Sukkersyltede æbler med vanilje – æblemarmelade og æblesyltetøj
Efteråret er kommet med smukke farver, kulde og masser af æbler.
Hvis du er så heldig at have adgang til æbler, enten vilde nedfaldsæbler, æbler fra din egen have, fra en æbleplantage, fra familie og venner eller fra supermarkedet, så lav sukkersyltede æbler i form af marmelade eller syltetøj.
Har du rigtig mange æbler, kan du også tjekke de andre æbleopskrifter.
Du kan gå direkte til opskriften eller læse de andre afsnit:
- Ny marmelade med æbler
- Æbler og æbletræer
- Bland dine æbler
- Kan man lave æblemarmelade og æblesyltetøj efter samme opskrift?
- Anvendelsesmuligheder
- Labels eller etiketter
- Opskriften: sådan laver du nemt æblemarmelade og andet æblesylt
Ny marmelade med æbler
På Danish Things ligger der allerede en opskrift på grov æblemarmelade.
Den blev lavet i forbindelse med nytårsdesserten “æblesymfoni“.
Hvor den grove marmelade puréres og bruges som indlæg i en æblefromage.
Når jeg laver æblemarmelade med citronsaft, synes jeg, at farven bliver mørkere, end når jeg bruger citronsyre, og derfor får du en anden udgave her.
Den største forskel på de to opskrifter er, at marmeladen er mindre sød – og der bruges citronsyre i stedet for citronsaft/citronskal.
Der bruges vanilje i begge opskrifter – som korn fra en vaniljestang eller vaniljepulver.
I denne opskrift kan du vælge at lave de sukkersyltede æbler på flere måder: som æblemarmelade og æblesyltetøj (eller som kompot, mos og coulis).
Bland dine æbler
Du kan sagtens mixe de æbler, du har til rådighed, når du sylter.
Forskellige æbler giver forskellige aromaer (og farver) til de sukkersyltede æbler, og du får altid god æblesmag, når du bruger velsmagende æbler.
Vi har 5 æbletræer i vores have:
- “Red Love” har et fint rødt æblekød
- “Discovery” har et rødmeleret til lyst æblekød
- “Rød ananas”, “Belle de Boskoop” og “Ingrid Marie” har alle sammen lyst æblekød
“Belle de Boskoop” er et madæble, hvor de andre er spiseæbler med mere eller mindre frisk syre.
Du kan bruge de æbler du har liggende, sank vilde nedfaldsæbler eller køb en pose æbler fra din lokale æblepusher – min er det lokale supermarked.
Og nedfaldsæbler, som har fået skåret stødmærker mm fra, er helt perfekte i opskrifter på sukkersyltede æbler, hvor der bruges æbler i mindre stykker.
På billederne ser du æblesylt lavet med et godt mix af æbler.
For dit sylt tager farve af de forskellige æbler, du har til rådighed.
Nogle af billederne er fra sidste år og forrige år, så du kan får fornemmelsen af, hvordan æbletypen og æblekødets farve påvirker resultatet.
Marmeladen og syltetøjet smager godt og sødt af æbler – lige meget om du bruger røde æbler, eller andre velsmagende æbler.
Bruger du udelukkende æbler med lyst frugtkød, får du selvfølgelig lyst æblesylt, der stadigvæk smager godt af de æbler, som du har valgt.
Er der “Belle de Boskoop” madæbler i mit æblemix, vælger jeg at bruge dem i æblemarmelade eller æblemos.
For madæbler koger ud og er en klassiker i hjemmelavet æblemos.
Laver du æblemos, æblemarmelade og æblekompot kan du også bruge de æbler fra frugtskålen, der er blevet lidt mindre faste.
Kan man lave æblemarmelade og æblesyltetøj efter samme opskrift?
Ja, det kan du.
I opskriften er forskellen på æblemarmeladen, æblesyltetøjet og de sukkersyltede æblestykker, dit valg af sukker og kogetid.
Æblemarmelade
Til marmeladen bruges syltesukker – eller sukker blandet med et geleringspulver til marmelade som f.eks. melatin – bruger du også umodne æbler, er det ikke sikkert du behøver den ekstra pektin.
Æblemarmeladen skal koge 10-12 minutter, der må gerne være en god blanding af hele æblestykker og æblemos.
Kan du ikke lide store æblestykker, lad marmeladen koge lidt længere – eller rør rundt i gryden, så du nedbryder æblestykkerne.
Æblesyltetøj og sukkersyltede æblestykker
Den eneste forskel på sukkersyltede æblestykker og æblesyltetøj, er størrelsen på dine æblestykker.
Æblesyltetøjet (de sukkersyltede æblestykker) laves med almindelig lyst eller hvidt sukker, eventuelt blandet med 1/4 syltesukker, for at få en smule konsistens på siruppen.
Æblesyltetøj skal koge i kortere tid – ca. 4-6 minutter, så dine æbler ikke koger ud.
Skold og skyl
Når du laver æblesyltetøj og sukkersyltede æblestykker, er det meget vigtigt, at du har skoldet og atamon skyllet dine sylteglas på forhånd, specielt hvis du vil lave syltetøj og sukkersylte store stykker æbler – ellers koger de ud, mens du ordner dine glas, og så ender du med æblemos.
Anvendelse
Æbler smager godt sammen med det meste – og derfor er æblesylt en dejlig ting at have på lager.
Du kan bruge de sukkersyltede æblebåde i en trifli med chantilly creme, sukkerristede havregryn, rugbrødscrumble, makroner og ristede hasselnødder eller hvad du nu kan li’.
Du kan også bruge æblerne i nemme små æbletærter.
Lav små skaller af sød mørdej – lyse tærteskaller eller mørke kakaoskaller, fyld tærteskallerne med æblemousse, æblefromage, chantilly creme eller en konditorcreme, og sukkersyltede æbler eller æblemarmelade.
Og når vi nærmer os jul, kan du komme de syltede æbler eller lidt æblemarmelade i æbleskiver – du kan eventuelt krydre med kagekrydderi.
Æblemarmelade
Æblemarmelade kan spises som alternativ til andre marmelader:
- på brød og boller
- til ost
- i pandekager
- blandet i yoghurt, skyr eller havregrød
Du kan også bruge æblemarmeladen som fyld i gærkager som snegle, snurrer og gammeldags fastelavnsboller.
Lav kompot, mos eller coulis
Du kan koge de sukkersyltede æbler helt ud, eller du kan blende æblemarmeladen, æblesyltetøjet eller de sukkersyltede æblestykker, når de er afkølede.
Konsistensen bliver forskellig, alt efter om du har brugt pektin (syltesukker) eller ej, og derfor får du æblekompot, æblemos eller æblecoulis.
Den purerede æblesylt kan du bruge i stedet for æblemos i dine desserter med æble.
Lav
- kager med æble, det kan være skærekager med æble f.eks. en chokoladekage
- æbleis
- æblemousse eller æblefromage, som er perfekt som selvstændig dessert og i moussekager som en æblelagkage
Æblesirup
Sukkersylter du større stykker æble – enten som æblesyltetøj eller sukkersyltede æblebåde, kan du bruge siruppen som æblesirup, når du har spist æblerne.
Siruppen er et godt alternativ til sukker og simple sirupper.
Du kan både bruge den i mocktails og cocktails.
Hvis du vil væde kagebundene i din æblelagkage.
Eller hvis du vil søde salatdressinger.
Til saucer og gryderetter skal der måske ikke være vanilje i siruppen.
Labels eller etiketter
Jeg har designet forskellige labels og etiketter.
Der er æbleetiketter, der minder om dem, du ellers kan finde på Danish Things, ved nogle af de andre æbleopskrifter.
Og så er der nogle, der har samme vintage æblemotiv som “Æble og kærlighed” etiketten, du finder ved sød æblemos med vanilje – æblekompot.
Så der er 2 pdf-ark til print, med forskellige motiver og udgaver af etiketter og labels.
De runde labels er gode til låg og buede glas, de firkantede findes både i kvadratiske og rektangulære – så der er lidt at vælge imellem.
Etiketterne er praktiske, hvis du laver en masse æblesylt til dig selv – og hvis du vil give det væk som gave.
Tryk på billedet, eller linket under, begge fører til en pdf-fil klar til print, som du kan printe uden at logge ind på Google.
Udskriv, og klip eller skær til – brug gerne en skæremaskine eller skalpel og lineal til de firkantede og et stansejern/punch til de runde.
Lim dine labels fast på glasset med en vandbaseret limstift, så kan du fjerne dem nemt igen.
Du kan lave lige så mange etiketter, som du har lyst til.
Det er gratis for dig som privatperson at bruge de print, instruktioner og skabeloner, jeg lægger ind på Danish Things.
Jeg har copyright på de ting, der ligger her, derfor må kopiering fra danishthings.com kun finde sted på institutioner, der har indgået aftale med Copydan og kun inden for de i aftalen nævnte rammer.
Husk at indberette kopiering og print fra denne hjemmeside til Copydan Tekst & Node, hvis din institution er udtaget til at indberette.
Sådan laver du nemt æblemarmelade og andet æblesylt
Sukkersyltede æbler med vanilje – æblemarmelade og æblesyltetøj
Udstyr
- digital køkkenvægt
- Måleskeer
- grøntsagsskræller/kartoffelskræller
- kniv(e) - eventuelt en æbledeler
- spækbræt
- stor skål
- grydeske
- syltetragt - eventuelt
- Sylteglas med tætsluttende låg
- Atamon til at skylle dine sylteglas
Ingredienser
Æblesylt
- 900 g æbler med en god syre - renset vægt
- 90 g koldt vand
- 1 tsk finkornet citronsyre/æblesyre - 1 tsk vejer ca. 4 g og svarer til 2 spsk citronsaft
- 300 g syltesukker til marmelade - til syltetøj bruges almindeligt hvidt eller lyst sukker og evt. 1/4 syltesukker - se tekst
- 1-1½ stang vanilje, alternativt brug den halve mængde vaniljepulver - altså 1 vaniljestang =½ tsk vaniljepulver
Opbevaring af æbler under klargøring
- koldt vand - rigeligt
- 1 tsk citronsyre
Sådan gør du
Forberedelse
- Start med at skolde og atamon skylle dine sylteglas. Det er specielt vigtigt at forberede glassene, hvis du vil lave syltetøj og sukkersylte store stykker æbler.
- Rens og skræl dine æbler, fjern det du ikke vil have i dit færdige produkt. Skær æblerne i kvarte og fjern stilken, blomst og kernehuset. Du kan bruge en æbledeler til at fjerne kernehuset, blomst og stilk, jeg bruger som regel en kniv, for at få mere æblekød med i marmeladen. Kasser stilk og blomst, du kan gemme kernehusene og æbleskrællerne til at lave æblesirup, æblegelé eller æbleeddike af. Kom æblebådene i en stor skål med koldt vand og lidt citronsyre, så de ikke ilter og bliver brune, mens du klargører de resterende æbler.
Sukkersyltede æbler
- Når du er færdig med klargøringen, hælder du vandet fra æblerne, vejer dem, og indstiller pluginet, så du ved hvor meget, du skal bruge af de andre ingredienser.
- Skær æblebådene i 2-5 stykker, alt efter om du vil lave sukkersyltede æbler eller æblemarmelade. Kom æblestykkerne op i din gryde.
- Flæk vaniljestangen med en lille kniv, skrab vaniljekornene ud med kniven, og mix de klistrede vaniljekorn med en skefuld (sylte)sukker, så de fordeler sig bedre i dit syltetøj eller din marmelade. Selve vaniljestangen kan du enten koge med, eller du kan bruge den til at give ekstra smag til din hjemmelavede vaniljeekstrakt.
- Kom æblerne i en gryde sammen med de resterende ingredienser til dit æblesylt.
- Kog op det hele op under låg ved medium varme (4 ud af 9 hos mig). Efter 2-3 minutter rører du rundt i gryden, så du kan fordele sukkersiruppen inden æblerne bliver for bløde.
- Når blandingen er kommet i kog, rører du forsigtigt rundt igen, og skruer ned for varmen (1 ud af 9 hos mig), så æblerne kun småbobler. Fortsæt med at lade æblerne småboble under låg. Æblesyltetøj skal koge 4-6 minutter, så dine æbler ikke koger ud. Æblemarmelade skal koge 10-12 minutter, der skal stadigvæk være hele æblestykker, og der må gerne være lidt æblemos. Vil du også lave æblemos, kan du lade (noget af) dit æblesyltetøj/din æblemarmelade koge mere ud - eller du kan blende dit kolde æblesylt.
- Hæld æblemarmeladen/-syltetøjet på skoldede Atamon skyllede glas. Det at du hælder den meget varme marmelade (eller dit syltetøj) på skoldede og skyllede sylteglas, gør, at du kan opbevare dit æblesylt uden for køleskabet. Hvis låget siger klik, når glasset er afkølet, opbevares æblemarmeladen i køleskabet. Det samme gælder, når glasset er taget i brug.
- Du kan også fryse marmeladen ned i mindre portioner, så du hurtigt kan lave en dessert. Skal du bruge æblemarmeladen/-syltetøjet samme dag, sættes den/det på køl indtil brug, og så behøver du ikke atamon.
Noter
Dit æblesylt er en god spiselig gave. Da der ikke er så meget sukker i, er det en god idé at sætte en etiket med dato på glasset.
Du kan se på billederne, at jeg bruger genbrugsglas, etiketterne er fjernet ved at bruge en af metoderne fra "sådan fjerner du nemt etiketter". De nye etiketter limes på med en helt almindelig vandbaseret limstift, for labels sat på med limstift fjernes meget nemt igen (metode 1) .
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter
