Sådan laver du æblesirup og æblegelé – af æbleskræller og kernehus
Jeg ved ikke om det kun er mig, der har tænkt “sikke et spild”, når jeg har stået med en kæmpe bunke æbleskræller og kernehuse, efter at jeg har renset æbler til æblekompot, æblemarmelade, æblesyltetøj, æblesmør… eller en af de andre opskrifter med æbler
Måske
– men jeg tror det ikke…
Derfor har jeg eksperimenteret med æbleresterne, og her du får en nem opskrift på æblesirup – og æblegelé.
Du kan også gå direkte til:
- Æblesirup (og æblegelé)
- Hvad kan siruppen og geléen bruges til?
- Æbler
- Eksperimenter
- Opskriften: Sådan laver du sirup og gelé
- Labels eller etiketter
Æblesirup (og æblegelé)
Her er opskriften, hvor du kan bruge æbleskrællerne og kernehusene (uden stilk og blomst), og lave en nem sirup infuseret med æblesmag.
Du kan også koge din sirup mere ind og få en tykkere sirup – eller en gelé.
For har du brugt næsten modne æbler (umodne æbler) med meget pektin i, kan du være heldig, at din sirup bliver til gelé helt af sig selv.
Vil du være helt sikker på at ende med en rigtig fast æblegelé, skal du bruge ekstra pektin.
Pektin kan bestilles online, men det nemmeste er at finde et brev rød melatin i supermarkedet.
Der er instruktioner på pakken.
– Eller du kan give din gelé et blad husblas eller to, som du vil gøre, når du laver geléen til toppen på en cheesecake.
Vil du både have sirup og gelé?
Start med at koge siruppen.
Når du har hældt din sirup på skoldede og atamon skyllede flasker, vejer du resten af din sirup i gryden, og koger op med pektin/melatin – se instruktionerne på pakken.
Geléen bliver mere stiv ved opbevaring i køleskabet.
Og det samme gælder for siruppen.
Har du brugt umodne æbler i din æbleblanding, kan det ske, at din sirup er blevet tykkere, end du havde planlagt.
Enten bliver siruppen næsten til gelé i flasken, ellers er den meget tyktflydende efter en tur i køleskabet.
Det kan du fixe ved at ryste flasken godt og grundigt, så får du siruppen flydende igen.
Hvad kan siruppen og geléen bruges til?
Hjemmelavede gaver – specielt de spiselige gaver er altid et hit.
Og julen nærmer sig…
Lav f.eks. et gavekit med æblesirup, en flaske gin eller vodka og en lille pose tørrede æbler i skiver.
Du kan selvfølgelig give æblesiruppen væk som den er – uden alkohol og æbler.
Du kan lave (små) glas med æblegelé, og give et glas som vært/værtinde gave.
Æblesiruppen kan du bruge i dine drikke.
Dem med og uden alkohol, både de varme og de kolde.
(Der kommer en drinkopskrift med gin, når jeg ved, hvad jeg skal kalde den…)
Udover at drikke siruppen, er æblesiruppen perfekt at bruge i køkkenet.
Du kan søde dine sovser, f.eks. den til forloren hare, vildtretter og andre danske efterårs-/vinterretter.
Du får også en tykkere og mere cremet salatdressing, hvis du søder med den tykkere æblesirup.
Siruppen kan også bruges i flødebolleskum.
Æblegeléen er lækker som tilbehør til vildtretter, forloren hare, farsbrød og lignende, så her kan du bruge både sirup og gelé.
En dansk klassiker er æbletrifli – eller gammeldags æblekage.
Du ved den med æblemos, flødeskum, makroner eller kagerasp, og gelé på toppen.
Du kan også lave bondepige med slør, hvor makroner/kagerasp er skiftet ud med en sød rugbrødscrumble.
Æbler
Er du så heldig at have masser af æbler i din have?
Eller har du et godt naturområde med vilde æbler i nærheden?
Måske har du købt en stor pose æbler på tilbud, og efter et par dage tænker du: “hvad skal jeg bruge resten til?”
Næsten modne (umodne) æbler har mere pektin, og der er større chance/risiko for at få æblegelé.
Meget modne æbler giver en god æblesirup, og har du et par “trætte” æbler liggende i frugtskålen, som ingen gider at spise, så kan du enten koge saft på hele æblet (minus blomst og stilk) eller skrælle æblerne, gemme æbleskrællen og kernehuset (minus blomst og stilk) til sirup, og skære resten af æblet i mindre stykker, som du kan lave til tørrede æble stykker – lækre som snacks og i opskrifter.
Du kan også bruge hele æblet og lave tørrede æbleringe, og så gemme kernehuset til siruppen.
Hvis du vil bruge dine æbler i opskrifter, kan du få lidt inspiration her:
I det søde køkken kan du bl.a. lave æbletærter og æblekager – alle mulige varianter f.eks. de danske klassikere med æblemos: æbletrifli, gammeldags æblekage – eller bondepige med slør.
Du kan sylte dine æbler og lave æblemarmelade, æblekompot, æblesyltetøj, æblemos, græskar-æblemarmelade, hyben-æblemarmelade…
Laver du æblejuice og æblemost af dine æbler, kan du bruge det halvtørre kvas til at koge din sirup på, så sparer du alt skrællearbejdet…
I det salte køkken er æbler en frisk medspiller i salater, som topping på suppe, i en kyllingesandwich, en flæskestegssandwich, æbleflæsk…
Ligegyldigt hvilken af de ovenstående opskrifter, du vælger at lave, så bliver der æbleaffald – minimum et kernehus, måske også æbleskræller og æblestykker.
Disse rester ryger oftest i madaffaldsbeholderen, medmindre du har dyr, der må spise frugtaffald.
Eksperimenter
Brug opskriften på æblesirup og æblegelé som et udgangspunkt for dine egne eksperimenter.
Da jeg ikke ved, hvilke æbler du arbejder med, er sukker og citron-/æblesyre vejledende.
Smag altid til.
Din sirup skal smage af æbler.
Den skal være sød uden at være fad, og det kræver syre.
Æblesyren eller citronsyren balancerer sødmen og fremhæver æblesmagen.
Opskriften på æblesirup og æblegelé er nem.
Den kræver ikke så mange ingredienser, men måske skal du holder øje med strømpriserne, for den skal koge et stykke tid.
– et godt weekendprojekt?
Sådan laver du sirup og gelé
Når jeg laver æblesirup af æblerester, får jeg altid med nogle underlige tal f.eks. 821 g æblerester.
Derfor er jeg så glad for, at jeg har købt et opskriftsplugin.
Så kan du (og jeg) skrive antal gram æbleskræller/kernehuse/æblestykker ind i toppen, så regnes resten ud helt automatisk.
Det kan ikke være nemmere.
For at gøre det endnu nemmere, har jeg sat mængden af æbleekstrakt til det samme som æbleresterne.
Du får selvfølgelig en større mængde ekstrakt, da du bruger en del vand.
Jeg ved ikke, hvor meget vand du bruger, og hvor længe, du koger dine æblerester…
I pluginnet tilføjer du vægten på din æbleekstrakt, så bliver citronsyre/æblesyre mængden regnet ud for dig – medmindre du vælger at smage dig frem til syremængden.
Sukker og æbleekstrakt (væsken) vejer det samme i en “simpel sirup“.
Æblesirup og æblegelé - af æbleskræller og kernehus
Udstyr
- Gryde
- Sigte
- Sylteglas (og atamon)
Ingredienser
- 250 g æblestykker, æbleskræller og æbleskrog (uden blomst og stilk)
- 575 g vand
Du får mere ekstrakt, det gør det bare nemmere at indstille pluginnet
- 250 g æbleekstrakt
- 250 g sukker
- ¼ tsk citronsyre eller æblesyre - måske mere smag til
- Evt. pektin/rød melatin
Sådan gør du
Æbleekstrakt
- Kog æblestykker, æbleskræller og æbleskrog (uden blomst og stilk) op med vand under låg.Når det koger, skru ned på medium-lav varme og kog 25-30 minutter til æblerne er gennemsigtige.Sluk for gryden og lad æblevandet trække 30 minutter.
Æblesirup og æblegelé
- Sigt æbleresterne fra æbleekstrakten. Vej æbleekstrakten, indstil pluginnet med den vægt du får, så du kan se, hvor meget citronsyre/æblesyre, du skal bruge.
- Kog æbleekstrakt, sukker og citronsyre op under låg. Når vandet koger, tager du låget af og skruer ned på medium-lav varme, kog videre 25-40 minutter, skum urenheder af undervejs.
Æblesirup
- Når æblesiruppen har kogt 25-30 minutter, kan du hælde den kogende æblesirup på skoldede og atamonskyllede flasker.Du kan også koge videre og få en tykkere æblesirup/æblegelé.
Æblegelé
- Æblegelé skal koge ca. 40 minutter, og du skal skumme urenheder af undervejs. Derefter kan du hælde den kogende æblegelé på skoldede og atamonskyllede glas. Vil du være sikker på at du får en stiv æblegelé, tilsætter du pektin/rød melatin, tjek pakken.
- Når du hælder den kogende æblesirup/æblegelé på skoldede Atamon skyllede glas og glasflasker, øger det holdbarheden og gør, at du kan opbevare sirup og gelé uden for køleskabet. Siger låget klik, eller har du åbnet glasset/flasken, opbevares det/den i køleskabet.
Noter
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter
Æblesirup og æblegelé – labels eller etiketter
Tryk på billedet af etiketterne eller linket under, og kom til en pdf fil klar til print.
Udskriv, og klip eller skær etiketterne til.
Du får forskellige udgaver af etiketter og labels – så er der lidt at vælge imellem.
De små runde labels med æbler på er gode til flaskelåg – de er 3-3½ cm i diameter.
Du kan se på mine billeder, at jeg har brugt genbrugsglas og genbrugsflasker. (De små glas er nyindkøbte)
Jeg fjerner etiketterne ved at bruge en af metoderne fra “fjern etiketter”.
De nye labels er limet på med en helt almindelig limstift.
Og labels sat på med limstift, fjernes meget nemt igen.
Du kan finde flere æbleetiketter på Danish Things, ved nogle af de andre æbleopskrifter.
