Mini citronmåne – Citronmuffins med pink grape skum
Det er påske, og så skal der bages gule muffins.
Her er citron et oplagt valg.
Specielt, når kagen skal toppes med et skum af italiensk marengs – pink grape marengs.
For Christian og jeg ELSKER grape – og gerne pink grape.
(Og jeg kører pastelfarvet tema her i påsken)
Derfor har jeg lavet “Citronmuffins med pink grape skum” og “Mini citronmåner”, som er citronmuffins med citronglasur.
Prøv gerne begge versioner, så kan du se, hvilken udgave, du synes smager bedst.
Skum
Marengsskum som topping/frosting er et godt alternativ til den almindelige smørcreme (som vi ikke er så vilde med i min familie).
Den opbagte smørcreme, ermine buttercream eller ermine frosting, som den også kaldes, er rigtig god.
Et godt toppingskum skal helst være stabilt.
Så er det godt, at bruge en schweizisk eller italiensk marengs, for opvarmningen af æggehviderne stabiliserer sukkerskummet.
Se forskellen på de 3 marengstyper her.
Italiensk marengs
En italiensk marengs kræver sukkersirup, som varmes op og mixes med de stiftpiskede æggehvider.
Derfor er det smart at lave italiensk marengs, hvis du vil bruge en smag, der kommer i flydende form – som f.eks. pink grape saftevand.
Det er også italiensk marengs, der bruges til flødeboller som f.eks. i “Juleflødeboller med gløggskum” og i det pink grape skum, som jeg kommer oven på mine citronmuffins – og bruger i en “nøgen” flødebolle med citronmarcipanbund.
Det var under den allerførste prøvesmagning uden pink grape skum, at vi fandt ud af, at kagerne smagte af citronmåne.
En citronmuffin behøver ikke skum eller glasur – den har en god konsistens og smager super fint af citron – helt uden topping.
Og jeg må indrømme, at det er den version, jeg laver oftest.
I miniudgaven er den et godt supplement til lagkagen på kagebordet, med eller uden topping.
(Og min mor kan godt lide de friske citronkager)
Jeg har påskepyntet mine muffins med flag og æg af papir.
Du kan finde flag/æg her og æg sammen med påskehareæsker her.
Citronmuffins - lækre og luftige
Ingredients
Ingredienser
Tørt
- 150 g mel
- 1 knivspids salt
- 1 tsk bagepulver
- ½ tsk natron
Vådt
- 1 dl A38
- 50 g olie
- 100 g sukker
- 1 æg
- 2 spsk citronsaft
- skal fra en ½-1 økologisk citron
Instructions
- Bland det tørre sammen.
- Riv citronskallen, eller brug et juliennejern, til at fjerne skallen, sørg for at få så lidt, af det bitre hvide med som muligt. Hak citronskallen fint.
- Bland det våde sammen.
- Kom fyldet i det tørre.
- Rør hurtigt dejen sammen med en ske. Den skal kun lige blandes. Det gør ikke noget at dejen er lidt grov og klumpet, for det retter sig under bagningen.
- Hæld dejen op i en sprøjtepose, eller en frysepose, fyld muffin formene. Du kan lave 6 almindelige muffins eller 12 mini muffins, du kan også lave et mix f.eks. 3 almindelige og 6 mini.
- Bag ved 175°C varmluft i ca. 13-20 minutter alt efter størrelse - se Noter. Mærk med en kødnål, om kagerne er færdigbagte. Kommer kødnålen ren ud, er de færdige.
- Lad dine muffins blive i formen i ca. 20 minutter inden de tages ud og afkøles helt på en bagerist.Dine citronmuffins skal være afkølede, når de skal pyntes.
- Pyntes med pink grape skum eller citronglasur.
Notes
Bagning
- Mine minimuffins får 13 minutter. Miniforme H 20 mm, Ø 30 mm fra Wilton
- De almindelige muffins får 20 minutter. Standartstørrelsen fra supermarkedet
- 75 g flormelis
- 1 spsk. citronsaft
- Evt. lidt sukkerpynt
Fordel den på dine muffins. Det kan være at du skal bruge mere eller mindre glasur, alt efter størrelsen på dine muffins. Du kan også lave en helt almindelig glasur af flormelis og vand.
Hvis du tilsætter en smule citronsyre eller æblesyre, får du en mere balanceret smag.
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter
Hej
Ser gode ud
Der er ofte 2 muffin forme
Store og små
Hvilen en er det ?
Kan man bruge andet end a38 ?
Tak Majken 😀
Du kan bruge kefir, kærnemælk og andre tyndtflydende syrnede mælkeprodukter i stedet for A38, er din yoghurt tyk, skal du fortynde den lidt.
Du får 6 almindelige citronmuffins i standard størrelse – de almindelige (mønstrede) forme de sælger i butikkerne, eller 12 minimuffins, de forme købes som regel online – var det svar på dit spørgsmål om størrelser?