Hybenlagkage – nem lagkage med hybenmousse og mandelbunde
Hybenlagkagen er en rigtig sensommer- eller efterårslagkage.
Er du lidt usikker på, om du eller dine gæster synes om smagen af hyben, prøv denne lagkage.
Det er en frisk lagkage, med en lys orange hybenmousse lavet på de vilde hyben fra rynket rose.
Lagkagen smager dejligt af citron og vanilje, og har en meget mild hybensmag.
(Både mine nevøer og min søster synes at lagkagen smager af citronfromage.)
De lysegule lagkagebunde er ret klassiske lagkagebunde bagt med kagemel og mandelmel.
Hybenlagkagen er en nem og rimelig hurtig lagkage med få ingredienser.
Du kan gå direkte til:
- Fødselsdag
- Hybenlagkage med inspireret fra…
- En “nøgen” hybenlagkage
- Tips til lagkagen
- Din egen version af hybenlagkagen
- Sådan laver du en lækker sensommer- eller efterårslagkage
Eller starte med opskriften på hybenkompot med vanilje og citron, som hybenlagkagens mousse tager udgangspunkt i.
Fødselsdag
Min mor har lige haft fødselsdag, det blev fejret – og selvfølgelig var der lagkage.
Og denne hybenlagkage blev serveret som dessert.
Når vi holder fødselsdag, er der (næsten) altid lagkage.
Når jeg skriver næsten altid lagkage, så er det fordi, der har været undtagelser.
F.eks. chokoladetærten med hjemmelavede “Oreos” til chokoladeelskeren Christian, og de cheesecakes Bo har fået til sine fødselsdage.
Da Christian ikke er vild med smagen af flødeskum, har vores lagkager været moussekager i rigtig mange år.
Der er gået sport i at kombinere opskrifterne på nye måder – og at finde på nye elementer.
(Specielt når lagkagen er til en, der elsker chokoladelagkage og chokolademousse, så bliver der mixet og matchet, og du har ikke fået alle vores kombinationer – endnu…)
Nogle af de kager jeg kalder “lagkager”, er måske i gråzonen, for jeg kalder alle kager med mousse, der er i minimum 3 lag for lagkager. (Cheesecakes er undtaget)
Denne hybenlagkage er en af de mere traditionelle lagkager, det er lagkagebunde med en hybenmousse mellem – kun to elementer + evt. pynt.
Hybenlagkage med inspireret fra…
Hybenlagkagen er en lagkage, der er kraftigt inspireret af æblelagkagen med hasselnøddebunde og æblemousse, som jeg har lavet flere gange, i flere størrelser.
Her har jeg ændret nogle ting.
Hvis du har set æblelagkage med æblemousse og hasselnøddebunde, ved du at der er to opskrifter.
Æblelagkagen til Camilla er en stor lagkage på Ø 26 cm, og æblelagkagen til Bo en lille en på Ø 16 cm.
Denne hybenlagkage er på Ø 20 cm, en passende størrelse til 7-8-9-10 personer – alt efter hvornår den spises.
Vi spiser som regel lagkagen til dessert, så der er altid lagkage til mange mennesker.
Lagkagebundene er blevet til mandelbunde, de er mere neutrale i smagen end hasselnøddebunde.
Jeg har tidligere bagt mandelbunde, dem jeg lavede til rabarberlagkagen, er med kartoffelmel.
Moussen har også fået mere husblas, da den skal være transportvenlig.
Moussen er stadigvæk fin og blød, den holder bare formen bedre, når den bliver sprøjtet.
Fordi lagkagen på billederne er samlet i en springform, og fordi jeg har presset bundene let ned, står mousse “dutterne” ikke så skarpe i kanten.
Skal du ikke transportere din lagkage, kan du samle den på dit serveringsfad, og få samme udtryk som i æblelagkagen.
En “nøgen” hybenlagkage
Hybenlagkagen på billederne er en “naked cake” eller “nøgen” lagkage, hvor du både kan se mousse og bunde.
Når jeg sætter hybenlagkagen ved siden af to andre “naked cakes” den lyserøde jordbærlagkage og den lysegule æblelagkage, kunne man næsten tro, at jeg havde lavet et mix af de to kager – i hvert tilfælde udseendemæssigt.
Den lyse orange hybenmousse kunne godt være en farveblanding af den lyserøde og den lysegule mousse – nu hvor jeg tænker over det, kunne smagene også godt passe sammen… måske – måske ikke.
Opbygningen ligner også et mix, selvom jeg gik efter æblelagkagens udseende.
Tips til lagkagen
Hybenmoussen
Jeg starter måske hybenmoussen lidt anderledes, end du er vant til, og her tænker jeg på husblas.
For du har allerede blendet din hybenkompot med vanilje og citron, så du står med en hybenpuré.
Husblassen udblødes som normalt, men du skal ikke bruge ekstra væske, når den skal smeltes.
For husblassen smeltes i den smule væske, der er tilbage, når den er udblødt og afdryppet.
Når vandet er dryppet fra husblassen (du behøver ikke at knuge voldsomt), kommes husblassen direkte i en lille gryde, der sættes på medium-lav varme (hos mig er det 3 ud af 9) når husblassen smelter, slukker du for kogepladen, og smelter husblassenen ved brug af eftervarmen, rør rundt med en silikone dejskraber undervejs, husblassen skal være helt flydende før du fortsætter.
Når husblassen er helt smeltet, tager du gryden af varmen, og rører så én skefuld hybenpuré i ad gangen (5 i alt), det er vigtigt at du rører hybenpureen godt ud i husblassen, før næste skefuld tilsættes, for du vil ikke have husblasstrenge i hybenmoussen.
Efter de første 5 skefulde, kan resten af puréen røres i, for så er husblassen tempereret.
Når fløden er pisket til flødeskum, røres ⅓ af flødeskummet i hybenpuréen, her behøver du ikke at være så forsigtig.
Men det behøver du, når resten foldes i, du vil have en luftig hybenmousse.
Kom forsigtigt din mousse i en sprøjtepose, og læg den på køl indtil du skal bruge den.
Dejen til lagkagebundene er ret klassisk, og jeg beskriver, hvad du gør og hvorfor i opskriften, så den kommer jeg ikke ind på her.
Men springformene…
Der er forskel på springforme, og nogle af dem har en pænere bund end andre.
Min 20 cm springform, har en metalbund, og den er ikke så pæn og glat, som glasbundene i de større springforme, jeg har – de bunde kan flyttes direkte over på mit lagkagefad, hvis det skulle være, dvs. lagkagen har en lige bund.
Metalbundene kan være ujævne (min har et mønster af små buler…).
De er ikke skærevenlige med den kant, der låses fast i siden af springformen.
Derfor lægges noget over bunden, så kagen kan løftes af metalbunden hel, og over på et fad.
Jeg bruger en frysepose, som jeg strammer helt ud, så den ligger glat, når jeg lukker springformen, først derefter kommes kageplasten i.
Det med frysepose og kageplast, er ikke så aktuelt, hvis du ikke skal transportere din kage, og i stedet samler den direkte på dit serveringsfad.
Din egen version af hybenlagkagen
Vil du lave din egen version af hybenlagkagen, kan du erstatte mandelbundene fra opskriften med:
- de lyse lagkagebunde fra jordbærlagkage med jordbærmousse
- mandelbundene med kartoffelmel fra rabarberlagkagen
- lagkagebundene med hasselnødder fra æblelagkagen
- eller hasselnøddebundene fra hindbær-brombær lagkagen
Bager du større bunde, end det du skal bruge, skær dem til og gem resterne i fryseren.
Kageresterne kan du bruge til kagerasp, eller i gammeldags romkugler.
Hybenlagkagen på billederne er blevet en “halvstøbt” lagkage, både fordi jeg har lavet den i en springform, og fordi jeg har trykket bundene lidt ned, og dermed mast mousse-dutterne sammen.
Du kan vælge at støbe hele hybenlagkagen, se f.eks. rabarberlagkagen eller hindbær-brombær lagkagen.
Støber du lagkagen, og laver en glat top, så kan du nemmere dekorere den.
Er det sensommer, kan du pynte med sukkersyltede hyben, skovsyre og spiselige blomster.
De sukkersyltede hyben og skovsyren kan du også bruge om efteråret.
Bager du kagen i slutningen af oktober, kan du gå halloween-vejen, og lave orange græskar marengs eller hvide spøgelsesmarengs som dekoration – brug en af marengsopskrifterne, farv med orange pulverfarve, eller lad marengsen være hvid evt. med et par påmalede øjne.
Vil du have en støbt lagkage, hvor bundene er skjult, skal du lave mere mousse, end der er brugt i denne opskrift.
Lav dobbelt portion, og frys resten ned som moussebomber i en silikoneform
– så har du til en nem dessert senere.
Sådan laver du en lækker sensommer- eller efterårslagkage
Hybenlagkage – nem lagkage med hybenmousse
Udstyr
- Bagevægt
- Håndmixer
- Sigte
- Skåle
- Silikone dejskraber
- Miniblender/stavblender
- Lille gryde
- Fryseposer/sprøjtepose
- Sprøjtepose med glat tylle
- Bagepapir
- Kageplast
Ingredienser
Mandelbunde
- 3 stk æg m/l
- 100 g sukker
- 85 g kagemel eller almindeligt hvedemel
- 1.5 tsk bagepulver
- 35 g mandelmel - købt eller hjemmelavet mandelmel af bagte mandler
- Tilsæt evt. lidt citronskal eller vaniljepulver
Hybenmousse:
- 5 blade husblas udblødt i koldt vand - se tiden på pakken
- 500 g hybenkompot med vanilje og citron - blendet
- 2 tsk hjemmelavet vaniljeekstrakt – kan undlades
- 350 g piskefløde
Evt. væske til bundene
- lidt hybenpuré, hybensirup eller æblejuice
Sådan gør du
Mandelbunde
Forberedelse
- Tegn 3 cirkler på bagsiden af bagepapir, diameter ca. 19 cm. Dejen skal fylde ca. 20 cm i diameter færdigbagt.
- Tænd ovnen på 175˚C varmluft.
Dejen
- Æg og sukker piskes lyst og skummende med en håndmixer, pisk 3-4 minutter.
- Imens sigtes mel og bagepulver sammen, det er vigtigt med denne sigtning, det gør det nemmere at fordele melet i dejen OG du er sikker på, at der ikke er klumper af bagepulver i dine bunde. Mandelmelet blandes i melblandingen med et piskeris.
- Det tørre sigtes i det våde, og det hele vendes forsigtigt sammen med en dejskraber. Du må ikke piske melet i dejen, og dejen skal kun lige røres sammen. Kom dejen i en sprøjtepose eller en frysepose, hvor du klipper hjørnet af.
Bag dine bunde
- Fordel dejen, så der er nok til de tre cirkler, sprøjt et jævnt lag indefra og ud, husk at dejen skal fylde mindre end den færdige lagkages diameter, den hæver udad.Bag bundene ved 175˚C varmluft ca. 10-12 minutter til de er lysebrune, men ikke har mørke kanter. De må hellere være for lyse end for mørke, ellers bliver de sprøde i kanten, så hold øje. Når bundene er færdigbagte, køles de ned på en bagerist. Når de er afkølede, trækkes bagepapiret forsigtigt af. Kagebundene skal være helt kolde inden de lægges sammen med moussen.
Hybenmousse
- Udblød husblas i koldt vand minimum 5 minutter - tjek pakken.
- Blend din hybenkompot, hvis du ikke allerede har gjort det.
- Dryp vandet fra husblassen og kom husblassen i en lille gryde, sæt den på medium-lav varme, når husblassen smelter, slukker du for kogepladen, og smelter husblassenen ved brug af eftervarmen, rør rundt med en silikone dejskraber undervejs. Tag gryden af varmen, når husblassen er helt smeltet.Rør 5 skefulde af hybenpuréen i én ske ad gangen, det er vigtigt at puréen er rørt godt ud i husblassen, før næste skefuld tilsættes, det gøres for at undgå husblasstrenge.Efter de første 5 skefulde, kan resten af puréen røres i.
- Pisk fløden til flødeskum.
- Rør ⅓ af flødeskummet i hybenpuréen, fold resten i, så du får en luftig hybenmousse.
- Fyld moussen i en stor sprøjtepose med glat tylle, og læg den på køl indtil du skal bruge den.
Hybenlagkage
- Der er forskel på springforme, og nogle af dem har en pænere bund end andre, min 20 cm, har en metalbund, og den er ikke så pæn som glasbundene i de større springforme, derfor lægger jeg noget over bunden, så jeg kan få kagen hel over på et fad.
Forberedelse
- Kom en frysepose over bunden på din springform (eller et stykke bagepapir) inden du samler den.Kom kageplast langs indersiden af din form.
Samling
- Skær dine bunde til, så de passer ned i en springform eller læg dem på et fad du kan dække, når kagen skal i køleskabet. (Jeg har en stor plastikbeholder, hvor min springform lige passer i) Bunden dækkes med ⅓ af hybenmoussen, sprøjt den på som små toppe, så det ligner marengs. Midterste lagkagebund lægges på, sprøjt toppe med næste ⅓ af hybenmoussen. Læg sidste lag på, dekorer med resten af hybenmoussen. Lad kagen sætte sig i køleskabet i ca. 1 time inden servering.
- Dekorer gerne med blomster, krydderurter eller hvad du har lyst til.
Noter
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Private noter
