Chokolademousse:

Ganache:

• Hak chokoladen groft og kom den i en skål, der kan tåle at komme i mikroovnen.
• Hæld fløden over chokoladen og giv det hele 30 sekunder i mikroovnen på fuld effekt.
• Rør rundt og giv ganachen 20-30 sekunder til, til chokoladen er smeltet. Hvis der er chokoladeklumper tilbage efter 30 sekunder, så rør godt rundt i ganachen, varmen kan tit smelte de sidste chokoladestykker.

Æg 1:

• Pisk æggeblommerne hvide med sukkeret.

Æg 2:

• Pisk hviderne stive, husk at bruge en HELT ren skål og rene piskeris.

Flødeskum:

• Pisk fløden stiv sammen med vaniljepulveret.

Chokolademousse:

• Mix først chokoladeganachen med æggeblommerne. Brug en ske eller en silikonespartel. Ganachen må ikke være for varm, når æggeblommerne kommes i, da æggene ellers koagulerer – og æggeklumper hører IKKE til i en mousse!
• Vend så flødeskummet i massen lidt ad gangen.
• Til sidst vendes de stiftpiskede hvider meget forsigtigt i chokolademassen, så luften bibeholdes.
• Chokolademoussen fyldes på en sprøjtepose med glat tylle (alternativt en meget stor frysepose) og fyldes i tærten. Glat moussen ud med en paletkniv. Tærten sættes koldt i minimum ½ time – gerne til dagen efter.
• Resten af moussen fyldes i en silikoneforme med små halvkugler og sættes i fryseren. Halvkuglerne skal være helt frosne før de kan holde formen på tærten.

Før servering:

• De små halvkugler placeres på toppen af tærten.
• Sigt Oreokrummerne over Oreotærten.

Servering:

• Server Oreotærten som den er, eller dekorer*