De bedste grovboller, sandwichboller, madpakkeboller, rundstykker…
Jeg har glædet mig til at give dig denne opskrift.
Det er en super god bolleopskrift, der kan bruges både som bløde sandwichboller og som sprøde morgenboller.
Det er min favorit (grov)bolleopskrift, som jeg i de sidste par måneder, har bagt minimum en gang om ugen.
Denne opskrift er min “go to” opskrift, både som gode sandwichboller til aftensmad og madpakker, som eftermiddagsboller, eller som næsten nybagt morgenbrød – direkte i ovnen fra fryseren.
En anden grund til at jeg har glædet mig er, at det giver mig mulighed for, at vise dig den utroligt smukke brødkurv, som min veninde Camilla har hæklet til mig, for den er så fin.
Som du kan se, er det den jeg bruger, når jeg vil have fine fotos – og når vi ellers spiser brød.
TIPS:
Jeg vil starte med at give dig en gennemgang af arbejdsgangen i bollerne.
Ingredienserne finder du i opskriften.
Blande
Jeg rører dejen sammen på min Kitchenaid, du kan også bruge teknikken fra ”De nemmeste surdejsboller”, hvis du ikke har mulighed for, at bruge en røremaskine/håndmixer.
Hæve
Jeg lader dejen stå i røreskålen, med en opklippet plasticpose over, posen holdes fast med en elastik.
Dejen skal hæve et lunt sted – om vinteren lader jeg den hæve i nærheden af en radiator.
Bollerne hæver under en anden opklippet frysepose med et viskestykke over.
Disse poser kan genbruges, da de ikke bliver klistrede.
i bolle med mel drys
Veje
Jeg vejer min bolledej, inden jeg spænder mine boller op, jeg bruger den opklippede plasticpose fra røreskålen, folder den sammen og bruger den over min køkkenvægt, ellers bliver vægten lidt klistret.
Jeg synes, at bollerne har en god størrelse, når de vejer mellem 80 og 100 g.
Hvis de vejer 96-98 g, bliver der 18 boller ud af en portion.
Bollerne bliver vejet, så de er ens i størrelsen.
Så er der ikke nogle boller, der er tørre mens andre er underbagte – de er alle sammen på samme måde.
Jeg har bagt de vejede boller SÅ mange gange, at jeg sætter uret, og VED at de er gode, når tiden er gået.
Du behøver ikke at veje bollerne, antallet bliver nok anderledes og du skal være opmærksom på bagetiden, ovne er også forskellige.
Spænde op
Jeg spænder bollerne op, ved at tage kanten af dejen og folde den bagover og ind mod midten, først den ene side og så den anden, det gør jeg 20-30 gange.
Dejen er fugtig, så det hjælper, at dyppe fingrene i lidt vand ind i mellem.
Opspændte boller bliver mere runde, og hæver bedre, end hvis jeg lægger dem med en ske direkte på bagepapiret, som jeg gjorde ved Skagenslapperne (se fotoet senere).
Hvis bollerne skal bruges til sandwich, trykker jeg dem flade inden sidste hævning, se følgende foto.
Drys
Hvis du former bollen på forhånd, er det super nemt at dyppe bollen i en skål med frø og kerner.
De sidder meget bedre fast, end når de drysses ud over.
Jeg skifter mellem forskellige frø og kerner, men laver som regel nogle med sesam og nogle med birkes.
Du kan også lade bollerne være uden drys, eller bare med lidt mel.
Når jeg bruger sesamfrø, veksler jeg mellem at bruge hvide sesam, som på burgerbollerne, og et mix af sorte og hvide sesamfrø, de sorte sesamfrø smager kraftigere end de hvide.
Jeg kan godt finde på, at lave en udgave af “Skagenslapper“.
Bollen dyppes i forskellige frø og kerner f.eks. græskarkerner, sesamfrø og birkes.
Bollerne bliver lagt ovenpå solsikkekerner, som jeg allerede har placeret på bagepapiret, ca. en skefuld pr bolle.
Skagenslapper bages som “plade 2”, altså UDEN at varme ovnen op til 250˚C.
Billederne af Skagenslapperne, er fra en af de første gange jeg bagte disse boller, på det tidspunkt dryssede jeg bare kerner og frø ud over bollerne – som du kan se, er der ikke så mange på, som på de boller, der er dyppet i skålen med frø og kerner.
Det sjove ved dyppe metoden er, at fordi bollerne hæver forskelligt, så sidder frøene på nogle boller spredt ud over den ene side.
En ekstra charme ved hjemmebag.
Fryserboller
Jeg laver altid den store portion dej, du kan sagtens halvere opskriften.
Grunden til, at jeg bager 18 boller er, at jeg godt kan li’ at have dem i fryseren, som nem morgenmad eller som hurtigt brød til madpakken.
Nybagte boller er sprøde, når du tager dem ud af ovnen, men de bliver hurtigt bløde igen og er perfekte til sandwich.
Når de så har været i fryseren, skal de frosne boller en hurtig tur ind under det kolde vand fra vandhanen, og i ovnen 12-20 minutter ved 200˚C (alt efter om det er kold eller varm ovn), så bliver de sprøde som rundstykker – perfekt til en weekendmorgenmad.
i bolle med sesamdrys
Bollerne er gode til al slags fyld, hvis du tilpasser dit drys.
Brug dem til burger, f.eks. hjemmelavet burger eller saftig burger.
De er også gode til fisk, f.eks. tunmousse eller laksemousse af røget laks.
Vi bruger dem også til flæskestegssandwich, roastbeef/oksefilet sandwich med remoulade og kyllingesandwich.
De bedste boller
Ingredients
Vådt:
- 600 g lunkent vand ca. 30 ˚C
- 50 g frisk gær
Tørt:
- 300 g fuldkornsmel f.eks. grahamsmel, hvid hvede, grov manitoba eller andet fuldkornsmel
- 10 g hvedeklid
- 20 g havreklid
- 50 g chiafrø og hørfrø 25 g + 25 g (kan erstattes med hinanden)
- 50 g sukker
- 25 g salt
Resten:
- 90 g blødt smør, smeltet smør eller olie
- 600 g manitoba mel eller almindeligt hvedemel
Drys:
- Sorte og hvide sesamfrø, birkes eller andre frø og kerner
Instructions
Dejen:
- Hæld lunkent vand (27-35˚C) i en skål og rør gæren i.
- Mix fuldkornsmel med klid, frø, salt og sukker.
- Rør det i væsken på røremaskine eller ved håndkraft.
- Rør smør i dejen.
- Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen.
- Ælt dejen 5 minutter på røremaskine, til dejen er smidig.
- Stil dejen til hævning i en skål med låg eller læg en opklippet frysepose, eller et stykke husholdningsfilm, over røreskålen, stil det lunt ca. 1-1½ time.
Boller:
- Tænd for, ovnen sæt den på 250˚C varmluft med en plade og en pizzastene i, samt bradepande til vand.
- Hvis du vil have boller, som har ens konsistens, når de er færdigbagte, så vej dem. Boller a 96-98 g = 18 boller. Jeg vejer dem på den opklippede frysepose fra hæveskålen. Posen lægger jeg oven på min bagevægt.
- Spænd bollerne op inden de lægges på bagepladen – fold dem ind om dem selv 20- 30 gange.
- Når bollen er formet dyppes den i en skål med birkes, sesamfrø eller andet drys og sættes til hævning.
- Hvis bollerne skal bruges som sandwichbolle, trykkes de flade inden hævningen, ellers lad dem være runde.
- Bollerne skal hæve under en opklippet frysepose, med et rent viskestykke over, lad dem hæve 30 minutter fra alle bollerne er formet.
- Når bollerne kommer ind i ovnen, skrues temperaturen ned på 200˚C varmluft (220˚C almindelig ovn) De skal bage 15-18 minutter, til de lyder hult når du banker i bunden af dem. Tiden afhænger af størrelsen på dine boller og din ovn.
- De føles ret sprøde, når du tager dem ud, de bliver bløde når de har stået lidt, fine som sandwichboller.
- Næste portion får 15 minutter – de skal i fryseren.Hvis du skal bruge dem med det samme, så skal de nok have 18-20 minutter, fordi ovnen ikke er så varm mere.
- Brug bollerne friske fra ovnen, eller frys dem ned.
Fra fryseren:
- Når du skal bruge boller fra fryseren, så giv de frosne boller en kort tur under den kolde hane, og bag dem 15-20 minutter ved 200˚C varmluft (220˚C almindelig ovn). Denne gang bliver de sprøde som rundstykker.
Notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter
Hvad vil du bruge dem til?
