
Græskarmuffins – cupcakes med græskar
Er du til lette græskarmuffins?
Dem der både er lette at lave og lette i konsistensen?
Så er det her opskriften for dig.
Muffins og cupcakes med græskar er gode dagen efter de er bagt.
Det gør dem til perfekte små tag-med kager.
De krydrede muffins med græskar er tilpas søde, så du kan spise dem som de er.
Du kan også bage dem en streusel
Eller lave små cupcakes med topping.
Det er efterhånden længe siden du fik opskriften på salte græskarmuffins, og du har lige fået opskriften på de meget nyere squash cupcakes – de luftige muffins med squash eller halloweengræskar, så nu er det på tide, at du får opskriften, der startede det hele.
Indhold:
- Græskarmuffins, græskarmuffins og græskarcupcakes
- De første græskarmuffins
- Hvad gjorde den store forskel?
- Muffinforme og muffinforme
- Topping til muffins og cupcakes
- Opskriften: sådan laver du lækre muffins eller cupcakes med græskar
Græskarmuffins, græskarmuffins og græskarcupcakes
De søde græskarmuffins kom faktisk før de salte græskarmuffins.
For de salte blev til, ved at jeg glemte at komme sukker i den originale opskrift…
Hvis du har bagt, eller vil bage de salte græskarmuffins – som er hurtige og velsmagende madboller, så vær opmærksom på, at konsistensen er meget forskellig i de salte og i de søde græskarmuffins, for jeg har udviklet en del på begge opskrifter gennem årene.
De første græskarmuffins
Jeg startede med at bage græskarmuffins, da Christian var helt lille.
Dengang testede jeg en hel del muffin og kageopskrifter med græskarmos/puré.
Men jeg var aldrig tilfreds med konsistensen.
Når jeg bagte græskarmuffins med græskarpuré blev de tunge – og vi kan bedre li’ de lette og luftige muffins og cupcakes.
Hvad gjorde den store forskel?
Jeg besluttede mig for at lave en opskrift uden græskarmos og puré.
Og så blev konsistensen på muffinsene rigtig.
Det er svært, at få samme forhold mellem væde og tørstof, hver gang man laver en hjemmelavet græskarpuré, da både typen af græskar, temperatur og tid i ovnen, afkølingssted og -tid spiller ind.
Det betyder ikke så meget i supper, men det gør det i bagning.
Derfor gik jeg over til revet græskar – som jeg stadigvæk bruger i græskarmuffins – hurtige madboller.
Opskriften er ændret gennem årene, og nu bruges der finthakket græskar – det giver en meget bedre konsistens i muffins og cupcakes.
Græskarret fordeler sig bedre i dejen, hvis du først hakker det i fint en minihakker eller i en foodprocessor – eller hvis du river græskarret fint.
De første opskrifter blev lavet med udgangspunkt i halloweengræskar – de indeholder mere væske end hokkaido, butternut squash og de andre vintergræskar.
Desværre kan de kæmpestore halloweengræskar kun købes i en ganske kort periode.
(Er det egentligt ikke lidt mærkeligt, at deres sæson slutter 31/10?)
Opskriften blev rettet til, så den nu er med hokkaido (eller et andet fast græskar) – det er sjovt nok nemt at finde hokkaidogræskar året rundt.
Hokkaido græskar
De cupcakes du får opskriften på her, er lette og luftige.
Bager du muffins og cupcakes med et kagekrydderi – f.eks. det til græskarkager eller et af julekrydderierne, er kagerne også gode til vinterperioden, hvor vi godt kan li’ de varme krydderier.
Til jul bliver dine cupcakes rigtig festlige toppet med ermine frosting, som er en opbagt smørcreme.
Muffins og cupcakes med græskar og kagekrydderi smager krydret, den dag du bager dem.
Dagen efter har smagene fået mulighed for at samle sig, og blive mere harmoniske.
Og derfor er græskarcupcakes (og muffins) rigtig gode ”tag-med” kager, som du med fordel kan bage dagen før de skal spises.
Har du lyst til at eksperimentere med de store halloweengræskar, kan du bruge opskriften på de hurtige madboller, og tilsætte den samme mængde sukker, som der bruges i denne opskrift.
Du kan også erstatte squash med halloweengræskar i opskriften på squash cupcakes – det er faktisk en meget nyere opskrift end græskarmuffinsene, og de er helt uden mælkeprodukter.
Muffinforme og muffinforme
Ud af en grundportion får du 8-12 cupcakes eller muffins – alt efter om de skal være flade eller med top.
Og her betyder størrelsen på din muffinform også en del.
Der er stor forskel på rumindholdet i silikone muffinforme – og endnu større forskel, hvis vi også kigger på dem af metal.
Uvidenskabelig test af muffinforme
For at finde ud af forskellen på min største og min mindste muffinform af silikone, lavede jeg en simpel uvidenskabelig test med en køkkenvægt, et dl mål og noget rent vand.
Den muffinform, der giver de største muffins, er en virkelig gammel (udgået) “Tefal – Jamie Oliver” silikone muffinform med metalkant i.
Formen har plads til 12 muffins, og rummer 110 g vand pr. hul – det svarer til lidt over en dl pr muffin, eller mere præcist 1 dl og 2 tsk. (1 dl = 100 g og 1 tsk. = 5 g).
I den anden ende af skalaen har jeg en nyere silikoneform fra “Pavoni”.
Den form har plads til 8 muffins, og rummer 83 g vand pr muffin, som svarer til 0,8 dl.
Det er en forskel på 27 g!
Det er derfor, du altid skal være ekstra opmærksom, når du bager muffins og cupcakes som du ikke har bagt før.
Bagetid
Bagetiden i opskriften tager udgangspunkt i min favorit form – Jamie Oliver muffinformen.
(Det er også den form, jeg bruger til at støbe vaniljeis i.)
Bruger du muffinforme med større eller mindre rumindhold, skal du justere bagetiden.
Min anbefaling er, at du første gang du bager kagerne, tjekker dem 5 minutter før vejledende bagetid, og derefter tjekker dem løbende, til de er færdige ved at bruge et digitalt stegetermometer.
(Det er altid en god idé at tjekke før tid, da ovne bager forskelligt.)
Når kernetemperaturen er 98°C, er dine små kager klar til at komme ud af ovnen.
Derefter kan du notere hvilken muffinform, du bruger og hvor længe dine kager har bagt under ”egne noter” i opskriftspluginet – så du har det til næste gang.
Topping til muffins og cupcakes
Muffins har som regel en lille ”muffintop” – med mindre, du både laver muffins og cupcakes.
Her tænker jeg muffins, som du spiser uden topping, og cupcakes du vil dekorere.
Og helt ærligt, du kan sagtens lave cupcakes med top.
Muffins
Du behøver ikke at komme topping på dine klassiske græskarmuffins, de er gode uden noget på.
Hvis du vil have lidt mere sødme, kan du give dem en streusel af sukker gerne blandet med (græskar)kagekrydderi.
Du kan også lave en streusel med lidt hakkede nødder eller mandler, for at få lidt knas.
Muffins uden streusel er gode med glasur på – citronglasur er altid godt.
Cupcakes
Cupcakes har som regel en flad top, der giver mulighed for at lege med toppingen, og de bages uden streusel.
Bager du grundportionen, kan du lave (minimum) 12 cupcakes – for du kan lave flere mindre kager, så skal du bare justere bagetiden lidt mere.
Topping
Du kan vælge et af de mere traditionelle toppingforslag:
- en (opbagt)smørcreme giver ekstra fedme og sødme
- en klassisk ostecreme giver fedme og syre
- bruger du en konditorcreme, får du en topping, der er mindre fed end en smørcreme – som også kan sprøjtes på
Du kan også toppe med mousse – f.eks.:
- en cheesecake mousse, der er mere luftig og frisk end en ostecreme
- en frisk hybenmousse eller citronmousse, hvis du er til ekstra syre
- en neutral mousse som vaniljemousse som spiller godt sammen med alle krydderierne i de små kager
Du kan også afprøve en af de andre mousser, du finder under mousse opskrifter.
Alle forslag kan farves – brug spiselig pulver- eller pastafarve.
Har du en favorit topping, en der passer til en krydret cupcake, del den gerne under kommentarer.
Tema cupcakes
Holder du temafest?
Bag cupcakes, farv din glasur, smørcreme, konditorcreme, eller anden kagetopping, og dekorer med passende pynt.
Sådan laver du lækre muffins eller cupcakes med græskar

Græskarmuffins - cupcakes med græskar
Equipment
- digital køkkenvægt
- minihakker, foodprocessor eller et rivejern
- Dejskraber
- Sigte
- (silikone)piskeris - kan undlades
- Skåle
- Måleskeer
- muffinform af silikone eller metal - se muffinforme
- papirforme til muffins - eller olie/smør/bagespray
- digitalt stegetermometer
Ingredienser
Vådt
- 90 g (økologisk) hokkaido græskar - renset vægt
- 50 g rapsolie eller neutral olie
- 65 g græskyoghurt 10%
- ¼ tsk citronsyre
- 75 g brun farin
- 50 g sukker
- 2 tsk (hjemmelavet) vaniljesukker
- 2 stk æg m/l
Tørt
- 100 g hvedemel
- 50 g hvid hvede fuldkornsmel - eller mere hvedemel
- 2 tsk kagekrydderi - f.eks. det til græskarkager
- ½ tsk natron
- ½ tsk bagepulver
- ½ tsk fint salt
Streusel – valgfri *
- 1 tsk kagekrydderi
- 50 g sukker
Sådan gør du
Forbered
- Tænd ovnen, sæt den på 175°C varmluft (347°F convection oven).
- Vask græskarret, fjern kerner og tråde, og skær græskarret i både, du behøver ikke at skrælle dit hokkaidogræskar, hvis det er økologisk.Vej græskarret, og kør det i en minihakker/foodprocessor eller riv det fint, sæt det til side.
Vådt
- Kom olie og græsk yoghurt i en skål, bland det med en dejskraber.Blandingen ser skilt ud, men den samler sig senere.
- Mix græskar i.
- Rør æggene i et ad gangen.
- Tilsæt citronsyre og de 3 slags sukker, mix det hele godt.
- Lad det våde hvile, mens du sætter papirforme i din muffinform (alternativt smører den.) Sæt muffinformen til side.
Tørt
- Sigt mel, kagekrydderi, vaniljesukker, natron, bagepulver og salt sammen i en stor skål, sørg for at bagepulver og natron er uden klumper.
- Mix det våde med det tørre, rør kun til det tørre er næsten optaget.
Bag
- Fordel dejen i dine muffinformene, der bliver 8-12 stk. ud af en grundportion, alt efter hvilke forme du bruger - jeg plejer at bage 10 stk. Laver du flere eller færre - altså større eller mindre kager, juster bagetiden.
- Bag kagerne i ovnen i ca. 20 minutter alt efter størrelse og ovn - drej evt. formen efter 10 minutter, hvis din ovn bager skævt. Ovne bager forskelligt, så tjek dine cupcakes lidt før tid, hvis du bager mange mindre kager, tjek dem efter 15-17 minutter.Hold øje med kagerne og tjek med et digitaltermometer, om de er gennembagte, når kernetemperaturen er 98°C (209°F), er dine cupcakes færdige.
- Sæt muffinformen på en bagerist, og lad dine cupcakes afkøle ca. 20 minutter, inden du tager dem ud af formen - det er vigtigt. Derefter afkøles de helt på bageristen, inden du eventuelt topper dem med valgfri topping.**
Noter
**Bager du græskarmuffins uden streusel, kan du spise dem som de er, de er også gode med glasur, f.eks. min favorit - citronglasur, med en (opbagt)smørcreme, (som ermine frosting), med en cheesecake mousse, en frisk hybenmousse eller en af de andre mousser, du finder opskrifter under mousse opskrifter - eller hvad med en ostecreme? Brug din favorit topping - en der passer til en krydret lille kage.
Kan du ikke spise alle dine græskarmuffins, kan du fryse dem ned til senere, frys de afkølede kager uden ekstra topping. Du kan også bruge dine muffins i romkugler og træstammer.
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter