Chokoladelagkage med chokolademousse, hindbær og marengs
Mit lange barn er blevet 12!
Jeg ved ikke hvor tiden bliver af!?!
Han vokser SÅ hurtigt, at jeg gætter på, at han vokser mig over hovedet inden for det næste år.
Da Bo er over 2 meter, giver det vel meget god mening.
Christian elsker chokolade – gerne mørk chokolade, men lys chokolade, nougat og Nutella ryger også ned, når han får tilbuddet.
Mørk Chokolade er dog favoritten, og til sin familiefødselsdag valgte han, at jeg skulle bage en chokoladelagkage – den slags med chokoladelagkagebunde OG (mørk) chokolademousse.
Jeg har lavet den som en “naked cake”, dvs. der er mousse imellem lagene på kagen og på toppen, men ingenting på siden, så man kan se opbygningen
Jeg har købt kagefolie – så jeg ikke behøver, at lave samme udstyrsstykke som til sidste lagkage: Lagkage med 2 slags mousse: hindbærmousse og citron-hyldeblomstmousse.
Og derfor har jeg flere lagkager med det nøgne udtryk.
Hindbær er et af favorit bærrene, hindbærmarengs er bare gode – syrligt-søde og sprøde – og begge dele passer super godt sammen med chokolade.
Uden for hindbærsæsonen vil jeg bruge andre bær eller frugter med lidt syre, der kan give chokoladen modspil, fx et friskt dansk æble, en god saftig appelsin, ribs eller solbær.
Jeg kunne også godt finde på at bruge citronmarengs.
Det bedste ved denne lagkager er, at alt kan forberedes dagen før.
Så lagkagebunde, chokolademousse og samling af kagen kan laves dagen inden – du kan bage dine marengs om natten – og så skal du bare dekorere din lagkage inden gæsterne skal spise den.
Det er en rimelig heftig chokoladelagkage.
Fugtig i konsistensen og fyldig i smagen.
Server gerne ekstra bær og marengs ved siden af.
Hvis du ikke har lyst til at bage dine bunde selv, kan du heldigvis finde rigtig mange gode købebunde.
Det er dog meget nemt at bage dem selv.
Du kan hurtigt bage chokoladelagkagebunde, eller vælge en af de andre lagkagebunde, fx en af opskrifterne på nøddebunde: mandelbunde, hasselnøddebunde, eller fragilité bunde.
Er du mere til en chokolademousse uden æg, kan du se på moussen i chokoladelagkage med mousse, praliné knas og appelsinchokoladeglasur, hvor du også får tips til at lave en version af denne lagkage, med opskrifterne fra den anden lagkage – chokolademoussen er lidt nemmere at lave.
Er du vild med chokolade?
Se nogle andre fødselsdagsfavoritter:
Lagkage med mørk chokolademousse, hindbær og marengs
Ingredienser
Mørk chokolademousse:
- 400 g god mørk chokolade - 70% eller mere
- 3 spsk piskefløde 36-38%
- 8 stk æggeblommer - pasteuriserede
- 100 g sukker
- 6 stk æggehvider - pasteuriserede
- 4½ dl piskefløde 36-38%
- 1 tsk vaniljepulver - eller vaniljesukker
Samling af lagkage:
- 1-2 dl koncentreret kaffe eller instant kaffepulver opløst i kogende vand - alternativt brug appelsinjuice
- 3 stk gode tykke chokoladelagkagebunde - ca. 23 cm i diameter
Dekoration:
- hindbær
- marengs - fx hindbærmarengs
Sådan gør du
- Alt dette kan gøres om morgenen eller dagen før.
Chokolademousse:
- Hak chokoladen groft og kom den i en skål, der kan tåle at komme i mikroovnen.
- Hæld fløden over chokoladen og giv det hele 30 sekunder i mikroovnen på fuld effekt.
- Rør rundt og giv ganachen 20-30 sekunder til, til chokoladen er smeltet. Hvis der er chokoladeklumper tilbage efter 30 sekunder, så rør godt rundt i ganachen - varmen kan tit smelte de sidste chokoladestykker.
- Første skål:Pisk æggeblommerne hvide med sukkeret.
- Anden skål:Pisk hviderne stive - husk at bruge en HELT ren skål og rene piskeris.
- Tredje skål:Pisk fløden stiv sammen med vaniljepulveret.
- Mix først chokoladeganachen med æggeblommerne. Brug en ske eller en silikonespartel.Ganachen må ikke være for varm, når æggeblommerne kommes i, da æggene ellers koagulerer og du risikerer at få æggeklumper.
- Vend flødeskummet i massen lidt ad gangen.
- Til sidst vendes de stiftpiskede hvider meget forsigtigt i chokolademassen, så luften bibeholdes.
- Chokolademoussen fyldes på sprøjtepose (alternativt en meget stor frysepose) og sættes koldt ½ time.
Samling:
- Brug en springform og plastikstrimmel til kager/bagepapir, som anvendes på indersiden af formen.Det giver en pænere kant, når du opbygger ”nøgne” lagkager, der kun dekoreres på toppen.
- Læg en lagkagebund i formen, fordel lidt kold kaffe/juice med let hånd – det er for at gøre kagen ekstra fugtig og sammenhængende. Brug sprøjteposen/fryseposen og fordel et lag chokolademousse ca. 1-1,5 cm tykt.
- Læg næste bund på og gentag, den sidste bund kan evt. fugtes med kaffe/juice på UNDERSIDEN inden den lægges på og dækkes med resten af chokolademoussen.
- Dæk kagen til og sæt den i køleskab til den skal dekoreres og serveres.
Dekoration:
- Tag lagkagen ud ½ time før servering og dekorer med friske hindbær og hindbærmarengs. Lagkagen kan også dekoreres med blandede bær og drysses chokoladespåner.
Noter
Bruger du US customary units, så vær opmærksom på, at opskriften er metrisk og omregnet med et plugin.
Egne noter
7 Comments on Chokoladelagkage med chokolademousse, hindbær og marengs