små marengskager
Vil du noget andet end marengsreder, så prøv én af disse idéer:
- server desserten i glas, og byg den lagvis op som en trifli – brug små marengs eller knus de større en smule, dekorer med hele marengs
- bag flade marengsbunde, og lav små marengslagkager – eller lav en stor marengskage, bare husk at samle den i sidste øjeblik, hvis du vil have sprøde marengs
- Eller endnu nemmere lav en stor delemarengs – pavlova-style
Pynt med spiselige blomster og måske lidt fintrevet citronskal.
I stedet for hyldeblomst-chantilly, kan du bruge en klassisk chantillycreme, mascarponecreme med citronskal eller vanilje, eller lave en creme af piskefløde og creme fraiche 38% tilsmagt med hyldeblomstsukker eller vaniljesukker.
Har du overskud – lav en klassisk kagecreme med vanilje.
Lav små marengs-sandwich
Du kan også samle to små marengskys med en lille smule fast ganache – f.eks. den lyse appelsinganache, du kan erstatte appelsinsaft med (usødet) hyldeblomstsaft, rabarbersaft eller citronsaft og vanilje.
Undgå mousse, curd og marmelade – fugten får marengsen til at smelte.
Marengs opskrift: Sådan laver du sprøde hyldeblomstkys
Hyldeblomstmarengs - sommerkys, roser, reder eller marengsbunde
Udstyr
- Digital bagevægt
- miniblender, blender eller lignende
- Røremaskine med piskeris - eller håndmixer med piskeris
- Dejskraber
- Stor sprøjtepose - eller en frysepose
- Glat tylle eller en stjerne tylle f.eks.1M - valgfri
- Bagefolie, bagepapir eller bagemåtte af silikone
Ingredienser
- 100 g æggehvider - stuetemperatur - eventuelt pasteuriserede
- 200 g hyldeblomstsukker med citronsyre * - med eller uden citronskal
Sådan gør du
Forberedelse
- Tag æggehviderne ud af køleskabet ca. 30 minutter før start, så de når at få stuetemperatur.Sørg for, at der ikke er rester af æggeblomme i hviderne.
- Kom dit tørre syrlige hyldeblomstsukker i en minihakker eller miniblender, og blend.Hyldeblomstsukkeret skal have samme konsistens som bagesukker.Sæt det blendede sukker til side.
- Sæt ovnen på 100°C varmluft. **Klargør dine bageplader med bagefolie, bagepapir eller bagemåtter af silikone.
Marengsmasse
- Pisk æggehviderne stive i en helt ren skål af metal eller glas.Brug en røremaskine og højeste hastighed - til en mindre portion brug en håndmixer.
- Når hviderne begynder at danne bløde toppe, tilsæt hyldeblomstsukkeret lidt efter lidt, en skefuld ad gangen, mens du fortsat pisker.
- Når alt sukkeret er tilsat, skru op på højeste hastighed, og pisk indtil marengsmassen er tyk og skinnende.
- Kom marengsmassen i en sprøjtepose med en tyl - eller klip hjørnet af en frysepose.Sprøjt små kys, roser, reder eller bunde – alt efter hvad du vil bruge dem til – de små bliver hurtigst tørre, de større kræver længere bagetid.
Bag/tør
- Bag ved 100°C varmluft i ca. 1½-2 timer.Giv dem max 2½-3 timer – ved længere bagetid bliver de let karamelliserede. Og husk, ovne bager forskelligt – dine marengs skal måske bage kortere eller længere tid.Bager du dem kortere tid, bliver dine marengs mere chewy og seje i midten.
- Hvis du vil have helt lyse marengs, kan du i stedet bage/tørre dem ved 60°C varmluft natten over (8–10 timer).Kom de kolde marengs i en lufttæt beholder og opbevar dem tørt.
- Dine marengs er færdige, når de er helt tørre og slipper papiret. Sluk for ovnen, sæt f.eks. en grydeske eller en grydelap i klemme i ovnlågen, så køler ovnen hurtigere ned.Lad marengsene køle af i ovnen – eller tag dem ud efter ca. 1 time og lad dem køle helt af på en bagerist.
- Når de er kolde, kom dem i en lufttæt beholder og opbevar dem tørt. ***
Noter
** Har du bagesten eller bagestål, fjern dem først, da de holder for meget på varmen, og det kan få dine marengs til at revne.
*** Hvis hyldeblomstmarengsene er blevet bløde – f.eks. af fugtigt vejr, eller hvis de ikke har været opbevaret helt lufttæt – kan du give dem 15–20 minutter ved 80°C varmluft. De skal blot blive tørre og sprøde igen – uden at tage farve. Lad dem derefter køle helt af på en bagerist, før opbevaring.
Se tips til marengs i teksten.
Bruger du US customary units, så vær opmærksom på, at opskriften er metrisk og omregnet med et plugin.
Egne noter
