Lagkage med 2 slags mousse: hindbærmousse og citron-hyldeblomstmousse, samt spiselige blomster.

Vi holder fødselsdag – og så skal der lagkage til.
Christian er ikke specielt vild med flødeskum, så han spiser meget sjældent lagkage, men hans far ville gerne have en lagkage med hindbær. Derfor valgte jeg, at lave en lagkage med 2 slags mousse: hindbærmousse og citron-hyldeblomstmousse, samt spiselige blomster.

Vi har spist så mange hindbær de sidste dage, så jeg valgte, at bruge frosne bær til moussen og de friske hindbær til pynt. Jeg bruger ”Hindbær cubes” fra Frigodan”, det er en varmebehandlet hindbærpuré uden kerner. Det, at den er varmebehandlet gør, at der ikke er risiko for virus. Jeg har ofte brugt disse cubes i sorbet (fordi jeg slipper for, at sigte min hindbærpuré) og smoothies (jeg undgår virus). Hvis du bruger almindelige frosne hindbær, så er det vigtigt, at de kommer i kog, så du er sikker på, at de er bakterie/virus fri. Bruger du friske bær fra haven, så ved du hvordan de er renset, og kan bruge dem direkte i opskriften.

Lagkage med 2 slags mousse: hindbærmousse og citron-hyldeblomstmousse, samt spiselige blomster danish things © DanishThings.com
Lagkage med 2 slags mousse: hindbærmousse og citron-hyldeblomstmousse, samt spiselige blomster

Det kræver lidt udstyr, at lave denne lagkage. En springform – den jeg brugte er 20 cm i diameter, bagepapir eller plast til indersiden af formen, en røremaskine (og en håndmixer) og et sukkertermometer til citron-hyldeblomstmoussen. Lagkagen er til 10-12 personer.

HUSK – vær opmærksom på temperaturene!

Jeg startede med, at tage nogle gode tykke lagkagebunde. De blev skåret til, så de passede til en springform på 20 cm i diameter. Jeg har ikke noget af det plastfolie, som så mange sætter på indersiden af formen, så jeg foldede et stykke bagepapir på midten, og satte det på indersiden i stedet – se foto. Så lagde jeg lagkagebunden i formen og gik i gang med at lave Citron-hyldeblomstmoussen.

Lagkage med 2 slags mousse: hindbærmousse og citron-hyldeblomstmousse, samt spiselige blomster danish things © DanishThings.com
Springform med bagepapir, til lagkage med 2 mousser

Mens Citron-hyldeblomstmoussen fik tid til, at sætte sig i køleskabet, gik jeg i gang med Hindbærmoussen.
Da det hele var samlet og anden mousse skulle sætte sig i køleskabet, fandt Christian de flotteste røde hindbær og jeg gik på blomsterjagt. For planen var, at kagen skulle dekoreres med bær og spiselige blomster.

Til min fødselsdag, gav min svigermor mig en bog om spiselige blomster. Det var en super gave, vi har hosta, roser, lavendel og hawaiiblomst (hibiscus) i haven som kan spises – ud over de blomster, som er på vores krydderurter. Til lagkagen valgte jeg lyserød og lilla, jeg fandt de fineste lyslilla hostablomster, lyserøde engelske roser og lilla lavendel. Jeg sprang mynteblomsterne over, da jeg tænkte, at de var for dominerende i smagen og vi har også en MEGET pink rose, der var FOR tøset.

 

Lagkage med 2 slags mousse: hindbærmousse og citron-hyldeblomstmousse, samt spiselige blomster danish things © DanishThings.com
Lagkage med 2 slags mousse – Hindbærmousse og Citron-hyldeblomstmousse og spiselige blomster
Du skal bruge:

Gode tykke lyse lagkagebunde – 3 stk.

Citron-hyldeblomstmousse

Citron-hyldeblomstsirup:
20 g citronsaft (saft fra cirka ½ citron)
180 g hyldeblomstsaft (citronsaft + hyldeblomstsaft skal give 200g)
100 g sukker
75 g glukose
1 tsk. vaniljepulver eller kornene af 1 vaniljestang

Marengs:
120 g past. æggehvider (3 bægre æggehvider)
1 spsk sukker (ca. 5g)
3 blade husblas (husk iblødsætning)
citronskal (revet skal af 1 økologisk citron)

Flødeskum:
3 1/2 dl piskefløde (stuetemperatur – tag det ud når du gør klar)

Læg de 3 blade husblas i køleskabskoldt vand i mindst 15-20 minutter – hvis du laver begge mousser, læg alle i blød samtidig.

Citron-hyldeblomstsirup:
Kog sukker, glukose, vanilje, citronsaft og hyldeblomstsaft sammen, men hold øje med temperaturen.

Marengs:
Pisk imens æggehvider og sukker sammen i en skål til en luftig marengs, på en røremaskine. Når siruppen har en temperatur på ca. 115 grader, hældes den forsigtigt over marengsen i en tynd stråle, mens røremaskinen kører på lav hastighed.
Tag husblassen op af vandet og smelt den i den varme marengsmasse. Vent 1 minut og tilsæt citronskal. Pisk i ca. 30 min, eller til marengsen er afkølet. Den skal være under 30 grader når den blandes med flødeskummet.

Flødeskum:
Pisk fløden til en let flødeskum. Vend herefter blandingen i den lette flødeskum.
Tag ca. halvdelen af massen fra, det skal bruges til at dække kagen med, fyld massen på sprøjtepose, kom det i køleskabet til senere brug.

Samling:
Moussen er klar til brug med det samme, hæld Citron-hyldeblomstmoussen på kagebunden og lad den stå og sætte sig i køleskabet.

 

lagkagestykke - lagkage med 2 mousser © DanishThings.com
Lagkage med 2 slags mousse – Hindbærmousse og Citron-hyldeblomstmousse og spiselige blomster

Og så kan du gå i gang med næste mousse:


Hindbærmousse

Hindbær-husblas:
160-170 g hindbær (jeg brugte frosne Hindbær cubes)
3 blade husblas (husk iblødsætning)

Æggesnaps:
70 g sukker
4 past. æggeblommer (glemte, at veje dem)

Flødeskum:
2 1/2 dl piskefløde (stuetemperatur – tag det ud når du gør klar)

Læg de 3 blade husblas i køleskabskoldt vand i mindst 15-20 minutter – hvis du ikke allerede har gjort det.

Æggesnaps:
Pisk æggeblommer og sukker let og luftigt til det er helt hvidt i en røremaskine, det passer sig selv, mens du ordner resten.

Hindbær-husblas:
Put de frosne (eller optøede) hindbærcubes i en gryde, når de er flydende men stadigvæk kolde tilsættes husblas (husk at knuge vandet af). Varm det langsomt op og rør lidt undervejs så husblassen smelter. Tag puréen af varmen når husblassen er smeltet helt, puréen er ikke varm.

Samling:
Pisk fløden til en let flødeskum.

Din hindbærpuré skal hældes meget langsomt i æggesnapsen, forsigtigt lidt af gangen. Det er vigtigt for, hvis puréen er for varm og kommer for hurtig i, ender det med en spøjs æggekage.
Vend herefter forsigtigt den letpiskede flødeskum med blandingen.

Din hindbærmousse er klar til brug med det samme.
Hæld det meste af moussen på kagen, læg den sidste bund på og hæld resten på toppen, lad kagen stå og sætte sig i køleskabet.

Lagkage med 2 slags mousse - Hindbærmousse og Citron-hyldeblomstmousse og spiselige blomster © DanishThings.com
Lagkage med 2 slags mousse – Hindbærmousse og Citron-hyldeblomstmousse og spiselige blomster
Eftertanke:

Vil jeg lave lagkage med hindbærmousse og citron-hyldeblomstmousse igen? JAAA helt klart!

Vil jeg gøre noget anderledes – ja, forskellige ting:

Jeg har aldrig smurt en kage op før – og helt ærligt, så kan man godt se det.

Næste gang, vil jeg bruge al moussen i kagen, sørge for, at have købt plastikstrimmel til kanten, så jeg forhåbentlig får en fin ren kant og en pæn ”naked cake”. Jeg vil dekorere med få blomster, for overfladen blev så fin, og det kunne man ikke se, fordi jeg havde dækket den helt med blomster og bær. Hvis kanten stadigvæk ikke bliver fin, vil jeg øve mig i opsmøring og bruge samme mousse på siden som på toppen og igen sparsom dekoration.

– Når alt det er sagt, så var det en stor succes, det er længe siden, at der spist SÅ meget lagkage hos os – og den blev brugt som dessert, vi havde allerede fået forret og hovedret.

Hvad siger du – har du mod på, at kaste dig ud i Lagkage med hindbærmousse, citron-hyldeblomstmousse og spiselige blomster? Eller en af mine andre lagkager f.eks. lagkage med chokolademousse, hindbær og marengslagkage med rabarbermousse, hjemmelavede mandelbunde og jordbær eller hindbær-brombær lagkage – med hindbærmousse, brombærmousse, hindbærmarengs og hjemmelavede nøddebunde?

 


For printvenlig udgave af citron-hyldeblomstmousse tryk her


For printvenlig udgave af hindbærmousse tryk her

Lagkage med 2 slags mousse : hindbærmousse og citron-hyldeblomstmousse, samt spiselige blomster. © DanishThings.com
Lagkage med 2 slags mousse samt spiselige blomster.