chokoladelagkage en lagkage med chokolademousse - Danish Things @ danishthings.com

Chokoladelagkage med chokolademousse, hindbær og marengs

Mit lange barn er blevet 12! Jeg ved ikke hvor tiden bliver af!?! Men han vokser SÅ hurtigt, at jeg gætter på, at han vokser mig over hovedet inden for det næste år og så er han vel ikke min lille dreng mere…
Christian, siden jeg kun har dig, så bliver du ved med at være det lææænge endnu 😀

Christian elsker chokolade – gerne mørk chokolade, men lys chokolade, nougat og Nutella ryger også ned, når han får tilbuddet.
Mørk Chokolade er dog favoritten, og til sin familiefødselsdag valgte han, at jeg skulle bage en chokoladelagkage – den slags med chokolade bunde OG (mørk) chokolademousse.

Jeg har lavet den som en “naked cake”, dvs. der bliver mousse i mellem lagene på kagen og på toppen, men ingenting på siden, så man kan se opbygningen. Jeg har købt kagefolie – så jeg ikke behøver, at lave samme udstyrsstykke som til sidste lagkage: Lagkage med 2 slags mousse: hindbærmousse og citron-hyldeblomstmousse.

Hindbær er et af favorit bærrene, hindbærmarengs er bare gode – syrligt-søde og sprøde – og begge dele passer super godt sammen med chokolade.
Uden for hindbærsæsonen vil jeg bruge andre bær eller frugter med lidt syre, der kan give chokoladen modspil, f.eks. et friskt dansk æble, en god saftig appelsin, ribs eller solbær. Jeg kunne også godt finde på at bruge citronmarengs.

Det bedste ved denne lagkager er, at alt kan forberedes dagen før. Så lagkagebunde, chokolademousse og samling af kagen kan laves dagen inden – du kan bage dine marengs om natten – og så skal du bare dekorere din lagkage inden gæsterne skal spise den 🙂

chokoladelagkage - en lagkage med chokolademousse hindbær og hindbærmarengs - Danish Things @ danishthings.com

Det er en rimelig heftig chokoladelagkage. Fugtig i konsistensen og fyldig i smagen.
Server gerne ekstra bær og marengs ved siden af.

chokoladelagkage en lagkage med chokolademousse - Danish Things @ danishthings.com

Næste gang vil jeg bage mine bunde selv – det er rimeligt nemt og smager SÅ meget bedre end de fleste købebunde, intet slår friskbagte bunde, men vanens magt… Jeg har i rigtig mange år købt lagkagebunde, dog jeg kan se, at jeg med tiden bruger færre færdige produkter og laver mere fra bunden, derfor kommer der også et par opskrifter på lagkage bunde senere. 🙂

Der er f.eks. en opskrift her: lagkage med rabarbermousse, mandelbunde og jordbær og Hindbær-brombær lagkage med hasselnøddebund.

chokoladelagkage en lagkage med chokolademousse - Danish Things @ danishthings.com

Print opskrift
Lagkage med mørk chokolademousse, hindbær og marengs
© danishthings.com
Lagkage med mørk chokolademousse, hindbær og marengs
region Danmark
Forberedelses tid 2 timer
Antal personer
-12 personer
Ingredienser
Mørk chokolademousse:
  • 400 g god mørk chokolade 70% eller mere
  • 3 spsk piskefløde
  • 8 æggeblommer pasteuriserede
  • 100 g sukker
  • 6 æggehvider pasteuriserede
  • dl piskefløde
  • 1 tsk vaniljepulver eller hjemmelavet vaniljesukker
Samling af lagkage:
  • 1 kop koncentreret kaffe, instant kaffepulver opløst i kogende vand eller appelsinjuice
  • 3 stk Gode tykke chokoladelagkagebunde ca. 23 cm i diameter
region Danmark
Forberedelses tid 2 timer
Antal personer
-12 personer
Ingredienser
Mørk chokolademousse:
  • 400 g god mørk chokolade 70% eller mere
  • 3 spsk piskefløde
  • 8 æggeblommer pasteuriserede
  • 100 g sukker
  • 6 æggehvider pasteuriserede
  • dl piskefløde
  • 1 tsk vaniljepulver eller hjemmelavet vaniljesukker
Samling af lagkage:
  • 1 kop koncentreret kaffe, instant kaffepulver opløst i kogende vand eller appelsinjuice
  • 3 stk Gode tykke chokoladelagkagebunde ca. 23 cm i diameter
Lagkage med mørk chokolademousse, hindbær og marengs
Instruktioner
  1. Alt dette kan gøres om morgenen eller dagen før.
Chokolademousse:
  1. Hak chokoladen groft og kom den i en skål, der kan tåle at komme i mikroovnen.
  2. Hæld fløden over chokoladen og giv det hele 30 sekunder i mikroovnen på fuld effekt.
  3. Rør rundt og giv ganachen 20-30 sekunder til, til chokoladen er smeltet. Hvis der er chokoladeklumper tilbage efter 30 sekunder, så rør godt rundt i ganachen, varmen kan tit smelte de sidste chokoladestykker.
  4. Første skål - Pisk æggeblommerne hvide med sukkeret.
  5. Anden skål - Pisk hviderne stive, husk at bruge en HELT ren skål og rene piskeris.
  6. Tredje skål - Pisk fløden stiv sammen med vaniljepulveret.
  7. Mix først chokoladeganachen med æggeblommerne. Brug en ske eller en silikonespartel. Ganachen må ikke være for varm, når æggeblommerne kommes i, da æggene ellers koagulerer – og æggeklumper hører IKKE til i en mousse!
  8. Vend så flødeskummet i massen lidt ad gangen.
  9. Til sidst vendes de stiftpiskede hvider meget forsigtigt i chokolademassen, så luften bibeholdes.
  10. Chokolademoussen fyldes på sprøjtepose (alternativt en meget stor frysepose) og sættes koldt ½ time.
Samling:
  1. Brug en springform og plastikstrimmel til kager/bagepapir, som anvendes på indersiden af formen. Det giver en pænere kant, når du opbygger ”nøgne” lagkager, der kun dekoreres på toppen.
  2. Læg en lagkagebund i formen, fordel lidt kold kaffe/juice med let hånd – det er for at gøre kagen ekstra fugtig og sammenhængende. Brug sprøjteposen/fryseposen og fordel et lag chokolademousse ca. 1-1,5 cm tykt.
  3. Læg næste bund på og gentag, den sidste bund kan evt. fugtes med kaffe/juice på UNDERSIDEN inden den lægges på og dækkes med resten af chokolademoussen.
  4. Dæk kagen til og sæt den i køleskab minimum ½ time , så den kan nå at sætte sig før den skal dekoreres og serveres.
Dekoration:
  1. Tag lagkagen ud ½ time før servering og dekorer med friske hindbær og Italienske hindbærmarengs, Schweiziske hindbærmarengs eller franske hindbærmarengs. Lagkagen kan også dekoreres med blandede bær f.eks. jordbær, blåbær og hindbær og drysses chokoladespåner.
Recipe Notes

TIPS:

  • Denne mousse er ikke særlig sød, da den er lavet til, at lagkagen pyntes med marengs. Hvis du ønsker en sødere mousse, så brug vaniljesukker i flødeskummet, lysere chokolade eller dryp bundende med hindbærsaft.

 

  • Chokolademoussen kan bruges som dessert. Portionsanret i fine glas og sæt på køl. Vent med, at dekorere deserterne med marengs og hindbær til serveringen.


chokoladelagkage - en lagkage med chokolademousse hindbær og hindbærmarengs- Danish Things @ danishthings.com
chokoladelagkage - en lagkage med chokolademousse hindbær og hindbærmarengs- Danish Things @ danishthings.com
chokoladelagkage - en lagkage med chokolademousse hindbær og hindbærmarengs- Danish Things @ danishthings.com

chokoladelagkage - en lagkage med chokolademousse hindbær og hindbærmarengs- Danish Things @ danishthings.com
chokoladelagkage - en lagkage med chokolademousse hindbær og hindbærmarengs- Danish Things @ danishthings.com


Please follow and like us: