Lækker gulerodskage
Her får du opskriften på vores favorit gulerodskage med citronglasur – en lækker skærekage året rundt.
Det er en saftig gulerodskage – helt uden mælkeprodukter.
I løbet af de sidste par år, hvor jeg har teste opskriften, har jeg serveret gulerodskagen mange gange for gæster.
Dem, der har smagt den, synes at det er verdens bedste gulerodskage – konsistensen er super god, og citronglasuren passer rigtig godt til kagen.
Kagen er både let og luftig, i forhold til andre gulerodskager jeg har smagt, og den er samtidig så fugtig, som en gulerodskage skal være.
Gulerodskagen er en af de kager, du med fordel kan bage dagen før, du vil servere den.
Klik her, og gå direkte til opskriften.
Forsvindingskage
Denne gulerodskage holder nogle gange kun en dag hjemme hos mig, så er den spist op – og vi er kun 3 mennesker!
Men sidste forår, hvor jeg bagte gulerodskagen virkelig mange gange, havde vi kage i længere tid, og det var godt.
Ellers havde jeg ikke opdaget, at kagen er rigtig god på tredjedagen!
Konsistensen ændrer sig fra dag 1, hvor kagen er meget fugtig, til dag 3, hvor den er blød og lækker.
Den er sikkert også god på fjerdedagen, men der er kagen væk for længst, så det har jeg ikke testet.
Dansk gulerodskage
Det er en meget dansk gulerodskage.
Den ligner ikke sine amerikanske kusiner, for der er hverken rosiner, nødder eller ananas i.
Gulerodskagen er helt uden mælkeprodukter – her er ingen flødeostecreme eller frosting med flødeost og smør.
I denne opskrift har jeg valgt at toppe gulerodskagen med en heftig citronglasur.
Når jeg skriver heftig, så er det fordi glasuren, udover flormelis og citronsaft, tilsættes fintrevet citronskal (fra en hel økologisk citron) og en smule citronsyre, for at få citronglasuren ekstra frisk.
(Har du læst nogle af mine andre opskrifter, ved du at jeg ikke er glad for smagen af flormelis, og elsker smagen af citrus)
Den meget citronsyrlige glasur passer rigtig godt til den krydrede søde skærekage.
Glasuren er meget heftig uden gulerodskagen, så prøv den sammen med kagen før du ændrer i opskriften.
Er du ikke til heftig citronglasur, kan du altid erstatte glasuren med en flødeostecreme, lidt creme fraiche eller en flødeostefrosting, hvis du bedre kan li’ de klassiske kombinationer.
Jeg har afprøvet kagen med en mascarpone-hvid chokolade topping, men min familie kunne bedre lide citronglasuren, så den topping må du få en anden gang.
Gennemtestet gulerodskage
Gulerodskagen har jeg eksperimenteret med gennem flere år.
For jeg vil have en kage, der både er let og luftig i konsistensen, smager af noget, og ikke er for besværlig.
Og gulerodskagen skal være fugtig.
Det her er en af de kager, der med fordel kan blive bagt dagen før, den skal serveres.
Dag et, er kagen svampet, og den smager godt, men jeg kan nok bedre lide konsistensen dag to og dag tre, desværre er det sjældent, vi har kage så længe…
Gulerodskagen er så lækker, at det er blevet en “snack-kage”.
En af de kager, der kan stå fremme, og så forsvinder der et lille stykke hist og et lille stykke pist.
Og pludselig er fadet tomt.
En lækker skærekage året rundt
Jeg havde egentlig tænkt mig at udgive denne kage som en forårskage sidste forår, for jeg nåede det ikke året før…
Så ville jeg vente til juni, for det er oplagt at bage gulerodskager, når der er nye søde danske gulerødder, men det skete heller ikke.
Nu er opskriften endelig udgivet, for gulerødder en rodfrugt, vi kan finde året rundt, og smagene i denne kage, gør at du kan bage – og spise, kagen året rundt.
Kagen er et hit til påske – hvor gulerodskage er en klassiker på påskebordet.
Smagen passer rigtig godt til de kolde måneder, fordi der er brugt varme krydderier – jeg bruger hjemmelavet kagekrydderi til gulerodskager mm. og hjemmelavet vaniljesukker med masser af vanilje i.
Og fordi der er en syrlig citronglasur på, er gulerodskagen også rigtig god om sommeren – en rigtig “tag-med” kage til skovturen eller stranden.
Da gulerodskagen har glasur og ikke flødeostecreme, holder den sig godt i sommervarmen.
Maskintung gulerodskage?
Jeg kan godt li’ at bruge mine maskiner, når vi nu har dem.
Det gør alting lidt nemmere – og vi har en opvaskemaskine.
Så jeg bruger både en minihakker (eller foodprocessor), en røremaskine med piskeris (eller en håndmixer) og håndkraft.
Du kan lave kagen med færre maskiner, du kan f.eks. bruge et rivejern i stedet for minihakker og foodprocessor.
Jeg hakker gulerødderne i minihakkeren, og kører dem med olie og mandelmel, for at få en saftig krumme i gulerodskagen.
Bruger du rivejernet, så skal du alligevel bruge en ekstra skål til at mixe i.
Æg og sukker pisker jeg i en røremaskine med piskeris, og der er ikke den store forskel på at bruge røremaskine med piskeris, håndmixer med piskeris eller et piskeris og en skål, hvis du tænker opvask, det kræver dog meget mere af dig, hvis du skal piske æg og sukker luftigt uden maskinkraft.
Når jeg bruger maskinerne, frigører jeg tid til at ordne de andre ting imens, så maskinerne gør forberedelsestiden kortere.
Du skal dog ikke bruge røremaskinen til andet end det våde.
Når de tørre ingredienser skal mixes med de våde, bruges en silikonedejskraber eller et piskeris.
Det er lidt farligt at skrive piskeriset på, for du må endelig ikke piske dejen til sidst.
Melblandingen skal lige så forsigtigt vendes i det våde, og når dejen akkurat er vendt sammen, skal den i formen.
Der er bare teorier om, at det er nemmere at beholde luften i dejen, hvis den vendes forsigtigt med et piskeris – jeg har nu ikke lagt mærke til nogen forskel.
Bagning og opbevaring
Jeg har ikke noget bagebælte til mine springforme.
Det er ellers smart, når kagen skal bage så længe som denne gulerodskage, så jeg har lavet min egen version.
Jeg har et stort rent viskestykke, der er dedikeret til bagning.
Det skal helst være et gammelt viskestykke, for det bliver misfarvet og ødelagt af at blive bagt, selvom jeg gør det vådt først.
Til gengæld brænder gulerodskagen ikke på, og kagen hæver fint og ensartet op.
Bruger du ikke bagebælte eller viskestykke, risikerer du at kagen bliver brændt i kanterne.
Det er den første opskrift, jeg har lavet, der skal bage SÅ længe.
Mellem 60-65 minutter – ovne bager forskelligt.
Min kage skal bage 62 minutter, så er kernetemperaturen 98°C, og kagen er gennembagt.
Jeg dækker gulerodskagen med stanniol/alufolie/sølvpapir efter 30 minutter, så toppen ikke brænder på, og så drejer jeg min form, for jeg ved, at min ovn bager skævt.
Efter endt bagning, sættes gulerodskagen til afkøling på en bagerist.
Først 10 minutter i formen, derefter løsnes den, og gulerodskagen sættes til afkøling uden form.
Når kagen er helt afkølet, kan du komme glasur på, hvis du skal spise gulerodskagen i dag.
Skal du først servere gulerodskagen dagen efter bagning, kommes kagen i en lufttæt beholder/frysepose, og opbevares ved stuetemperatur.
Kage med glasur kan opbevares ved stuetemperatur i mindst 3 dage, skal du opbevare den længere, vil jeg anbefale dig at komme kagen i køleskabet.
Bruger du mælkeprodukter i din topping, opbevares kagen altid i køleskabet.
Har du lavet gulerodskagen?
Hvad synes du?
Og hvilken topping har du lavet?
Del dine kommentarer her eller på Instagram.
Deler du på Instagram, mærk dine billeder med @danish.things og tag dem #danishthings, jeg vil glæde mig til at se, hvad du får ud af opskriften.
Sådan laver du en krydret gulerodskage
Gulerodskage med citronglasur - en lækker skærekage året rundt
Equipment
- Bagevægt
- Minihakker eller foodprocessor
- Røremaskine med piskeris eller en håndmixer
- Silikonedejskraber eller silikoneske
- Piskeris
- Måleskeer
- Sigte
- Skål
- Springform diameter 20-21 cm - min springform er Ø 20 cm i bunden og Ø 21½ cm i toppen...
- Bagepapir til bunden af springformen
- Stort rent viskestykke - gerne et gammelt viskestykke, da det bliver misfarvet, har du et bagebælte, brug det
- Stanniol/alufolie/sølvpapir
- Stegetermometer
Ingredients
Alle ingredienser skal have stuetemperatur
- 200 g skrællede gulerødder
- 85 g rapsolie eller anden neutral olie
- 50 g mandelmel
- 2 stk æg m/l
- 200 g brun farin
- ½ tsk citronsyre
- ½ tsk salt
- 150 g hvedemel
- ½ tsk bagepulver
- ½ tsk natron
- 2 tsk hjemmelavet vaniljesukker - eller købt vaniljesukker i en god kvalitet
- 1 tsk hjemmelavet kagekrydderi til gulerodskage - eller din favorit kagekrydderiblanding
- 1 tsk kanel - ægte Ceylon kanel eller almindeligt cassia kanel
Citronglasur
- 150 g flormelis
- ¼ tsk citronsyre kan undlades
- 1 stor økologisk citron - fintrevet skal fra
- 20-25 g citronsaft
Instructions
Forberedelse
- Hvis du ikke har taget alle ingredienser frem, gør det nu, sørg for at æggene er stuetemperatur - se noter.
- Tænd ovnen på 180°C varmluft, sæt en plade midt i ovnen.
- Forbered springformen. Læg et stykke bagepapir i bunden af din springform, spænd det fast vha. springformens side. Formen behøver ikke at blive smurt.
- Forbered "bagebæltet"Kom et stort gammelt rent viskestykke under den kolde hane, så det bliver gennemvædet. Fold det våde, men ikke dryppende viskestykke, så det danner et "bagebælte", der passer rundt om din springform, læg det til side til senere.
Vådt
- Skær de skrællede gulerødder i mindre stykker og blend dem i en minihakker eller i en foodprocessor.
- Tilsæt olie og mandelmel, blend igen til massen er lysere (æggeblommefarvet) og godt mixet, lad gulerodsblandingen trække mens du mixer det næste.
- Brun farin, citronsyre og æg piskes lyst og luftigt på en røremaskine, eller med en håndmixer. Start langsomt, til elementerne lige er blandet og skru så op på max hastighed - mix i 5 minutter til lyst og boblende.
Tørt
- Imens sigtes hævemidler, krydderier og mel sammen i en skål, det hele mixes med et piskeris.
Vådt
- Kom gulerodsblandingen op i røreskålen til det våde og pisk de to sammen - brug bare røremaskinen.Tag skålen ud af røremaskinen/læg håndmixeren væk.
- Vend forsigtigt det tørre i det våde med en dejskraber (eller et piskeris). Du må ikke piske melet i dejen, for dejen skal kun lige røres sammen.
Bagning
- Læg det våde viskestykke "bagebælte", helt tæt rundt om bageformen, så metallet ikke bliver for varmt, og sveder kagen. Bagebæltet hjælper også til at gulerodskagen får en mere ensartet højde.Bruger du ikke bagebælte eller viskestykke, risikerer du at kagen bliver brændt i kanterne.
- Fordel dejen jævnt i formen.
- Gulerodskagen skal i alt bage 60-65 minutter (min skal bage 62 minutter) ved 180°C varmluft. Tjek gulerodskagen din skal måske bage lidt kortere eller lidt længere tid end min kage, der er forskel på ovne. Dæk kagen med stanniol efter 30 minutter, så den ikke bliver for mørk, og drej samtidig formen, hvis din ovn bager skævt. Bag kagen de resterende 30-32-35 minutter. Når tiden er gået, tjekker du gulerodskagen ved at stikke et stegetermometer i midten af den, temperaturen skal være 98°C.
- Gulerodskagen afkøles i formen på en bagerist i 10 minutter, derefter løsner du kagen i siden med en lille kniv, og fjerner kanten og metalbunden, lad kagen afkøle på bageristen til den er helt kold.
- Skal du først servere gulerodskagen dagen efter bagning, kommes kagen i en lufttæt beholder/frysepose, og opbevares ved stuetemperatur.Kage med glasur kan opbevares ved stuetemperatur i mindst 3 dage, skal du opbevare den længere, vil jeg anbefale dig at komme kagen i køleskabet.Bruger du mælkeprodukter i din topping, opbevares kagen altid i køleskabet.
Giv kagen glasur
- Mix en glasur af flormelis, citronsyre, fintrevet citronskal og citronsaft, start med den mindste mængde citronsaft og mix glasuren godt.Tilsæt ekstra citronsaft lidt ad gangen indtil passende konsistens. Bliver glasuren for tynd, så tilsættes ekstra flormelis. Fjern bagepapiret inden du stiller kagen på serveringsfadet.
Notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter
