Oreo tærte med chokolademousse – af hjemmelavede “Oreos”
Jeg har eksperimenteret med “Oreos”.
Dvs. jeg startede med at eksperimentere med en hjemmelavet udgave af chokoladesmåkagen (eller det er vel mere en chokoladekiks) – fordi Oreos er et af mit barns favoritter.
Lige nu, har jeg en intens og smagfuld chokoladesmåkage – den er bare ikke så kikset endnu. (Ordspillet var IKKE planlagt)
Som jeg skrev i nyhedsbrevet, har mit barn lige haft fødselsdag, og han havde bestilt en fødselsdagskage med Oreos.
Jeg har søgt på Pinterest efter lagkager med Oreos, og dem jeg fandt, bestod af chokoladelagkagebunde med knuste Oreos vendt i flødeskum – og han kan ikke li’ flødeskum, så lagkagen blev valgt fra.
Nogle gange ville jeg ønske, at han spiste flødeskum…
Fødselsdagsklassikeren, inden Christian blev født, var en lagkage med tykke lyse lagkagebunde og mellem dem friske bær vendt med vaniljeflødeskum.
Nemt, hurtigt og godt.
Barnet kan dog godt spise flødeskum, hvis det er skjult i flødeis, mousse og fromager.
Derfor er vore lagkager som regel fyldt med mousse…
Se bare:
Da lagkagen var ude af billedet, kunne jeg søge videre, og jeg faldt over Oreo tærterne.
Der findes rigtig mange versioner af Oreo tærter – de tærter jeg har set, har alle sammen det tilfælles, at der først skal købes en masse Oreos.
Når det er gjort, skal den hvide creme væk og kiksene knuses, de blandes med smør INDEN det hele bages i en tærteform…
Så mine eksperimenterer med Oreos, har resulteret i en opskrift, hvor den smørholdige Oreodej passer perfekt.
Oreodejen er RIGTIG god til en tærtebund!
Du kan gå direkte fra kold dej til bagningen af tærten, uden alle de led, de andre Oreo tærter har, plus den smager SUPER godt.
Chokolade til chokoladeelskeren
Fordi Christian elsker chokolade, skal denne Oreo tærte have chokoladefyld.
Chokolademoussen er en udgave af den mousse jeg brugte i hans lagkage sidste år: Chokoladelagkage med chokolademousse og hindbær.
Fødselsdagsudgaven af tærten er lavet i 2 chokoladeversioner – én med god stærk 80% chokolade og én med lækker aromatisk 60% chokolade.
Første version blev bagt til selve fødselsdagen, hvor Christian fik en ”lille” tærte (Ø 17 cm) med intens chokolademousse af 80% chokolade, 13 halvkugler af chokolademousse oven på – i stedet for 13 lys – det hele toppet med Oreokrummer, lavet af blendede småkager.
Oreo tærten blev serveret som fødselsdagsdessert, tilbehøret var friske hindbær og en hjemmelavet mangosorbet.
80% var FOR intens i smagen til Bos smag, fødselsdagsbarnet elskede den og det samme gjorde jeg.
Hvis du er glad for meget mørk chokolade og kan lide bitre smage – så er det også en tærte for dig.
Anden version var til familiefødselsdagen, der lavede jeg en større Oreo tærte (Ø 26 cm), der blev serveret til kaffen sammen med blåbær og hindbær-citronmarengs.
En stor tærte er nok til 16 personer, der spiser meget lidt kage (1 halvkugle) – eller 6 personer, der spiser meget (ca. 3 halvkugler)
For at tilgodese de smagsløg, der er mere til lys chokolade, lavede jeg chokolademoussen med en god 60% chokolade – det faldt perfekt i familiens smag.
Selvom barnet var glad for den første, så var den lysere – sødere – chokolademousse et større hit.
Du kan se på foto 2, at der er lidt længere mellem halvkuglerne på den større tærte. (Jep, der blev rester – vi var 12 til fødselsdagen)
Jeg brugte 16 halvkugler til dekorationen, og kunne godt ha’ lagt flere på, for der er 24 halvkugler i silikoneformen.
Da det var første gang jeg dekorerede en stor kage med halvkugler, startede jeg med at lægge dem symmetrisk, fordi jeg ville være sikker på, at alle halvkugler blev HELE.
Du kan sætte dine halvkugler symmetrisk, samle dem i den ene side, eller tilføje bær og blomster.
Jeg er gået over til at lave Oreo tærten med en chokolademoussen lavet på 70% chokolade, som i chokoladelagkage med chokolademousse, hindbær og marengs.
Jeg er mere til de bitre toner i chokolade, så det er et kompromis.
Tips:
- I stedet for chokolademousse halvkugler, kan du bruge de forme du har hjemme. Du kan f.eks. pynte med kugler, hjerter… eller du kan sprøjte små “dutter” af chokolademousse oven på tærten, brug en sprøjtepose og en tylle
- Du kan også dekorere med friske bær, blomster eller marengs
- Hvis du ikke kan li’ Oreokrummer oven på din dekoration, så drys krummerne på FØR du dekorerer tærten
Din Oreo tærte kan forberedes i god tid, perfekt til en fødselsdag eller når du ellers skal have gæster, for moussen skal stivne og tærten har godt af at stå og samle sig.
Hjemmelavet Oreo tærtebund og chokoladesmåkager
Ingredients
Vådt:
- 85 g sukker
- 100 g smør
- 1 tsk vaniljesukker eller vaniljepulver
- 1 æg s/m
Tørt:
- 165 g mel
- 50 g kakao - så mørk kakao som muligt
- ½ tsk bagepulver
- ¼ tsk salt
Instructions
Vådt:
- Rør smør og sukker hvidt og cremet med en K-spade på mixeren.
- Tilsæt vanilje(sukker) og æg, pisk til ensartet.
Tørt:
- Sigt de tørre ingredienser sammen i en skål og bland til du har et lyst grå-brunt mel.
- Tilsæt det tørre til det våde, en skefuld ad gangen. Brug en dejskraber, og skrab sider og bund undervejs, så du er sikker på, at der ikke er ”mel lommer”. Stop så snart det hele er blandet og du har en sammenhængende dej.
Udrulning:
- Det er nemmest at rulle dejen ud, når den har stuetemperatur. Hvis du vil have figurer, så rul dejen ud i en frysepose. Vej din dej, 300 g passer til en 6 liters frysepose, 200 g til en 4 liters.
- Vil du lave en lille tærte, diameter ca. 17 cm, så skal du bruge 175 g.En stor tærte, diameter 24- 26 cm, kræver 250-300 g dej.
- Tag et stykke bagepapir, og klip en cirkel, der er et par cm større end din tærtebund.Læg dejen på cirklen og et andet stykke bagepapir over. Rul dejen tyndt ud, ca. 3 mm. Dejen skal passe til cirklen og være jævn i tykkelsen. Prik huller i tærtedejen med en gaffel.
- Resten af dejen rulles som en tyk stang, der lægges i en frysepose og på køl.
- Afkøl dejen i minimum 30 minutter - gerne 1 dag.
Bagning:
- Tænd ovnen på 160˚C varmluft.
- Udstik evt. ønskede figurer, og bag chokoladesmåkagerne i 15-25 minutter alt efter størrelse, de skal være matte i overfladen, de er IKKE hårde før de er afkølede.
- Rullen skæres i skiver, til kiks/småkager ca. 2 mm tykke
- Tærten, skal blindbages 20 minutter og så have ca. 15-25, minutter UDEN bagepapir og bagenødder/kikærter. Bagetiden afhænger af størrelsen på tærten.
- Lad tærten afkøle inden den fyldes med chokoladeousse.
Oreokrummer:
- Tag nogle af kiksene/småkagerne, og blend dem til fint mel. Opbevar Oreokrummerne i en lufttæt beholder.
Notes
75 g blødt saltet smør
200 g blendet sukker eller flormelis
¼ tsk. hjemmelavet vaniljepulver eller 1 tsk. hjemmelavet vaniljesukker Voksen version
75 g smørcreme
Skal og saft fra ½ økologisk citron (eller 1 økologisk lime) Sådan gør du
Pisk smør og sukker hvidt og luftigt.
Pisk vaniljen i.
Fordel smørcreme på en småkage, brug f. eks. en sprøjtepose eller en ske.
Læg en anden småkage ovenpå og klem dem en smule sammen. Hvis du vil have en friskere (mindre Oreoagtig og mere voksen) smag, mixer du din smørcreme med (masser af) finthakket citrusskal, og smager den til med citrussaft, start med 1 tsk. - saften fortynder din smørcreme.
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter
Chokolademousse til Oreotærte
Ingredients
Ganache:
- 200 g mørk chokolade brug en god chokolade 60-80%
- 1½ spsk. piskefløde
Æg 1:
- 4 æggeblommer pasteuriserede
- 55-60 g sukker - kommer an på mængden af kakao, smag dig frem
- 10 g vaniljesukker - 1 spsk. hjemmelavet vaniljesukker eller ½-1 tsk. vaniljepulver
Æg 2:
- 3 æggehvider pasteuriserede
Flødeskum:
- 300 g piskefløde 3 dl
- 1-2 tsk. hjemmelavet vaniljesukker eller ¼ tsk. vaniljepulver
Instructions
Chokolademousse:
Ganache:
- Hak chokoladen groft og kom den i en skål, der kan tåle at komme i mikroovnen.
- Hæld fløden over chokoladen og giv det hele 30 sekunder i mikroovnen på fuld effekt.
- Rør rundt og giv ganachen 20-30 sekunder til, til chokoladen er smeltet. Hvis der er chokoladeklumper tilbage efter 30 sekunder, så rør godt rundt i ganachen, varmen kan tit smelte de sidste chokoladestykker.
Æg 1:
- Pisk æggeblommerne hvide med sukkeret.
Æg 2:
- Pisk hviderne stive, husk at bruge en HELT ren skål og rene piskeris.
Flødeskum:
- Pisk fløden stiv sammen med vaniljepulveret.
Chokolademousse:
- Mix først chokoladeganachen med æggeblommerne. Brug en ske eller en silikonespartel. Ganachen må ikke være for varm, når æggeblommerne kommes i, da æggene ellers koagulerer – og æggeklumper hører IKKE til i en mousse!
- Vend så flødeskummet i massen lidt ad gangen.
- Til sidst vendes de stiftpiskede hvider meget forsigtigt i chokolademassen, så luften bibeholdes.
- Chokolademoussen fyldes på en sprøjtepose med glat tylle (alternativt en meget stor frysepose) og fyldes i tærten. Glat moussen ud med en paletkniv. Tærten sættes koldt i minimum ½ time – gerne til dagen efter.
- Resten af moussen fyldes i en silikoneforme med små halvkugler og sættes i fryseren. Halvkuglerne skal være helt frosne før de kan holde formen på tærten.
Før servering:
- De små halvkugler placeres på toppen af tærten.
- Sigt Oreokrummerne over Oreotærten.
Servering:
- Server Oreotærten som den er, eller dekorer*
Notes
- Du kan også dekorere med friske bær,blomster og/eller marengs
- I stedet for halvkugler, kan du også lave kugler, hjerter, kegler... eller du kan sprøjte små "dutter" af chokolademousse oven på tærten
- Hvis du ikke kan li' Oreokrummer oven på din dekoration, så drys krummerne på FØR du dekorerer tærten
- Server en god sorbet til din fyldige chokoladetærte, eller server friske bær til
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter
Mange tak, Christel
Det er en dejlig tærte.
Hej Simona
Tak, jeg er glad for, at du kan li’ den.
🙂 Christel
I love Oreos
Hi, Lezley
So does my son.
🙂 Christel