Jordbær-rabarberlagkage med vaniljemousse, rabarberindlæg og hasselnøddemakronbund
Jeg har næsten lige haft fødselsdag, og den blev fejret sammen med den nærmeste familie.
Der var ikke overskud til at holde stor fest, så tæt på konfirmationen – hvis vi selv skulle stå for maden igen.
Og det skulle vi.
Menuen stod på:
- Grillede asparges med kammuslinger, ærtesovs, bagte hasselnødder og rugbrødschips.
- Oksemørbrad og kyllingeroulade, med ovnstegte nye kartofler, rødvins-svampesovs, honningglaserede gulerødder og grøn salat.
- Dessertlagkage i form af denne Jordbær-rabarberlagkage.
Try, try and try again…
Hvis jeg skal bage til en fest, og kagen skal sidde i skabet, så prøvebager jeg altid.
Det gælder f.eks. nytår, store fester og konfirmation mm.
Men når det drejer sig om familien – så ved jeg at de tilgiver mig, hvis det hele ikke går som planlagt.
Denne kage har fået ny bund siden første gang jeg bagte den.
For den første makronbund tog UTROLIG lang tid om at blive færdig – fordi jeg havde lavet en ALT FOR STOR portion af dejen, dvs. den blev bagt på ydersiden, men var rå indvendigt
Det endte med at den blev dekonstrueret og bagt ad flere omgange …
Så alt i alt tog det ca. 2 timer for en makronbund – der smagte godt, men det er alt FOR LANG TID.
Da smagen var i skabet, var det kun mængderne, der skulle justeres.
Det blev til denne mindre bund der kun tager 15-20 minutter at bage, PERFEKT TID for en kagebund.
Jordbær-rabarberlagkagen har en del elementer, der kan forberedes hver især, så selvom der er mange dele, kan du forberede de fleste weekenden før du skal bruge dem.
Faktisk kan du lave kagen i god tid og opbevare den i fryseren.
Det eneste der skal ordnes i sidste øjeblik, er pynten – ellers bliver dine marengs bløde…
Her kan du gå direkte til Jordbær-rabarberlagkage med vaniljemousse, rabarberindlæg og makronbund
eller vælge en af opskrifterne:
Jordbær-rabarberlagkage med vaniljemousse, rabarberindlæg og makronbund
Af Christel © danishthings.com
1 stor lagkage Ø 28 cm
12-14 personer som almindelig lagkage – op til 16 personer, når kagen bruges som dessert i en 3 retters menu.
Du skal bruge
1 portion vaniljemousse
1 stk. rabarberindlæg, som kan erstattes af bagte rabarber – her vil jeg jævne dem
1 portion jordbær-rabarber mousse
1 stk. hasselnøddemakronbund
1-3 silikone og/eller springforme
Kagefolie
Dekoration – valgfri
Marengs – her jordbærmarengs
Chokoladekrystaller – her af hvid chokolade og rød ruby chokolade
Spiseligt glimmer og/eller farve
Spiselige blomster og urter – her hornvioler og vulkan surkløver også kaldet rød skovsyre
Sådan gør du
Start med at lave dine kompotter, hvis du ikke har lavet dem.
Da de skal være kolde når du bruger dem, kan du lave dem dage i forvejen – mere hvis du fryser dem ned.
Er du uden for jordbær-rabarber sæsonen, brug de frosne jordbær og rabarber, eller køb færdig jordbær-rabarbersyltetøj og rabarber kompot – jeg ved dog ikke, hvordan de smager.
Lav vaniljemoussen – den skal fryses i form – jeg bruger en silikoneform, men du kan bruge en springform, hvis du forer den med plastfolie.
Du kan enten lave dit rabarberindlæg i en separat silikoneform, eller vente til vaniljemoussen er stivnet så meget, at du kan lægge rabarberkompotten eller de bagte rabarber ovenpå. Det skal også i fryseren – gerne natten over.
Vaniljemousse og rabarberindlæg/bagte rabarber, kan også forberedes i god tid.
Hasselnøddemakronbunden kan bages samme dag eller dagen før du samler din kage.
Den skal være helt afkølet før samling.
Jordbær-rabarber moussen er sidste led i kagens opbygning, og skal laves lige før du samler din lagkage.
Samling
Vælg den form din kage skal samles i.
Min form er en springform Ø 28 cm – Ø = diameter.
Laver du din kage i en Ø 26 cm eller Ø 24 cm, får du mere højde på din kage.
Hvis du laver en kage Ø 24 cm, skal du lave dine indlæg i forme med Ø 20-22 cm, så de forbliver skjulte – er du ligeglad, lav dem samme størrelse som din lagkage.
Jeg har foret min springform med kagefolie, det gør det nemmere at få kanten fin i en springform. Har du en stor og høj silikoneform, brug den, så skal du bare samle kagen omvendt.
Kage samlet i springform
Start med hasselnøddemakronbunden, læg den frosne vaniljemousse ovenpå, efterfulgt af rabarberindlægget.
Sørg for at alt er centreret så godt som muligt, hvis dine indlæg er mindre end formen.
Hæld forsigtigt jordbær-rabarbermoussen over, sørg for, at den kommer ned langs kanten og dækker alle lag.
Sæt kagen i fryseren i et par timer – eller indtil du skal bruge den.
Kagen kan laves på forhånd.
Tag lagkagen ud af fryseren 3-4 timer før du skal dekorere og servere den, befri kagen for form og folie – sæt kagen på et serveringsfad.
Glat eventuelt sider og top med en varm paletkniv.
Sæt kagen i køleskabet, eller en termokasse med fryseelementer i, indtil du skal dekorere den.
Dekorer din kage med valgfri pynt, eller brug mine forslag.
Server.
Opskriftsnoter
Du kan vælge at dekorere din kage på forskellige måder.
F.eks.:
Brug kun friske bær og spiselige blomster.
Dekorer med jordbær – se rabarberlagkagen
Kun med marengs.
Lav en større portion jordbær-rabarbermousse og tag noget af moussen fra til moussebomber, eller lav en større portion af den stivede jordbær-rabarberpuré og lav bomber af den.
Dekorer med valgfrie chokoladekrystaller og spiselige blomster eller urter.
…
Vaniljemousse
Det her en mindre portion af moussen fra Halloweenlagkagen
Den tager 10-15 minutter at lave! Hurtig dessert!
Du skal bruge
4 blade husblas
250 g mælk
30 g sukker
½ vaniljestang (kornene fra)
12 g sukker (eller erstat sukker og vaniljestang med vaniljesukker ca. 1 spsk.)
250 g piskefløde
Sådan gør du
Husblassen lægges i blød i en skål iskoldt vand i minimum 5 minutter.
Smelt sukkeret i 2 spsk. mælk ved lav varme, når sukkeret er opløst, tilsættes husblassen.
Knug det meste af vandet fra husblasse og rør det godt ud i sukker-mælken til det er opløst.
Hæld resten af den kolde mælk i gryden lidt efter lidt og rør rundt samtidig.
Hæld blandingen over i en kold glasskål, for at afkøle massen.
Skær vaniljestangen over og skrab vaniljekornene ud med en lille kniv, mix vaniljekornene med sukker, så de fordeler sig bedre i flødeskummet – brug vaniljestangen til vaniljesukker.
Pisk fløden til flødeskum sammen med vaniljesukkeret.
Pisk en skefuld af flødeskummet med mælken, brug en silikoneske eller dejskraber.
Tag halvdelen af det flødeskum der er tilbage i skålen, og vend det i mælke-fløden, fold forsigtigt det sidste flødeskum i.
Fyld en silikoneform ø 22 cm, sæt den i fryseren til moussen er stiv, minimum 3 timer, gerne natten over.
Opskriftsnoter
En anden gang kan du:
Lave 6 doughnuts eller 8 halvkugler, eller en anden form, og komme dem i fryseren til de skal glazes eller kom moussen på en sprøjtepose i køleskabet til brug i lagkager, til små moussekager eller som dekoration på muffins mm.
Rabarberindlæg
Du skal bruge
350-400 g rabarberkompot drænet – dvs. uden sirup
Hvis du vil have et stivere indlæg, tilsættes 1 blad husblas
Sådan gør du
Husblassen lægges i blød i en skål iskoldt vand i minimum 5 minutter.
Tag din kompot og læg den i en sigte, så du får skilt sirup og kompot.
Klem vandet fra husblassen og smelt den i en lille gryde.
Tag en skefuld rabarber og mix det godt med husblassen, fold forsigtigt resten i – hvis du vil beholde strukturen, og blend det sammen, hvis du vil have en glat puré.
Kom rabarberne i en silikoneform, frys den minimum 3 timer, gerne natten over.
Jordbær-rabarber mousse
Du skal bruge
4 blade husblas udblødt i koldt vand
1 spsk. jordbær-rabarber sirup, citronsaft eller vand
500 g jordbær-rabarber syltetøj/kompot – afkølet
400 g piskefløde
Sådan gør du
Udblød din husblas i koldt vand 5-10 minutter.
Knug det meste af vandet fra husblassen og smelt den i en lille gryde sammen med jordbær-rabarber siruppen.
Tag lidt af syltetøjet/kompotten og bland i den varme husblas, kom det tilbage i skålen til resten af jordbær-rabarber syltetøjet/kompotten og mix det godt.
Blend din jordbær-rabarber masse til du har en glat mos.
Pisk fløden til flødeskum.
Vend lidt af flødeskummet i jordbær-rabarbermosen, fold resten i.
Støb jordbær-rabarbermoussen i en form, og sæt den på køl minimum 2-3 timer, eller i fryseren 1-1½ time, indtil du skal bruge den.
Se samling af lagkagen.
Hasselnøddemakronbund
1 tynd bund – du kan få den tykkere ved at bage den i en mindre form – så skal du bare være opmærksom på bagetiden.
Du skal bruge
1 æggehvide
⅛ tsk. cream of tartar (vinsten – kan undværes)
50 g sukker
20 g smeltet, afkølet smør
60 gram hasselnødder, fintmalede
Springform Ø 22-24 cm
lidt smeltet smør/bagespray og sukker til formen
Sådan gør du
Sæt ovnen på 160°C varmluft.
Læg nødderne på en bageplade beklædt med bagepapir, de skal ligge i ét lag.
Rist dem i 5-8 minutter, indtil de er gyldne.
Lad hasselnødderne køle af, gnid gerne så meget skind af som muligt i et gammelt viskestykke, inden du og blender nødderne til mel i en foodprocessor eller blender.
Smelt smørret, gerne i en plasticskål, der kan tåle mikroovn, så afkøler smørret hurtigere.
Pisk æggehviderne stive med cream of tartar, tilsæt sukker én skefuld ad gangen, til den bliver skinnende og tyk.
Bland nøddemel med smør inden du folder det forsigtigt i marengsmassen.
Smør en springform med smør, og drys med sukker.
Fyld dejen i formen og bag den 15-20 minutter til den er gylden. Bagetiden er forskellig fra ovn til ovn – hold øje.
Prøv om den er gennembagt ved at stikke en kødnål i, der må ikke sidde dej på.
Lad bunden afkøle helt, før du løsner den fra formen med en lille kniv.
Opskriftsnoter
Brug makronbunden som bund i en lagkage eller fyld den med mousse, kagecreme eller creme chantilly (vaniljesødet flødeskum) og friske bær
Kaster du dig ud i en version af denne lagkage, del ENDELIG fotos!
Er du på Instagram tag dine fotos @danish.things eller #danishthings
