Mandelbunde

Forberedelse

• Tegn 3 cirkler på bagsiden af bagepapir, diameter ca. 19 cm.

  Dejen skal fylde ca. 20 cm i diameter færdigbagt.
• Tænd ovnen på 175˚C varmluft.

Dejen

• Æg og sukker piskes lyst og skummende med en håndmixer, pisk 3-4 minutter.
• Imens sigtes mel og bagepulver sammen, det er vigtigt med denne sigtning, det gør det nemmere at fordele melet i dejen OG du er sikker på, at der ikke er klumper af bagepulver i dine bunde.

  Mandelmelet blandes i melblandingen med et piskeris.
• Det tørre sigtes i det våde, og det hele vendes forsigtigt sammen med en dejskraber.

  Du må ikke piske melet i dejen, og dejen skal kun lige røres sammen.

  Kom dejen i en sprøjtepose eller en frysepose, hvor du klipper hjørnet af.

Bag dine bunde

• Fordel dejen, så der er nok til de tre cirkler, sprøjt et jævnt lag indefra og ud, husk at dejen skal fylde mindre end den færdige lagkages diameter, den hæver udad.

  Bag bundene ved 175˚C varmluft ca. 10-12 minutter til de er lysebrune, men ikke har mørke kanter.

  De må hellere være for lyse end for mørke, ellers bliver de sprøde i kanten, så hold øje.

  Når bundene er færdigbagte, køles de ned på en bagerist.

  Når de er afkølede, trækkes bagepapiret forsigtigt af.

  Kagebundene skal være helt kolde inden de lægges sammen med moussen.

Hybenmousse

• Udblød husblas i koldt vand minimum 5 minutter - tjek pakken.
• Blend din hybenkompot, hvis du ikke allerede har gjort det.
• Dryp vandet fra husblassen og kom husblassen i en lille gryde, sæt den på medium-lav varme, når husblassen smelter, slukker du for kogepladen, og smelter husblassenen ved brug af eftervarmen, rør rundt med en silikone dejskraber undervejs.

  Tag gryden af varmen, når husblassen er helt smeltet.

  Rør 5 skefulde af hybenpuréen i én ske ad gangen, det er vigtigt at puréen er rørt godt ud i husblassen, før næste skefuld tilsættes, det gøres for at undgå husblasstrenge.

  Efter de første 5 skefulde, kan resten af puréen røres i.
• Pisk fløden til flødeskum.
• Rør ⅓ af flødeskummet i hybenpuréen, fold resten i, så du får en luftig hybenmousse.
• Fyld moussen i en stor sprøjtepose med glat tylle, og læg den på køl indtil du skal bruge den.

Hybenlagkage

• Der er forskel på springforme, og nogle af dem har en pænere bund end andre, min 20 cm, har en metalbund, og den er ikke så pæn som glasbundene i de større springforme, derfor lægger jeg noget over bunden, så jeg kan få kagen hel over på et fad.

Forberedelse

• Kom en frysepose over bunden på din springform (eller et stykke bagepapir) inden du samler den.

  Kom kageplast langs indersiden af din form.

Samling

• Skær dine bunde til, så de passer ned i en springform eller læg dem på et fad du kan dække, når kagen skal i køleskabet.

  (Jeg har en stor plastikbeholder, hvor min springform lige passer i)

  Bunden dækkes med ⅓ af hybenmoussen, sprøjt den på som små toppe, så det ligner marengs.

  Midterste lagkagebund lægges på, sprøjt toppe med næste ⅓ af hybenmoussen.

  Læg sidste lag på, dekorer med resten af hybenmoussen.

  Lad kagen sætte sig i køleskabet i ca. 1 time inden servering.
• Dekorer gerne med blomster, krydderurter eller hvad du har lyst til.