Recipe in English here
Squash cupcakes – luftige muffins med squash eller græskar
Her får du en min opskrift på squash cupcakes.
De lækre cupcakes er lavet med de kæmpesquash, som er fremme i sensommeren og først på efteråret.
Senere på sæsonen kan du lave de lækre små kager med græskar – de milde halloweengræskar er perfekte hertil.
Jeg kan godt li’ cupcakes, der er luftige.
Og disse cupcakes med squash (eller græskar) er fnuglette.
Det er lækre små portions krydderkager, der holder sig friske i flere dage.
Og så er de uden mælkeprodukter, så du kan servere dem for laktoseintolerante gæster.
Det er de bedste cupcakes med squash eller halloweengræskar, som jeg har lavet indtil videre.
Og så er de rimeligt nemme at lave.
Du kan gå direkte til opskriften eller læse de andre afsnit:
- Gaven, der startede det hele
- Hvad er kæmpesquash?
- Alternativ til squash
- Tips til opskriften
- Vær opmærksom
- Opskriften: sådan laver du cupcakes med squash eller græskar
Gaven, der startede det hele
Min søster og svoger dyrker squash på friland, og sidst vi var hos dem, fik vi et par store squash med hjem.
De squash var KÆMPE store.
Her i sensommeren, har mange butikker solgt store squash – og dem vi fik var større.
Den mindste squash vi fik svarede til 4-5 almindelige squash, og den store til endnu flere.
Da holdbarheden på kæmpesquash er god, har vi faktisk squash i køleskabet endnu…
Store squash, kan bruges på samme måde som de mindre squash/courgetter/zucchini, men kæmpesquash har en helt anden konsistens, og derfor er de bl.a. blevet til disse cupcakes (flere gange).
Squashen er i, for at give fugtighed og længere holdbarhed til de lækre cupcakes – ikke for at gøre kagerne sunde.
Har du andre typer græskar – og kan tåle mælkeprodukter, har jeg også opskriften på græskarmuffins – cupcakes med græskar.
Vil du have sundere muffins, skal du mere over i morgenmadsmuffins, som er mindre søde, og mætter meget mere.
Hvad er kæmpesquash?
Når squash bliver SÅ store, minder de i konsistensen mere om halloweengræskar, end om de små squash/courgetter/zucchini vi kan få året rundt.
Squash (og agurker) er sommergræskar.
Sommergræskar er små umodne græskar med en tynd skal, som kan spises rå, og med skallen/skrællen på.
Vintergræskar (som halloweengræskar, hokkaido, butternut squash mfl.) er modne græskar med gult til orange græskarkød, fiberrige grove kerner og en tyk skal, der oftest skal fjernes.
Det er de græskar, som vi normalt bruger tilberedt i diverse retter.
Så jeg synes, at det giver mening, at kæmpe squash, der har fået lov til at modne længere på planten, minder mere om vintergræskar end om de umodne slægtninge.
Selvom de kæmpestore squash minder om græskar i konsistensen, er de stadigvæk meget milde i smagen.
Du kan alligevel bruge dem i rigtig mange af de opskrifter, hvor du vil bruge græskar sammen med krydderier, som f.eks. i græskarsupper.
Eller hvor græskarret (eller squashen) er en ingrediens, der både giver fugt til dejen og længere holdbarhed, som i græskarboller – både de søde, de salte, med gær eller andre hævemidler.
Alternativ til squash
Og når du nu kan bruge kæmpesquash i græskaropskrifter, så kan du selvfølgelig erstatte squash med græskar.
I sensommeren er det nemt at få fat i kæmpestore squash, og i september begynder butikkerne at have halloweengræskar til salg.
Det er lidt tidligt, at skære græskarlygter september – hvis de skal holde til 31. oktober.
Derfor er det godt, at du kan spise de store halloweengræskar.
Der er utroligt meget mad i et halloweengræskar, og da det er meget mildt i smagen, er det helt perfekte som squash-alternativ i disse cupcakes – og i de andre opskrifter med græskar.
Tips til opskriften
Squash, græskar og olie
I denne opskrift, betyder det ikke det store, om du bruger kæmpesquash eller halloweengræskar.
De store grove squash får også en midte som minder om græskarrets midte, med trævler og grove kerner.
Og derfor skal du både fjerne trævler og kerner i din squash og i dit græskar.
Er det en meget stor og grov squash, skal du også skrælle den – eller skære skallen af med en kniv, da den ellers giver en ubehagelig konsistens i dine super bløde cupcakes – og det samme gælder for græskarret.
Jeg river ikke squashen/græskarret, jeg bruger en minihakker, det synes jeg er meget hurtigere og nemmere.
Du kan sagtens bruge en foodprocessor som alternativ til minihakkeren, eller et helt almindeligt rivejern, hvis du hellere vil det, så vil jeg anbefale dig at rive din squash fint.
Der er ikke mælkeprodukter i disse små portionskager, i stedet for smør er der olie, og jeg bruger rapsolie, du kan bruge den neutrale olie, du har derhjemme.
Jeg blander altid grøntsagerne med olie, og lader blandingen stå og trække, mens jeg gør resten af ingredienserne klar.
I opskriften på græskarmuffins – cupcakes med græskar erstattes noge af olien med mælkeprodukter.
Æg, sukker mm.
Der er æg i disse kager – de skal piskes luftige med sukker.
Du kan bruge helt almindeligt hvidt roesukker eller lyst rørsukker.
I sukker-æggeskummet tilsætter du også salt og citronsyre, så de kan blive opløst og fordelt i dejen.
Salt er vigtigt for smagen, og citronsyren er også tilsat for at give syre – så natronen kan virke.
Når du pisker æg med sukker, (salt og citronsyre) er det vigtigt, at du pisker længe, så sukkeret kan blive opløst – og det betyder, at der skal piskes ca. 4-5 minutter med en håndmixer på højeste trin.
Portionen er lidt lille til en røremaskine, men du kan prøve den som et alternativ.
Det tørre
Melet skal blandes godt med (sigtede) hævemidler, vaniljepulver og kagekrydderi, inden det vendes i det våde – her bruger jeg et (silikone)piskeris.
Du kan give den gas, når du mixer det tørre, for så er du sikker på at alt er godt fordelt.
Jeg bruger helt almindeligt økologisk hvedemel, for jeg havde overhovedet ikke tænkt på kagemel, første gang jeg bagte disse cupcakes – og almindeligt hvedemel virker perfekt.
Kagekrydderiet er et af mine favoritkrydderier.
Jeg bruger det til krydrede kager, i græskargranola, morgenmadsbarer med græskar og i græskarkompot og marmelade.
Jeg er gået over til hjemmelavet vaniljepulver.
Laver du selv dit vaniljepulver, er det meget billigere, end det du kan købe i butikkerne – også selvom vaniljestænger er dyre.
Blanding og bagning
Når du vender det tørre og det våde sammen, skal du være opmærksom på, ikke at fjerne luftigheden fra æggeskummet – og så må du ikke overmixe dejen.
Hvis dit mel bliver bearbejdet for længe, danner det glutentråde – og det er godt i et brød og boller, men skidt i kager.
Derfor er det en god idé at folde melblandingen i det våde med en dejskraber/silikoneske, i stedet for at piske dejen sammen.
Og så behøver din dej ikke at være fuldstændig homogen, du skal bare undgå, at der er store mellommer dejen.
Da der også er bagepulver i dejen, skal du bage dine squash cupcakes med det samme.
Når dine små kager er færdigbagte, lad dem stå i formen 20 minutter, inden du sætter dem til afkøling på en bagerist – det er specielt vigtigt, hvis du ikke bruger papirmuffinforme i din silikone- eller metalmuffinform.
For de små cupcakes med squash (eller græskar) har en helt fantastisk konsistens, lette og luftige.
Og de går i stykker, hvis de ikke når at sætte sig.
Fordi der både er squash/græskar og olie i dejen, holder de søde muffins sig friske og lækre i flere dage.
Opbevar dem tørt og lufttæt i en beholder med låg, eller i en lukket frysepose, jeg opbevarer dem ved stuetemperatur.
Du kan også fryse dine cupcakes ned til senere.
Eller du kan bruge dem i romkugler og træstammer.

Vær opmærksom
Når du arbejder med squash, agurker, asier og græskar anbefaler Fødevarestyrelsen at du smager på grøntsagen først, og smider den ud, hvis den smager bittert – og det er en god idé at smage på begge ender af grøntsagen.
“Hvis den ikke smager mildt som normalt, men derimod bittert eller metalagtigt, skal du spytte ud og smide squashen ud, da den så indeholder så meget af det giftige bitterstof cucurbitacin, at man kan blive akut syg.”
Læs mere hos Fødevarestyrelsen.
Sådan laver du cupcakes med squash eller græskar
Selvom jeg skriver “squash” i opskriften, kan du sagtens erstatte squash med græskar.

Squash cupcakes - luftige muffins med squash eller græskar
Equipment
- minihakker, foodprocessor eller et rivejern
- håndmixer med piskeris eller en røremaskine
- Sigte
- (silikone)piskeris - kan undlades
- Dejskraber
- digital køkkenvægt
- skåle og eventuelt en piskekande
- Måleskeer
- digitalt stegetermometer
Ingredienser
Vådt
- 120 g renset kæmpesquash eller halloweengræskar - uden kerner og skal
- 140 g vegetabilsk olie
- 200 g sukker
- ¼ tsk fint salt
- ¼ tsk citronsyre
- 2 stk æg m/l 2 æg er ca. 110 g
Tørt
- 190 g hvedemel
- 2 tsk kagekrydderi
- ½ tsk bagepulver
- ¼ tsk natron
- ¼ tsk (hjemmelavet) vaniljepulver
Sådan gør du
Forbered
- Forvarm ovnen til 200°C varmluft (392°F convection oven).
- Forbered en eller flere muffinbageforme med plads til 12-24 muffins med papirforme (papforme tager længere tid) placeret i hvert andet hul.*
- Start med at forberede din grøntsag, klargør den inden vejning. De store grove squash får en midte som minder om græskarrets midte, med trævler og grove kerner, og derfor skal du både fjerne trævler og kerner i squash og græskar. Er det en meget stor og grov squash (eller græskar), skal du også fjerne skallen, da den ellers giver en ubehagelig konsistens i dine super bløde cupcakes.
Klargør
- I en minihakker køres squash til grove stykker. Tilsæt olie og kør til der kun er fine klumper squash tilbage i olieblandingen. Har du ikke en minihakker eller en foodprocessor, brug et rivejern, og riv din squash/dit græskar fint, bland olien i bagefter.
- I en skål sigtes mel, kagekrydderi, vaniljepulver, bagepulver og natron sammen - brug gerne et (silikone)piskeris til at mixe det med, så du har en ensartet melblanding.
- Vej sukker, salt og citronsyren af i piskekanden eller i en skål, slå æggene ud i en lille skål/kop, inden du kommer dem over i sukkeret. Pisk ved højeste hastighed i 4-5 minutter.
- Når sukker-æggeskummet er færdigt, foldes det i squash-olieblandingen.
- Når massen er næsten homogen tilsæt melblandingen.Fold det forsigtigt ind i, du må ikke have store mellommer, men dejen behøver ikke at være fuldstændig homogen.
Bag
- Fordel dejen i dine muffinformene - de fyldes næsten helt op til toppen, der bliver ca. 12 stk. i alt efter hvilke forme du bruger. Laver du flere eller færre - altså større eller mindre kager, juster bagetiden.
- Sæt dine muffinforme i ovnen ved 200°C varmluft (392°F convection oven), og bag dine cupcakes i 5 minutter, derefter skruer du ned til 175°C varmluft (347°F convection oven) og bager i ca. 15 minutter, så de får ca. 20 minutter i alt. Ovne bager forskelligt, så tjek dine cupcakes lidt før tid.Når kernetemperaturen er 98°C (209°F), er dine små kager færdige.
- Sæt muffinformen på en bagerist, og lad dine cupcakes afkøle ca. 20 minutter, inden du tager dem ud af formen - det er vigtigt. Derefter kan du lade dem afkøle helt på bageristen.
Opbevar
- Dine cupcakes kan holde sig friske i flere dage. Opbevar dem tørt og lufttæt i en beholder med låg, eller i en lukket frysepose -jeg opbevarer mine ved stuetemperatur.
Noter
Vil du toppe dine cupcakes, kan du f.eks. bruge citronglasur, "Ermine frosting", en neutral mousse som vaniljemousse eller en citronmousse.
Kan du ikke spise alle dine cupcakes, kan du fryse dem ned til senere. Eller du kan bruge dem i romkugler og træstammer.
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter