Marcipanpåskeæg med sprød sukkerskal. Lav nemt dine egne dragerede påskeæg (a la snebolde) - lækre marcipanæg overtrukket med mørk chokolade og en sprød sukkerskal. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #påskeæg #sprødsukkerskal #marcipanpåskeæg #marcipan #chokolade #snebolde
Marcipanpåskeæg med sprød sukkerskal

 

En påskeudgave af sneboldene

Sidste år lavede jeg disse marcipanpåskeæg med sprød sukkerskal.

De består af hjemmelavet marcipan overtrukket med chokolade og med en sprød sukkerskal.
En påskeudgave af sneboldene – julekonfekt som de fleste kender.

Opskriften blev til, da jeg lavede sukkerdragerede mandler, og fandt ud af, hvor nemt det var at lave en sprød sukkerskal hjemme.

Opskriften (som er samlet af flere forskellige opskrifter fra Danish Things) blev delt i et specielt påskenyhedsbrev – og så glemte jeg at udgive opskriften på bloggen…

Det vil jeg rette op på nu.

Du kan gå direkte til opskriften på marcipanæg, på tempereret chokolade, opskriften på sprød sukkerskal, her med hindbær, eller du kan læse videre.

Marcipanpåskeæg med sprød sukkerskal. Lav nemt dine egne dragerede påskeæg (a la snebolde) - lækre marcipanæg overtrukket med mørk chokolade og en sprød sukkerskal. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #påskeæg #sprødsukkerskal #marcipanpåskeæg #marcipan #chokolade #snebolde
Marcipanpåskeæg med sprød sukkerskal

 

Lav nemt dine egne marcipanpåskeæg med sprød sukkerskal

Disse påskeæg er lavet med hjemmelavet marcipan, mørk tempereret chokolade, og der er brugt hjemmelavet sukker med farve og smag til drageringen.

Hindbær er en af mine favoritsmage – derfor er den opskrift du får, med hindbærstøv i sukkeret.
Vil du have en anden smag, kan du se i opskriftsnoterne eller indlægget om sukkermandler.

Marcipanpåskeæg med sprød sukkerskal. Lav nemt dine egne dragerede påskeæg (a la snebolde) - lækre marcipanæg overtrukket med mørk chokolade og en sprød sukkerskal. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #påskeæg #sprødsukkerskal #marcipanpåskeæg #marcipan #chokolade #snebolde
Marcipanæg overtrukket med chokolade, og med sprød sukkerskal

 
Jeg tempererer chokoladen, for at få ekstra knæk – jeg ved ikke om det er nødvendigt, da der kommer et sukkerlag uden på.

Her har jeg brugt mørk chokolade – fordi det er min favorit, og fordi mørk chokolade og marcipan smager rigtig godt sammen.

Du kan bruge lys, ruby eller hvid chokolade – tænk på, hvordan de forskellige smage passer sammen.
F.eks. kan jeg forestille mig, at hvid chokolade passer godt til et sukkerlag med matcha eller citron – noget med meget bitterhed eller syre.

Hvis du bruger neutral marcipan, mørk chokolade og flormelis, får du noget der minder MEGET om snebolde.

Brug hjemmelavet eller købt marcipan, og lav dit eget sukker med farve og sukker med smag til drageringen.

Marcipanpåskeæg med sprød sukkerskal. Lav nemt dine egne dragerede påskeæg (a la snebolde) - lækre marcipanæg overtrukket med mørk chokolade og en sprød sukkerskal. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #påskeæg #sprødsukkerskal #marcipanpåskeæg #marcipan #chokolade #snebolde
Påskeæg med sprød sukkerskal

 

Kan du li’ opskriften på påskeæg med sprød sukkerskal?
Del gerne kommentarer eller fotos – her eller på Instagram @danish.things eller #danishthings

Marcipanpåskeæg med sprød sukkerskal. Lav nemt dine egne dragerede påskeæg (a la snebolde) - lækre marcipanæg overtrukket med mørk chokolade og en sprød sukkerskal. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #påskeæg #sprødsukkerskal #marcipanpåskeæg #marcipan #chokolade #snebolde

 

Tilbage til top

Marcipanpåskeæg med sprød sukkerskal

© danishthings.com

Ingredienser

Marcipan – beregn 15 g marcipan pr. æg, bruger du en portion hjemmelavet marcipan på 240 g, får du 16 æg.
Mørk chokolade tempereret – du får min udgave herunder. *
Farvet sukker – både til sukkerskallen** og til at farve æggene med.

Sådan gør du

Start med at veje din marcipan af i portioner på 15 g.

Rul dem så æggeformede, som du kan – eller lav dem runde.

Temperer chokoladen og overtræk æggene.
Når chokoladen er stivnet, kan du dragere æggene med sukker – se hvordan her.

Jeg har forsøgt at marmorere mine æg, det behøver du ikke.
Du kan vælge den type sukker og smag du har lyst til, her har jeg brugt hindbærsukker.

Lad påskeæggene tørre helt, inden du pakker dem væk, giver dem som gave eller spiser dem.

Opskriftsnoter

*Temperer mere end du lige regner med, og husk at resten kan tempereres igen, eller bruges i kager.

** Sukkerskallen er den samme som den skal, der er rundt om sukkermandlerne – de dragerede mandler med sprød sukkerskal.

 

Marcipanpåskeæg med sprød sukkerskal. Lav nemt dine egne dragerede påskeæg (a la snebolde) - lækre marcipanæg overtrukket med mørk chokolade og en sprød sukkerskal. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #påskeæg #sprødsukkerskal #marcipanpåskeæg #marcipan #chokolade #snebolde
Påskeæg med sprød sukkerskal

 

Tilbage til top

Snydetemperering

Jeg kalder det at ”snydetemperere”, når chokoladen varmes op til 34-35°C, og køles ned til omkring 31,5°C med store stykker tempereret mørk 70% chokolade.

Metoden virker fint, hvis dine æg skal have et ekstra sukkerlag uden på.

Temperering af chokolade – og snydetemperering

© danishthings.com

Ingredienser

200 g mørke chokoladeknapper, eller hakket mørk chokolade, gerne 72%
en mikroovnssikker plastikskål
et (sukker)termometer
75-100 g mørk chokolade delt i to stykker – minimum 70%

Sådan gør du

Kom chokoladen op i den mikroovnssikre plasticskål.
Start din temperering med at give chokoladen 30 sekunder i mikroovnen ved maksimum effekt (standart indstillingen).
Tag skålen ud, og rør rundt i chokoladen i 1-1½ minut.
Giv chokoladen 25 sekunder, tag den ud, og rør rundt i 1½-2 minutter.
Fortsæt med 20 sekunder, 15 sekunder, 10 sekunder, 5 sekunder, 5 sekunder, 5 sekunder…
Rør 2 minutter mellem hver opvarmning i mikroovnen.
Rør godt rundt i chokoladen så du fordeler varmen, og giver chokoladen mulighed for at smelte langsomt.
Fortsæt indtil du har en smeltet og tyktflydende chokolade.

Mørk chokolade har en arbejdstemperatur på 30-32°C, hvis du får varmet din chokolade op til 34-35°C, kan du redde chokoladen ved at komme de store stykker tempereret mørk 70% chokolade op til den varme, og røre rundt til temperaturen er omkring 31,5°C, fjern resten af de store stykker chokolade.

Eller bruge de professionelles metode, varm chokoladen op til nøjagtig 50°C, nedkøl den til 28,5°C og varm den op til 31°C.

Brug din chokolade til at lave chokoladepynt og til at overtrække påskeæg.
Bliver chokoladen for kold at arbejde med, giver du den 5-10 sekunder i mikroen og rører godt rundt.

Opskriftsnoter

HUSK, at det er nemmere at temperere større mængder chokolade, en større portion afkøles heller ikke så hurtigt.

Den optimale arbejdstemperatur for chokolade er:

28-29°C for hvid chokolade
29-30°C for mælkechokolade og ruby
30-32°C for mørk chokolade

Tip
Har du chokolade tilbage, hælder du det i en beholder eller plastikpose og gemmer det til næste gang, du skal lave konfekt, hvor du kan temperere chokoladen igen.

 
Marcipanpåskeæg med sprød sukkerskal. Lav nemt dine egne dragerede påskeæg (a la snebolde) - lækre marcipanæg overtrukket med mørk chokolade og en sprød sukkerskal. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #påskeæg #sprødsukkerskal #marcipanpåskeæg #marcipan #chokolade #snebolde

 

Tilbage til top

Sprød sukkerskal til påskeæg a la snebolde

© danishthings.com

Til 16-20 chokoladeovertrukne marcipanæg a 12-15 g

Ingredienser

Sukker coating – yderste sukkerlag
80-120 g sukker* almindeligt sukker, sukker med farve og/eller med smag, eller flormelis
1-1½ spsk. lyserødt farvepulver, eller rødbedepulver **
1½ spsk. hindbærpulver (pulveriserede frysetørrede hindbær) **
evt. spiseligt glimmer pulver

Inderste sukkerlag
200 g flormelis
40-50 g æggehvide pasteuriseret
¼-½ tsk. æblesyre eller citronsyre
et par dråber god hindbærekstrakt, eller en hjemmelavet vaniljeekstrakt.
lidt lyserødt farvepulver, eller lidt rødbedepulver

Sådan gør du

Sukker til coating
Laver du hindbærpulver (eller en anden type bærpulver) blender du dine frysetørrede bær/frugter til et fint støv – hvis der er store kerner i, kan du sigte det, inden du mixer det med sukkeret.
Blend dit sukker sammen med dine valgte farver/smage**

Inderste sukkerlag
Bland flormelis med lidt æblesyre, tilsæt æggehvide, lidt farve og smag, og mix det i en lille skål.
Tag et eller flere marcipanæg op i skålen.
Sørg for, at det er HELT dækket, før du tager marcipanæggene op enkeltvis med en gaffel.
Lad dem dryppe af, inden du fortsætter.

Yderste sukkerlag
Tril marcipanæggene enkeltvis i din coating, brug evt. en teske eller en kagegaffel.
Læg påskeæggene til tørre på bagepapir, sørg for, at de ikke rører hinanden.
Lad påskeæggene lufttørre et par dage ved stuetemperatur ELLER tør dem i ovnen ved 60˚C varmluft, et par timer – natten over.
Når dine påskeæg er HELT gennemtørre, kan du opbevare dem tørt og lufttæt.

Opskriftsnoter

*Flormelis indeholder kartoffelstivelse, og giver en anden overflade.

**I stedet for rødbedepulver og hindbærpulver, kan du bruge: frysetørrede bær som jordbær, blåbær eller solbær, frysetørret frugt- eller grøntsagspulver f.eks. mangopulver, tørret citrusskal, vanilje, instant kaffepulver, matcha, spirulina…
 

Tilbage til top

Marcipanpåskeæg med sprød sukkerskal. Lav nemt dine egne dragerede påskeæg (a la snebolde) - lækre marcipanæg overtrukket med mørk chokolade og en sprød sukkerskal. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #påskeæg #sprødsukkerskal #marcipanpåskeæg #marcipan #chokolade #snebolde
Marcipanpåskeæg med sprød sukkerskal

 

Tilbage til top

Marcipanpåskeæg med sprød sukkerskal. Lav nemt dine egne dragerede påskeæg (a la snebolde) - lækre marcipanæg overtrukket med mørk chokolade og en sprød sukkerskal. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #påskeæg #sprødsukkerskal #marcipanpåskeæg #marcipan #chokolade #snebolde
Marcipanpåskeæg med sprød sukkerskal. Lav nemt dine egne dragerede påskeæg (a la snebolde) - lækre marcipanæg overtrukket med mørk chokolade og en sprød sukkerskal. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #påskeæg #sprødsukkerskal #marcipanpåskeæg #marcipan #chokolade #snebolde

Tilbage til top


Please follow and like us: