Kompot - kan laves i god tid

• ▢
  Start med at lave dine kompotter, hvis du ikke har lavet dem.

  Da de skal være kolde når du bruger dem, kan du lave dem dage i forvejen - uger, hvis du fryser dem ned.

  Er du uden for jordbær-rabarber sæsonen, brug de frosne jordbær og rabarber, eller køb færdig jordbær-rabarbersyltetøj og rabarber kompot - jeg har dog ikke testet opskriften med købt sylt.

Vaniljemousse - kan laves i god tid

• ▢
  Lav vaniljemoussen - den skal fryses i form - jeg bruger en silikoneform, men du kan bruge en springform, hvis du forer den med plastfolie.

Rabarberindlæg - kan laves i god tid

• ▢
  Du kan enten lave dit rabarberindlæg i en separat silikoneform, eller vente til vaniljemoussen er stivnet så meget, at du kan lægge rabarberkompotten eller de bagte rabarber ovenpå.

  Det skal også i fryseren - gerne natten over.

  Vaniljemousse og rabarberindlæg/bagte rabarber, kan også forberedes i god tid.

Hasselnøddemakronbund - laves tidligst dagen før

• ▢
  Hasselnøddemakronbunden kan bages samme dag eller dagen før du samler din kage.

  Den skal være helt afkølet før samling.

Jordbær-rabarber mousse - laves på dagen (du kommer lagkagen i fryseren)

• ▢
  Jordbær-rabarber moussen er sidste led i kagens opbygning, og skal laves lige før du samler din lagkage.

  Det kan godt være en uge før du serverer din kage, hvis du kommer lagkagen i fryseren.

Samling

• ▢
  Vælg den form din kage skal samles i.

  Min form er en springform Ø 28 cm - Ø = diameter.

  Laver du din kage i en Ø 26 cm eller Ø 24 cm, får du mere højde på din kage.

  Hvis du laver en kage Ø 24 cm, skal du lave dine indlæg i forme med Ø 20-22 cm, så de forbliver skjulte - er du ligeglad, lav dem samme størrelse som din lagkage.

  Jeg har foret min springform med kagefolie, det gør det nemmere at få kanten fin i en springform.

  Har du en stor og høj silikoneform, brug den, så skal du bare samle kagen omvendt.

Kage samlet i springform

• ▢
  Start med hasselnøddemakronbunden, læg den frosne vaniljemousse ovenpå, efterfulgt af rabarberindlægget.

  Sørg for at alt er centreret så godt som muligt, hvis dine indlæg er mindre end formen.

  Hæld forsigtigt jordbær-rabarbermoussen over, sørg for, at den kommer ned langs kanten og dækker alle lag.

  Sæt kagen i fryseren i et par timer – eller indtil du skal bruge den.

  Lagkagen kan laves på forhånd.
• ▢
  Tag lagkagen ud af fryseren 3-4 timer før du skal dekorere og servere den, befri kagen for form og folie – sæt kagen på et serveringsfad.

  Glat eventuelt sider og top med en varm paletkniv.

  Sæt kagen i køleskabet, eller en termokasse med fryseelementer i, indtil du skal dekorere den.
• ▢
  Dekorer din kage med valgfri pynt, eller brug mine forslag.

  Server.

• ▢
  Husblassen lægges i blød i en skål iskoldt vand i minimum 5 minutter.
• ▢
  Smelt sukkeret i 2 spsk. mælk ved lav varme, når sukkeret er opløst, tilsættes husblassen.

  Knug det meste af vandet fra husblassen og rør det godt ud i sukker-mælken til det er opløst.
• ▢
  Hæld resten af den kolde mælk i gryden lidt efter lidt og rør rundt samtidig.

  Hæld blandingen over i en kold glasskål, for at afkøle massen.
• ▢
  Skær vaniljestangen over og skrab vaniljekornene ud med en lille kniv, mix vaniljekornene med sukker, så de fordeler sig bedre i flødeskummet - brug vaniljestangen til vaniljesukker.
• ▢
  Pisk fløden til flødeskum sammen med vaniljesukkeret.

  Pisk en skefuld af flødeskummet med mælken, brug en silikoneske eller dejskraber.

  Tag halvdelen af det flødeskum der er tilbage i skålen, og vend det i mælke-fløden, fold forsigtigt det sidste flødeskum i.
• ▢
  Fyld en silikoneform ø 22 cm, sæt den i fryseren til moussen er stiv, minimum 3 timer, gerne natten over.

• ▢
  Husblassen lægges i blød i en skål iskoldt vand i minimum 5 minutter.
• ▢
  Tag din kompot og læg den i en sigte, så du får skilt sirup og kompot.
• ▢
  Klem vandet fra husblassen og smelt den i en lille gryde.
• ▢
  Tag en skefuld rabarber og mix det godt med husblassen, fold forsigtigt resten i - hvis du vil beholde strukturen, og blend det sammen, hvis du vil have en glat puré.
• ▢
  Kom rabarberne i en silikoneform, frys den minimum 3 timer, gerne natten over.

• ▢
  Udblød din husblas i koldt vand 5-10 minutter.

  Knug det meste af vandet fra husblassen og smelt den i en lille gryde sammen med jordbær-rabarber siruppen.
• ▢
  Tag lidt af syltetøjet/kompotten og bland i den varme husblas, kom det tilbage i skålen til resten af jordbær-rabarber syltetøjet/kompotten og mix det godt.

  Blend din jordbær-rabarber masse til du har en glat mos.
• ▢
  Pisk fløden til flødeskum.

  Vend lidt af flødeskummet i jordbær-rabarbermosen, fold resten i.
• ▢
  Støb jordbær-rabarbermoussen i en form, og sæt den på køl minimum 2-3 timer, eller i fryseren 1-1½ time, indtil du skal bruge den.

  Se også samling af dessertlagkagen.

• ▢
  Sæt ovnen på 160°C (320°F) varmluft.
• ▢
  Læg nødderne på en bageplade beklædt med bagepapir, de skal ligge i ét lag. Rist dem i 5-8 minutter, indtil de er gyldne.

  Lad hasselnødderne køle af, gnid gerne så meget skind af som muligt i et gammelt viskestykke, inden du og blender nødderne til mel i en foodprocessor eller blender.
• ▢
  Smelt smørret, gerne i en plasticskål, der kan tåle mikroovn, så afkøler smørret hurtigere.

  Alternativt smelt smørret i en lille gryde.
• ▢
  Pisk æggehviderne stive med cream of tartar, tilsæt sukker én skefuld ad gangen, til den bliver skinnende og tyk.
• ▢
  Bland nøddemel med smør, inden du folder det forsigtigt i marengsmassen.
• ▢
  Smør en springform med smør, og drys med sukker.

  Fyld dejen i formen og bag den 15-20 minutter til den er gylden.

  Bagetiden er forskellig fra ovn til ovn - hold øje.

  Prøv om bunden er gennembagt ved at stikke en kødnål i, der må ikke sidde dej på.
• ▢
  Lad bunden afkøle helt, før du løsner den fra formen med en lille kniv.